Tonkatsu fläsk: gör dem superkrispa med denna hemliga teknik
Om du gillar schnitzel (panerat fläsk) kommer du att älska en liknande japansk maträtt som heter Tonkatsu.
MEN, bara att kalla det en schnitzel säljer det kort.
STORT!
Dessa benfria fläskkotletter paneras i Panko, och du kan göra dem superkrispa med denna SPECIAL -teknik som jag visar dig.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Gör ditt eget krispiga tonkatsu -fläsk
Tonkatsu fläskrecept
Innehållsförteckning
- 1 lb benfria fläskkotletter
- 1 kopp vegetabilisk olja
- ½ kopp allround mjöl
- 1 stort ägg slagen
- 1 kopp Panko brödsmulor
- salt
- peppar
- Tonkatsu sås
Instruktioner
- Värm oljan i woken.
- Smörj varje fläskkotlett och krydda sedan med salt och peppar.
- Lägg varje fläskkotlett i mjöl och täck över båda sidor.
- Doppa sedan i ägget. Täck båda sidorna.
- Lägg kotlet i panko och se till att täcka båda sidorna väl. Tryck ner köttet i brödsmulorna för att klä.
- Arbeta i omgångar och stek cirka två porks kotletter åt gången i het olja. Låt dem steka i cirka 3 eller 4 minuter.
- Lägg den stekta tonkatsu på pappershanddukar, och sedan när du är klar med alla koteletter, stek dem igen i 1 minut för att göra dem extra krispiga. Detta är det bästa sättet att få den extrema friterade krispigheten, men det är inte ett nödvändigt steg.
Video
Anmärkningar
- Lägg till lite fukt i panko för att göra det luftigt och hjälpa det att hålla sig till kotletterna bättre. Du kan spraya ströbrödet lätt med en sprayflaska.
- Dubbelstekning av fläsket är hemligheten bakom att göra den bästa tonkatsu. Första gången du friterar tillagas köttet på insidan. Men andra gången gör det pankon superkrispigt och gott.
- Det är viktigt att välja ömma köttstycken. Du bör möra köttet med en köttpund för att göra det så tunt som möjligt. Denna process ökar också senorna, som ofta är för sega.
- Om du tycker att pankon brinner för snabbt, stek på låg värme (cirka 320 F) under en längre tid. Den lägre temperaturen gör också att fläsket behåller mer av sina välsmakande juicer.
Tonkatsu är snabb och enkel att göra, det kräver inte många ingredienser och det är en sann budgetbesparare. Den är gjord med prisvärda fläskskärningar, så det är en bra mat för enkla familjeluncher, middagar och måltider.
Du kan doppa in dem Tonkatsu såsoch serveras med strimlad kål (eller lite ångat ris) är de bara en fantastisk god måltid.
När du väl tar en bit av det knapriga fläsket kommer du att kräva att få lite mer!
Det här är den Panko jag använder från Kikkoman:
Har du inte panko? Här är en lista över de 14 bästa Panko -brödsmulserstaterna du kan ha istället
Hur man gör Tonkatsu sås hemma
Om du aldrig har smakat tonkatsusås så har den en söt, smaklig och lite syrlig smak. Såsen är gjord med frukt, vinäger och kryddor.
Lyckligtvis tar det bara ett par minuter att göra hemma med 4 ingredienser, så du behöver inte spendera pengar på flaskversionen om du inte vill.
Här är vad du behöver:
- ¼ kopp ketchup
- ¼ kopp Worcestershire sås
- 2 tsk sojasås
- 1 tsk vitt eller brunt socker
Att göra det är enkelt: blanda helt enkelt ketchup, Worcestershire -sås, sojasås och socker. Den är klar att användas omedelbart.
Se också till att kolla in dessa andra 9 bästa sushisåsar du måste prova! Namnlista + recept!
Vad är Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) är en japansk friterad panerad fläskrätt, vanligtvis gjord av antingen fläskkarré eller kotlett.
Vid första anblicken kan skålen verka mycket lik wiensk schnitzel. Den största skillnaden är dock ströbrödet.
Tonkatsu är gjord med japansk panko, en speciell ströbröd av vitt bröd utan skorpa. Flingorna är större och strukturen är lätt.
Den andra skillnaden är att tonkatsu är friterad, inte stekt. Det måste stekas snabbt i varm olja.
Eftersom fläsket är stekt serveras det vanligtvis med ett lätt tillbehör som består av grönsaker, vanligtvis rå strimlad kål.
Tonkatsu fläskreceptvarianter
Eftersom tonkatsu fläsk är ett enkelt recept finns det inte så mycket variation. Även om det finns många "katsu" -matar är tonkatsu panerade fläskkotletter.
Men det finns massor av andra typer av katsu, inklusive katsu sando (en smörgåsfyllning), menchi-katsu (friterat köttfärs), fiskkatsu (koreanska friterade fiskfiléer) och naturligtvis den världsberömda katsu curry.
Men folk gillar att byta sås.
Istället för att använda tonkatsu sås kan du ersätta den med ostronsås, Worcestershire sås och till och med ketchup.
Om du kombinerar de tre ingredienserna och lägger till en tesked strösocker får du en söt sås som liknar BBQ -sås.
Ett annat såsalternativ är en blandning av äppelsås, ketchup, vinäger, sojasås och senap. Detta ger den klassiska sötsyrliga smaken till fläsket.
När det gäller fläskklipp kan du använda antingen fläskfilé (hire-katsu) eller fläskkarré (rosu-katsu), som är något fetare.
Tänk på att tonkatsu är gjord med fläsk. Om du använder nötkött eller kyckling är det inte längre samma rätt, och det kallas kycklingkatsu eller Gyukatsu (nötkött).
Leta efter köttstycken av hög kvalitet som inte har för mycket bindväv för då är det för segt.
Hur man serverar Tonkatsu
Som du vet är den vanligaste topping för tonkatsu tonkatsu sötsur sås. Vissa restauranger lägger också till senap och ett par skivor citron.
Oftast är fläskkotletten redan skuren i strimlor, så det är lättare att äta. Det avnjuts med ätpinnar i Asien eller en gaffel och kniv på västerländska restauranger.
Eftersom fläsket är friterat kräver det lätta sidrätter som inte är tunga på matsmältningssystemet.
Den vanligaste sidrätten är riven strimlad kål. Men många människor gillar också att ha kortkornet vitt ris och några inlagda grönsaker (tsukemono).
En annan vanlig parning för tonkatsu är utsökt misosoppa som är lätt och näringsrik för magen.
Det finns också regionala variationer, och på dessa platser äter de tonkatsu annorlunda.
Till exempel, på vissa områden, är fläskkotletterna toppade med en portion curry. Detta kombinerar curryens söta och kryddiga smaker med det krispiga panerade fläsket.
I Nagoya toppas tonkatsu med misosås och ponzu (citrus) sås.
Ursprunget till Tonkatsu
Den ursprungliga tonkatsu gjordes med nötkött, och det kallades Katsuretsu eller katsu för kort.
I början av 20-talet var det en populär Yoshoku-mat (asiatisk mat i västerländsk stil). Det var en omtolkning av europeiska panerade och stekta köttrecept, framför allt Wiener Schnitzel.
Men fläskkotlett tonkatsu som vi känner den idag uppfanns 1899 i en restaurang i Tokyo som heter Rengatei. Det serverades på deras meny under namnet ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Sedan, på 1930 -talet, blev det ”tonkatsu".
Fläsk var ett populärt kött i Europa, och japanerna var snabba med att göra det till en bas av det japanska köket.
Under Meiji -restaureringen var det vanligt att upptäcktsresande, resenärer och köpmän tog med sig nya rätter från utlandet och tog sina egna recept till nya regioner.
Således var slutet av 19 -talet och början av 20 -talet det ögonblick då många västerländska recept upptäcktes, modifierades och populariserades.
Nästa gång du har några fläskkotleter i frysen, varför inte prova denna läckra krispiga maträtt? Det är den perfekta huvudrätten, och så länge du har det med måtta, mättar det och ger en god lunch och middag.
Älskar du fläskkotletterna? Var noga med att också kolla in detta läckra filippinska fläskkotlett Teriyaki -recept
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.