Tonkatsu-sås: varför du behöver den i ditt kök

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 8, 2022

Har du någonsin känt att något saknas i din matlagning trots att det smakar gott? Tja, det kanske är tonkatsusåsen

tonkatsu sås är en läcker japansk krydda som har varit en favorit genom tiderna och precis som en saknad pusselbit är den perfekt för nästan alla rätter.

Låter det redan intressant?

Nåväl, låt oss gräva djupare i det och lära oss dess ursprung, varianter, ingredienser, hälsofördelar, dess roll i det japanska köket och varför du definitivt bör skaffa dig en!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är tonkatsusås?

Tonkatsu-sås (eller Katsu-sås) と ん かつ ソース är en tjock, brunröd krydda som är gjord av en mängd olika ingredienser som frukt och grönsaker, vinäger, sojabönpasta, socker och kryddor.

Denna härliga sås har sitt ursprung i Japan och skapades som dipp till tonkatsu eller friterade fläskkotletter.

Denna grillsås i japansk stil är mer inriktad på den asiatiska gommen än det traditionella västerländska alternativet.

Den har söta, syrliga och salta smaker som gör att du blir sugen på allt!

En annan sak jag gillar med tonkatsusås är att den har ett brett användningsområde, som marinad, wokningskrydda och till och med en topping för olika rätter som kyckling katsu, ebi fry (panerade och friterade räkor), korokke (japansk) potatiskroketter) och tempura.

Hur smakar tonkatsusås?

Tonkatsu-sås är en välsmakande och lätt söt sås som passar bra till stekt mat. Den har en ketchupliknande smak med en hint av sötma från farinsockret.

Det finns också olika typer av tonkatsusås tillgängliga på marknaden idag.

Allt du behöver göra är att välja mellan fruktigare varianter till de som är mer salta och syrliga.

Vad är ursprunget till tonkatsusås?

Hyogo Prefecture-företaget Oliver Sauce Co., Ltd. skapade den första tonkatsusåsen 1948.

Tonkatsu sås, säljs under namnet Bull-Dog, produceras med jäst, maltvinäger, grönsaks- och fruktpuréer, pastor och extrakt.

(se fler bilder)

På grund av sin japanska smak blev den snabbt populär och har sedan dess använts i olika rätter.

Den introducerades först till väst på 1960-talet av samma japanska livsmedelsföretag, Bull-Dog.

Såsen blev snabbt en hit i USA och har sedan dess blivit en baskrydda i många hushåll.

Tonkatsu-sås är också en av trion av japanska såser.

Viskositeten och det avsedda syftet särskiljer dessa flera men ändå relaterade typer av japansk sås.

Här är några av dess andra typer:

• Usuta sås är en variant som är rinnigare och mer flytande.
• Chunosås är mer av en delad-skillnadstyp av sås. Betrakta den som medeltjock.
• Tonkatsu sås är ofta den tjockaste. Dess densitet är idealisk för att åtfölja panerad och andra friterade rätter.

Förväxla inte tonkatsu med tonkotsu, som är en specifik typ av ramen

Typer av tonkatsusås

Det finns tre olika typer av tonkatsusås, nämligen den vanliga tonkatsusåsen, den kryddiga tonkatsusåsen och den söta tonkatsusåsen.

Den vanliga tonkatsusåsen är den vanligaste typen, och den har en balans mellan sötma, sälta och syra.

Den kryddiga tonkatsusåsen å andra sidan har en kick av värme tack vare tillsatsen av chilipeppar.

Slutligen är den söta tonkatsusåsen, ja, sötare än den vanliga tonkatsusåsen på grund av tillskottet av socker.

Idag är de två vanligaste sålda på marknaden typen Worcestersås och typen ostronsås.

Worcestersåsstypen är en skarpare och kryddigare variant av tonkatsusås, medan ostronsåstypen är en halvsöt och tjockare variant.

Vad är skillnaden? Tonkatsu sås vs okonomiyaki sås

Nu när vi vet vad tonkatsusås är och var den kommer ifrån, låt oss ta en titt på hur den kan jämföras med okonomiyakisås.

Tonkatsu sås är tjockare och har en mer intensiv smak jämfört med okonomiyaki. Det är också en sötare och mindre syrlig sås.

Okonomiyakisås, å andra sidan, är tunnare och har en mer dämpad smak. Det är också saltare och surare.

Så, vilken är den bästa såsen att använda till din maträtt? Allt beror på dina önskemål.

Om du gillar en mer intensiv smak är tonkatsusås rätt väg att gå. Om du föredrar en mildare smak är okonomiyakisås ett bättre alternativ.

När det gäller mig själv skulle jag hålla mig till tonkatsusås med mina egna hemgjorda friterade kotletter, fiskkött och kyckling.

Lär allt om läcker okonomiyaki och hur man gör den själv här

Är tonkatsusås detsamma som teriyakisås?

Nej, tonkatsusås är inte samma sak som teriyakisås.

Teriyakisås är en typ av glasyr gjord av sojasås, mirin och socker. Den används som marinad eller dressing för kött, fisk och grönsaker.

Tonkatsu-sås, å andra sidan, är en krydda gjord av ketchup, Worcestershiresås, ostronsås, grönsaksextrakt och andra smakämnen.

Är tonkatsusås samma sak som katsusås?

Nej, tonkatsusås är inte samma sak som katsusås.

Katsusås är en typ av Worcestershiresås som är populär i Japan. Den är gjord av sojasås, vinäger, socker och andra kryddor.

Så även om den har liknande ingredienser som tonkatsusås, saknas den viktiga fruktigheten i katsusåsen.

Tonkatsu sås populära receptpar

Som nämnts tidigare är tonkatsusås oftast ihopkopplad med friterade rätter.

Här är några av de mest populära rätterna som passar bra med tonkatsusås:

• Kycklingkatsu
• Ebi fry
• Koroke
• tempura
• Thailändska fiskpinnar
• Japansk stekt kyckling
• Japansk fläskkotlett
• Tofu edamame fiskkakor
• Skinka och oststekta tofufickor
• Andra västerländska rätter, som stekt kyckling och fläskkotlett

Det här är bara några av de mest populära rätterna som tonkatsusås kombineras med.

Den fungerar också utmärkt som dippsås till allt du vanligtvis skulle servera med ketchup eller barbecuesås.

Men självklart, experimentera gärna och prova med andra rätter också.

Anledningar till varför du definitivt borde prova tonkatsusås

Har du fortfarande inte blivit övertygad om att testa denna japanska Tonkatsu-sås än? Låt dess fördelar tala för sig själva!

1. Det är en mångsidig sås som kan användas i olika rätter.
2. Den har en balans mellan sötma, sälta och syra.
3. Det är en fantastisk dippsås för friterade rätter.
4. Det känns som Japan även om man inte varit där hela livet.
5. Det är en relativt hälsosam sås eftersom den är gjord med mestadels naturliga ingredienser.

Hur är det? Kanske är det dags att byta ut din tråkiga, gamla soja eller barbecuesås?

Vad är tonkatsusås gjord av?

Tonkatsu sås är gjord av grönsaker och frukter som tomater, äpplen, katrinplommon, dadlar, citronsaft, selleri, lök och morötter.

Sedan innehåller den också ostronsås, vegetabilisk olja, sojasås, farinsocker och upp till 10 olika kryddor som mald ingefära och vitlökspulver.

Tonkatsu sås ingredienser

Att göra tonkatsusås är väldigt enkelt, och även om du är nybörjare kommer det inte att hindra dig från att göra en som imponerar.

Innehållsförteckning

• 1/2 kopp ketchup
• 2 matskedar Worcestershire sås
• 1 msk ostronsås
• 1 matsked vegetabilisk olja
• 1 matsked sojasås
• 1 tsk brunt socker
• 1 / 4 tesked jord ingefära
• Vitlökspulver efter smak
• Några grönsaker

Vad är traditionell tonkatsu gjord av?

En traditionell tonkatsusås är gjord på färska ingredienser som frukt och grönsaker. De vanligaste tonkatsu -ingredienserna inkluderar:

• tomat
• selleri
• torkade plommon
• äpple
• datum
• citron
• lök
• morot

Dessutom tillsätter japanerna tio kryddor för att förhöja såsens smak. Dessa kryddor kompletterar frukter, grönsaker, sojasås, socker och vinäger (såsbaserna). 

Var man kan äta tonkatsusås

Det finns många ställen där du kan njuta av tonkatsusås.

Vissa restauranger som serverar tonkatsusås inkluderar Bull-Dog i USA, Katsuya i Japan, Tonkatsu by Maestro i Singapore, ButaDon i Malaysia och vissa asiatiska stormarknader.

Så vad väntar du på? Gå ut och prova tonkatsusås idag!

Men om du inte har lust att gå ut ännu kan du skapa din egen hemgjorda tonkatsusås hemma istället eller beställa den online.

Kikkoman gör en bra version, om Bull-Dog originalet inte är din favorit.

Tonkatsu sås etikett

Det är dags att lära sig om det rätta sättet att äta det! Här är några etiketttips för tonkatsusås som du bör tänka på:

• Använd tonkatsusås sparsamt. Lite räcker långt eftersom det är en mycket smakrik sås.
• Blanda tonkatsusås med andra kryddor innan du lägger den till din maträtt. Detta kommer att hjälpa till att tona ner intensiteten i såsen.
• Häll inte tonkatsusås direkt på ditt ris. Ris är redan en mycket smakrik mat, och att lägga till tonkatsusås till det kommer bara att göra det för salt.
• När du äter tonkatsusås med tempura, se till att doppa tempuran i såsen och inte tvärtom. Detta kommer att förhindra att tempuran blir blöt.

Att följa dessa tonkatsusås etiketttips hjälper dig att njuta av denna läckra krydda ännu mer.

Hälsofördelarna med tonkatsusås

Förutom sin utmärkta smak har tonkatsusås också vissa hälsofördelar. För det första är det en bra källa till antioxidanter.

Detta beror på närvaron av lykopen, som är en förening som finns i tomater som är känd för sin förmåga att skydda celler från skador.

Att äta mat rik på lykopen har kopplats till en lägre risk för cancer, hjärtsjukdomar och andra kroniska tillstånd.

Tonkatsu sås är också hög i vinägerhalt. Detta gör det till ett utmärkt naturligt desinfektionsmedel och antiseptisk.

Vinäger har länge använts som en huskur för olika åkommor som förkylningar, magsmärtor och till och med mjäll.

Så om du letar efter en välsmakande och hälsosam krydda att lägga till dina rätter, är tonkatsusås definitivt värt ett försök!

Sista takeaway

Tonkatsu-sås är en läcker och mångsidig krydda som kan användas i en mängd olika rätter. Den är enkel att göra och kan förvaras i kylen i upp till två veckor.

När du äter tonkatsusås, se till att använda den sparsamt och blanda den med andra kryddor innan du lägger den till din maträtt.

Och glöm inte att kolla in hälsofördelarna med tonkatsusås också – det är inte bara bra för dina smaklökar, utan det är också bra för din hälsa!

Tonkatsu är det perfekta ackompanjemanget för läckra krispiga japanska kotletter som heter Menchi katsu

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.