Tomattyper efter användning: Hur man väljer och lagar dem som ett proffs

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 3, 2022

Tomater är en mångsidig ingrediens som du kan använda i nästan alla rätter. Men hur får man den bästa smaken?

Tomater är bra för soppor, grytor och såser. Men du kan också använda dem i sallader, tillbehör och till och med desserter. Hemligheten är att veta hur man använder dem.

I den här artikeln kommer jag att visa dig hur du använder tomater i matlagningen så att du kan lägga till dem i dina favoriträtter. Dessutom kommer jag att dela med mig av några av mina favoritrecept med tomater.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Tomattyper efter användning: Hitta den perfekta varianten för ditt recept

När det kommer till att göra en läcker tomatsås behöver du en tomat med låg vattenhalt och hög kötthalt. Här är några tomatsorter som är perfekta för att göra sås:

• San Marzano: Detta är en populär sort som är känd för sitt fasta kött och låga fröantal. Den är perfekt för att göra en sjudad sås.
• Roma: Detta är en standardvariant som ofta används för att göra sås. Den har en köttig konsistens och har låg vattenhalt.
• Amish Paste: Denna sort liknar Roma men har en sötare smak. Den är idealisk för att göra en kryddig sås.

Tomater för grillning

Grillade tomater är ett utmärkt tillskott till alla grill- eller sommarmåltider. Här är några tomatsorter som är perfekta att grilla:

• Big Boy: Det här är en stor tomat som är perfekt att grilla. Den har en köttig konsistens och håller sig bra på grillen.
• Campari: Det här är en liten tomat som är perfekt att grilla. Den har en söt smak och är lätt att skiva.
• Green Zebra: Detta är en speciell sort som är perfekt för grillning. Den har en syrlig smak som passar bra med grillad potatis.

Konsten att förbättra tomatsmaken

Tomater är en naturlig källa till vatten och socker, vilket ger dem deras unika smak. Smaken hos en tomat påverkas av olika faktorer, inklusive sorten, tidpunkten för plockning och speciella odlingsförhållanden. Tomater som plockas när de är mogna har en mer smakrik smak än de som plockas för tidigt eller för sent. Brist på tid för mognad kan också påverka smaken på tomater. Tomater som odlas i jord tenderar att ha en mer komplex smak än de som odlas hydroponiskt i växthus.

Koncentrerad tomatsmak i ugnen

Ett av de mest givande sätten att förhöja smaken på tomater är genom att koncentrera dem i ugnen. Denna metod innebär att tomater rostas vid låg temperatur under en längre period, vilket karamelliserar det naturliga sockret och intensifierar smaken. För att göra detta, skär tomaterna på mitten, lägg dem på en plåt och ringla dem med olivolja. Rosta dem i ugnen vid en låg temperatur på 250°F i cirka 2-3 timmar tills de är mjuka och lätt bruna. Resultatet är en utsökt, sötare och mer smakrik tomat som kan användas i en mängd olika rätter.

Skala och strukturera tomater för puré

Tomatskal kan ibland ha en bitter smak, vilket kan påverka den övergripande smaken av en maträtt. För att ta bort skalet, blanchera tomaterna i kokande vatten i cirka 30 sekunder och överför dem sedan till ett isbad. Huden skalar lätt av och lämnar efter sig en slät och ren konsistens. Denna teknik är särskilt användbar när du gör tomatpuré eller sås.

Mogna tomater med etylengas

Tomater som plockas gröna och mogna från rankan saknar samma smakdjup som ranksmogna tomater. Däremot kan du mogna gröna tomater genom att lägga dem i en papperspåse med en mogen banan eller äpple. Etengasen som produceras av frukten hjälper till att påskynda mognadsprocessen, vilket resulterar i en mer smakrik tomat.

Varsamt värmande tomater för servering

När du serverar tomater är det viktigt att värma dem försiktigt för att förbättra deras smak. Undvik att tillaga dem vid höga temperaturer, vilket kan göra att de tappar smak och konsistens. Värm dem istället försiktigt i en panna eller i ugnen på låg temperatur. Detta kommer att bidra till att ta fram tomatens naturliga sötma och smak, vilket gör den roligare att äta.

Välj de perfekta tomaterna för din maträtt

När det kommer till att köpa tomater är det alltid bäst att gå lokalt och fräscht. Leta efter tomater som är i säsong och odlas i närheten. Inte bara kommer de att smaka bättre, utan de kommer också att vara mer miljövänliga.

Tänk på variationen och formen

Tomater finns i en mängd olika varianter och former, från små körsbärstomater till stora bifftomater. Fundera på vad du ska göra och välj den bästa sorten för jobbet. Till exempel:

• Små körsbärstomater passar utmärkt till sallader och mellanmål.
• Stora bifftomater är perfekta för att göra tomatsås eller fyllda tomater.

Inspektera tomaten

När du väljer en tomat, inspektera den noggrant för eventuella blåmärken, sprickor eller djupa fläckar. Undvik tomater med blekt eller lila skal, eftersom det är tecken på att tomaten kanske inte är mogen. Leta efter tomater som är fasta men inte svåra att ta vid.

Kontrollera stammen

Tomatens stjälk kan också ge dig ledtrådar om dess färskhet. Leta efter tomater med en grön stjälk som fortfarande sitter fast. Om stjälken saknas eller är brun är det ett tecken på att tomaten kanske inte är lika färsk.

Rumstemperatur kontra kylskåp

Tomater förvaras bäst i rumstemperatur, eftersom kylning kan göra att de förlorar sin smak och konsistens. Om du behöver förvara tomater i kylen, kvarter dem och släng dem i sallader eller ät dem kalla.

Använda tomater i matlagning

Tomater är en mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter, från rostad tomatpanzanella till tomatconfitering. Här är några tips för att använda tomater i din matlagning:

• För att mjuka upp tomatskal, blanchera dem i kokande vatten i några sekunder och överför dem sedan till ett isbad.
• För tillagade rätter, som pastasås eller rostade tomater, ta bort skalet genom att klippa av stjälken och göra ett litet X på botten av tomaten. Blanchera sedan tomaten i kokande vatten i några sekunder och överför den till ett isbad. Huden ska lätt lossna.
• För en klassisk capresesallad, skiva färska tomater och mozzarella och toppa med färsk basilika och en klick olivolja.
• Lägg till tärnade tomater i en rostad smörgås med fetaost eller färskost för en syrlig och smaklig twist.
• Använd filodeg för att göra en tomattårta med rostade tomater och fetaost.

Förbereda tomater: Det viktiga första steget

Att skala tomater är ett viktigt steg i många recept. Så här gör du:

• Koka upp en gryta med vatten.
• Skär ett litet "X" på botten av varje tomat.
• Lägg tomaterna i det kokande vattnet i 30 sekunder till 1 minut.
• Ta bort tomaterna med en hålslev och lägg dem omedelbart i en skål med isvatten för att svalna.
• När den svalnat ska huden lätt skala av.

Ta bort frön och stjälk

Att ta bort frön och stjälk från tomater är viktigt för en jämn konsistens i många rätter. Så här gör du:

• Skär tomaten på mitten horisontellt.
• Använd fingret eller en sked för att ösa ur fröna och stjälken.

Hur man steker tomater till perfektion

• Hetta upp en grund panna på medelhög värme och tillsätt tillräckligt med olja för att täcka botten.
• När oljan är varm, placera försiktigt tomatskivorna i pannan med hjälp av en spatel.
• Stek tomaterna i 2-3 minuter på varje sida, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
• Använd spateln för att vända skivorna och tillaga den andra sidan.
• Ta ut tomaterna från pannan och lägg dem på en plåt med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.

Hur man steker tomater: ett smakrikt tillskott till vilken maträtt som helst

• Börja med att tvätta dina tomater noggrant och klappa dem torra med en pappershandduk.
• Beroende på storleken på dina tomater, skär dem i halvor, fjärdedelar eller till och med mindre bitar.
• För extra smak, hacka lite vitlök och ställ åt sidan.

Värm upp din panna

• Hetta upp en stor panna på medelvärme och tillsätt ett par matskedar olivolja.
• När oljan är varm, tillsätt dina hackade tomater och vitlök i pannan.
• Strö lite salt över tomaterna för att hjälpa dem att släppa saften och koka jämnt.

Sauteringsprocessen

• Rör om i tomater och vitlök då och då så att de inte fastnar i pannan.
• Låt tomaterna koka ett par minuter tills de börjar bli blåsor och mjukna.
• Kasta tomaterna då och då för att säkerställa att de steker jämnt på alla sidor.
• Om pannan blir överfull, välj att steka tomaterna i omgångar för att undvika att ånga dem i stället för att blåsa dem.

Lägg till dina sauterade tomater till din maträtt

• När dina tomater är perfekt stekta, ta bort dem från värmen och låt dem svalna i ett par minuter.
• Sauterade tomater är ett bra komplement till alla rätter, från pasta till sallader till smörgåsar.
• För en söt och syrlig grönsaksrätt sommar, prova att sautera körsbärstomater med lite färsk basilika och balsamvinäger.

Se upp för dessa saker

• Se till att inte överfulla pannan, eftersom detta kommer att få tomaterna att ånga mot blister.
• Håll ett öga på värmen i din panna, eftersom tillagning vid för hög temperatur kan göra att tomaterna bränns.
• Att röra om tomaterna då och då hjälper dem att koka jämnt och förhindrar att de fastnar i pannan.

Hur man skapar supergrillade tomater

Grillade tomater är en mångsidig rätt som kan serveras som tillbehör eller som topping på en huvudrätt. Så här gör du dem:

• Förvärm din grill till hög värme.
• Skär stora, fasta tomater (som Roma eller biff) i tunna skivor, cirka 1/4 tum tjocka.
• Pensla båda sidor av tomatskivorna med olivolja och strö över salt och mald svartpeppar.
• Lägg tomatskivorna på grillen och stek i 2-3 minuter per sida, eller tills grillmärken bildats och tomaterna är lätt förkolnade.
• Ta bort från grillen och låt svalna något.

Tillsätt pålägg och servera

Grillade tomater kan serveras på en mängd olika sätt, beroende på dina smakpreferenser. Här är några idéer:

• Skapa en Caprese-sallad genom att varva de grillade tomatskivorna med färsk mozzarella och basilikablad. Ringla över balsamvinäger och olivolja för en klassisk italiensk rätt.
• Servera de grillade tomaterna tillsammans med andra grillade grönsaker, som zucchini eller paprika, för en färgstark och nyttig tillbehör.
• Använd de grillade tomaterna som pålägg till hamburgare eller smörgåsar. De ger en rökig, söt smak som passar bra med grillat kött.
• Lägg till de grillade tomaterna i en pastarätt för en frisk smak. Prova att slänga dem med spagetti, olivolja, riven parmesanost och lite vitlök för en enkel och läcker vegetarisk måltid.

Tips för att göra perfekta grillade tomater

Här är några tips för att säkerställa att dina grillade tomater blir saftiga och läckra varje gång:

• Använd fasta, mogna tomater för bästa smak och konsistens.
• Skiva tomaterna tunt så att de inte blir för mosiga på grillen.
• Förvärm din grill till hög värme för att säkerställa att tomaterna kokar snabbt och jämnt.
• Pensla tomatskivorna med olivolja så att de inte fastnar på grillen.
• Överkoka inte tomaterna – de ska vara lite förkolnade men fortfarande fasta vid beröring.
• Beroende på storleken på din grill kan du behöva arbeta i omgångar för att grilla alla tomatskivor.
• Grillade tomater kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar. De är bra för att förbereda måltider eller för att lägga till sallader och smörgåsar under hela veckan.

Hur man gör en vacker hemlagad stuvad tomaträtt

• Tillsätt de hackade tomaterna och lite vatten i en kastrull (ca 1/4 kopp per liter tomater).
• Koka upp blandningen och sänk sedan värmen till en sjud.
• Låt tomaterna koka i totalt 30-45 minuter, eller tills de faller isär och ger en tunn sås.
• Tillsätt salt och eventuella örter eller smaker efter smak.
• Hantera den varma grytan försiktigt och låt de stuvade tomaterna svalna helt innan servering.

Betjäningsförslag

• Stuvade tomater kan avnjutas som huvudrätt eller som tillbehör.
• De kan användas i en mängd olika recept, såsom pastasåser, grytor och soppor.
• Servera de stuvade tomaterna över ris eller med en bit bröd för att suga upp såsen.

Med tanke på ovanstående är det enkelt att göra en hemlagad stuvad tomaträtt och kan vara ett bra komplement till vilken måltid som helst. Genom att följa de rätta stegen kan du få fram en vacker och smakrik sås som passar bra till en mängd olika rätter.

Ångande tomater: Ett snabbt och bekvämt sätt att laga färska tomater

Ånga är ett specifikt sätt att laga mat grönsaker som erbjuder ett snabbt och enkelt sätt att laga färska tomater. Ångkokning är idealisk för nybörjare som precis har börjat lära sig laga mat, eftersom det är en skonsam process som kräver lite uppmärksamhet. Ångkokning är också ett utmärkt sätt att bevara matens näring, eftersom det inte kräver någon olja eller smör, vilket gör det till ett hälsosamt sätt att laga mat.

Använda en elektrisk ångbåt eller snabbgryta

Om du har en elektrisk ångkokare eller en Instant Pot är det ännu lättare att ånga tomater. Här är hur:

• Tvätta och skala tomaterna enligt beskrivningen ovan.
• Placera tomaterna i ångkokorgen på din elektriska ångkokare eller Instant Pot.
• Tillsätt lite salt och smör för smak.
• Följ de specifika instruktionerna för din ångkokare eller Instant Pot för att ånga tomaterna.
• Kontrollera tomaterna med en gaffel för att se om de är tillagade som du gillar.
• När tomaterna har ångats är de redo att användas i dina favoritrecept.

Fördelar med ångande tomater

Ånga tomater erbjuder flera fördelar, inklusive:

• Det är ett snabbt och bekvämt sätt att laga färska tomater.
• Ånga bevarar näringen i maten, vilket gör det till ett hälsosamt sätt att laga mat.
• Ånga kräver ingen olja eller smör, vilket gör det till ett fettsnålt sätt att laga mat.
• Ångkokning är en skonsam process som inte kräver mycket uppmärksamhet, vilket gör den idealisk för nybörjare.

Tomatserveringsidéer: Var kreativ med dina tomater!

Tomater är en nyckelingrediens i många sallader och smörgåsar. Här är några idéer för att göra dina rätter ännu bättre:

• Lägg färska, hackade tomater till dina sallader för en söt och lätt syrlig smak.
• Skivade tomater är ett utmärkt tillskott till alla smörgåsar, speciellt när de kombineras med bacon eller grillat fläsk.
• Bred lite tomatsås på din smörgås för en sydländsk twist.
• För en lätt och uppfriskande sallad, kombinera kryddad spenat med tärnade tomater, hackad vitlök och en klick olivolja.

Grillad och stekt

Att grilla eller steka tomater kan erbjuda en utsökt twist till dina sommarrätter. Prova dessa idéer:

• Pensla skivor av egenodlade heirloom-tomater med olivolja och strö över torkad rosmarin för en smakrik tillbehör.
• Toppa din grillade biff med en tomatconcassé för en smakrik tillsats.
• Stek laxfiléer med en kryddad tomattoppning för en lätt och uppfriskande middag.
• Greg Steele rekommenderar sauterade tomater som tillbehör till grillade kycklinglår.

Pizza toppers och bas

Tomater är en måste-ingrediens för alla pizzaälskare. Här är några idéer för att göra din pizza ännu bättre:

• Använd en tomatsåsbotten till din pizza och strö över parmesanost för en smakrik twist.
• Lägg till skivade tomater som pizzapålägg för en fräsch och läcker smak.
• Antonis Cox rekommenderar att du lägger till chiliflakes i din tomatsås för en liten kick.
• Torie ger en twist till sin pizza genom att lägga skivade tomater och färsk basilika ovanpå.

Drycker och te

Tomater kan också användas i drinkar och te för en unik och uppfriskande smak. Prova dessa idéer:

• Ställ upp en tomatskiva på kanten av ditt glas Pinot för en rolig och smakrik garnering.
• Kombinera färska tomater med olivolja och vitlök för ett utsökt tomatte.
• Lutzflcat rekommenderar att du lägger till tomatjuice i din Bloody Mary för en smakrik twist.

Oändliga möjligheter

Det här är bara några idéer för att komma igång med att använda tomater i din matlagning. Var inte rädd för att vara kreativ och prova nya recept! Med det stora utbudet av tomattyper och smaker är möjligheterna oändliga.

Slutsats

Så där har du det - alla tips du behöver för att använda tomater i matlagning. 

De är en mångsidig ingrediens och kan användas i allt från sallader till pasta till såser. Kom bara ihåg att använda färska tomater, koka inte för mycket och glöm inte saltet så lagar du läckra rätter på nolltid!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.