Vilka är fiskäggen på toppen av sushi och är det hälsosamt?
En nyckelingrediens ovanpå många sushi är fiskägg. Men att veta vad de är kanske inte var så lätt, så jag ville skriva detta djupgående inlägg om fiskäggsnamn för olika sushirätter!
Idag ska jag prata om de där snygga små fiskäggen som du ofta ser i din sushi. Ta reda på vad de är, hur de skördas och hur kockar förbereder dem.
Oavsett om det är
- Tobikō (flygande fisk rom),
- masago (smält löjrom),
- Ikura (lax Rom),
- Tarako (löjrom),
- Mentaiko (Alask löjrom),
- Sujiko (laxrom som fortfarande finns i äggsäcken),
- Kazunoko (sillägg),
- Paddlefish kaviar,
- Sikkaviar,
- Bowfin kaviar,
- Svart klumpfiskkaviar,
- Öringkaviar,
- Tonfisk rom,
- Uni (sjöborrerom),
du kan slå vad om att det inte bara kommer att göra sushi mer attraktiv. Det kommer att få det att smaka bra också!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Vad är det för ägg på sushi?
- 2 Hur får de ägg till sushi?
- 3 Hur skördas löjrom och görs till kaviar?
- 4 Hur tas fiskägg bort?
- 5 Vilka är de olika typerna av fiskägg?
- 5.1 Tobiko (flygfiskrom)
- 5.2 Masago (luktad löjrom)
- 5.3 Ikura (laxrom)
- 5.4 Tarako (pollockrom)
- 5.5 Mentaiko
- 5.6 Sujiko (laxrom som fortfarande finns i äggsäcken)
- 5.7 Kazunoko (sillägg)
- 5.8 Paddlefish kaviar
- 5.9 Sikkaviar
- 5.10 Bowfin kaviar
- 5.11 Svart klumpfiskkaviar
- 5.12 Öringkaviar
- 5.13 Tonfisk bottarga
- 5.14 Uni (sjöborrrom)
- 6 Du är nu ett proffs för sushi-fiskägg
Vad är det för ägg på sushi?
Vad är det för apelsin på min sushi? Vad är de små bollarna ovanpå sushi?
Oavsett om det är placerat ovanpå nigiri som ett kluster av små röda eller orange gelatinösa sfärer eller strös generöst ovanpå olika sushi rullar, fiskrom är bland de viktigaste ingredienserna i japanska restauranger. Löjrom är fullt mogna ägg från fiskar och andra marina djur.
Fiskrom är mycket lik andra äggtyper, och den är rik på protein och andra vitaminer. Tyvärr har den också en hög mängd kolesterol.
Vilken typ av löjrom används i sushi?
De som är kunniga inom den kulinariska världen kanske vet att kockar bara använder 3 typer av fiskrom i nästan alla sushibarer och restauranger:
- Tobiko (と び こ, flygfiskrom)
- Masago (真 砂子, luktad löjrom)
- Ikura (イ ク ラ, laxrom)
När du frågar folk namnet på fiskrom på japanska, kommer du oftast att höra "tobiko" (とびこ), som är flygande fiskrom, som oftast används på sushi. Det är fiskäggens namn för just den här typen och är inte ett allmänt namn som vi använder "rom" för att beskriva ägg från alla typer av fisk.
Löjrom är en garnering, mest till fisk och andra skaldjur.
Kocken kan förbereda löjrom på några olika sätt, beroende på typ av fisk/ägglevande ägg och vilka smaker som kan passa dem.
Kockar kan använda löjrom på båda sätt: färsk eller kokt. Även om många rätter använder kokt löjrom, serveras tobiko, masago eller ikura fiskrom på sushi nästan alltid rå.
Är tobiko säkert att äta?
Att äta tobikrom är bra för din hälsa, bara du konsumerar det måttligt (om du äter för mycket av det kan det öka kolesterolnivån).
Enligt US Department of Agriculture, fiskrom är rik på proteiner och aminosyror. Den är också låg i kalorier och är rik på mineraler och näringsämnen, såsom magnesium, selen och vitamin B-12, som är mycket fördelaktiga för din hälsa. Mängden och tillgången på dem kan dock variera mellan de olika löjromstyperna.
Också närvarande i fiskrom är de omättade fettsyrorna som kallas omega-3, som är bra för hjärtat. Omega-3-fettsyror har antiinflammatoriska egenskaper som kan hjälpa till att skydda din kropp (särskilt din hjärna) från oxider som orsakar skada på molekylär nivå.
En peer-reviewed vetenskaplig tidskrift som heter Journal of Food Science and Technology ingår ny forskning som upptäckte att löjrom har en hög mängd fett som hjälper hjärnan att förbättra sin inlärningsförmåga. Det minskar också fett i en persons blodomlopp.
Läs också: är sushi alltid rå fisk?
Är alla fiskrom kaviar?
Det är sant att alla fiskägg är löjrom. Det är dock inte all löjrom kaviar!
I grund och botten, för att betraktas som "kaviar", måste fiskrommen vara störägg. Så termen "störkaviar" är lite överflödig!
Hur får de ägg till sushi?
Lom kommer från fisk och andra djur i havet. Och om du har sett det på nära håll vet du att äggen är ungefär 1-2 mm stora.
Att skörda dem från fisken eller andra havsdjur är en utmaning, eftersom processen innebär att du först måste fånga fisken innan du kan skörda löjromen. Sedan måste du konservera den, skicka den till restaurangen och slutligen förbereda och servera den till gästerna.
Men själva processen med att skörda löjrom är kanske inte exakt som du förväntar dig, så här gör de verkligen.
Vilken typ av fisk är löjrom?
Detta är fortfarande en vanlig fråga, men vid det här laget kanske du vet från den här artikeln att löjrom faktiskt inte är en fisk. "Roe" används för att beskriva ägg från olika typer av fisk, som lax eller stör.
Dödas fisk för kaviar?
Tyvärr är svaret på denna fråga ett nedslående ”ja”. Och samtidigt som att bevara våra naturresurser är ett primärt bekymmer, särskilt under dessa tider när ropet efter klimatförändringar är som högst, har fiskare en bra anledning till varför de gör det.
Trots de moderna teknikerna för att skörda kaviar (som faktiskt är utformade för att hålla fisken vid liv efter att de har skördat sina löjrom), jämförs den fortfarande inte med kvaliteten och konsistensen hos löjrom som skördats från fisk som har dödats.
Fortsätt läsa den här artikeln för att ta reda på varför fiskare behöver döda fisk för att skörda löjrom och upptäcka de olika sätten vi får denna värdefulla resurs från havet.
Hur skördas löjrom och görs till kaviar?
Fiskrom skördas med två speciella metoder innan de görs till den kaviardelikatess som du känner och älskar.
1. Den klassiska skördemetoden
Den klassiska metoden för att skörda löjrom har funnits sedan antiken och det görs fortfarande på samma sätt idag.
Även om vetenskapliga framsteg har gjorts inom områdena jordbruk, fiske och produktionsteknik har den allmänna praxisen att skörda löjrom förblivit densamma. Och den steg-för-steg-process som människor använde för århundraden sedan har överlämnats till deras ättlingar fram till den senaste tiden.
PETA, tillsammans med många andra djurrättsaktiviströrelser, kritiserar den traditionella ryska och iranska löjromsskördningstekniken och anser att den är omänsklig och grym mot djur.
Marinbiologer bekräftat att vilda störpopulationer har minskat stadigt och kan komma att utrotas snart.
Anledningen till att djurrättsaktivister protesterar så mycket mot denna metod är för att den kräver att stören (eller annan fisk) avlivas för att skörda sina ägg i bästa möjliga skick.
I moderna fiskodlingar och fiske placeras fiskhonorna som bär löjromen i iskalla vatten för att minimera deras rörelser tills de blir medvetslösa och helt orörliga. Sedan är deras löjrom skördad.
Endast renat vatten används för att rengöra fisken och sedan görs ett snitt i fiskens mage.
De flesta fiskar har 2 löjromssäckar. Hanterarna tar bort äggen från säckarna innan fisken helt dör.
Om de försenar utvinningen av löjromen kommer den döda fisken att släppa ut en kemikalie som annars skadar äggen, vilket gör dem oanvändbara.
Efter att äggsäckarna har tagits bort från fisken rengörs de och läggs i en behållare som ska skickas till sushirestauranger senare, medan fisken bearbetas för köttskörd.
Varje löjromssäck (eller nystan från lax- eller öringägg) filtreras genom en sil för att ta bort hinnan och bara behålla fiskäggen. När membranet har separerats från äggen tvättas de och filtreras igen (de ser ut som små gröna ägg).
Slutligen läggs de åt sidan för att tömma eventuell fukt som finns kvar och sedan vägs de, salthärdas och graderas.
2. Den humana skördemetoden
En ny metod för att skörda löjrom som är säkrare än den klassiska (en som gör att hanterare kan få löjrom utan att döda fisken) kallas den humana skördemetoden.
Denna fiskodlingsteknik kallas ibland för "anti-grymhet" eller "no-kill"-kaviar och den använder hormonbehandling i kombination med mjölkningstekniker, såväl som grundläggande kirurgi för att skörda fiskromen utan att döda fisken. Detta gör att fiskodlare kan skörda ägg flera gånger och inte behöva oroa sig för att fånga eller köpa ny fisk, till skillnad från vad de gör i den klassiska skördemetoden.
Det är olyckligt att alla ofertiliserade störägg är oätliga så snart de tas bort från moderfiskens säck och blir förorenade av vatten (salt eller färskt). Detta beror på nätverket av celler som håller fiskrom stabil i säcken. Detta minskar också dess kvalitet och är inte längre livskraftigt för att göra kaviar.
Det är därför som den traditionella skördemetoden för fiskrom kräver att moderfisken avlivas. Detta gör att fiskodlaren kan få äggen ur säcken medan de fortfarande är omogna.
Nyligen uppfanns en förändrad reproduktionsmetod för fiskodling av en tysk marinbiolog, Angela Köhler (känd för att introducera Köhler-processen, som är en modifierad fiskmjölkningsmetod som nu används i kaviarindustrin). Det gör att fiskodlingar kan skörda fiskrom för att göra kaviar utan att skada moderfisken.
Köhler-processen görs genom att injicera ägglossningsfisken med ett protein eller hormon som är en liknande naturligt förekommande kemikalie, som separerar äggsäckmembranen från fiskäggen i moderfiskens bukhålighet. Samma process sker i fiskens naturliga graviditetscykel precis innan äggen levereras.
Om fiskodlaren känner att fisken kan utsättas för viss potentiell stress under processen, kan de lägga den på is eller lugna den för att inte skada löjromen medan den skördas.
Hur tas fiskägg bort?
Fisken sköljs med renat vatten och äggen skördas på något av följande två sätt:
- C-sektionsmetod: Ett litet snitt görs i magen på störfiskhonan och sedan östes äggen noggrant ut. Efter denna noggranna process lappas fisken och får återfå medvetandet. Den enda nackdelen med denna metod är att stören är känslig för infektioner och deras reproduktionsorgan kan skadas på grund av operationen.
- Vivace-metoden: Denna metod gör bort invasiva sätt att utvinna fiskrom och använder istället en fiskmjölkningsteknik som kallas striping. Detta kräver bara att någon masserar ut äggen ur fisken (liknande när fisken går igenom naturlig leverans).
Äggen sköljs sedan omedelbart i en vatten-kalciumlösning efter mjölkning av dem från den dräktiga moderfisken.
Detta görs för att fiskäggens konsistens ska vara av högsta kvalitet och inte blir mos. Det gör också att den gröna löjromen tål ytterligare hantering, saltning och härdning.
Den gröna fiskromen testas sedan för att se om den är tillräckligt fast för att gå igenom fler processer längs produktionslinjen och sedan tvättas den och filtreras. Det dräneras för att ta bort så mycket vatten som möjligt, vägs sedan, salthärdas och graderas.
Även om den klassiska metoden att skörda fiskrom historiskt sett har ansetts vara standardpraxis vid tillverkning av kaviar, är metoden mot grymhet mer tilltalande för djurrättsaktivister, eftersom den är effektivare och hjälper till att upprätthålla hotade fiskarter.
Det tar ungefär ett decennium innan störar är gamla nog att genomgå befruktning. Dessutom kan deras ägg leva i nästan ett sekel, så det är bara logiskt att hålla dem vid liv för att extrahera sina ägg under mycket längre tid.
Förutom att rädda flora och fauna på denna planet är det också kostnadseffektivt för fiskodlingar att hålla samma honfisk för att producera ägg säsongsbetonat.
Trots de potentiella fördelarna med att använda den humana metoden för att skörda löjrom använder de flesta fiskodlingar fortfarande den klassiska metoden. Detta kan bero på bristen på information inom fiskeindustrin och/eller människor som fortfarande föredrar den klassiska metoden.
Metoden att skörda kaviar utan dödande kräver också att fiskodlingar investerar i hormoner, kemikalier och utrustning som krävs för att utföra en sömlös operation. Tyvärr ser fiskodlarna på detta som en ekonomisk skuld, vilket också gör att de istället föredrar den klassiska metoden.
Om naturvårdare och djurrättsaktivister anser att traditionell kaviar är omänsklig och oetisk utgör detta också ett problem. Vissa människor, till exempel gravida kvinnor, kommer att behöva säga ”nej” till kaviar utan dödande på grund av hormonerna och/eller proteinerna som används för att extrahera löken.
Vilka är de olika typerna av fiskägg?
Tobiko (flygfiskrom)
"Tobiko" är det japanska ordet för "flygande fiskrom".
Tokibofiskägg är små och mäter mellan 0.5 och 0.8 mm i diameter. De har en röd-orange färg, salt/rökig smak och är krispiga för bettet.
Det finns vanligtvis i Kalifornien rullar, men det används också som garnering när gör sushi. Det brukar gå ovanpå sushiriset!
Masago (luktad löjrom)
Smältrom, eller "masago", som japanerna kallar det, är caplinfiskens ätbara ägg som vanligtvis används för att göra sushi och sashimi.
Marinbiologer har klassificerat dem som foderfiskar, som anses vara byten för större rovdjur som torsk, havsfåglar, sälar och valar. Dessa små, silvergröna fiskar påminner mycket om sardiner.
Lodda är en ätbar fisk, precis som de flesta andra kända fiskarter. Men fiskare vill ha den för sina ägg eller löjrom mer än någon annan anledning.
Cirka 80% av den fångade lodda fisken används för att skapa fiskmjöl och fiskoljeprodukter, medan de resterande 20% används för att skörda sina löjrom.
Honorna hos loddafisken börjar få ägglossning när de når 2-4 års ålder och fortsätter med resten av livet.
Fiskodlare väntar tills loddhonorna är fulla med ägg och skördar dem sedan innan de leker.
Masago används vanligtvis som en av ingredienserna i sushi och den har en ljusgul färg, även om kockarna färgar den med färger som orange, rött eller grönt för att lägga till visuell estetik till sina sushirätter.
Den har en mild smak och ibland blandar sushikockar den med ingredienser för kryddor som wasabi, bläckfiskbläck eller ingefära.
Ikura (laxrom)
Ikura är stora bubbliga röd-orange sfärer som är större än de flesta fisk- och skaldjursrom. "Ikura" är faktiskt ett lånat ryskt ord "икра", som betyder "mjukskaliga ägg", som endast används i sammanhanget för att beskriva kaviar.
Eftersom laxägg också används som fiskbete kan fiske och utomhusälskande buffs bli förvånade över att hitta laxrom serverade i maten.
Ikura används ofta av sushikockar för att garnera sushirullar. Den används inte bara för att tillföra sushirätten estetiskt tilltalande, utan för att bland annat tillsätta extra smaker för att mätta kundens aptit.
En vanlig missuppfattning om kaviar är att det är en dyr eller fin mat. Men det är faktiskt en vanlig mat i Japan.
Laxrom är billigare än andra typer av kaviar eftersom det är mer tillgängligt. Du kan faktiskt hitta ikura i nästan varje stormarknad och närbutik i Japan.
Läkare och medicinsk personal rekommenderar faktiskt att du konsumerar ikura måttligt, eftersom det är rikt på omega-3-fettsyror.
Om du vill läsa mer om sushirullar och deras kalorier bör du läsa den här artikeln har jag skrivit om de olika typerna av rullar och deras kaloriräkning.
Tarako (pollockrom)
Tarako är vanliga, saltade säckar med pollock eller torskrom. Dessa små äggsäckar är kända för sin otroligt mjuka konsistens, mild till neutral smak och ljusrosa färg.
Du kan äta det vanligt eller blandat med andra recept, som sushi och sashimi. Den används också för att göra spaghettisås, förutom att den är tillagad för att ge såsen smak.
Mentaiko
Mentaiko är faktiskt en typ av tarako.
Det kallas mentaiko (en vanlig ingrediens i det traditionella japanska köket) när det marineras med salt och chilipeppar.
Sujiko (laxrom som fortfarande finns i äggsäcken)
Sujiko skiljer sig från ikura eftersom fiskäggen fortfarande finns i äggsäcken när den konsumeras, medan ikura serveras som enskilda ägg. Det serveras vanligtvis med ris i onigiri -rätter (en favorit riskaka i Japan).
När sujiko botas är det nästan svårt att se skillnad på det och ikura, eftersom de har liknande smaker och texturer.
Sujiko kasuzuke (sujiko blandad med sake kazu) kan ätas vanlig utan några tillsatta ingredienser. Det smakar ännu bättre med vin eller sake.
Jag har skrivit detta inlägg om några av de bästa sake -märkena du kan använda för matlagning, så var noga med att kolla in det också.
Kazunoko (sillägg)
Under osechi ryori (som är det japanska nyåret) är kazunoko en populär rätt bland lokalbefolkningen och de anser denna rätt som något som kommer att ge dem lycka. Det är sillrom som är marinerad i dashi-sojakrydda. Kazunoko har den kombinerade smaken av umami (från dashi), salt och sojasås.
Det lilla sillromet har en härlig gyllene färg och det är krispigt till bettet.
Paddlefish kaviar
Ett billigt alternativ till störkaviar, paddlefish-kaviar, kallas även "skedbillskaviar", eftersom fisken har en näbb som liknar en anks.
Paddlefish -kaviar skördas från sötvattenstöron i USA. Det anses vara en bra kaviar att börja med när du är nybörjare i sushi- och kaviarvärlden.
Sikkaviar
Sik finns bara i de stora sjöarna i Nordamerika. Dess ägg har en gyllene nyans, är mycket små, har inga spår av fisksmak och är milda i smaken.
Fiskäggen är också knapriga till bettet och är ganska populära i Skandinavien. Folket kallar det sirkom på det dano-norska språket.
Siktkaviar är ett mångsidigt råvarumaterial som passar bra med en mängd recept, inklusive soppor och såser.
Bowfin kaviar
Bowfin -kaviar är också känd som Cajun -kaviar. Och med sitt lokala Cajun -namn "choupique" har det varit populärt i Louisiana sedan 15 -talet e.Kr.
Bowfin är en sötvattensfisk med ursprung i Nordamerika. Även om den inte tillhör störarten, är den känd för att ha högkvalitativ men ändå prisvärd löjrom.
Bowfin kaviar är en bra garnering för sushi och sashimi recept. Men den används också för att göra bakverk och fiskromen blir röd när den tillagas.
Svart klumpfiskkaviar
Om du letar efter en billig men ändå väldigt läcker kaviar på ingångsnivå som är perfekt för recept på gourmetmåltider, så skulle svart klumpfiskkaviar vara det bästa valet.
Svart klumpfiskrom är mindre än vanliga fiskrom. Njut av att äta den från burken, på kanapéer eller i sushi.
Den har en stark salt fisksmak och är krispig mot bettet.
Öringkaviar
Även om det finns vild europeisk regnbåge, föds vissa upp i vattenfarmar. De tas upp efter alla djurskyddslagar strikt.
Dessa ägg ger en ljus orange färg och har en rökig söt smak.
Öringkaviar är utmärkt för kanapé, fisk, skaldjur och ägg. Detta är en av de mest mångsidiga typerna av fiskkaviar och den fungerar bra med nästan vilken maträtt som helst.
Tonfisk bottarga
Bottarga är en delikatess av saltad, saltad fiskrom som kommer från blåfenad tonfisk eller multens torkade äggsäck.
Bottarga har olika namn i olika länder, där den tillverkas och den tillagas också på olika sätt! Till exempel kallar japanerna det "karasumi" (mjukare än Medelhavsversionen) och koreanerna kallar sin bottarga "eoran" (gjord av sötvattentrumma eller mullet).
Medelhavsversionen av bottarga är dock känd för att vara den bästa av alla typer av bottarga.
Uni (sjöborrrom)
Uni är vad japanerna kallar den ätbara delen av sjöbornsrom. Även om det ofta kallas löjrom (ägg), är uni faktiskt djurets reproduktionsorgan, som producerar ägg eller mjölk.
Färgen på uni sträcker sig från rikt guld till ljusgult. Och mjölken producerar en krämig vätska som kan stoppa vissa människor och kan få andra att njuta av den.
Efterfrågan på denna typ av löjrom är dock så stor att den kostar 110-150 USD per bricka enbart på amerikanska fiskmarknader.
Du är nu ett proffs för sushi-fiskägg
Nästa gång du vill äta löjrom vet du ett gäng namnval på fiskägg. Från tobiko och masago till olika typer av kaviar, du kommer att ha en fantastisk tid att prova dem alla!
Kolla in mitt inlägg om alla olika typer av amerikansk och japansk sushi för mer om skillnaderna mellan de två.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisJoost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.