Varför att bota mat är viktigt för bevarande

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Härdning hjälper till att bevara kött eller fisk och får dem att hålla i dagar eller till och med veckor.

Genom användning av en kombination av salt, socker och antingen nitrat eller nitrit kan fisk och kött bevaras framgångsrikt och till och med ge dem smak.

Andra härdningstekniker innebär också att röka eller laga dem på en grill (rökt kött kan hålla i flera dagar utan att bli förstört och de smakar till och med bättre än rått kött).

Varför att bota mat är viktigt

Ingen är riktigt säker på vad termens etymologi är; många tror dock att botningen härrör från det latinska ordet ”cura, -ae”, som har samma betydelse.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Terminologi

Härdning är mer en relativ term som en generaliserad term för något (dvs fisk till tonfisk eller lax, nöt för kokos eller hasselnöt etc.). Härdningen har individuella namn beroende på vilken typ av mat du vill bevara.

Att använda salt vid härdning kallas för "salthärdning" och samma sak gäller när man använder socker-termen är "sockerhärdande".

Applicering av saltpellets, kallad liktornar, kallas ofta för "kärnning". "Våthärdning" eller "betning" eller "saltning" är den lämpliga termen för härdning i en vattenlösning eller saltlösning.

Härdning av fisk kallas ibland "kippering".

Kött som botas

Köttkonservering

Att bevara köttprodukter som inkluderar kött från boskap, vilt och fjäderfä är anledningen till att härdning uppfanns.

Målet är att bevara färgen, konsistensen, smaken och andra egenskaper hos rått, kokt eller kokt kött samtidigt som det ser till att det inte blir förstört och är säkert att konsumera.

Människor så långt tillbaka som för 7,000 XNUMX år sedan har tränat härdning för att bevara kött, men ny teknik och teknik börjar nu komplettera konserveringsmetoden och vissa kan till och med ersätta det.

Tidigare var det främsta syftet med härdning att bevara kött för att förhindra att sjukdomar sprids i befolkade områden och öka matsäkerheten.

Idag praktiseras det emellertid bara för att bevara kulturella värden och även ibland bevara kött på ett visst sätt får det att smaka bättre än att bara tillaga det rått.

För under utvecklade länder; men de övar fortfarande på att härda för exakt det syfte det uppfanns - att bevara kött och göra det tillgängligt för de flesta.

Hur kemiska reaktioner vid härdning hjälper till att bevara mat

Salt hämmar tillväxten av förstörande mikroorganismer genom att dra ut vatten från mikrobiella celler genom osmos. Mindre bakteriepopulation innebär att mindre eller inga sjukdomsinfektioner uppstår när köttet smälts.

De enda bakterier som är acceptabla att växa i konserverade livsmedel är Lactobacillus -släktet eftersom de är bra bakterier och några finns till och med i våra tarmar.

En annan komponent för att blanda en härdningsdryck är socker. Socker hjälper till att begränsa befolkningstillväxten av bakterier, för även om det är bra bakterier skulle du inte vilja ha för mycket av dem i maten.

Socker ger också en stark, behagligt skarp smak eller aptitretande smak eller lukt till de konserverade livsmedlen, så du kommer att njuta av att äta dem desto mer.

Rökning av mat (särskilt kött) förbättrar smak, hämmar oxidation och förhindrar bakteriens förmåga att växa.

Nitrater och nitrit hjälper också till att döda bakterier och ger köttet en smaklig smak, plus att det också ger köttet en rosa/rödaktig färg.

Nitratet, som antingen kan vara kalium eller natriumnitrat (NO3) bryts ner ytterligare när det reagerar med köttet och binder med järnatomen som också förhindrar oxidation.

Restauranger som botar sin egen mat

Att köpa härdade livsmedel i stora volymer från leverantörer har vissa problem som kanske vill att restaurangen ska avstå från den potentiella affären, även om den garanterar en grupprabatt.

Detta inspirerade faktiskt en del restauranger i Austin, Texas, till exempel, för att bota sin egen mat och stärka den lokala köttmarknaden genom att köpa från dem regelbundet.

Fördelarna med att restauranger härdar sin egen mat, särskilt kött, är att det inte lämnar utrymme för leveransförseningar jämfört med leverantörer som skickar sitt kött i lastbilar från flera hundra mil bort.

Detta innebär att det härdade köttet bara är minst en dag gammalt och är mycket ätbart och säkert (även om härdade livsmedel är utformade för att hålla i flera dagar).

Det sparar också restaurangen på kostnadsöverskridanden och säkerställer affärsverksamhet med minimala vinstförluster.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.