Tinapa recept: gör din egen filippinska rökt fisk
Tinapa är en rökt fiskrätt som vanligtvis tillagas av filippiner till frukost.
Liknar andra fiskartiklar som t.ex tuyo (som i denna champoradorätt) och daing, tinapa är också en torkad fiskrätt, vanligen säljs på våta marknader, bagsakan (fiskhamnar), små olika butiker och till och med i stora stormarknader.
Man kan säga att tinapa faktiskt finns överallt!
Smakämnen tinapa receptet skapades för att göra fiskens hållbarhet längre. På så sätt behövde folk inte vänta på att den skulle säljas medan fisken sakta ruttnade.
När du gör tinapa kan du vara säker på att ingenting i havets råvaror går till spillo!
Det här rökta fiskreceptet är ett publikbehag och ett bra sätt att börja dagen med att äta en rejäl frukost!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Tinapa recept (hemlagad filippinsk rökt fisk)
Innehållsförteckning
- 16 hel galunggong (scad) eller tamban (sardinella) ca 5 pund totalvikt)
- 1 fjärdedel salt
- 3 quarts vatten
- 2 pounds hickory träbitar (för rökning) Blötlägg vedbitar i vatten i minst 30 minuter innan du använder dem.
Instruktioner
För saltlaken:
- I en stor skål eller liten hink, tillsätt varmt vatten och lös upp saltet.
- Rensa fisken och tillsätt saltlaken på fisken. (Jag använder bara vår diskbänk för detta (se till att diskbänken är ren och sköljd noggrant)
- Låt det koka i 1 timme medan du rör om i saltlaken var 10:e minut.
- Tumregeln: saltla fisken i ½ timme för varje ½ tum (tjocklek) fisk.
- Efter en timme, ta bort fisken från saltlaken, skölj den väl och ställ åt sidan.
För rökaren:
- Beroende på din rökare är det bästa sättet att göra detta att hålla fisken borta från värmekällan så mycket som möjligt.
- Lägg din fisk på gallret och lägg dina vedbitar till värmekällan.
- Täck över rökaren och låt den röka i 1 ½ timme.
- Du måste lägga till vedbitar var 20:e minut för att hålla röken igång.
- Njut av din nygjorda tinapa! Servera med färska tomater och lök och glöm inte den vitlökssmakande vinägerdippsåsen.
Kostrådgivning
Vilken fisk ska man använda till tinapa?
De fiskarter som vanligtvis används för att göra tinapa är galunggong (scads), bangus (mjölkfisk) och makrill.
Jag gillar också att använda tamban (sardinella).
Fisken ska vara liten så att den är lätt att röka och äta.
Men tanken är att du kan använda olika typer av lokala filippinska fisksorter eller fisk som är lättillgängliga på västerländska marknader.
Makrill är till exempel ett bra alternativ om du inte kan hitta någon av de nämnda filippinska fiskarna.
Kolla in YouTube-användaren FEATRs video om att göra tinapa hemma och äta den:
Matlagningstips
Tinapa-receptet går främst ut på att tvätta fisken och lägga den i saltlake under en längre tid (vanligtvis 5 till 6 timmar), lufttorka och slutligen röka fisken.
Saltlösningen är enkel: vatten och salt. Vissa recept kan kräva att man lägger till pepparkorn, lagerblad och vinäger i saltlaken, men jag tycker att det inte är nödvändigt.
Ett annat saltlösningsalternativ inkluderar farinsocker tillsammans med salt och mald svartpeppar. Farinsockret ger fisken en fin glasyr och hjälper även till i rökprocessen.
Målet med saltlake är att ta bort fiskens fiskiga lukt och att göra köttet fastare. Saltning av fisk förbereder den för rökningsprocessen och säkerställer att fisken absorberar all den fantastiska trärökssmaken.
När du röker kan du använda alla typer av träslag, men hickory är ett bra val eftersom den har en fin baconliknande smak.
Du kan få några utmärkta Hickory träbitar från Weber:
Det finns även några träslag som fungerar bra för att röka fisk. Dessa inkluderar:
- ålder: detta är det bästa "neutrala" smaksatta rökträet som ger tillräckligt med rökighet men inte ändrar fisksmakerna.
- Lönn: detta är ett sötare trä
- Körsbär: detta är ett lätt rökträ med fruktig smak
När du röker fisken, se till att fisken inte är i direkt kontakt med värmekällan. Du vill undvika överkokning och uttorkning av fisken.
Byten & variationer
Tinapa är en allmän term för filippinsk rökt fisk. Huvudvarianten på denna maträtt är att byta upp vilken typ av fisk du röker.
En annan sak du kan ändra är saltlaken – du kan göra den sötare eller saltare och lägga till örter och aromater till den. Kryddor kan också läggas till maträtten, såsom vinäger, lök och tomater.
Och slutligen kan du också experimentera med olika träslag för rökning. Olika träslag kommer att ge tinapa olika smaker.
Du kan använda tinapa rökt fisk för att göra en maträtt som heter lumpiang tinapa som är stekta äggrullar med rökig mjölkfisk.
Hur man serverar och äter
Tinapa kan faktiskt hålla sig väldigt länge, och du kan äta det som frukost i flera dagar, men tinapa kan också ätas under lunch och middag.
I likhet med de andra fiskarna jag nämnde ovan, äts denna delikatess till frukost med vinäger, ägg och sinangag, eller vitlöksstekt ris. Stekt ägg kan också serveras vid sidan av.
Vissa gillar också att servera rökt fisk med en kombination av vinäger och tomater.
Fisken är vanligtvis urbenad innan den äts, även om vissa människor äter den med benen. Jag skulle rekommendera att ta bort benen, eftersom de kan vara ganska vassa och svåra att äta.
För att äta kan du bara flinga fisken med en gaffel och blanda den med din sinangag, eller använda flingorna för att göra detta Ginataang langka med tinapa flingor recept.
Liknande rätter
Du kan hitta konserverad tinapa i tomatsås, som kan ätas som den är eller användas som ingrediens till andra rätter.
Tinapa-flingor är också populära och kan användas som topping för sallader, pasta och pizza.
Vill du ha en mer rejäl rätt kan du göra tinapasoppa. Denna soppa görs vanligtvis på mjölkfisk, men du kan även använda andra typer av fisk.
Soppan görs genom att sjuda den rökta fisken i vatten eller buljong med grönsaker. Det serveras vanligtvis med ris vid sidan av.
Några andra filippinska rökta fiskrätter inkluderar:
- Tinapang galunggong: Den här rätten är gjord på makrill och serveras vanligtvis med sinangag och vinäger.
- Tinapa bisaya: Den här rätten är gjord på makrill och serveras vanligtvis med kokosmjölk, ingefära och chilipeppar.
- Tinapang bangus: Denna maträtt är gjord på mjölkfisk och serveras vanligtvis med sinangag, vinäger och ägg.
- Tinapa spagetti: Den här rätten är gjord på rökta fiskflingor och serveras vanligtvis med tomatsås och spaghetti-nudlar.
- Tinapa lasagne: Den här rätten är gjord på rökta fiskflingor och serveras vanligtvis med tomatsås och lasagnenudlar.
- Tinapa ris: Den här rätten är gjord på rökta fiskflingor och serveras vanligtvis med vitt ris.
Slutsats
Tinapa är filippinskt populära recept på rökt fisk. Det är en populär rätt i Filippinerna och serveras ofta som förrätt eller huvudrätt.
Tinapa kan göras av en mängd olika fiskar, men den vanligaste typen som används är bangus (mjölkfisk).
Fisken rengörs och marineras först i en vinägerbaserad blandning och röks sedan över trä för att ge den en härlig röksmak.
Så om du någonsin är på humör för ett utsökt och lättlagat rökt fiskrecept, prova att göra tinapa hemma! Det kommer säkert att bli en hit för alla åldrar!
Läs också: Ginataang tilapia recept (fisk i kokossås)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
