Lär dig att göra detta TenDon "tempura donburi"-recept

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

TenDon (som bokstavligen översätts till "tempura donburi-rätt", eller tempura-skål) kan göras med en mängd olika ingredienser och den har också en lång historia i Japan!

Sen är en traditionell maträtt i Japan som vanligtvis består av en risskål (donburi) med tempura i lager ovanpå nykokt ris. Njut av att äta en av dessa skålar medan de är varma och tillsammans med misosoppa och en sallad eller inlagd ingefära.

Senräkor tempura skål

Termen "ten don" kommer från det förkortade japanska ordet tempura-don. Men japanska folk har blivit mer vana vid det förkortade ordet än det ursprungliga ordet som beskriver köket.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Den svåraste av donburi-rätterna

Favorite Asian Recipes
Favorite Asian Recipes

En annan populär rätt känd som tenju är mycket lik ten don, förutom att den placeras i en behållare istället för en risskål.

Det är lite mer utmanande att göra TenDon jämfört med andra donburi-rätter som oyakodon, katsudon eller gyudon eftersom det kräver fler ingredienser.

Tempura donburi med krispiga räkor recept

Ten don donburi tempura med räkor, aubergine och renkon

Joost Nusselder
Detta är ett av de enklaste tio don-recepten som finns med krispiga gyllenbruna tempuraräkor och aubergine. Utsökt! Oroa dig inte om du inte har alla ingredienser, eftersom du kan ersätta några av grönsakerna med andra om du vill.
Inga betyg ännu
Prep Tid 15 minuter
Tillagningstid 30 minuter
Total tid 45 minuter
Kurs Huvudrätt
matlagning japanska
Serveringar 4 människor
Kalorier 416 kcal

Innehållsförteckning
 
 

  • 10 ounces ris (300 g)
  • ounces tempuramjöl (75 g)
  • 4 shiitake svampar färsk
  • ½ skalad renkon lotusrot
  • ounces skalade kung- eller tigerräkor med svansen kvar (80 g)
  • ¼ äggplanta
  • solros eller vegetabilisk olja

För såsen:

  • 6 msk mirin
  • 2 msk sojasås
  • 1 msk beredd flytande dashi
  • 2 msk socker

Instruktioner
 

  • För att vara effektiv när du gör ett donburi-recept som tio don, är det bra att börja med att ångkoka eller koka riset först eftersom det är den ingrediens som tar mest tid att laga.
  • Låt riset koka i riskokaren medan du förbereder övriga ingredienser. Skär auberginen och skär den i 1 cm tjocka skivor. Detta kommer att säkerställa att de kommer att stekas snabbare i kastrullen. Börja sedan ta bort skalet från räkorna men lämna svansarna fästa vid kroppen.
  • Använd nu en pappershandduk för att torka ingredienserna och lägg dem i kylen för att kyla. Kylning av ingredienser är hemligheten bakom en fin och krispig tempura-smet.
  • När ingredienserna har svalnat i kylen en bra tid, använd antingen en tjockbottnad panna eller en fritös för att steka ingredienserna till en läcker krisp. Justera temperaturen och se till att den är mellan 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) innan du steker ingredienserna, eller om du använder en fritös, så kommer dess regulator att ta hand om värmen automatiskt. Att helt enkelt tappa en skvätt smet i oljan bör hjälpa dig att avgöra om oljan är klar eller inte (tempurasmeten fräser när oljan är tillräckligt varm).
  • Ringla över ingredienserna med lite mjöl innan du doppar dem i tempurasmeten (se till att var och en täcks helt) och fritera dem sedan en och en i cirka 60 sekunder (per sida) tills den övergår i en gyllene färg. Undvik att lägga mer än 2 bitar i pannan eller fritösen, eftersom detta kommer att sänka temperaturen på oljan till en lägre än idealisk nivå. När alla tempura-ingredienser har kokats, ta sedan bort dem från pannan och lägg dem på ett galler för att rinna av överflödig olja. Lägg dem sedan på en pappershandduk för att torka dem.

Och nu för att förbereda såsen för de tio don:

  • Häll mirin i en liten kastrull och låt alkoholen lösas upp under hög värme. Bara lukta på ångan som kommer från kastrullen för att veta om alkoholen är borta eller inte. När det är borta, häll sedan i sojasås, dashi och socker med mirin och blanda dem. Låt det sedan puttra i några minuter.
  • Lägg till sist riset i en donburi-skål. Ordna tempuran och andra grönsaker ovanpå och häll sedan såsen över dem.

Video

Kostrådgivning

Kalorier: 416kcalkolhydrater: 90gProtein: 11gFett: 1gMättat fett: 1gTransfett: 1gKolesterol: 25mgNatrium: 826mgKalium: 254mgFiber: 3gSocker: 14gVitamin A: 42IUC-vitamin: 1mgKalcium: 39mgJärn: 2mg
Nyckelord Donburi, stekt ris, räkor
Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

Du kan göra dashi själv med detta recept eller någon av ersättningarna som jag har beskrivit i det här inlägget, eller så kan du köpa den från hyllan.

Grönsakerna och till och med räkorna kan ersättas med andra ingredienser om du inte har dem eller bara inte gillar några av dem.

Du bör försöka lägga till den krispiga japanska renkon lotusroten om du kan eftersom det verkligen bidrar till rättens autentiska smak!

Sen tempura räkor skålar

Hur man förbereder tio don

Japaner älskar ofta att äta tio don-rätter runt lunch eller att njuta av det som en lätt kvällsmåltid.

TenDon är en enkel japansk risrätt som kommer från en stor matgrupp som kallas "donburi". Den kombinerar ingredienser som nykokt ris toppat med skaldjur (vanligtvis räkor), grönsaker som har marinerats i tempura-smet och sedan friterats i vegetabilisk olja, och strö med tentsuyu (en speciell tempurasås som är både söt och salta).

Medan beredningen av ingredienserna till denna maträtt görs individuellt, serveras alla dess ingredienser i en enda skål. Och vanligtvis börjar du med riset när du lagar den här rätten (du kanske vill välja kortkornigt vitt ris, eftersom det passar bra med de andra ingredienserna).

Att tillverka tältsuyuen kräver finess eftersom du måste noga hålla ett öga på det när du lagar dashi, risvin mirin, sojasås och socker, och låt det koka upp och puttra i några minuter tills det börjar tjockna.

Det sista och mest känsliga steget är att förbereda tempura.

Tempura räkor Ten Don skål

Först måste du ta bort skalet på räkorna eller räkorna och sedan skiva grönsakerna tunt.

Strö räkorna/räkorna och de skivade grönsakerna med mjöl och doppa dem sedan i tempurasmet (tempurasmet är vanligtvis gjord av tempuramjöl, vatten och ägg).

Om du vill få den där speciella, krispiga konsistensen av tempura, se till att du lägger tempuraingredienserna och smeten i frysen och steker dem medan de är iskalla.

Börja sedan steka ingredienserna i vegetabilisk olja. Gör det snabbt och i små omgångar, ta sedan bort dem från stekpannan när de blir något gyllene i färgen.

När alla ingredienser har kokats, då är det dags att montera ihop donburi. Börja med att lägga det kokta eller ångade riset i en risskål och lägg sedan tempuran och grönsakerna ovanpå riset. Slutligen, ringla TenDon med tentsuyu-sås!

Ingrediensen treenighet

Man skulle kunna hävda att tio don-recepten består av tre saker:

  1. Huvudingredienserna
  2. Sidoingredienser
  3. Ingredienser för dekoration eller färgning

Huvudingredienserna är vanligtvis räkor (friterade), bläckfisk eller sillago (sillaginidae).

Vad är ebi TenDon?

En fras du kanske ofta hör är "ebi TenDon".

Ebi TenDon är tempura för räkor och betyder bokstavligen "tempuraskål för räkor". Det är den mest populära bland de 3 skaldjursingredienserna i tio don.

Sidoingredienserna i ten don kallas "kakiage", och de är sammansatta av skal, små räkor och en blandning av grönsaker som har friterats.

Under tiden, lotusroten, pumparoten, aubergine (helst japansk), shishito grönpeppar och friterade gröna bönor utgör de dekorativa ingredienserna i ten don.

Tempura tillagas vanligtvis genom att steka ingredienserna i vegetabilisk olja efter att ha belagt dem med tempura-smet, som består av vetemjöl, upprört ägg och vatten.

Tempuran placeras ovanpå en skål med nykokt vitt ris och smaksätts sedan med ten-tsuyu (tempurasås) som är gjord av dashi, skull, mirin, socker och sojasås.

Läs om de bästa märkena av matlagning sake när man tittar på att göra detta.

För att göra läcker tempura för tio don-receptet använder kockar specialtillverkat tempuramjöl istället för vetemjöl.

Om ingredienserna till tio-tsuyu inte är tillgängliga kan du använda Yamaki eller Kikkoman hon tsuyu eller mensuyu sås som ersättning.

Min favorit är denna Kikkoman hon rsuyu:

Min favorit Kikkoman Hon Tsuyu

(se fler bilder)

Tio dons historia

Historien om hur TenDon blev ett nationellt japanskt kök är i bästa fall skissartad, med många teorier om dess ursprung.

En av de framträdande teorierna säger att restaurangerna i Asakusa som heter Sansada och Hashizen (som ligger i Shimbashi) var de som startade tio don-receptvillet i Japan under senare delen av Edo-perioden (1603-1868).

Restaurangen i Shinbashi (Hashizen) stängde butiken efter att ha serverat lokalbefolkningen i över 400 år med god mat och bra service. Sansada har dock funnits kvar och har nu världsrekordet för att vara den äldsta tempurarestaurangen i hela Japan.

En annan teori säger att en restaurang i Kanda som heter Nakano och en annan i Asakusa som heter Daikokuya är de som började servera tio don-rätter till sina kunder, men har gjort det vid ett mycket senare tillfälle under Meiji-eran (1868-1912).

Liksom de 2 tidigare restaurangerna slutade ödet för Nakano i Kanda som Hashizen i Shinbashi och de stängde också butiken vid 21-talets början. Men återigen, Daikokuya är motståndskraftig och är fortfarande i branschen än i dag.

Receptet på deras tempurasås är fortfarande det de använder idag och det skapades redan 1887.

Dessutom finns det också många teorier om tempurans ursprung.

Ursprunget till tempura (Ten dons huvudingrediens)

Du kan inte prata om ten don utan att nämna tempura, eftersom det är huvudpålägget i de flesta tio don-recepten.

Den rådande teorin är att ordet "tempura" kommer från det portugisiska ordet "tempero", som betyder "krydda" eller "krydda" när det översätts till engelska.

Enligt legender brukade en japansk kock som en gång arbetade för ett portugisiskt kristet missionärskloster i Japan laga mat åt dem och hörde dem uttala ordet "tempero" medan de arbetade i köket.

Historien minns om stekta rätter gjorda av rismjöl, som liknade tempura som går tillbaka till Nara-perioden (710-794 AD) och Heian-perioden (794-1185 AD). Men ingen är säker på om räkor eller andra skaldjur användes för att göra den.

Den primitiva formen av tempura känd som Nagasaki tempura dök upp senare under Edo-perioden på 16-talet e.Kr.

Nagasaki tempura härstammar för övrigt också från Nanban-ryori, som historiskt har fått sina rötter från en god del av det portugisiska köket.

Nagasaki Prefecture har en viktig betydelse när man talar om tempura och Nagasaki tempura eftersom denna region har varit starkt influerad av portugiserna. Detta är tack vare den isolationistiska utrikespolitiken från den japanska regeringen under Edo-perioden, så västerländska länder fick lägga till i Nagasakis hamn.

Jämfört med den tempura vi äter idag, var Nagasaki tempura mer en fritta, eftersom den var tillagad med kryddmjöl.

Nagasaki tempura introducerades först i Kansai-regionen i västra Japan under 16-talet och på 17-talet blev den känd som Kamigata tempura. Kamigata är en region som syftar på staden Kyoto och Osaka.

De flesta ingredienserna i Kamigata tempura är friterade grönsaker, och kockar föredrar att använda sesamolja eller sojabönsolja när du steker den istället för den vanliga isteroljan. Liksom Nagasaki tempura stektes den också med kryddmjöl.

Å andra sidan introducerades Kamigata tempura även i Kanto-regionen (inklusive Edo – dagens Tokyo) i östra Japan under 17-talet.

I Nihonbashi började gatustånd öppnas nära flodstranden och fiskmarknaden och serverade friterad fisk och räkor. När den blev populär bland lokalbefolkningen spreds den över hela landet och kallades senare för "Edomae tempura", eller tempura i Tokyo-stil på modernt språk.

Under Meiji-eran beslutade kockarna att göra sig av med kryddmjölet som ursprungligen användes för att laga Nagasaki tempura för att ge kunderna en ny smak.

Edomae tempura åts med riven rädisa med en specialgjord dippsås som gjorde hela upplevelsen ännu bättre.

Det var i mitten av 18-talet som Edomae tempura blev väldigt lik vår nuvarande tempura som är väldigt smakrik.

I början av 19-talet började några av gatustånden (Hashizen eller Sansada) lägga tempura på ris (men ännu inte i risskålar) och hällde tempurasås över det.

Folk på den tiden kallade det tio don, och tio don föddes.

Vissa japanska restauranger serverar en högklassig typ av tio don-rätter som kallas "Jo TenDon." Denna speciella typ av TenDon tillagas med en större friterad räka, eller ibland en kronål.

Med undantag för jo TenDon på grund av att den är i en klass för sig, finns det en mängd olika senrecept, som inkluderar:

  • Shio sena
  • Kakiagedon
  • Tentamadon
  • Och många andra

Till skillnad från andra TenDon-rätter är shio-senan kryddad med ett enkelt salt istället för de extravaganta tempurasåserna.

Samtidigt är kakiagedon en TenDon-rätt som har en blandning av små räkor, grönsaker och skal som kallas "kakiage".

Slutligen är tentamadon bara tempura som har doppats i äggröra och sedan friterats.

Restauranger i Japan som erbjuder tio don-rätter

Det finns många japanska restauranger som serverar tio don.

Bland dem inkluderar Soba-restauranger (bovetenudlar), gyudon, och tio don restaurangkedjor.

Anledningen till att sobarestauranger serverar TenDon är att den använder dashi för att göra sobanudlar och dashi används även när man gör sena. Däremot begränsar de antalet räkor de lägger till sina tio don-rätter till högst 2. Anledningen till det är att tio don bara är en extra rätt till deras huvudrätt, som är bovetenudlen eller soba.

Den kanske mest populära restaurangen i Japan är bandmask. Den har en filial i nästan alla japanska prefekturer!

Prova ten don på japanska restauranger

När du planerar att besöka Japan, inkludera då att äta på en tio don-restaurang i din resplan, eftersom detta är ett bra sätt att uppleva och förstå japansk kultur.

Om du däremot inte kan besöka Japan av någon anledning, köp bara hontsuyu eller mensuyu sås och njut av den hemma.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.