Unadon "Unagi Don"-recept: Ål i en skål kunde inte vara mer läcker
Det finns olika donburi-skålar du kan göra, men jag ska berätta om min favorit: unadon.
Japansk ål är utsökt på sushi, speciellt med sin nitsume ålsås som är söt och salt och tar fram alla smaker av sötvattenålen. Men med det här receptet kan du lägga till dessa läckra smaker till din skål med ris också och göra det till unadon.
Så här kan du göra detta själv!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man gör unadon hemma
Sushi ål unadon recept
Innehållsförteckning
- 2 filéer (320 g) unagi (ål)
- 1 Japansk sansho peppar för topping (Tillval)
- 4 koppar vitt ris
Unagisås (tara)
- ¼ kopp sojasås
- ¼ kopp mirin
- 2½ msk farinsocker
- 1½ msk skull
Instruktioner
Gör unagisåsen
- Tillsätt sake, farinsocker och mirin i en liten kastrull. Slå sedan på värmen till medelhög inställning och vispa blandningen.
- Tillsätt sojasåsen och låt det koka upp. När det har kokat, sänk värmen till en låg temperatur och låt den sedan sjuda i ytterligare 10 minuter. När du kommer till slutet av tillagningen bör du kunna se fler bubblor.
- Nu kan du stänga av spisen och låta såsen svalna. Du kommer att inse att såsen har tjocknat när den svalnar. Denna sås kan förvaras i en lufttät burk i 2 veckor, men den måste stå i kyl.
Förbereder unagi
- Först måste du förvärma ugnen för att steka vid 550 grader F eller 290 grader C i cirka 3 minuter. När din ugn förvärms, skär din unagi i hälften eller tredjedelar. Detta bör bero på storleken på dina serveringsskålar.
- Koka riset i en gryta eller risångare i cirka 8 minuter.
- Klä din bakplåt med aluminiumfolie och pensla sedan ett lätt lager olja på den. Lägg unagi på bakplåten.
- Placera bakplåten i mitten av ugnen och stek sedan på hög värme i cirka 5 till 7 minuter. Du behöver inte vända den.
- Efter de 7 minuterna, ta ut unagien och pensla sedan över det hela med såsen.
- Fortsätt att steka i ytterligare 30 till 60 sekunder, eller tills du ser några bubblor ovanpå din unagi.
- Servera ditt kokta ris i en skål och pensla eller häll sedan unagi-sås ovanpå riset. Servera sedan unagi ovanpå riset och pensla eller häll mer unagi-sås. Du kan också strö över lite sansho, men detta är valfritt.
- Servera omedelbart.
"Unadon" är en sammansättning av "unagi" (ål) och "donburi" (risskålsrätt).
Receptet kräver en beredningstid på 10 minuter och en tillagningstid på 10 minuter.
Unadon görs traditionellt i kabayaki-stil, där ålen fjärilspås och sedan grillas på spett med nitsume-glasyren.
Receptanteckningar:
Detta är för unagisås/tara: detta är en tredjedel av det ursprungliga receptet eftersom det är avsett för 2 filéer.
Här är det ursprungliga unagi-såsreceptet.
Innehållsförteckning
- Sojasås - ¾ kopp
- mirin - ¾ kopp
- Socker - ½ kopp (125 g)
- Sake - ¼ kopp
Avstånd
- Blanda alla ingredienser i en kastrull.
- Låt såsen sjuda i 20 minuter eller tills den tjocknar, istället för de 10 minuterna som anges ovan. Du kan förvara din unagi-sås i kylskåp.
Återvärm din sås: använd en stekpanna eller en ugnsbroiler. Om du inte har en ugn, överväg med hjälp av en brödrost.
Läs också: teppanyaki skaldjur recept som får din mun att vattna
Ersättningar och variationer
Unagi don receptvariant
Innehållsförteckning
För såsen
- Socker - 2 ½ msk.
- Matlagning skull - 1 ½ msk.
- Sojasås - 4 msk.
- Mirin - 4 msk.
Du behöver också:
- Ris - 200 g
- Vatten - 260 ml
- Ålefiléer-2 (skinn på)
Avstånd
- För att förbereda såsen måste du blanda sake och mirin i en liten kastrull och sedan koka upp. När det har kokat, minska värmen, tillsätt socker och rör om tills det är helt upplöst. Tillsätt sedan sojasåsen och låt den koka upp. Sänk värmen och låt såsen sjuda i cirka 10 minuter eller tills den tjocknar. När du är klar, stäng av värmen och ställ den sedan åt sidan för att svalna.
- När din sås svalnar, börja förbereda och koka ditt ris; du kan använda din föredragna risberedningsmetod. En av de rekommenderade metoderna för att koka 200 g ris är att koka det med 260 ml vatten när du har tvättat det under kallt rinnande vatten.
- Värm sedan grillen till cirka 250 grader C. Ålfiléer kommer oftast i halvor på längden. Så du behöver bara skära ålfiléerna på mitten på bredden så att de får plats ovanpå risskålen.
- Klä sedan bakningen med aluminiumfolie. Lägg filéerna ovanpå bakplåten och pensla dem sedan med lite vegetabilisk olja. Sätt in plåten i ugnen och grilla sedan i cirka 5 till 7 minuter, eller tills de har blivit bruna.
- Ta ut dina filéer från ugnen och pensla dem sedan med unagisåsen försiktigt, och se till att du sparar lite sås för senare användning. Lägg tillbaka filéerna på grillen och grilla ytterligare en minut.
- När du serverar, lägg till en portion av ditt kokta ris i en tom skål. Pensla lite unagisås ovanpå riset och lägg sedan några unagifiléer ovanpå riset.
Ytterligare tips:
- Om du vill uppleva en autentisk unagi don-upplevelse kan du prova att servera rätten i en 2-lagers bento lunchlåda, eller jubako. Rätten kallas unaju när den serveras i en bento.
- Traditionellt äter man ål under sommaren i Japan. Rätten ger ökad uthållighet eftersom den är rik på mineraler, vitaminer och proteiner. Ålen är också full av nyttiga näringsämnen och hormoner. Du kommer definitivt att behöva mer uthållighet för att överleva det varma vädret!
Bästa substitut för mirin i unadon
Så du har bestämt dig för att göra unadon, men du är slut på mirin. Oroa dig inte, vi har dig täckt. Här är det bästa substitut för mirin i unadon:
1. Sake: Sake är ett japanskt risvin som är väldigt likt mirin i både smak och konsistens. Det är ett bra substitut för mirin i unadon och kommer att ge din maträtt en liknande smakprofil. Du kan lägga till lite extra än receptet redan kräver och även lägga till lite socker.
2. Risvinsvinäger: Om du letar efter något lite mer syrligt, prova risvinsvinäger. Det kommer inte att tillföra samma sötma som mirin skulle göra, men det kommer fortfarande att ge din unadon en fin boost av smak. Använd dock inte så mycket vinäger som mirin eftersom smaken kan bli för stark för rätten ganska snabbt.
3. Vitt vin: Ett torrt vitt vin kommer också att fungera som ett substitut för mirin. Se bara till att använda ett vin som du faktiskt skulle dricka, eftersom smaken kommer igenom i skålen. Tillsätt lite honung för att motverka konsistensen och sötman.
Bästa ersättaren för skull i unadon
Du kan lägga till vilken annan typ av risvin som helst istället för sake till din unagi-sås för unadon. De kommer att klara sig bra.
Torr sherry är ett bra val eftersom den inte är för söt. Att tillsätta lite socker hjälper till att runda ut smakerna.
Vitvinsvinäger eller cidervinäger kan också användas i stället för sake. Syran kommer att ge en ljushet till rätten som kan vara ganska trevlig, men den kan bli överväldigande.
Bästa substitut för sanshopeppar i unadon
Om du inte hittar sanshopeppar kan du använda en annan typ av peppar i stället. Svartpeppar, vitpeppar och till och med rödpepparflingor kommer att fungera. Tillsätt bara lite i taget tills du får önskad smak. Detta kommer dock att förändra rätten helt, eftersom sanshopeppar inte är kryddig alls, mer som en citrussmak.
Du kan också prova att använda en annan typ av citrusskal som citron eller lime. Detta kommer att ge rätten en annan smakprofil, men det kan vara ganska gott. Var bara försiktig så att du inte tillsätter för mycket, annars kommer det att övermanna de andra smakerna.
Hur man serverar & äter unadon
Unadon serveras vanligtvis med ris och inlagda grönsaker vid sidan av. Ålen skärs vanligtvis i lagom stora bitar så att den lätt kan ätas med pinnar.
Unadon kan serveras till andra tillbehör som misosoppa eller en enkel grönsallad. Det är verkligen upp till dig, så var gärna kreativ.
Hur länge håller unadon?
Unadon håller sig i kylen i upp till 2 dagar. Om du vill att den ska hålla längre kan du frysa den i upp till 2 månader. Se bara till att tina den helt innan den återuppvärms.
Slutsats
Så där har du allt du behöver veta om unadon. Gå nu ut och imponera på dina vänner och familj med denna läckra rätt!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
