Vad kallas de tjocka japanska nudlarna? Finns det mer än 1 typ?
Tack vare dess umami-smaker och användningen av ett stort utbud av färska ingredienser, är det japanska köket hyllat. Medan sashimi och sushi möjligen är de två mest framträdande rätterna, har många också kommit att älska och uppskatta japanska nudlar.
Lägg märke till att jag inte hänvisar till de mycket bearbetade snabbnudlarna som bara ger tomma kalorier och tillsatser - dessa kan skada din hälsa.
Jag pratar faktiskt om äkta japanska nudlar, som soba, ramen och viktigast av allt, tjocka japanska nudlar: udonnudlar.
Udon, i allmänhet, skjuts åt sidan till förmån för sina mer framgångsrika släktingar, men det finns mycket om den här japanska maten du bör lära dig om. Fortsätt läsa för mer information om udonnudlar.
Udon (うどん), uttalas [oo-don], är tjocka japanska vetemjölsnudlar. De är vita till färgen, och även tjockare och segare än sobanudlar.
Udon är allmänt tillgängligt och serveras i olika varma och kalla rätter på restauranger i Japan.
Här är en kort introduktion till udonnudlar från Pro Home Cooks på YouTube:
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Är udon nudlar friska?
Om du kämpar med insulinresistens kanske du inte kan äta udonnudlar eftersom de inte är den hälsosammaste måltiden där ute. Udon nudlar är gjorda av vete, vilket gör dem till ett livsmedel med en hög mängd kolhydrater.
Generellt sett skulle jag råda dig att hålla dina nettokolhydrater under 15 eller 20 gram per dag, särskilt om din kropp inte har återställt förmågan att bränna fett som bränsle.
Udon näringsfakta
Udonnudlar kan innehålla upp till 65 gram kolhydrater per portion (eller mer beroende på tillverkare), vilket går utöver mina rekommendationer. Att konsumera detta i stora mängder kan kraftigt försämra din förmåga att bränna fett.
Därför måste du undvika spannmål (inklusive vete) i början av att återhämta denna kapacitet. Icke desto mindre, när du har nått dietary ketos, kan du säkert lägga till vete tillbaka till din kost, men i små mängder.
Udonnudlar är inte imponerande när det gäller näring. USDA Food Database säger att en 100-grams udonservering kan ge dig 2.6 gram kostfiber, 3.55 milligram järn och 26 gram kalcium, men inte mycket annat.
Så om du vill njuta av en verkligt näringsrik måltid med udonnudlar, måste du förbereda dem med en rad goda, hela livsmedelsingredienser.
Läs också: Japansk ramen är utsökt och du kan få den i dessa 5 sorter
Var kan man äta udonnudlar?
Udon finns i specialrestauranger i udon och soba i Japan, avslappnade restauranger (som familjerestauranger), izakaya-restauranger och restauranger runt turistattraktioner. Det finns också flera populära restaurangkedjor med billiga udon-butiker i storstäderna och längs riksvägarna.
En vanlig udonrätt kostar vanligtvis mellan 500 yen och 1,000 yen på en genomsnittlig restaurang, men låga udonkedjor erbjuder ofta måltider för mindre än 500 yen. Räkna med att betala från 1,000 yen till 1,500 yen per person på fler exklusiva matställen eller för mer genomarbetade udonrätter.
Stående udon-restauranger finns på några livliga tågstationer för en snabb måltid mellan tågturer. Det är så enkelt som att köpa din måltidsbiljett från automaten i stående restauranger, ge den till arbetarna och äta dina nudlar medan du står vid disken.
Vissa udon lågpriskedjor fungerar som en cafeterialinje. Efter att ha kommit in i restaurangen plockar kunderna upp en bricka, beställer rätten från arbetarna bakom disken och väljer sedan möjliga tillbehör som tempura, risbollar eller oden (surkade grönsaker) innan de går till kassan i slutet av disken .
Hur man äter udonnudlar
Hur du äter udon beror på hur den serveras. Ta några nudlar och doppa dem i såsen innan du konsumerar dem när udon serveras med en sås.
Udon som äts i en soppa eller sås avnjuts genom att använda dina ätpinnar för att stoppa in nudlarna i munnen och göra ett slurpande ljud. Slurpningen förstärker smakerna när de kommer in i munnen och hjälper till att kyla ner de varma nudlarna.
När det finns en buljong dricker du den direkt ur koppen, vilket tar bort behovet av en gaffel. Att lämna överblivna soppa i skålen vid slutet av måltiden anses inte vara oförskämt.
Populära udonnudlarrätter
Nedan är en lista över udon-rätter som ofta hittas av turister på japanska restauranger. Kom ihåg att när det gäller namn och smaksättning finns det vissa regionala skillnader.
Kake udon (het)
Kake udon är en typisk udonrätt som serveras i en varm buljong som täcker nudlarna. Den har inga pålägg och vanligtvis läggs bara salladslök ovanpå som garnering. I Osaka-området är kake udon också känd som su udon.
Kamaage udon (het)
Kamaage udon nudlar serveras i varmt vatten och paras med ett antal kryddor och en dippsås. Många platser erbjuder kamaage udons individuella portioner i små träskålar, medan andra serverar kamaage udons familjestora portioner i stora delade träbaljor.
Tsukimi udon (het)
Liksom sin soba-motsvarighet har tsukimi udon ("månvisningsudon") ett rått ägg ovanpå udonnudlarna för att imitera månen.
Curry udon (het)
Curry udon är udonnudlar som serveras i en japansk currygryta. Det är en vanlig vinterrätt att äta, eftersom den är väldigt varm. Många restauranger erbjuder engångshaklappar eftersom det kan vara rörigt att äta curryudon.
Var försiktig när du äter curryudon när de inte erbjuds, eftersom udonnudlarna är benägna att stänka curry på närliggande kläder.
Chikara udon (het)
Chikara udon är udonnudlar som äts i den varma buljongen genom att tillsätta en riskaka (mochi). Det japanska ordet "chikara" (som betyder kraft) används, eftersom man tror att tillsättning av mochi till rätten ger personen som äter den energi.
Nabeyaki udon (het)
Nabeyaki udon är en tillagad rätt som serveras i en het gryta (nabe). Udonnudlarna tillagas med buljongen och grönsakerna direkt i naben.
Vid servering är tempura ett vanligt tillskott. Men de mest populära ingredienserna är svamp, ägg, kamaboko (en rosa och vit ångad fiskkaka), och olika grönsaker.
De flesta butiker kommer bara att sälja denna maträtt under årets kallare månader.
Läs också: varför inte prova några Jakoten japanska fiskkakor?
Zaru udon (kall)
Zaru udon nudlar serveras kylda på bambumatta. De är ihopkopplade med en dippsås och innan de äts, blötläggs de i dippsåsen. Det är väldigt likt zaru soba; den enda skillnaden är nudelstilen.
Tanuki udon (varm/kall)
Tanuki udon serveras i en friterad tempura-smet (tenkasu) med överbliven buljong. Tanuki udon serveras normalt inte i Osaka, eftersom tenkasu ofta är tillgänglig på restauranger där gratis.
Kitsune udon (varm/kall)
Kitsune udon är udonnudlar som serveras i en varm buljong med förvirring ovanpå, vilket är tunna ark av stekt tofu.
Tempura udon (varm/kall)
Vanligtvis äts tempura udon i en varm buljong med bitar av tempura ovanpå nudlarna. Ibland placeras tempuran bredvid skålen eller brickan med nudlar på en separat plattform. Tempura-ingredienser skiljer sig från säsong till säsong och beror på butikerna som säljer dem.
Regionala sorter
Som vi nämnde tidigare, ibland kan udon förändras beroende på regionen eftersom det är populärt över hela Japan. Därefter hittar du en lista över de vanligaste sorterna.
Sanuki udon
Sanuki udon är uppkallad efter Kagawa-prefekturens tidigare provins och är Japans mest populära udon-sort. Nudlarna är starka och sega och har en mängd olika former att äta. Udon i Kagawa prefektur är en mycket populär och billig måltid. Sanuki udon serveras av många av de berömda, rikstäckande udonkedjorna.
Mizusawa udon
Traditionellt handgjorda av lokalt vetemjöl och källvatten från berget Mizusawa, har mizusawa udon en lång historia av att mata pilgrimer på väg till Mizusawa-templet nära Ikaho Onsen. Vanligtvis serveras mizusawa udon kyld med antingen en dippsås baserad på soja eller en dippsås med sesam, ibland båda.
Är udon
Den rika och mörka såsen (tsuyu) som hälls ovanpå udonnudlarna är en egenskap hos ise udon. Denna rika och mörka tsuyu består av torkad kelp eller rökt fisk (normalt bonito eller små sardiner) och sojasås. Vanligtvis ovanpå udonnudlarna ligger salladslök och katsuobushi (rökta bonitoflingor). Ise udon serveras av många restauranger runt Ise Shrines.
Kishimen
Specifikt för Nagoya, kishimen är en platt och tunn version av udonnudlar som liknar fettuccineformen. Ingredienserna som används för att tillverka kishimen skiljer sig inte från udonnudlar. Den största skillnaden är formen och tiden det tar att tillaga nudlarna.
Inaniwa udon
Med mer än 300 års historia tar det cirka 4 dagar att göra inaniwa udon eftersom det hela görs manuellt! Den lindas mellan 2 stavar efter att degen knådats för hand, plattas ut, sträcks sedan ut och så småningom lufttorkas den. Den handgjorda metoden resulterar i inaniwa udonnudlar som har en slät konsistens och är tunnare än traditionella udonnudlar.
Gjort
Jämfört med vanliga udonnudlar är hoto-nudlar plattare och bredare. I en misobaserad soppa tillagas de vanligtvis i en gjutjärnsgryta med massor av grönsaker. Ganska säsongsbetonade grönsaker, inklusive pumpa, är de grönsaker som går in i hoto.
Misonikomi
Specialiteten för Nagoya är misonikomi udon. Det är en mycket rik vinterrätt och särskilt populär.
För sin soppbas, det använder röd miso. Kyckling, salladslök, svamp, ett rått ägg på toppen och riskakor (mochi) är andra populära ingredienser.
Okinawa soba
Även om det kallas soba, är Okinawa soba inte gjord av bovetemjöl, utan istället vetemjöl. Dess konsistens är mer en korsning mellan nudlar av ramen och udon. Vanligtvis serveras Okinawa soba i en kall fläskbuljong med kokta fläskskivor, salladslök och inlagd ingefära.
Och innan vi avslutar den här artikeln vill vi dela med oss av ett enkelt recept så att du kan prova det hemma.
Enkel udonsoppa
Innehållsförteckning
● 2 förpackningar förkokta eller frysta udonnudlar
● 1 ägg
● Negi eller walesisk lök (efter smak)
Kryddor/Övrigt
● 4 koppar dashi -buljong
● 1 msk mirin
● 2 msk sojasås
FÖRBEREDNING
- Häll dashibuljongen i en stor kastrull och låt koka upp. Tillsätt mirin och sojasås.
- Tillsätt udon och koka 1 minut mindre än vad anvisningarna på förpackningen säger (vanligtvis 2-3 minuter för förkokt eller fryst udon).
- Knäck i ägget, tillsätt negi och koka i ytterligare 1 minut. Servera varmt!
Och det är allt! Vi hoppas att du njuter av detta läckra recept på udon nudelsoppa hemma.
Läs också: sushi är hälsosamt men titta på dessa kaloriräkningar
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
