Vad är Takoyaki? Octopus Balls Street Food
Vad är takoyaki?
Takoyaki är bollar gjorda av vetemjöl med bläckfisk (Tako) inuti. Det är en gata mat från Japan som är stekt (yaki) i en speciell panna gjord exklusivt för rätten. De uppfanns 1935 i Osaka av gatuförsäljaren Tomekichi Endo.
Om du skulle översätta det till engelska direkt skulle det vara "bläckfiskgrill" eftersom tako betyder bläckfisk och yaki "att grilla".
Tomekichi skapade inte en revolutionerande maträtt själv, men han tog en mer förenklad och smakrik inställning till Choboyaki. Snart nog blev hela Japan lyrisk över Osakas nya populära mat.
Så småningom blev hela Japan uppmärksammat på en gatuförsäljare i Osakas geniala street food uppfinning.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är takoyaki?
Takoyaki är ett populärt japanskt mellanmål eller aptitretare. Den är gjord av en vetebaserad smet och tillagad i en specialgjuten panna.
Dessa sfäriska formar formar smeten till bollar under stekningsprocessen. Resultatet är en uppsättning bollformade snacks som du enkelt kan äta när du är på språng.
Takoyaki är en form av konamono eftersom vetebaserad mat kallas konamono i Japan.
Varför kallas det bläckfiskbollar?
Takoyaki kallas ofta bläckfiskbollar på grund av ingredienserna. De är bollformade och vanligtvis fyllda med tärnad eller hackad bläckfisk. Tako betyder bläckfisk på japanska. Så de är inte bollarna av en bläckfisk, utan bollar som är fyllda med bläckfiskkött.
Vilka är takoyaki-fyllningarna?
Takoyaki är fylld med tako (baby bläckfisk) tillsammans med tenkasu (tempura-rester), inlagd ingefära, och salladslök. Varje hushåll och försäljare har sin variant, men dessa är de grundläggande ingredienserna.
Vilka är de mest använda takoyaki-påläggen?
Kulorna penslas med takoyakisås, som liknar Worcestershiresås, och Japansk majonnäs (kewpie mayo har något andra ingredienser än amerikansk).
Knödeln tillagas sedan i en speciell panna känd som Takoyaki-pannan och serveras med Takoyaki-sås på toppen.
Takoyaki har flera pålägg att servera som du kan se i detta autentiska recept här, inklusive katsuobushi, takoyakisås och japansk majonnäs. Ibland stänker folk också på lite chiliflakes eller pulver för att göra maten kryddig.
Hur smakar takoyaki?
Takoyaki har en mjuk konsistens och är mycket fuktig. Du skulle känna att det smälter inuti munnen när du tuggar. Detta salta mellanmål har en salt oceanisk smak som kommer från den sega bläckfisken inuti den. Du kommer att märka en antydan av kelpsmak från dashi på bollsmeten. Topparna förbättrar dess komplexitet.
Smaken av denna maträtt anses vara "umami" eller salta. Smaken är salt och rik, på grund av skaldjurssmakerna från bläckfisken.
Som en tumregel, om du gillar hur bläckfisk smakar, kommer du troligen att älska takoyaki.
Är takoyaki ett mellanmål eller en måltid?
Även om den här rätten anses vara ett mellanmål, kan den avnjutas som en måltid eftersom den är väldigt mättande och den innehåller olika livsmedelsgrupper som vete från degen, protein från bläckfisk och fisk, och grönsaker från beni shoga och tång. Det anses dock inte vara en hel middag.
Är takoyaki komfortmat?
Ja, takoyaki anses ofta som tröstmat. Komfortmat framkallar en känsla av nostalgi, värme och tillfredsställelse. Takoyaki, med sin varma, salta och lite krispiga konsistens och smaker från smeten och olika fyllningar, passar denna beskrivning för många människor.
Är takoyaki en aptitretare?
Takoyaki anses inte vara en aptitretare. I hela Japan är det ett vanligt mellanmål, som säljs hos olika gatumatsförsäljare. Takoyaki passar bra med alkoholhaltiga drycker som öl och olika typer av japanska drycker. Så, man skulle tekniskt kunna kalla det pubmat, i samma kategori som yaki onigiri (grillade risbollar).
I Osaka-regionen (men inte bara) hittar du också takoyaki som serveras på festivaler och fester, återigen som ett snack. Folk äter det från en liten avhämtningsbehållare med en tandpetare.
Bläckfiskbollar görs med en smet som innehåller ganska mycket kolhydrater, och de är även friterade i olja, dessa takoyaki-snacks är inte särskilt hälsosamma, och det är därför japanerna inte äter takoyaki som måltid.
Nu, för att du ska förstå dess smak, ska jag ge dig lite mer bakgrundsinformation om detta mellanmål.
Var kan man hitta takoyaki i Japan?
Folk i Japan tjatade om Takoyaki! Så mycket att du idag kan förvänta dig att hitta Takoyaki inte bara på festivaler utan i närbutiker, fina restauranger och till och med i många hushåll.
Takoyaki är en populär form av japansk godis, vanligen hittad (eller mest populär), i matstånd under sommarfestivaler, särskilt i Osaka.
Som Japans gatumat nummer ett skulle du lätt kunna hitta dem från gatuförsäljare med stånd som heter yatai.
De är också allmänt tillgängliga på traditionella marknader och festivaler. Om du är förtjust i det japanska köket måste takoyaki finnas på din provlista.
För att äta takoyaki, håll i tandpetarna på samma sätt som du håller i ätpinnar. Men istället för att pinca maten med dem, spjuter du den med dem.
Försäljare serverar takoyaki direkt efter att den har tagits ut ur spisen eftersom all smak och arom gradvis kommer att blekna när rätten svalnar. Var därför försiktig så att du inte bränner dig i munnen.
Takoyakis historia: är takoyaki från Japan?
Vad var föregångaren till takoyaki?
Föregångaren till takoyaki kallas choboyaki. Choboyaki var en mer rektangulär, platt och mindre smakrik maträtt än den nya takoyaki-uppfinningen som Tomekichi skapade.
Choboyaki gjordes genom att hälla en smet gjord av mjöl och vatten i halvsfäriska formar på en stekpanna av koppar eller gjutjärn.
Smeten åtföljdes av röd inlagd ingefära, konjac, lök och shoyu. Blandningen grillades sedan till perfektion, vilket resulterade i läckra dumplings.
Takoyaki kom ursprungligen från Osaka, cirka 1935. Den bläckfiskstekta bollen är en förvandling av vad som brukade kallas choboyaki. Choboyaki har liknande ingredienser som takoyaki.
En man vid namn Tomekichi Endo uppfann takoyaki och populariserade den i Osaka 1935. Han är en gatuförsäljare men var en ganska smart kock.
Men istället för en rund boll var choboyaki mer som en platt fyrkant. En annan skillnad är fyllningen, eftersom choboyaki använder nötkött istället för bläckfisk.
Choboyaki utvecklades sedan till rajioyaki, samma mat men med en bollform som dagens takoyaki.
Folk använder fortfarande nötkött som fyllningar, även om det inte var så länge innan folk började byta det med bläckfisk. Detta markerade takoyakis födelse.
Detta gatumat fick sin popularitet riktigt snabbt på grund av den unika bläckfisksmaken. Den sega konsistensen och den lätta smaken av det briny köttet är ett underbart komplement med dashi och pålägg.
Människor provar också många andra saker att använda som fyllningar, men namnet Takoyaki finns kvar.
Du kan få bollsnacket fyllt med räkor, ost eller tofu (för veganskt alternativ). Men fortfarande, fram till nu, är den mest populära versionen bläckfisken.
Takoyaki konamono härrör från akashiyaki, som är en liten sfärisk klimp (gjord av en äggrik smet och bläckfisk) som härstammar från Akashi City i Hyōgo Prefecture.
Med en ny smak som träffade gatorna i Akashi City, så började också populariteten sprida sig över olika regioner som inkluderade Kansai, Kanto såväl som resten av landet med tiden.
Man tror att de första takoyaki-snacksen introducerades bland yatai-gatmatsstånden, som senare utvecklades till takoyaki-specialitetsrestauranger, som är utbredda i Kansai-regionen.
Idag har takoyaki fått så stor ryktbarhet att det har blivit ett känt namn i Japan. Det säljs också på kommersiella butiker som 24-timmars närbutiker och stormarknader.
Takoyaki-rätten är också mycket populär i Taiwan. Historiskt sett är önationen en gemensam handelspartner för Japan sedan urminnes tider. Det har lånat några japanska kök och adopterat dem i sin kultur som takoyaki.
Den äldsta kända takoyaki -butiken är Aizuya i Osaka och grundades av kökets uppfinnare själv, Tomakichi Endo på 1930 -talet. Butiken har varit i drift än idag.
Innan takoyaki blev känd för sitt bläckfiskkött som en av dess basingredienser, experimenterade Endo först med nötkött och konjac och förbättrade smakerna för smeten också!
Takoyaki, som fick smeknamnet "bläckfiskbollarna", var först känd under det namnet innan den idag kallades takoyaki. Den blev utbredd över hela Japan eftersom den var bland favoriterna i de klassiska japanska gatumatstånden doppade i brun sås.
Takoyaki i Osaka
Även om Takoyaki nu har varit allmänt populärt och tillgängligt i hela Japan, måste du fortfarande åka till Osaka om du siktar på ett ultimat kulinariskt äventyr med dessa stekta bollar.
Staden har mer än 650 takoyaki -butiker, med subtila smakskillnader mellan varandra.
Medan de flesta serverar takoyaki med flera pålägg, i Osaka kommer du att se lite takoyaki garneras endast med en nypa salt för att markera den starka dashismaken i smeten.
En annan variant av en takoyaki är takosen, som är två takoyaki -bollar inklämda mellan två kex.
Vad gör takoyaki så populärt?
Smak är en av de främsta anledningarna till att maten blir känd. Det går dock bortom smak när det gäller takoyaki.
Många anser att takoyaki är själsmat. De hävdar att när de ätits kan det stimulera en persons smaklökar i den utsträckning att den berör den djupaste delen av en persons hjärta.
Du kommer att längta mer efter att ha tagit din första tugga!
Takoyaki är också full av "umami", en populär japansk smak. Många säger att denna smak har bidragit till takoyaki som själsmat, så länge du gillar att äta tentakler, liksom andra smaker från havet.
Förutom de många smaker som kan läggas till denna maträtt, kan den få någon att gråta på grund av dess läckra smak.
Takoyaki pan: vad är det och var kom det ifrån?
En takoyaki-panna är en gjutjärnsgrill med halvsfäriska eller runda formar där du placerar degen och kokar den. Pannan värms upp jämnt och kokar takoyakibollarna tills de är gyllenbruna. Den sfäriska designen är det som gör takoyakien rund.
Du måste vända bollarna medan du lagar mat eftersom pannan bara bryner botten av degen.
Takoyaki bläckfiskbollar är inte riktigt roliga att göra utan att använda en speciell takoyaki-panna i gjutjärn (jag har recenserat dem här).
Takoyaki-pannan kallas en takoyaki-nabe, en gjutjärnsgrill som är prickad med indragna halvsfäriska formar.
Den unika järngrytan värmer takoyakin jämnt tills den nedre halvsfäriska sidan av den kokar. Sedan vänds bollen med en speciell pick eller ett större bambuspett (du vet, de som de använder för yakitori också).
Detta gör att den okokta smeten kan tillagas i botten av det rundade hålrummet. Det är ungefär som fritering men med varje boll i sin egen lilla ytliga oljeficka.
Under utomhus-japanska festivaler använder restauranger, gatuförsäljare eller individer gasol- eller LNG-tankar.
Du kan också få mindre elektriska versioner som ser ut som en kokplatta att använda hemma, och du har till och med några mindre gjutjärnsmaskiner för din spishäll.
Eftersom takoyaki är ett ganska enkelt recept att laga och är ganska populär gatumat i Japan, så äger många hushåll i Japan en takoyakipanna.
Det är också anledningen till att tillverkning och försäljning av just detta köksartiklar är vanligt i japanska butiker och stormarknader. Men de kanske inte är lika populära utanför Japan.
Takoyaki-pannor liknar:
- holländska "poffertjes"-pannor som också kokar smeten i enskilda hål.
- Ett annat alternativ är att leta efter den danska aebleskiver-pannan som även kan användas för att göra takoyaki (så här gör du).
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.