Teriyaki: Den japanska glaseringstekniken & flasksåsen

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Teriyaki (kanji: 照り焼き; hiragana: てりやき) är en japansk matlagningsteknik där mat grillas eller steks med en söt, sojabaserad sås.

Ordet "teriyaki" kommer från de japanska orden "teri", som betyder lyster, och "yaki", som betyder grill eller stek.

Teriyakisås kombinerar sojasås, socker, sake (risvin) och mirin (ett sött risvin).

Såsen används för att marinera kött eller fisk, som sedan grillas eller steks.

Teriyaki är en populär matlagningsmetod på japanska restauranger, och rätten serveras ofta med ris och grönsaker.

Vad är teriyaki

I Japan är fisk som gulsvans, marlin, bonit, tonfisk, lax, öring och makrill huvudsakligen glaserade med såser, medan i väst är det oftare vitt och rött kött – kyckling, fläsk, lamm och nötkött.

Teriyakisås kan köpas på de flesta stormarknader, eller så kan den göras hemma. Hemlagad teriyakisås är enkel att göra och kräver bara några få ingredienser.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är ursprunget till teriyaki?

Ursprunget till teriyaki är oklart, men det tros ha sitt ursprung i Japan. Ordet "teriyaki" dök upp först i tryck i början av 1900-talet, men maträtten gjordes troligen långt innan det.

Teriyakisås blev populär i USA på 1970- och 1980-talen, när japansk mat började bli populär.

Den teriyakisirapsliknande söta såsen vi känner sägs härstamma från hawaii där japanska invandrare använde lokal ananasjuice för att söta sina marinader.

Det är bäst att skilja mellan teriyaki som en matlagningsstil från Japan där det betyder att ge lyster eller glans till maten innan du grillar den, och teriyakisåsen du hänvisar till när du köper en flaska från affären, som är gjord för att smaka som receptet på Hawaii. .

Hur smakar teriyaki?

Teriyakisås är söt och salta, med en lätt salt smak. Sötman kommer från sockret, medan sötman kommer från sojasåsen. Såsen har också en lätt umamismak från mirin. När den används för att marinera kött eller fisk ger teriyakisåsen rätten en söt, saltig och lätt salt smak.

Några populära teriyakirecept inkluderar kycklingteriyaki, biffteriyaki och laxteriyaki. Kycklingteriyaki är en populär rätt på japanska restauranger. Den görs genom att marinera kycklingbröst i en teriyakisås och sedan grilla eller steka dem.

Traditionellt doppas eller penslas köttet med sås flera gånger under tillagningen.

Hur uttalar man teriyaki?

Ordet "teriyaki" uttalas "tuh-REE-yah-kee."

Vad är skillnaden mellan teriyaki och sojasås?

Teriyakisås är gjord med sojasås, socker, sake och mirin. Sojasås, gjord på sojabönor, vete, salt och vatten, är bara en av teriyakiingredienserna. Teriyakisås är sötare och tjockare än sojasås på grund av dessa tillägg.

Vad är skillnaden mellan teriyaki och hoisin?

Hoisinsås är en tjock, söt och kryddig sås gjord på sojabönor, chili, vitlök, socker och kryddor. Den används ofta som dippsås eller marinad. Teriyakisås är gjord med sojasås, socker, sake och mirin. Den är sötare än hoisinsås och har inte samma kryddiga smak.

Vad är skillnaden mellan teriyaki och marinad?

Marinader används för att möra och smaksätta kött före tillagning och innehåller syra, såsom vinäger eller citrusjuice för att hjälpa till att bryta ner sega fibrer i kött. Teriyaki används som glasyr för att ge en söt karamelliserad konsistens, men används också som dippsås.

Är teriyaki hälsosamt?

Ja, teriyaki är en hälsosam matlagningsmetod eftersom den använder lite eller ingen olja. Såsen är också låg i kalorier och fett, och japanerna använder väldigt lite av det för att smaksätta sin maträtt. Såsen å andra sidan är mycket hög i socker och kolesterol.

Slutsats

Du förstår, teriyaki är ett utsökt sätt att laga mat och jag hoppas att du förstår skillnaden nu mellan teriyakisåsen och den japanska matlagningsstilen.

Båda härstammar från samma princip, att glasera med socker för att ge glans, men det finns några viktiga skillnader.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.