Guide till sukiyaki-biff: recept, skärteknik och smaker
Om du älskar asiatisk matlagning, då sukiyaki biff är en måltid du definitivt vill ha på din bucket list. Den är så populär i Japan att det till och med var en hitlåt uppkallad efter den!
Även om du kanske tror att vi pratar om klassisk hot pot här, är sukiyaki i själva verket en annan typ av sjudrätt, men vänta tills du smakar såsen och det stekta nötköttet!
Sukiyaki-biff är en maträtt som görs av att sjuda fett nötkött, nudlar och grönsaker i en söt sås. Detta ger biffen en otrolig smak som är svår att slå.
I det här inlägget låter jag dig ta in det bästa biff sukiyaki -receptet du någonsin kommer att smaka, tillsammans med lite information om rätten.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Gör sukiyakibiff hemma
- 2 Sukiyaki biff varm gryta recept
- 3 Byten och variationer
- 4 Hur man serverar och äter
- 5 Näringsinformation: är sukiyaki hälsosamt?
- 6 Liknande rätter som sukiyaki
- 7 FAQ
- 7.1 Hur får man tunt skivat sukiyaki kött?
- 7.2 Hur smakar nötköttsukiyaki?
- 7.3 Vilken köttbit ska du använda till sukiyakibiff?
- 7.4 Sukiyaki biff vs teppanyaki hibachi biff: vad är skillnaden?
- 7.5 Sukiyaki vs Hot Pot: vad är skillnaden?
- 7.6 Kan jag använda nötkött sukiyaki för samgyupsal?
- 7.7 Är sukiyaki nötkött kryddigt?
- 8 Ta bort
Gör sukiyakibiff hemma
Det bästa med att göra sukiyakibiff hemma själv är att du kan skräddarsy den efter eget tycke.
Du kan välja hur tjock du vill att din biff ska vara och hur mycket sås du vill lägga till.
Dessutom är det mycket billigare än att äta ute på en japansk restaurang!
Sukiyaki biff varm gryta recept
Innehållsförteckning
- ½ blockera fast tofu skär i ½” tjocka skivor
- 5 torkade shiitake svampar rehydratiserad
- 1 paket enoki svamp ändarna trimmas och sköljs
- 2 koppar napakål skuren i 2 ”bitar skär i 2" bitar
- 2 koppar tong ho (krysantemumgrönt) tvättades
- 2 salladslökar vita och gröna delar separerade
- 1 Set torkade mungböna vermicellinudlar
- 1 msk vegetabilisk olja
- 12 oz tunt skivat fet nötkött
- 2 koppar dashi lager eller svampblötläggningsvätska eller kycklingfond
- 2 koppar Ångat ris
- 2 äggulor
Instruktioner
- Förbered alla sukiayaki-ingredienser, inklusive tofuskivor, shiitakesvamp, enoki-svamp, napakål, tong ho och salladslök. Ställ åt sidan på en tallrik.
- Blötlägg torkade vermicelli nudlar i vatten i 10 minuter.
- Värm vegetabilisk olja i en panna. Fräs vita delar av salladslöken i oljan i 10 minuter. Hacka gröna delar av salladslöken fint och ställ åt sidan.
- Lägg i skivat nötkött i pannan med salladslöken. Bryn nötköttet i 10 sekunder och tillsätt en klick sukiyakisås. Stek köttet tills det börjar få färg; den ska fortfarande vara lite rosa. Ta bort från grytan och ställ åt sidan.
- Tillsätt mer sukiyakisås och fond. Koka upp.
- Tillsätt tofu, svamp, napakål och tong ho i grytan i sektioner. Häll av vermicelli nudlar och lägg dem i grytan..
- Täck grytan och låt koka upp. Sjud tills ingredienserna är genomstekta (5-7 minuter).
- Ta av locket och lägg tillbaka nötköttet i grytan. Strö över hackad salladslök och njut av ris och äggula (om så önskas).
Kostrådgivning
Aden Films har den här fina kortfilmen om high-end sukiyaki-mat:
Checka ut detta inlägg om teriyaki vs sukiyaki
Matlagningstips
Om du gör sukiyakibiff hemma är det viktigt att ha alla dina ingredienser förberedda och redo att gå innan du börjar laga mat.
Detta kommer att hjälpa rätten att komma ihop snabbare och förhindra att några element överkokas eller bränns i pannan.
Det bästa köttet att använda för detta recept är nötkött. Det är bäst att använda en fet köttbit som rib-eye, filet mignon eller ryggbiff så att den förblir fuktig och smakrik när du lagar mat.
Du bör också skära steken i tunna strimlor, eftersom det gör att den tillagas snabbt och jämnt.
Det är också viktigt att låta nötköttet bryna i pannan innan du tillsätter någon vätska, eftersom detta kommer att ge det en fin skorpa och läcker smak.
Överkoka inte vermicelli nudlarna, eftersom de blir mosiga och faller isär i skålen.
Sukiyaki pannan
Innan du går och skapar denna japanska maträtt, vill jag prata med dig om den här speciella sukiyakipannan som de använder i Japan.
Det är en stor gjutjärn sukiyaki -panna med ett trälock och ett långt tunt handtag, som ett korghandtag.
Pannan har höga kanter för att ge plats för mycket vätska. Den är utformad speciellt för sukiyaki, men du kan använda den för de flesta heta grytor.
Trälocket hjälper till att absorbera ånga och vätskor mycket bättre än ett metall- eller järnlock. Eftersom formen är stor är den idealisk för matlagning för en familj på upp till 5 personer.
Om du gillar att laga varma grytor, rekommenderar jag starkt ta en original sukiyaki -panna:
Om du inte har en kan du använda en vanlig gjutjärnsform eller vilken form som helst med tjock botten och höga kanter.
Byten och variationer
Nötkött är en måste-ha ingrediens om du vill ha äkta sukiyaki. Och det ska vara ett fett och marmorerat nötkött som kommer att lägga till saftighet.
Naturligtvis kan du använda mycket tunna skivor fläsk eller kyckling om du inte gillar nötkött.
Vissa av de japanska ingredienserna, som napakål, är svårare att hitta i väst.
Men den goda nyheten är att du kan använda bladgrönsakerna du kan hitta i snabbköpet, och rätten kommer att ha en väldigt liknande smak!
Shungiku (kronprästkräm, krysantemumblad), eller tong ho på kinesiska, är den traditionella grönsaken som används i japanska och kinesiska varmpotträtter. Den har en lite bitter smak.
Det är dock svårt att hitta utanför Japan. Du kan använda persilja och koriander som ersättning.
De bästa grönsakerna att använda är vitkål, rödkål, bok choy, spenat och shiitake svampar.
Det traditionella receptet innehåller en typ av grön lök som heter Tokyo Negi. Om du inte hittar det, använd lök, vårlök eller purjolök för en liknande söt och smaklig smak.
När det gäller nudlar kräver receptet shirataki -nudlar eller yamnudlar. Dessa är långa vita nudlar gjorda av konjac -växten.
Shirataki-nudlar är populära eftersom de anses vara en "nollkalori" nudel.
Ett bra substitut för dessa nudlar är vermicelli, som har ett liknande glasnudelutseende och konsistens.
Det finns en annan variant av denna maträtt som kallas sukiyaki beef don, och det är en sukiyaki-skål gjord med samma ingredienser som serveras på en risbädd.
Kolla in den här guide till sukiyaki biff | recept, skärteknik och smaker
Hur man serverar och äter
Sukiyakin tillagas på en bordsskiva i en gjutjärnsgryta.
Traditionellt får du en individuell skål och ätpinnar för att äta sukiyaki. Varje person kan lägga till ingredienser i grytan med pinnar.
Det kommer också att finnas en större ätpinne som heter tori-bashi för att flytta saker från sukiyaki-grytan till din skål.
Att använda sina egna ätpinnar för detta ändamål skulle ses som äckligt och oförskämt eftersom man också stoppar dem i munnen.
Så snart ingredienserna börjar ta slut lägger folk till mer att laga mat. Det är en bra matstil för grupper av människor eftersom du samtidigt kan laga mat, äta och umgås.
I Japan är det vanligt att doppa sukiyaki -ingredienser i råa ägg.
Men kombinationen av sukiyakisås och rått ägg blir mindre välsmakande när de blir kallare.
Så jag skulle rekommendera att inte ha för många ingredienser i din skål eftersom de blir kalla snabbt.
I väst är det förbjudet att konsumera råa ägg på restauranger.
Så ett alternativ är att köpa pastöriserade ägg från snabbköpet. Men du kan också bara doppa den i pocherade ägg.
Läs mer om detta: Varför lägger japanerna råa ägg på ris? Är det säkert?
Tillbehör för sukiyaki
Den vanligaste sidrätten för sukiyaki är vitt ris. En skål med vitt ris passar bra till den här saftiga nöt- och grönsaksblandningen och hjälper dig också att hålla dig mätt längre.
Men det finns en japansk tradition där människor har en skål med udon nudlar tillsammans med sukiyaki eller direkt efter att de har avslutat det.
Om du är en stor nudelfantast, gör det! Men eftersom sukiyaki redan innehåller shirataki- eller vermicelli -nudlar kan du redan känna dig full.
Den allmänna sukiyaki -etiketten är att du avslutar skålen med mer kolhydrater som nudlar.
Broccoli och sukiyaki nötkött passar fantastiskt bra ihop eftersom broccolibuketterna kokar igenom när de tillagas i en gryta i 2 ½ till 3 minuter.
Du kan koka den direkt i den varma buljongen.
Som jag har nämnt älskar japaner att doppa sukiyaki -ingredienser i råa ägg, men om du gör det måste ägget vara färskt och helst pastöriserat.
Hur man förvarar sukiyaki
Sukiyaki är en rätt som man bäst avnjuter varm, men du kan även äta den i rumstemperatur. Om du har rester, förvara den i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar.
För att värma upp den, placera den helt enkelt i en kastrull eller panna på medelvärme i cirka 5 minuter tills den når önskad temperatur.
Du kan också välja att frysa in sukiyaki, men tänk på att det inte kommer att smaka riktigt lika gott när det väl har frysts och tinats. Om du vill frysa sukiyaki rekommenderar jag att du gör det direkt efter att du har tillagat den.
Läs mer om japanskt nötkött: Otroligt enkelt sätt att laga nötkött Misono Tokyo Style
Näringsinformation: är sukiyaki hälsosamt?
Sukiyaki är full av hälsosamma ingredienser. Köttet och ägget är rikt på protein, och grönsakerna och svamparna är fulla av antioxidanter.
Generellt sett är recept i varma grytor hälsosamma eftersom endast en minimal mängd olja används för att steka nötköttet.
Sukiyaki är ett utmärkt val för alla som vill prova läckra och hälsosamma asiatiska rätter.
När man överväger näringsinformationen, här är uppdelningen:
- Kalorier: 750
- Kolhydrater: 68 g
- Protein: 37g
- Fett: 35 g
- Mättat fett: 14 g
- Kolesterol: 211 mg
- Natrium: 1178 mg
- Kalium: 859mg
- Fiber: 3 g
- Socker: 11 g
- Vitamin A: 2289IE
- Vitamin C: 21mg
- Kalcium: 262mg
- Järn: 5mg
Liknande rätter som sukiyaki
Det finns få rätter som kan jämföras med sukiyaki biff, men om du inte kan få den riktiga saken, här är några liknande recept du kan prova:
- Sukiyaki nötkött bibimbap: Denna koreanskinspirerade maträtt är gjord med tunt skivat sukiyakibiff, ris och en mängd olika grönsaker. Det liknar japanska risskålar (donburi).
- Shabu shabu: Shabu-shabu liknar sukiyaki, men dess smak är välsmakande, medan sukiyakis smak är sötare. I shabu-shabu tillagas kött i en sjudande vätska, medan sukiyaki tillagas i gryta.
- Nabemono: Nabemono är också en typ av varm gryträtt med ingredienser tillagade i en dashi-buljong. Den största skillnaden är att sukiyaki använder nötkött, medan nabemono använder en mängd olika ingredienser, inklusive kyckling och skaldjur.
- Yosenabe: Yosenabe är en japansk gryta gjord med alla typer av kött eller skaldjur och grönsaker i en sakebuljong.
- Thai sukiyaki: Även om namnet är liknande, har thailändsk sukiyaki nästan ingen likhet med sin japanska motsvarighet. Det är en gemensam rätt där matgäster doppar grönsaker och kött i en grund järngryta med buljong som står vid bordet.
- Sukiyaki i Laos: I Laos innehåller rätten en skål med böntrådsnudlar, olika grönsaker, tunna skivor kött, skaldjur, sukiyakisås och ett rått ägg i nötbuljong. Sukiyakisåsen är gjord av fermenterad tofu, kokos, jordnötssmör, vitlök, socker, kryddor och lime.
FAQ
Hur får man tunt skivat sukiyaki kött?
En hemlighet för att få sukiyaki perfekt är att börja med mycket tunt skivat kött.
För att göra det, lägg köttet i frysen tills det börjar bli hårt, men låt det inte komma i närheten av fryst.
Börja med de delar av köttet som är delvis upptinade, då detta blir mycket lättare att skiva snyggt och tunt. Gör ditt bästa för att skiva jämnt också, eftersom det blir en snyggare presentation.
Hur smakar nötköttsukiyaki?
Sukiyaki kan beskrivas som att den har en söt och salt smak. Detta beror på smakämnen som shoyu, socker och mirin.
Andra ingredienser som bidrar till dess smakprofil inkluderar nagenegi (japansk purjolök), shungiku green, shiitake, tofu och shirataki nudlar.
Vilken köttbit ska du använda till sukiyakibiff?
Den bästa köttbiten att använda till sukiyaki-biff är rib-eye, filet mignon eller ryggbiff. Innerfilé eller andra stycken ytterfilé fungerar också.
Dessa snitt kommer att vara möra och välsmakande. Även om vissa människor föredrar en lättare, mindre fet nötkött, smakar de fetaste styckningarna bäst eftersom de frigör feta juicer, som smakar väldigt gott.
Runt nötkött är en annan möjlighet, men det brukar inte vara lika smakfullt.
För den ultimata sukiyaki-upplevelsen, prova Wagyu-nötkött, som är extremt dyrt men väldigt gott.
Sukiyaki biff vs teppanyaki hibachi biff: vad är skillnaden?
Hibachi biff är vanligtvis tunt skivat nötkött som långsamt tillagas eller puttras vid bordet.
Hibachi-biff syftar också på en biff som tillagas på hibachi-grillen, vilket är en tillagningsstil där maten (dvs grönsaker och biff) är ordnade runt en cirkulär grill, ungefär som en het gryta.
Å andra sidan tillagas sukiyakibiff i förväg och inte på grillen, och då doppar man den i kokande buljong vid bordet. Därför är texturerna och smakerna på dessa rätter ganska olika.
Sukiyaki vs Hot Pot: vad är skillnaden?
Även om sukiyaki och hot pot är båda typer av asiatiskt influerade grytor, har de viktiga skillnader när det gäller både smak och tillagningsstil.
Sukiyaki tenderar att ha en sötare, mer smakrik smak, medan hot pot har starkare smaker från buljongen och ingredienserna som tillagas i den.
Sukiyaki tillagas också vanligtvis i en sjudande vätska, och köttet kan stekas och stekas först, medan hot pot vanligtvis innebär kokt kött och grönsaker.
Dessutom tillagas varm gryta vanligtvis vid bordet i en gemensam maträtt och delas av alla matgäster.
Sammantaget är sukiyaki och hot pot både läckra och populära typer av asiatiskt inspirerade grytor, men de har tydliga skillnader när det gäller smakprofilen.
Kan jag använda nötkött sukiyaki för samgyupsal?
Dessa två rätter är inte relaterade eftersom samgyupsal är en grillad fläskrätt, medan sukiyaki vanligtvis är en nötköttsrätt.
Du kan dock prova att använda nötköttsukiyaki för samgyupsal om du har lite nötkött över från en tidigare måltid. Detta kan kräva justering av marinaden eller tillagningsmetoden för att anpassa den för användning med fläsk, men det kan vara värt ett försök att blanda ihop din middagsrutin.
Är sukiyaki nötkött kryddigt?
Vanligtvis är sukiyakibiff inte kryddigt. Istället är den kryddad med en kombination av salta och söta smaker.
Graden av kryddighet kan dock variera beroende på ingredienserna som används i sukiyakibuljongen. Till exempel kan vissa recept kräva att sojasås eller chilipasta tillsätts till buljongen, vilket kan tillföra lite värme.
Sammantaget, om sukiyaki-nötkött är kryddigt eller inte beror på de specifika ingredienser som används och tillagningsmetoden. Om du föredrar en kryddigare rätt kan du anpassa kryddorna eller värmenivån efter eget tycke.
Ta bort
Sukiyaki är en unik rätt som alla borde prova minst en gång i livet. Men det är så gott att jag är säker på att de flesta kommer att vilja prova det igen!
Smaken på sukiyakibiff är komplex och smakrik, vilket gör den till ett utmärkt val för alla som vill prova något nytt.
Förhoppningsvis har den här artikeln inspirerat dig att söka efter smaken, oavsett om du reser till Japan eller gör det i ditt eget kök.
Nu när det gäller såsen, så här gör du välsmakande warishita sukiyakisås (+ förgjorda alternativ)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.