Tokoroten recept, video & vad är tokoroten exakt?
En av de viktigaste grunderna för det japanska köket är säsongsbetonad mat, och sommartid är ett perfekt tillfälle för människor att njuta av vitaliserande tokoroten gelénudlar.
Så vad är tokoroten?
Detta är en speciell typ av japansk nudel som har funnits i över ett årtusende. Dessa nudlar är gjorda av kanten, ett gelatin som finns i tengusa, ett inhemskt sjögräs.
Kanten är gjord av 98% vatten, och den är kolhydratfri, lågkalori- och glutenfri. Men den har en hög fiberhalt.
Dessa näringsfakta gör tokoroten mycket populär i Japan eftersom det gör dem till ett hälsosamt substitut för pasta eller nudlar.
Man tror att tokoroten först kom till Japan genom Kina, under Nara-perioden.
Dessa nudlar var dock bara för aristokratin eftersom processen att skörda, extrahera och torka gelatinet från tengusa-tången var uttömmande.
Detta ändrades dock 1658 efter att en gästgivare upptäckte att tokoroten-nudlar kunde torka och förvandlas till kanten lakan, och det var då han upptäckte kanten gelatin. Dessa ark kan behållas för senare användning.
Denna upptäckt gjorde det lättare att göra tokoroten eftersom man kunde lita på kanten gelatin, som slutade med att bli ett populärt mellanmål under sommaren.
Idag har kanten (som är veganvänlig) många användningsområden i det japanska köket, från att baka tokorotennudlar på sommaren till att göra godis som kallas wagashi.
Här är Yukodama på YouTube som gör tokoroten med ett specialiserat verktyg:
Det är en original japansk tokoroten geléskärare som den här på Amazon:
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad skiljer tokoroten från andra geléer?
Du kanske har hört talas om termen "agar-agar", som är en engelsk synonym för olika typer av gelatin gjorda av tång.
Men denna term hänvisar till 2 olika typer av gelatin i Japan: kanten och agar:
- agar – Det här är en form av gelatin gjord med olika former av rött tång. Gelen har en vinglig konsistens, som påminner om gelé och har en mjukare munkänsla. Agar används mest för att göra desserter som vaniljsås, pudding och mjuka geléer i Japan.
- kant – Det här är en lite hårdare typ av gelatin som är gjord av ogonori-tång eller tengusa, en typ av röd tång. Kanten säljs oftast antingen som ett fast block eller i pulverform, och det används för att göra wagashi-godis som yokana (godis med gelébönpasta), såväl som tokorotennudlar.
Detta är en textöverlagringsbild av originalverket MGP0380 天 草 と こ ろ て ん 材料 tång för TOKOROTEN av Yuko Hara och と こ ろ て ん sjögräsgelé TOKOROTEN av Yuko Hara på Flickr under cc.
Varför ska du äta tokoroten?
Tokoroten nudlar är mycket hälsosamma eftersom de är nästan kalorifria. Du kan äta detta japanska mellanmål som ett mättande medel.
Tokoroten tillagas och kyls mestadels under den japanska sommaren, och du kan njuta av nudlarna med olika såser.
- Nudlarna innehåller 2 kalorier per 100 g, vilket gör dem mycket hälsosamma och kostvänliga.
- Dessutom innehåller de 99 % vatten, vilket gör dem till ett fantastiskt mellanmål att äta om du är på diet.
Att äta dessa nudlar betyder att du bara kommer att äta vatten, vilket kommer att vitalisera din kropp.
Det är dock viktigt att notera att även om dessa nudlar innehåller 99 % vatten, är de lite mer än så. De kommer med vitaminer och mineraler, som molybden och jod, samt lite magnesium.
Hälsofördelarna med att äta tokoroten
- Den har ett extremt lågt kalorivärde.
- Den har hög fiberhalt, så den rör sig långsamt genom matsmältningssystemet, vilket gör att du känner dig mätt under en längre period. Dessutom lindrar det förstoppning.
- Det kan förhindra att socker tas upp i din kropp.
- Det hjälper till att minska kolesterolnivåerna i din kropp.
- Det ökar din kropps ämnesomsättningsnivåer
Hur gör du tokoroten?
Du behöver kanten, grundingrediensen om du vill göra dessa japanska nudlar. Dessa nudlar är lätta att göra, men det finns en utmaning om du inte bor i Japan: att hitta kanten för att göra dessa nudlar.
I Japan är kanten lätt att hitta, eftersom den säljs på nästan alla restauranger. Men om du bor utanför Japan hittar du det i specialbutiker.
Men se till att du inte förväxlar kanten med agar-agar, som är en annan form av tång, som påminner om gelé. Det är viktigt att notera att du inte kan ersätta knten med agar-agar eftersom kanten gelé har en mycket fastare konsistens.
Förutom kanten behöver du också en tensuki, som hjälper dig att göra tokorotennudlarna. Denna traditionella tokorotentillverkare hjälper dig att ändra den hårda tokorotengelén till nudlar.
Om du bor i Japan kan du hitta tensukis i vilken butik som helst som sysslar med köksutrustning. Det kommer att kosta dig runt 200 yen att skaffa en av dessa enheter.
Men om du bor utanför Japan måste du beställa en från olika onlinebutiker.
Även om jag sa att du inte ska ersätta kanten med agar-agar, kanske du måste göra det i de fall du inte har kanten. Så för att göra tokorotennudlar behöver du vatten, vinäger och agar-agar. Du kan köpa den i din lokala stormarknad eller beställa den online.
Hur smakar tokorotennudlar?
Tokorotengelé har ingen smak. I själva verket är örtgeléen nästan smaklös. Så du behöver en sås för att ge lite smak till nudlarna.
Läs också: det här är fantastiska traditionella shichiringrillar som jag har hittat på nätet
Vilka såser är perfekta för tokoroten?
Det finns olika såser som du kan använda till tokorotennudlar. Här är några recept på dessa såser.
Mild smak
Du behöver följande ingredienser för denna sås:
- Risvinäger - 1 msk
- Sojasås - 1 msk
- Socker - 1 msk
Kuromitsu sås
Kuromitsusås är söt och salt, och du behöver följande ingredienser:
- Farinsocker - 1 msk (full hög)
- Vitt socker - 1 msk (fylld)
- Vatten - 2 msk
Kantosås
Denna tokorotensås är lite kryddad och du behöver följande ingredienser:
- Sojasås - 2 msk
- Risvinäger - 2 msk
- Vårlök (malet) - ¼
- Senap - 1 tsk
Hur man gör tokorotennudlar själv
Equipment
- Kokkärl
- Tensuki
Innehållsförteckning
- 1 msk vinäger
- 3 ounces kanten gelé (eller agar om du inte hittar den)
Tokoroten kantosås
- 2 msk sojasås
- 2 msk risvinäger
- 1/4 vårlök mald
- 1 tsk senap
Instruktioner
- Koka upp vattnet och tillsätt sedan 1 msk vinäger.
- Därefter måste du lägga till kanten gelé eller agar-agar och sedan röra om väl. Du kan koka den i 2 minuter.
- Ta bort den från spisen och låt den svalna. Du kan lägga den i en burk och sedan placera den i kylen i cirka 2 timmar. Denna blandning blir en gelé när den svalnar.
- Nu måste du använda tensuki för att göra nudlarna. Om du inte har verktyget bör du inte oroa dig, eftersom du kan skära geléen i kuber.
- För att göra såsen måste du blanda ingredienserna i en separat skål.
- Servera till sist nudlarna och doppa dem sedan i såsen, eller blanda bara såsen med nudlarna.
Njut av tokoroken-nudlar en varm sommardag
Tokoroken nudlar är en unik och vitaliserande sommarmat, som också är väldigt hälsosam och uppfriskande. Så se till att du provar det nästa gång du är i Japan!
Läs mer: läckra monjayaki recept
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
