Svampar i asiatisk mat: Din ultimata guide till matlagning

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 2, 2022

Svampar är läckra och nyttiga och perfekta till nästan alla rätter. Det asiatiska köket använder dem på många sätt och det finns många varianter att välja mellan.

En svamp eller paddesvamp är den köttiga, sporbärande fruktkroppen hos en svamp, vanligtvis producerad ovan jord, på jord eller på dess matkälla. Paddsvamp betecknar i allmänhet en giftig för människor.[1]

Svamp är populärt ingrediens i asiatisk matlagning. De används i soppor, röror och även i desserter. Några av de mest populära sorterna är ostron, shiitake och knappsvamp. Men det finns många fler som är mindre kända.

Låt oss titta på variationen av svampar som används i asiatisk matlagning och hur man lagar dem så att de smakar utsökt.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Utforska de olika asiatiska svamparna

Det asiatiska köket har ett långvarigt förhållande till svamp, och Japan är känt för sin omfattande användning av svamp i matlagning. Här är några av de mest populära typerna av svamp som används i asiatisk matlagning:

• Knappsvamp: Dessa är små, vita svampar med mjuk konsistens och mild smak. De är allmänt kända och äts av konsumenter över hela världen.
• Ostronsvamp: Dessa svampar har en mjuk, seg konsistens och en delikat smak. De används ofta i röror och soppor.
• Shiitakesvampar: Dessa svampar har en djupare, mer intensiv smak och en köttig konsistens. De används ofta i soppor, grytor och röror.
• Enoki-svampar: Dessa svampar har långa, tunna stjälkar och små, vita hattar. De har en mild smak och en lite krispig konsistens och används ofta i sallader och soppor.

De mindre kända

Det asiatiska köket har också en mängd mindre kända svampar som är lika mångsidiga och läckra som de populära:

• Maitake-svampar: Dessa svampar har en stark, jordnära smak och en köttig konsistens. De används ofta i soppor och grytor och tros ha immunförsvarsstärkande egenskaper.
• Cloud Ear Mushrooms: Dessa svampar har ett skrynkligt, molnliknande utseende och en seg konsistens. De används ofta i soppor och röror och är en bra källa till fibrer och vitaminer.
• Wood Ear Mushrooms: Dessa svampar har en bunt, seg konsistens och en mild smak. De används ofta i soppor och röror, och tros vara effektiva för att återställa immunförsvaret och hämma tillväxten av cancerceller.

Matlagning med asiatiska svampar

Asiatiska svampar är en hälsosam och läcker ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter. Här är några tips för matlagning med asiatiska svampar:

• Fräs svampen i lite olja eller smör tills den är mjuk och lätt brynt.
• Använd torkad svamp för att ge en djupare, mer intensiv smak till soppor och grytor.
• Tempura-stekt svamp för en krispig, smakrik aptitretare.
• Njut av umami-smaken av svamp genom att lägga till dem i dina favoriträtter.
• Dra fördel av svampens hälsofördelar genom att införliva dem i din kost regelbundet. De är kända för att sänka kolesterolet och stärka immunförsvaret.

Att bemästra konsten att laga svamp

• Rengör svamp med en fuktig trasa eller pappershandduk för att ta bort smuts och skräp.
• Skiva svampen jämnt för att säkerställa att de tillagas i samma takt.
• Ta bort stjälkarna från shiitake och öronsvampar före tillagning eftersom de tenderar att vara sega och träiga.
• För torkade svampar, rehydrera dem i varmt vatten i 20-30 minuter före tillagning. Spara blötläggningsvätskan för att ge smak till din maträtt.

Förvaring av svamp

• Förvara färsk svamp på en sval, torr plats i en lufttät behållare i upp till en vecka.
• Undvik att förvara svamp i kylen för länge eftersom de tenderar att bli svampiga och förlora sin smak.
• Torkad svamp kan förvaras i månader på en sval, torr plats i en lufttät behållare.
• För att förlänga hållbarheten för färska svampar, överväg att torka dem själv. Skiva dem helt enkelt och lägg dem i ett enda lager på en plåt. Grädda på låg temperatur i flera timmar tills de är torra och knapriga.

Svampens näringsvärde

• Svamp är en läcker och näringsrik grönsak som är låg i kalorier och hög i fiber.
• De är en bra källa till vitaminer och mineraler, inklusive vitamin D, kalium och selen.
• Olika sorter av svampar har olika näringsvärden, så försök att införliva en variation i din kost.

Kom ihåg att det bästa sättet att laga svamp är att experimentera med olika recept och tekniker. Med dessa tips kommer du att kunna förbereda och laga svamp som ett proffs!

Wokad svamp: En snabb och enkel vegetarisk rätt

• 1 pund svamp (ostron, kung eller någon annan tillgänglig asiatisk svamp)
• 1 msk. olja (sesam eller annan lätt olja)
• 1 tsk. vitlök (hackad eller malen)
• 1 tsk. ingefära (hackad eller malen)
• 1 liten morot (skuren i små bitar)
• 1 stjälk selleri (skuren i små bitar)
• 1 msk. sojasås (vit eller svart)
• 1 tsk. av socker
• 1 tsk. av majsstärkelse
• 1 msk. av vatten
• 1 tsk. chilibönsås (valfritt för extra värme)

Steg att följa

1. Hetta upp en stor panna eller wok på hög värme.
2. Tillsätt olja i pannan och låt den värmas upp i en minut.
3. Tillsätt vitlök och ingefära i pannan och fräs i en minut tills det doftar.
4. Tillsätt den hackade moroten och sellerin i pannan och fräs i en minut.
5. Tillsätt svampen i pannan och fräs i 2-3 minuter tills den börjar bli brun.
6. Strö soja och socker över svampen och fortsätt fräsa ytterligare en minut.
7. Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål för att bilda en slurry.
8. Tillsätt slurryn i pannan och fortsätt att fräsa i ytterligare en minut tills vätskan tjocknar.
9. Testa svampen att de är klara, om du föredrar att de är lite mjukare, fortsätt att fräsa lite längre.
10. Ta kastrullen från värmen och låt stå i en minut.
11. Strö chilibönsås över svampen (valfritt) och blanda väl.
12. Servera woksvampen i en skål med grillat eller stekt ris vid sidan av.

Tips och tricks

• Se till att pannan är varm innan du tillsätter oljan för att säkerställa att svampen kokar snabbare.
• Överfulla inte pannan med för många svampar på en gång, det tar längre tid att tillaga och ytan blir inte krispig.
• Om du vill ha en tjockare sås, tillsätt mer majsstärkelse.
• Vill du ha en lättare sås, tillsätt mer vatten.
• Lägg gärna till andra grönsaker eller kött i rätten för att göra den mer mättande.
• Det här receptet tar bara några minuter att göra, så det är perfekt för en snabb och enkel kvällsmiddag.

Wokade svampar är en superlätt och snabb rätt att göra i ditt kök. Denna vegetariska rätt erbjuder flera smaker och texturer som kommer att tillfredsställa alla smaker. Stegen är lätta att följa, och ingredienserna är lätt tillgängliga i alla asiatiska livsmedelsbutiker. Du kan också hitta de flesta ingredienserna i din lokala livsmedelsbutik. Den sista rätten är ett perfekt tillbehör eller kan serveras som huvudrätt med grillat eller stekt ris.

Från Ramen till Briyani: Rätträtter som fyller kraft med asiatiska svampar

Letar du efter en snabb och enkel vardagsmat som är fullproppad med umami? Leta inte längre än dessa asiatiska svamprätter:

• Wokade svampar med ris: En enkel men tillfredsställande rätt som kan göras med vilken typ av svamp som helst, färsk eller torkad. Stek helt enkelt skivade svampar med vitlök, ingefära och sojasås och servera över ångat ris.
• Svampmasala: Denna indiskinspirerade rätt är traditionellt gjord på kyckling, men kan enkelt göras vegetarisk genom att istället använda svamp. Sjud skivad svamp i en kryddad tomatbaserad sås och servera med naan eller ris.
• Svampgyoza: Dessa japanska dumplings är traditionellt fyllda med fläsk, men kan enkelt anpassas till en vegetarisk kost genom att istället använda svamp. Fräs helt enkelt skivad svamp med vitlök, ingefära och sojasås och använd som fyllning för dumplings.

Nudelrätter: Från Ramen till Udon

Nudlar och svamp är en match made in heaven. Här är några nudelrätter som innehåller asiatiska svampar:

• Svampramen: Denna tröstande soppa är perfekt för kalla vinternätter. Låt helt enkelt sjuda skivad svamp i en smakrik fond och servera över kokta ramennudlar.
• Svampudon: Denna japanska nudelrätt är traditionellt gjord med en dashi-buljong, men kan enkelt anpassas till en vegetarisk kost genom att istället använda en svampbaserad buljong. Låt helt enkelt sjuda skivad svamp och kelp i buljongen och servera över kokta udonnudlar.
• Mushroom mee goreng: Denna malaysiska friterade nudelrätt är traditionellt gjord på räkor, men kan enkelt anpassas till en vegetarisk kost genom att istället använda svamp. Stek helt enkelt skivade svampar med vitlök, ingefära och sojasås och blanda med stekta nudlar.

Sydasiatiska specialiteter: Briyani och Coconut Curry

Det sydasiatiska köket är känt för sina djärva smaker och kryddblandningar. Här är några svamprätter som visar upp dessa smaker:

• Svampbriyani: Denna indiska risrätt är traditionellt gjord på kyckling, men kan enkelt anpassas till en vegetarisk kost genom att istället använda svamp. Fräs helt enkelt skivade svampar med lök och kryddor och lägg över kokt ris i en kastrull. Ånga tills riset är fluffigt och svampen mjuk.
• Svampkokoscurry: Denna krämiga curry är perfekt för dig som älskar smaken av kokos. Låt helt enkelt sjuda skivad svamp i en kokosmjölksbaserad sås och servera över ångat ris.

Oavsett om du letar efter en snabb och enkel vardagsmåltid eller en tröstande soppa för en kall vinternatt, kommer dessa asiatiska svamprätter garanterat att tillfredsställa. Så elda upp spisen eller snabbgrytan och laga mat!

Slurpvärdiga svampsoppor i asiatisk matlagning

Letar du efter en rejäl och välgörande soppa? Leta inte längre än denna krämiga svamp och vegetabilisk nudelsoppa. Denna soppa är perfekt för kyliga nätter och är packad med näringsrika grönsaker och svamp. Så här gör du det:

Ingredienser:

• 1 cup shiitake svamp, skivad
• 1 kopp zucchini, tärnad
• 1 dl purjolök, skivad
• 1 burk pumpapuré
• 4 koppar grönsaksbuljong
• 1 kopp tung grädde
• 1 paket av dina favoritnudlar
• Salt och peppar

Instruktioner:
1. Fräs svampen, zucchinin och purjolöken i en stor gryta tills de är mjuka.
2. Tillsätt pumpapurén och grönsaksbuljongen och låt koka upp.
3. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
4. Tillsätt den tunga grädden och rör om tills den blandas.
5. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och tillsätt dem i soppan.
6. Krydda med salt och peppar efter smak.

Svamp- och tofusoppa

Denna soppa är perfekt för dig som vill ha en proteinspäckad måltid. Tofun ger en krämig konsistens till soppan, medan svampen ger en köttig smak. Så här gör du det:

Ingredienser:

• 1 dl shiitakesvamp, skivad
• 1 block tofu, tärnad
• 4 koppar grönsaksbuljong
• 1 matsked sojasås
• 1 msk sesamolja
• Salt och peppar

Instruktioner:
1. Fräs svampen mjuk i en stor gryta.
2. Tillsätt grönsaksbuljongen, tofun, sojasåsen och sesamoljan och låt koka upp.
3. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
4. Krydda med salt och peppar efter smak.

Tillbehör för att komplettera din svampfyllda asiatiska fest

Letar du efter en vegansk tillbehör som är enkel att göra och fylld med läckra svampar? Leta inte längre än denna kinesiska marinerade svampsallad. Marinera helt enkelt skivade shiitakesvampar i en saftig blandning av sojasås, vinäger och sesamolja och servera sedan över en salladsbädd för en fin crunch. Bonusfakta: den här rätten är också ett trevligt sätt att hantera överblivna svampar från din huvudrätt.

Japanska Eryngii svampkoppar

För en smart snidad tillbehör som säkerligen kommer att imponera, prova dessa japanska Eryngii-svampkoppar. Rosta helt enkelt eryngii-svampar tills de är mjuka och fyllda med en blandning av hackad svamp, broccoli och pekingskal. Resultatet är en läcker och lättätad rätt som är perfekt för Thanksgiving eller någon annan asiatisk fest.

Koreansk San Choy-båge

Om du letar efter en tillbehör med lite textur, prova denna koreanska San Choy Bow. Fyll helt enkelt salladskoppar med en blandning av hackad shiitakesvamp, morötter och saftiga koreanska kryddor för en rätt som är både läcker och hälsosam. Dessutom är det ett enkelt sätt att lägga till lite grönt till din måltid.

Curryrätter och grytor: ett rejält och smakrikt tillskott till din svamprepertoar

Letar du efter ett veganskt och lättlagat curryrecept som sprudlar av smak? Leta inte längre än denna kinesiska champinjon- och auberginecurry! Såsen är rik och klibbig, med en söt och lätt kryddig kick som säkerligen kommer att behaga. Så här gör du det:

Ingredienser:

• 1 medelstor lök, skivad
• 1 bit färsk ingefära, skivad
• 2 vitlöksklyftor, hackad
• 1 medelstor aubergine, tärnad
• 1 kopp skivad svamp (vilken typ duger, men shiitake eller ostronsvamp är särskilt bra)
• 1 / 4 kopp sojasås
• 2 msk misopasta
• 1 msk farinsocker
• 1 msk majsstärkelse
• 1 / 2 kopp vatten
• 2 msk vegetabilisk olja
• Kokt ris, att servera

Instruktioner:
1. Hetta upp oljan i en stor gryta eller wok på medelvärme.
2. Tillsätt lök, ingefära och vitlök och fräs i 2-3 minuter tills det doftar.
3. Tillsätt aubergine och svamp och fräs ytterligare 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Vispa ihop sojasås, misopasta, farinsocker, majsstärkelse och vatten i en liten skål tills den är slät.
5. Häll såsen över grönsakerna och rör om.
6. Sjud curryn i 10-15 minuter, rör om då och då, tills såsen har tjocknat och grönsakerna är överdragna i en fyllig, glansig sås.
7. Servera curryn över kokt ris, och njut!

Anmärkningar:

• Denna curry är också bra med andra grönsaker, som paprika, zucchini eller morötter.
• För en icke-vegansk version kan du lägga till lite skivat fläsk eller grillad kyckling till curryn.
• Om du gillar din curry med lite värme, försök att lägga till några skivade chilipeppar till mixen.

Svampgryta med svartpeppar

Denna rejäla och värmande gryta är en populär rätt i många västländer, och det är lätt att förstå varför. Kombinationen av möra svampar, rik sås och fluffigt ris är en vinnande, och det är ett bra sätt att visa upp svampens naturliga smak. Så här gör du det:

Ingredienser:

• 1 lb skivad svamp (vilken typ duger, men cremini- eller portobellosvampar är särskilt goda)
• 1 lök, tärningar
• 2 vitlöksklyftor, hackad
• 2 msk vegetabilisk olja
• 2 msk mjöl
• 2 koppar grönsaksbuljong
• 1 / 4 kopp sojasås
• 1 msk svartpeppar
• Kokt ris, att servera

Instruktioner:
1. Hetta upp oljan i en stor gryta på medelvärme.
2. Tillsätt löken och vitlöken och fräs i 2-3 minuter tills det mjuknat.
3. Tillsätt svampen och fräs i 5-7 minuter tills de släpper fukten och börjar få färg.
4. Strö mjölet över svampen och rör om så att det blir täckt.
5. Häll gradvis i grönsaksbuljongen under ständig omrörning tills blandningen tjocknar och kokar upp.
6. Rör ner sojasås och svartpeppar och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter tills såsen är tjock och svampen mjuk.
7. Servera grytan över kokt ris, och njut!

Anmärkningar:

• Denna gryta passar också bra med andra grönsaker, som morötter, potatis eller ärtor.
• För en köttigare version kan du lägga till några bitar av nötkött eller lamm till grytan.
• Om du vill öka umamismaken i grytan, prova att lägga till en skvätt Worcestershiresås eller en matsked tomatpuré till mixen.

Öka din hälsa med svamp: näringsvärde och kreativa idéer för användning

Svamp är inte bara ett välsmakande tillskott till dina måltider, utan de är också packade med viktiga näringsämnen som främjar god hälsa. Här är några av de näringsmässiga fördelarna med svamp:

• Låg i kalorier: En portion svamp (100g) innehåller endast 22 kcal, vilket gör dem till ett utmärkt alternativ för dem som håller koll på vikten.
• Hög i fiber: Svamp är en bra källa till kostfiber, som hjälper till att hålla ditt matsmältningssystem friskt.
• Låg kolhydrater: Om du följer en lågkolhydratdiet är svamp ett bra grönsaksalternativ att lägga till dina måltider.
• Främst vatten: Svamp består huvudsakligen av vatten, vilket gör dem till ett återfuktande matval.
• Högt innehåll av kalium och fosfor: Dessa mineraler är viktiga för friska ben och muskler.
• Rik på vitaminer: Svamp är en bra källa till vitamin B och D, som är viktiga för energiproduktion och benhälsa.
• Niacin: Svamp är en stor källa till niacin, som hjälper till att sänka kolesterolnivåerna.

Hur man införlivar svamp i din kost

Här är några tips för att införliva svamp i din kost:

• Lägg skivad svamp till dina omeletter eller äggröra för en proteinfylld frukost.
• Använd svamp som topping till din pizza istället för kött.
• Gör en svamp- och grönsaksröra för en snabb och hälsosam middag.
• Tillsätt hackad svamp till din spaghettisås för extra smak och näring.
• Använd svamp som ett lågkolhydratalternativ till bröd i dina smörgåsar.
• Gör en svamp- och spenatsallad för en hälsosam och mättande lunch.

Svampar i asiatisk matlagning: Svara på dina brännande frågor

Om du är ny på att laga mat med svamp, oroa dig inte! Här är några tips för att komma igång:

• Välj rätt typ av svamp för ditt recept. Olika typer av svamp har olika smaker och texturer, så se till att du använder rätt.
• Rengör dina svampar ordentligt. Svampar är som svampar och kan absorbera vatten, så blötlägg dem inte i vatten. Använd istället en fuktig trasa eller pappershandduk för att torka dem rena.
• Överfulla inte din panna när du lagar svamp. Svamp släpper ut fukt när de tillagas, och om du har för många i pannan kommer de att ånga istället för att sautera.

Hur kan jag vara säker på att mina svampar är rätt tillagade?

Det är viktigt att tillaga svamp ordentligt för att undvika eventuella livsmedelsburna sjukdomar. Här är några tips för att se till att din svamp är genomstekt:

• Koka dina svampar tills de är mjuka och gyllenbruna. Detta kommer att säkerställa att de är kokta hela vägen igenom.
• Använd en kötttermometer för att kontrollera innertemperaturen på dina svampar. De bör nå en temperatur på minst 160°F (71°C).

Vilket är det bästa receptet att börja med när man lagar mat med svamp?

Om du är ny på att laga mat med svamp är en enkel wokning eller soppa ett bra ställe att börja. Här är några receptidéer för att komma igång:

• Woka svamp och grönsaker
• Svamp- och kornsoppa
• Champinjon- och spenatquiche

Kan jag använda konserverad svamp i min asiatiska matlagning?

Medan färska svampar alltid är bäst, kan konserverade svampar vara ett bekvämt och prisvärt alternativ. Här är några tips för hur du använder konserverad svamp i din asiatiska matlagning:

• Töm och skölj svampen innan du använder dem för att ta bort överflödigt salt eller konserveringsmedel.
• Använd konserverade svampar i recept som kräver kokta svampar, som soppor eller grytor.
• Använd inte konserverad svamp i recept som kräver råa svampar, som sallader eller smörgåsar.

Hur ska jag förvara mina svampar?

För att hålla dina svampar färska så länge som möjligt, förvara dem i en lufttät behållare i kylen. Här är några tips för förvaring av svamp:

• Tvätta inte dina svampar förrän du är redo att använda dem.
• Förvara dina svampar i en papperspåse eller lufttät behållare i kylen.
• Om du inte har en lufttät behållare kan du förvara dina svampar i en ziplock-påse med luften utpressad.

När är den bästa tiden att äta svamp?

Svamp kan ätas när som helst på dagen, men de är ett bra komplement till frukost, lunch eller middag. Här är några idéer för att införliva svamp i dina måltider:

• Lägg till sauterade svampar till din omelett eller frittata till frukost.
• Toppa din sallad med skivad rå svamp till lunch.
• Använd svamp i din woka eller curry till middag.

Kan du föreslå några andra sätt att använda svamp i asiatisk matlagning?

Absolut! Här är några fler idéer för att använda svamp i din asiatiska matlagning:

• Lägg skivad svamp till din ramen eller pho.
• Använd svamp i dina vårrullar eller dumplings.
• Lägg till svamp till dina stekta ris- eller nudelrätter.

Slutsats

Så det är det. Du vet nu allt som finns att veta om svamp i asiatisk matlagning. De är ett läckert och hälsosamt tillskott till alla rätter, och du kan använda en mängd olika typer, från knapp till shiitake. 

Du kan inte gå fel med svamp, så varsågod och prova dem!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.