Varför flyttar min Takoyaki? [Tips: Bonito + Heat]
Om du någonsin har stött på takoyaki, då kanske du också har samma fråga om denna superläckra japanska goding.
Bonitoflingorna får din takoyaki att se ut som om den rör sig. Dessa fiskspån är så papperstunna att de dansar ovanpå din takoyaki på grund av kontakten med bollarnas heta yta. Den stigande värmen får dem att dansa.
Lindsay Anderson filmade sin takoyaki -dansande bonito -upplevelse och bestämde sig för att lägga upp den på Youtube:
Det finns ingen anledning att svettas över det. Vi försäkrar dig om att det inte är något kusligt eller tjatigt med det. Det är därför vi har skapat detta inlägg.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är takoyaki?
Takoyaki är japansk skaldjur som har en bläckfisk som huvudfyllning. Det innehåller också torkad laver, Japansk majonnäs, takoyakisås, salladslök, inlagd ingefära, tempura-rester och bonito flingor.
Om du vill lära dig allt, det finns att veta om dessa bläckfiskbollar, bör du läsa inlägget jag har skrivit om takoyaki och dess recept.
Varför flyttar de?
Det är väldigt vackert att se dem röra sig eller "dansa" ovanpå takoyakien. De flesta tror att det är något som fortfarande lever.
Saken är att bonitoflingor är inget annat än tunt rakade bitar av uttorkad fisk.
När dessa finstrimlade flingor av fiskkött kommer i kontakt med varm ångande mat, börjar skikten av strimlarna att återfukta i olika riktningar, och det också i olika takt.
Det beror på att strimlarna skiljer sig i tjocklek vilket ger olika fuktupptagning.
Så du kommer att se bonitoflingorna som rör sig kontinuerligt i olika riktningar ovanpå maten tills de är helt fuktade.
Hur görs bonitoflingor?
Bonitoflingor är en av de primära pålägg i takoyaki. Dessutom är de också används som pålägg på okonomiyaki, som är en annan japansk delikatess.
Bonitoflingor kan verka konstiga för dem som inte har sett eller smakat dem tidigare. Det kan till en början vara en udda syn för många matälskare som provar japansk mat med bonitoflingor som pålägg.
Vi kan försäkra dig om att bonitoflingor inte lever. De rör sig bara på grund av sin lätta och tunna struktur. Eftersom bonitoflingor används som pålägg, introduceras de först i maten efter att den är tillagad.
Bonito läggs ofta till till dessa furikakekryddblandningar att lägga till lite krispigt och sälta till japanska rätter.
Den varma och ångande maten gör att flingorna absorberar fukt. Så de rör sig i riktning mot minsta motstånd.
Flingorna tillverkas med torkad bonitofisk. Bonitofisken rivs till tunna flingor.
Vägbeskrivning:
- Färsk bonitofisk rengörs och skärs i 3 delar: vänster sida, höger sida och ryggraden. Av varje fisk görs 4 bitar "fushi". "Fushi" är en term för den torkade bonitobiten.
- När bitarna är skurna läggs fushi i en korg. De är rätt ordnade inuti den kokande korgen. Varje bit kommer att placeras på ett sätt så att de kokas på bästa sätt. Om bitarna inte kokas perfekt, blir dina bonitoflingor förstörda.
- Den kokande korgen läggs i hett kokande vatten. Delarna kokas i 1.5-2.5 timmar vid 75-98°C. Koktiden kan variera beroende på bonitofiskens kvalitet, storlek och färskhet. Att uppnå rätt koktemperatur och tid kräver många års erfarenhet.
- När bitarna har kokat perfekt, tas små ben från köttet bort med hjälp av speciell pincett (liten tång).
- Bitarna läggs åt sidan för att rinna av överflödigt vatten. Därefter röks de med ek eller körsbärsblom.
- Oönskat skinn, bitar, fett etc. avlägsnas från bonitobitarna innan de ställs under solen i 2-3 dagar och gräddas. Hela processen upprepas ett par gånger.
- Äntligen rakas bitarna och strimlas till flingor.
Bli inte rädd för att bonitoflingor rör sig
Bli inte rädd nästa gång du beställer takoyaki. Även om det kan se ut som att bonitoflingorna är levande och rör sig, reagerar de bara på värmen från takoyaki. Så du äter inget som fortfarande lever!
Om du tror att du kanske vill testa att göra takoyaki själv nu, kolla in mitt inlägg på de bästa takoyaki -tillverkarna du kan köpa online. Det är verkligen kul att se vad japanerna har hittat på för att göra sina bollar :)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
