Usuba Knife vs Nakiri: Båda för att hacka grönsaker men inte samma
Om du letar efter en kniv som kan göra din hackupplevelse ännu bättre, måste du kolla in usuba kniv och nakiri kniv, båda designade för att hacka grönsaker.
Men hur väljer man?
Både Nakiri och Usuba har ett klyvliknande utseende, men Nakiri är dubbelfasad, medan Usuba är en enkelfasad kniv. Dessa japanska knivar är populära i köket och används nästan alltid för att hacka grönsaker.
Läs vidare för att lära dig mer om skillnaderna mellan dessa två fantastiska knivar och ta reda på vilken som är rätt för dig.
I det här inlägget kommer jag att förklara skillnaderna mellan dessa två liknande japanska knivar. Efter att ha läst det här inlägget kommer du att veta vilken kniv som passar bäst för dina behov.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Japanska grönsaksklyftor och knivar
Några Japanska köksknivar kan vara svåra att skilja från varandra vid första anblicken eftersom de verkar ha liknande funktioner och liknande utseende.
Tänk till exempel på Nakiri- och Usuba-knivarna.
Japanska specialitetsknivar som Nakiri och Usuba finns, men hur lika och distinkta är de egentligen? Tja, var och en är bättre lämpad för en viss uppgift.
Japanerna har för vana att skära, tärna och skära grönsaker i mycket tunna eller små bitar.
De använder en mängd olika knivar för att uppnå detta, inklusive usuba-kniven och nakiri-kniven.
Här är anledningen: i japansk matetikett äts mat med pinnar, och därför är det viktigt att maten är lätt att plocka upp och äta.
Det är därför grönsaker ofta skärs i tunna eller små bitar.
Japanska kockar har alla speciella grönsaksknivar. Vissa föredrar usuba-kniven, medan andra föredrar nakiri-kniven.
Du kommer sannolikt att se professionella kockar arbeta på en restaurang som använder usuba, medan hemmakockar använder nakiri.
Så, vad är skillnaden mellan dessa två knivar?
Låt oss gå över varje typ och skillnaderna mellan de två.
Skillnaderna mellan en usuba-kniv och en nakiri-kniv
Båda dessa grönsaksknivar har ett rakt blad, och de liknar den traditionella kinesiska klyven, men de är faktiskt båda utformade på olika sätt.
Jag ska gå igenom alla skillnader mellan dessa två typer av japanska köksknivar.
Men först, här är en tabell som jämför de två knivarna:
| Nakiri | usuba |
| Dubbelfasad klinga | Enkelfasad blad |
| Lätt att slipa hemma | Kräver professionell skärpning |
| Kan skära och hacka alla grönsaker och skära stora volymer mat | Bäst för dekorativ och fin skärning |
| Lättare i vikt | Tyngre |
| Kan användas för höger- och vänsterhänta användare | Bäst för högerhänta användare, vänsterhänta måste köpa en specialiserad usuba |
| Har hand- eller Wa-handtag i västerländsk stil | Har Wa (japanskt) handtag |
| Bladlängd mellan 6.5-12.5 tum | Bladlängd mellan 6.5-12.5 tum |
| Hårt blad | Mjukare blad |
| PRISVÄRDA | Dyr |
Blade
Den största skillnaden mellan dessa två knivar är bladet. Usuba-kniven har ett enkelfasat blad, medan nakiri-kniven har ett dubbelfasat blad.
Vad detta betyder är att usuba-kniven bara är slipad på ena sidan, medan nakiri-kniven är slipad på båda sidor.
Usuba-kniven har ett vasst blad och trubbig baksida, vilket gör det enkelt att kontrollera kniven och göra rena snitt.
Nakiri-kniven har också ett vasst blad, men du kommer att märka att många nakiris har en spetsig spets, vilket gör det lätt att hacka igenom sega grönsaker.
En usuba är (nästan alltid) en katana eller enfasad blad, i motsats till en nakiri, som alltid är en dubbelfasad kniv.
Båda designerna har platta bladprofiler, och ingen av dem har mycket av en mage.
Deras raka kanter gör dem idealiska för exakt push-kapning, hackning och fin hand- och brädskärning.
Syfte
Usuba-kniven är designad för precisionsskärning, medan nakiri-kniven är designad för att hacka grönsaker.
Usuba är en ensidig kökskniv som är idealisk för att skära mycket fina grönsaksskivor, medan Nakiri är mer av en traditionell japansk stil grönsakskniv.
Japanska kockar använder en usuba-kniv i storkök när de behöver göra perfekta dekorativa snitt för sushi eller sashimi.
Usuba-kniven används också för att tillaga grönsaker till andra japanska rätter, som tempura.
Nakiri-kniven används i hemköket för allmän grönsaksförberedelse, som att hacka, skiva och tärna.
Det är inte alls lika exakt, och det är därför usuba är bättre för dekorativ skärning. Sushi-kockar använder en usuba-kniv för att göra hiramasa, eller vit flundra, sashimi.
Fisken skärs i mycket tunna skivor, nästan genomskinliga.
De skär också upp gurkor, daikon och andra grönsaker till sushirullar. Nakiri-kniven används inte för sushiberedning eftersom bladet inte är lika vasst och exakt.
Hantera typ
Dessa knivar har antingen en Wa eller Yo handtag.
De flesta usuba-knivar har ett traditionellt japanskt Wa-handtag. Detta handtag är tillverkat av trä och fästs på bladet med två nitar.
Wa-handtaget är bekvämt att hålla i och ger ett bra grepp.
Detta handtag har en D-form eller åttkantig form och är vanligtvis gjord av rosenträ, Ho-trä eller magnolia.
Den åttakantiga formen förhindrar att handtaget rullar av din bänkskiva när du lägger ner den.
Nakiri-knivar kan också ha ett Wa-handtag, men de flesta modeller har ett handtag i västerländsk stil (Yo) som är gjorda av syntetiska material, som plast eller komposit.
Handtaget i västerländsk stil är bekvämare för personer med större händer och ger ett bra grepp.
Handtaget i västerländsk stil är lättare att hitta i butik eftersom det är den mer populära stilen.
skaftmaterial
Vanligtvis har usuba-kniven ett åttakantigt eller runt träskaft, medan nakiri-kniven har ett rektangel eller ett ovalt plasthandtag.
Nakiri-knivar av hög kvalitet kan också ha bra trähandtag, men de finns vanligtvis i den dyrare änden.
Anledningen till att de flesta nakiri-knivar har plasthandtag är att de är billigare att tillverka.
När det gäller usuba-kniven är trähandtaget bekvämare att hålla i, och det ger också ett bättre grepp.
Plasthandtaget på nakiri-kniven är också bekvämt att hålla i, men det är inte lika bra som trähandtaget på usuba-kniven.
Vikt
Usuba-kniven är tyngre än Nakiri-kniven.
Usuba-kniven är ett ensidigt blad, och vikten fördelas jämnt över hela bladet.
Däremot är Nakiri-kniven ett dubbelfasat blad, och vikten fördelas jämnt över hela bladet.
Nakiri är i allmänhet tyngre eftersom den används för att hacka grönsaker i volym, medan Usuba används för mer känslig skivning.
Vad är en usuba-kniv?
En usuba-kniv är en traditionell japansk grönsakskniv. Det är en enfasad kniv, vilket innebär att endast en sida av bladet är slipat.
Ordet "Usui" betyder "tunn" på engelska och "ba", som kommer från samma rot som hamono och översätts till "blad" eller kantinstrument, så usuba är ett "tunt blad."
Som ett resultat av detta supertunna rektangulära blad används usuban därför oftare som en sushikniv för att skära de otroligt små skivorna av grönsaker som används i sushirullarna.
Huvuddragen hos Usuba-kniven
- Storlek: En usuba-kniv är ganska stor och tung på grund av sin klyvform. Den genomsnittliga kniven har en längd mellan 165 -240 mm eller 6.5 till 9.44 tum även om många kockar gillar dem ännu längre (12.5 tum). Som jämförelse handlar det om storleken på en kockkniv.
- Form: Usuba har en klyvform och den har ett långt, tunt och platt blad.
- Blad/kant: Usuba har en enkelfasad klinga och det finns en mild konkav form på dess platta sida. Bladet är mycket tunt och eggen är supervass.
- Handtag: Autentiska tillverkade i Japan Usuba-knivar har Wa-handtaget, som är D-format och åttakantigt. Det är ovanligt att hitta en Usuba med handtag i västerländsk stil.
Usuba-kniven krävs för att skiva grönsakerna som kommer att serveras okokta.
Det ensidiga, ultratunna bladet skär ytorna med mycket liten cellulär skada, bevarar smaken av grönsakerna samtidigt som de förlänger färskheten hos de skurna grönsakerna.
Visst, nakiri kan göra exakta snitt, men det kan orsaka lite cellskador eftersom det inte är lika bra.
När du skär dina grönsaker med en Usuba-kniv hjälper den minimala cellskada som uppstår under hela processen att förhindra missfärgning eller en förändring i smaken av grönsaken som kan följa av oxidation efter cellskador.
Usuba är inte bara en platt grönsakskniv, utan den har en flexibel mittdel som kan användas för både "Katsuramuki" eller roterande peelingstekniker:
Den är också mycket lämplig för att tunna skivor grönsaker.
När du använder japanska knivar i köket, se till att använda dem enl Japanska knivtekniker.
Usuba används ofta för att göra dessa otroligt tunna skivor.
Du kan använda denna grönsakskniv på större komponenter som kål på grund av dess långa, jämförelsevis höga blad.
Men eftersom Usubas små, ömtåliga blad är mer benägna att skadas än en Nakiri-kniv, bör du inte använda den på grönsaker med hårdare hud.
I likhet med Nakiri ger Usubas höga blad dig gott om knogutrymme för din stödjande hand, vilket minskar risken för skador när du utför dessa snabba hugg.
När du vill använda Usuba för att skära dina grönsaker med en vanlig tjocklek, kommer detta också att vara användbart.
Vem är usuba-kniven till för?
Usuba är idealisk för att skiva grönsaker som presenteras råa på grund av dess exakta skärverkan och det faktum att den orsakar grönsakernas celler minst skada.
Usuba är en enkelfasad kökskniv, vilket innebär att den kräver mer skicklighet för att hantera effektivt än Nakiri med dubbelfas.
Å andra sidan kan nästan alla använda Nakiri-kniven.
Usuba är en av de tre primära knivarna som används i ett japanskt storkök, tillsammans med deba och yanagiba.
Därför är det mer sannolikt att du ser en i händerna på en professionell kock i Japan än i vanligt hushållsbruk.
Usuba-kniven är ett utmärkt val för erfarna kockar och kockar som vill skapa vackra, exakta snitt. Det vassa bladet och trubbiga baksidan gör det enkelt att kontrollera kniven och göra rena snitt.
Det används mest till grönsaker, men det kan också användas till kött och fisk.
Vad är en nakiri kniv?
En nakiri-kniv är en japansk grönsakskniv. Det är en dubbelfasad kniv, vilket gör att båda sidorna av bladet är vässade.
Formen är som en klyv med ett rektangulärt, tunt blad.
Huvuddragen hos Nakiri-kniven
- Storlek: En nakiri-kniv är ganska stor och rejäl på grund av sin klyvform. Den genomsnittliga kniven har en längd mellan 165 -320 mm eller 6.4 till 12.5 tum. Dess storlek är jämförbar med kockknivar och längden på en yanagiba-kniv.
- Form: Nakiri har en klyvform och den har ett långt, tunt och platt blad.
- Blad/kant: Nakiri har en dubbelfasad kniv. Formen är också tunn och rektangulär, som Usuba. Den kan dock vara mindre skarp, men den är väldigt stark.
- Handtag: De flesta Nakiri-knivar har ett handtag i västerländsk stil som vanligtvis är gjord av komposit eller plast. Autentiska tillverkade i Japan Nakiri-knivar har Wa-handtaget, som är D-format och åttakantigt.
Vanligtvis är nakiri-kniven en traditionell japansk kniv som används för att skära hemma, och det är det föredragna valet av hemmakockar.
Namnet är självförklarande: "na" står för "blad" och "kiri" för snitt - så det är en lövskärare, som syftar på att skära upp sallader och grönsaker.
Nakiri-kniven är designad för att hacka grönsaker. Det vassa bladet gör det lätt att hacka igenom sega grönsaker.
Det är därför nakiri-kniven är ett utmärkt val för hemmakockar som vill hacka grönsaker snabbt.
Spetsen på Nakiri-kniven är antingen platt eller helt frånvarande. Nakiri-kniven används bara vertikalt för att hacka grönsaker på grund av dess form.
Kniven rör sig inte fram och tillbaka eller drar och trycker, så det bästa sättet att använda den är att hugga snabbt.
Knivens rektangulära design gör också skärningen enklare eftersom den ger dig gott om plats för att skydda dina knogar.
Det finns gott om nakiri knivar du kan köpa, men bästa nakiri-kniven ska vara tveeggat och tillverkat av rostfritt stål med hög kolhalt, som är extremt vass och lätt att arbeta med.
Kolstål används ofta i dess konstruktion. Du kan hacka grönsaker med lätthet och liten ansträngning, tack vare bladets vikt.
När det gäller funktioner bör du veta att Nakiri-knivar vanligtvis har en längd på 165 mm till cirka 240 mm, även om det finns några så långa som 320 mm avsedda för professionella kockar.
Äkta japanska Nakiri-knivar har vanligtvis ett träskaft. Detta är inte bara för tradition utan också för att trä är bekvämt att greppa och inte blir så varmt som metall.
Balanspunkten eller spetsen är mer vinklad mot spetsen, och detta betyder att kniven kommer att vara extra exakt och smidig.
Vem är Nakiri-kniven till för?
Även om nakari-knivar är bra köksredskap för alla ändamål, är de inte utformade för krävande skäruppgifter som att hacka kött eller skära genom ben – det är bäst att använda en nakiri för det avsedda syftet, som är att skära grönsaker.
Nakiri-kniven är framtagen för hemkockar som vill ha en enkel och okomplicerad grönsakskniv som är lätt att använda.
Nakiri är ett utmärkt val för dig som är ny på japanska knivar eller letar efter en uppgradering från en vanlig kockkniv.
Det är därför en nakiri är till hjälp för dem som gillar soppor, sallader och grönsaker i alla kök. Veganer och vegetarianer kommer att tycka att nakiri-kniven är oumbärlig i köket.
Hur man använder en Usuba Knife och Nakiri Knife
Både Nakiri och Usuba har ett klyvliknande utseende, men Nakiri är dubbelfasad, medan Usuba är en enkelfasad kniv.
Dessa japanska knivar är populära i köket och används mest för att hacka grönsaker.
För att använda en Usuba-kniv, håll kniven i din dominerande hand med skäreggen nedåt.
På grund av Usubas rakbladstunna blad kan du enkelt ta bort för mycket material genom att slipa.
Håll kontroll över bladet med din högra hands tumme samtidigt som du placerar vänsterhands två fingrar på kanten av bladet.
För att använda en Nakiri-kniv, håll kniven i din dominerande hand med skäreggen nedåt.
Du måste använda upp-och-ned-hackningsrörelsen med den här kniven.
Det finns olika sätt att hålla din Nakiri-kniv. Både det spetsiga greppet och det nypande greppet är acceptabla.
Allt beror på vilken metod som känns mest naturlig för dig.
För att hålla kniven med ett nypande grepp, använd tummen och pekfingret för bättre kontroll.
Detta indikerar att de extra fingrarna på din hand ska stoppas under eller runt handtaget. Detta tillvägagångssätt är det mest effektiva eftersom en Nakiri-kniv har ett rakt blad med jämna eggar.
Metoden inklusive det spetsiga fingergreppet kan användas för förbättrad kontroll och precision.
Du måste placera ditt pekfinger på Nakiri-knivens ryggrad för att kunna använda denna teknik. Du bör omringa handtaget med de återstående fingrarna.
Vanliga frågor
Är nakiri eller usuba bättre?
Detta beror enbart på kockens åsikt och vad du använder kniven till.
Vissa människor kanske tycker att Nakiri är bättre eftersom det är en dubbelfasad kniv, vilket innebär att den kan användas för både högerhänta och vänsterhänta.
Usuba, å andra sidan, är en enfasad kniv, som kan vara svårare att använda om du inte är van.
Men för de fina, ömtåliga snitten och prydnadsskärningsuppgifterna i ditt kök är Usuba en mer delikat och fin grönsakskniv.
Nakiri-kniven är ett utmärkt val om du lagar mat hemma och kan hantera omfattande skäruppgifter.
Men om du arbetar som sushikock professionellt kommer du att behöva Usuba.
Kan du använda nakiri kniv för kött?
Även om Nakiri-knivar är tekniskt säkra att använda på kött, rekommenderas det inte.
Om du använder en upp-och-ner-rörelse för att skära igenom köttet rakt in i skärbrädan, kommer detta att skada och potentiellt krossa din Nakiri-kniv.
En Nakiri-kniv är inte avsedd att stå emot de tuffa skärrörelser som är nödvändiga när man hugger igenom kött och ben.
Av den anledningen är det bäst att använda en Nakiri-kniv för dess avsedda ändamål, som är att skära grönsaker
Kan man använda usuba-kniv till kött?
Definitivt inte. En Usuba-kniv har ett ömtåligt, enkelfasat blad som endast är avsett för att skära grönsaker.
Usuba är inte en mångsidig kniv som Nakiri, som ibland kan hantera kött som fågel.
Om du skulle använda en Usuba-kniv på kött, skulle bladet troligen spricka eller gå sönder. Det är bäst att bara använda detta för grönsaker och redan skivad fisk.
Hur slipar man nakiri och usuba kniv?
Det bästa sättet att slipa din Nakiri- eller Usuba-kniv är med en bryningsstav och en slipsten.
Japanerna använder ett speciellt bryne kallas en Nakato, men vilken skärpningssten som helst duger.
Slutsats
Både Usuba- och Nakiri-kniven har sitt eget unika syfte. Usuba-kniven är perfekt för att göra precisionssnitt, medan Nakiri-kniven är perfekt för att hacka grönsaker.
Om du letar efter en japansk kökskniv för allmänt bruk, då är Nakiri-kniven rätt väg att gå.
Men om du letar efter en kniv som kan göra precisionssnitt, då är Usuba-kniven det bättre alternativet.
Låt dig inte skrämmas av det klyvliknande utseendet på dessa knivar. Med lite övning kommer du att skära och tärna som ett proffs på nolltid!
Jag måste hela tiden nämna att en nakiri- eller usuba-kniv är idealisk för veganer och vegetarianer – det är den viktigaste kniven att ha i ditt kök!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
