Vad är skillnaden mellan tonkotsu ramen och miso ramen?
uppskattning är en mycket anpassningsbar rätt, och du kan till och med skapa din rätt med det som finns tillgängligt i ditt skafferi. Men det finns fyra distinkta smakämnen som de flesta människor allmänt gillar: shoyu, shio, tonkotsu och miso. Även om tonkotsu en miso ramen verkar så lika?
Tonkotsu ramen använder en fläskbaserad buljong, vilket gör den grumlig och mjölkaktig i utseende med en mycket köttig smak och en sammetslen konsistens. Å andra sidan använder miso ramen fermenterad japansk sojapasta. Den har också en tjock soppbas, men den är mer rejäl, smakrik och något söt.
Låt oss titta på alla skillnader mellan dessa två svåraste ramen att göra.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
De olika delarna av ramen
På grund av antalet ramenrecept i världen är det en komplicerad uppgift att kategorisera det.
Som i ett mix -and -match -spel finns det hundratals eller tusentals variationer, vilket gör ramen till en mycket mångsidig maträtt. Men även denna skål med godhet har grundregler att följa.
Ramen nudlar
För att kallas en ramen -rätt ska nudlarna vara fjädrande och ha en distinkt konsistens. Ramen nudlar uppnår denna fjädrande konsistens genom att lägga kansui till degen.
Kansui är en salt, alkalisk blandning som reglerar surheten i degen.
Nudlarnas längd, färg, tjocklek eller fjädrighet spelar ingen roll. Så länge den innehåller kansui anses den vara en ramenudel.
Kansui är också vad gör ramen nudlar så läckra, nästan tillsatser.
pålägg
Ramen toppings kan också ha mycket variation på grund av regionala skillnader i Japan.
Från köttbaserade pålägg som Chasu-fläsk till andra lättare alternativ som majs och böngroddar. Fiskrätter är också populära i kustregioner.
Men både ägg och nori- eller tångblad är populära toppings över hela landet.
Ramen buljong
Smakämnen ramen buljong är den mest avgörande ingrediensen i en ramen skål. Precis som ramen nudlar och pålägg, det finns många buljong sorter.
Buljongen kan antingen vara chintan (eller klar) eller paitan (grumlig eller mjölkaktig) i utseende. En doppsås (eller tara) är mer krydda, vilket ger buljongen dess salta smak.
Miso ramen är en vanlig variant av chintan -ramen -rätter, medan tonkotsu tillhör kategorin paitan -ramen.
Tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen är känd för sitt grumliga och mjölkiga sopputseende och klibbighet. Du kan enkelt skilja den från andra ramen buljong på grund av dess mycket distinkta fläskaktig lukt och ogenomskinligt utseende.
De flesta ramenkockar använder raka nudlar till denna buljong för att tillåta buljongen att fastna i den.
Buljongbas
Det som gör tonkotsu ramen unikt är dess mjölkiga utseende. Detta utseende kommer från timmar och timmar med kokande fläskben.
Fläskben (vanligtvis hasa och travare) kokas till emulsionspunkten, där kollagen och fett hade sönderfallit. Båda dessa ingredienser gör buljongen grumlig och mjölkliknande.
På grund av dess beredning har en skål med tonkotsu -ramen en stark köttig smak. Tonkotsu är en naturligt smakrik buljong; det är därför de flesta butiker bara använder salt som tara eller kryddor.
En annan anledning till att salt vanligtvis är tara för tonkotsu är att bevara buljongens mjölkiga utseende. Vissa butiker lägger fortfarande till en annan shoyu -doppsås för kryddor.
Observera: tonkotsu är annorlunda än tonkatsu, vilket är en tempura fläskkotlett.
En skål med tonkotsu ramen har det mest kaloriinnehållet bland de fyra ramen sorterna, med cirka 600kcall.
Miso ramen
Miso ramen är en lokal maträtt från Sapporo, i Hokkaido. Denna typ av ramen kan antingen vara en chintan eller paitan, beroende på vad du föredrar.
Den har en mer unik smakprofil, som vanligtvis beskrivs som en kombination av ost och nötter. Du kan också smaka lite sötma och tanginess på grund av taran, som vanligtvis använder misopasta.
Buljongbas
En skål med miso ramen är ganska populär i området Sapporo, där vintrarna kan vara tunga.
Till skillnad från tonkotsu ramen är förberedelsen för miso ramen ganska unik. Kyckling- eller skaldjursbuljong används som soppkropp, medan själva misopastan tillsätts som tara.
Uppfunnet under mitten av 1960-talet anses miso ramen vara mycket ung jämfört med andra typer av ramen. Buljongsmaken beskrivs ofta som rejäl och späckig, den perfekta tröstmat under det kalla vädret.
De flesta ramenrestauranger skulle ofta använda sin hemlagade misopasta som tara. Faktiskt, andra typer av miso såsom röd miso, vit miso och förkolnad miso kan användas för variation.
Precis som andra ramen -typer kan du lägga till Chasu -fläsk, ägg och andra typiska pålägg. Men om du gillar en mer autentisk upplevelse, överväg att lägga till majs, smör och grönsaker.
Miso vs tonkotsu ramen: vilken är bättre?
Det beror verkligen på dina smakpreferenser. Folk som älskar en köttig och tät buljong kanske föredrar tonkotsu ramen. Om du vill ha en köttsexplosion utan hinder, rekommenderas tonkotsu-ramen i Hakata-stil starkt.
Samtidigt skulle de som gillar lite smakvariation och experiment uppskatta miso ramen. Den ursprungliga Sapporo-stilen miso ramen är fortfarande en av de bästa ramen sorterna i världen.
Läs nästa: Japansk Ramen vs Koreansk Ramen Ramyeon eller Ramyun (Är ramen japansk eller koreansk?)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.