Varför du ska köpa Hida Konro Hibachi Grill
En Shichirin är en mobil spis. Shichiriner har använts i Japan sedan Edo -perioden och är antingen keramik eller lera.
Hibachi, som kan tolkas som en skål med lågor, är en annan term för shichirin.
Detta beror på att hibachi användes som värmare i hushållen innan den antogs som matlagningsapparat. Hida Konro är en särskilt känd variant av Shichirin.
En Shichirin Hida Konro består av en porös lera som heter Keisodo. Shichirin Hida Konro är ofta täckt med dekorerat Washi -papper.
Efter att ha rest till Japan, vad jag älskar med japansk kokkonst är det mest känsliga och sofistikerade sättet att grilla måltider, bortsett från färsk skaldjurs speciella ställning. Yakitori (kycklingspett), Yakiniku (grillat kött) och Kobes berömda marmorerade Wagyu -nötkött visar hur japanerna förstår socker, värme och oljejämvikt i grillmatlagning.
För att förstå, uppskatta och köra japansk grill hemma måste du förstå följande termer och begrepp.
Vi har testat några av bästa Hibachi -knivar och dessa 4 kom ut på topp, läs varför.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad heter den japanska bordsgrillen?
Som jag nämnde tidigare är en “Shichirin” en bärbar spis. Ordet betyder bokstavligen "sju hjul", av någon konstig anledning. Shichiriner har använts i Japan sedan Edo -perioden (sedan 1603 AD) och är antingen gjorda av keramik eller lera. Ett annat ord för shichirin är "Hibachi", som kan översättas till "eldskål". Detta beror på att hibachi användes som uppvärmningsanordning i hem innan det blev populärt som matlagningsenhet.
En särskilt populär version av Shichirin är Hida Konro. En Shichirin Hida Konro är gjord av en porös lera som heter Keisodo. Keisodo är gjord av brinnande kiselgur-en naturligt förekommande mjuk, vit kiselhaltig sedimentart som finns överallt i Japan och innehåller fossiliserat marint plankton och vulkanisk aska. När den är gjord i lera är Keisodo lätt, porös och leder värme jämnt och tål upp till 1700 ℃.
Shichirin Hida Konro är ofta inslaget i dekorerat Washi -papper, ordet betyder bara "japanskt papper". Washi är tuffare än vanligt pappersmassa, så det tål värmen från spisen.
Varför kockar älskar den magiska Konro -grillen
En av Erik Ramirezs peruanska hotspots Llama Inns signaturrätter är anticuchos, marinerade spett som är Limas oundvikliga väg mellanmål. Men Brooklyn -kockens matlagningsteknik är direkt från Japan: han använder en knäbänkgrill kallad konro, som lyser med rent brinnande, långvarigt (och mycket dyrt) binchotankol. "Det är korrekt, metodiskt", berättar Ramirez om grillen (han föreslår allt från fruktkött och kjolbiffar till sparris och courgetter).
I sin vördnad är han inte ensam. Den keramikfodrade vasen är en besatthet bland en ökande kockkult, till exempel Josef Centeno, som bär puntarelle-kilar på Orsa & Winston i LA, och Christopher Kostow, som använder den på The Restaurant at Meadowood i Napa för dagblommor.
"När fett av kött droppar på binchotan, producerar det ett moln av smak som omfamnar köttet", hävdar Ramirez. "Du får inte de uppblossningar du ser från amerikanskt kol, vilket skapar sura, brända smaker." Resultatet är annorlunda än mat som bakats på något annat sätt: en jämn bränning plus en ångviskning. "Japansk grillning har en delikatess", skriver han, "och kockar är bara på väg hit."
Det finns lika många typer av konros som det finns gasgrillar, men en design sticker ut bland kockar i specifika statusstecken: Korin's Charcoal Konro Grill with Net, Medium ($ 240). Korin erbjuder också den binchotan du behöver för att slutföra uppsättningen.
Vår personliga favorit
Nu vet du alla de fantastiska sakerna som Hida Konro Hibachi Grills har för dig. Efter att ha läst våra detaljerade förklaringar och till och med några åsikter från experters erfarenheter med det, vill vi dela vår favorit hittills.
NOTO DIA kolgrill med bordsskiva, Shichirin Hida Konro
Inklusive en maskgrill och en träbotten, denna lilla grill är helt enkelt det bästa sättet att få äkta japanska smaker i ditt hem. Med följande specifikationer, även om det kan vara en liten grill, är den redo att klara alla utmaningar du kastar på den.
- Grill: Storlek: 12.5cm (4.9 ″) × 12.5cm (4.9 ″) × 11cm (4.3 ″), Vikt: 550g (1.2 lbs), Material: Kiselgur
- Trådnätsgrill: Storlek: 11.5 cm (4.5 ″) × 11.5 (4.5 ″) × 0.5 cm (0.2 ″), Vikt: 25 g (0.06 lb), Material: Järn, Förzinkning
- Träbas: Storlek: 11cm (4.3 ″) × 11cm (4.3 ″) × 1.5cm (0.6 ″), Vikt: 50g (0.1 lb), Material: Paulownia -trä
Det är också viktigt att notera att den här är tillverkad i Japan så att du kommer så nära äkta som möjligt och den kan också tvättas för hand. Ingen diskmaskin för att bevara materialen och deras kvalitet.
För bästa resultat använd utvald klass japansk binchontanfår du hela upplevelsen. Om du vill börja testa det först kan du också ersätta binchontan med Kolkolvar i thailändsk stil, som kanske inte är särskilt identiska men ändå ger dig tillfredsställande resultat.
Vilka typer av kol kan användas i den japanska bordsgrillen?
Använd inte "vanligt" kol när du använder en Shichirin Hida Konro. Modernt kol innehåller kemikalier och mycket rök produceras. Om röken förstör smaken av din mat gör du det inte uppskatta en trevlig japansk grill, och det är ofta problemet med amerikanska och australiska grillar och sydafrikansk braai.
Använd istället "Binchotan", traditionellt japanskt kol som kallas "vitt kol." Binchotan kommer från Wakayama och skapades av en person som heter Bichūya Chōzaemon, vilket innebär "Bins långa rök". Binchotan tillverkas av "ubame ek", nu det officiella trädet i Wakayama Prefecture (Quercus phillyraeoides). Den finaste Binchotan kommer från Wakayama, under Kishu Binchotans titel, eftersom Kishu var Wakayamas gamla namn.
Om du inte har Binchotan, som jag. Byt ut det mot ekologiskt, rökfritt kol av kokosskal.
Kom ihåg att använda en naturlig och icke-kemiskt behandlad eldstarter.
Så vad händer med den japanska bordsgrillen?
Du kan försöka göra yakitori eller någon yakiniku på egen hand. Jag gjorde en enkel förberedelse av Komochi Shishamo (smältande rofisk), chilipeppar, mysk, räkor och Pleurotus ostreatus. Det fungerar väldigt bra med en sojasås, sesamolja, chilipulver och sesamfrön och en fin sake -flaska. Cheers!
Läs också: de 3 bästa Konro -grillarna
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
