Läckert veganskt Okonomiyaki-recept med glutenfria ingredienser
Oavsett om du är sugen på en smakfull fuskmåltid eller tröstmat som inte tar upp din tid vid förberedelser, okonomiyaki är din perfekta maträtt.
Okonomiyaki liknar en pannkaka i formen och innehåller kål, fläsk eller skaldjur, ägg och en massa andra ingredienser som ger den en krämig konsistens och mycket unik smak.
Det behöver dock inte vara samma gamla ingredienser varje gång.
Som namnet antyder kan du anpassa rätten till "vad du vill", vilket också betyder att göra okonomiyaki utan ägg och kött. Vegansk okonomiyaki!
Så nästa gång du har din vegankompis förbi på brunch, eller om du själv är vegan, kan du alltid utesluta proteiningredienserna och ändå göra okonomiyaki som smakar rent utsökt.
I det här receptet kommer jag att visa dig hur du gör en krispig, krämig och supersmakfull vegansk okonomiyaki i Osaka-stil med de mest lättillgängliga veganska ingredienserna.
Den bästa delen? Receptet är glutenfritt!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Vad är det som skiljer receptet på vegansk okonomiyaki?
- 2 Veganskt Okonomiyaki-recept (inga ägg och glutenfritt)
- 3 Matlagningstips: Hur man gör den perfekta okonomiyaki varje gång
- 4 Ursprunget till okonomiyaki
- 5 Byten och variationer
- 6 Hur serverar och äter man okonomiyaki?
- 7 Hur förvarar man rester?
- 8 Liknande rätter som okonomiyaki
- 9 Sista takeaway
Vad är det som skiljer receptet på vegansk okonomiyaki?
I de mest grundläggande och traditionella miljöerna tillagas okonomiyaki ofta med bacon (se detta autentiska recept här).
Detta beror på dess subtila, söta, salta smak och lättillgänglighet.
Men eftersom vi gör ett veganskt recept kommer vi att ersätta det med rökt tofu. Du kan också välja vegansk bacon för sin unika smak om du inte har det av någon anledning,
Dessutom, eftersom vårt recept kommer att vara glutenfritt, är det viktigt att använda glutenfritt universalmjöl. Vi lägger bara till lite sriracha för att piffa upp det.
I det här receptet kommer jag att använda kassavamjöl (ett bra substitut för vanligt allroundmjöl).
Om du inte är mycket för glutenfri mat kan du också gå på det traditionella okonomiyakimjölet.
För att efterlikna det extra vidhäftningsägg som läggs till i receptet kommer jag att lägga till chiafrön i smeten, även om det inte är supernödvändigt. Det är verkligen ett alternativ.
De andra ingredienserna i okonomiyaki, som kål och kryddor, är ganska grundläggande. Du hittar dem i någon av dina närmaste livsmedelsbutiker utan ansträngning.
Letar du efter en bra misopasta? Hitta Bästa Miso Paste-märken recenserade här och när man ska använda vilken smak
Veganskt Okonomiyaki-recept (inga ägg och glutenfritt)
Equipment
- 2 stora mixerskålar
- 1 mätkopp
- 1 stekpanna
Innehållsförteckning
- 1 kopp universal kassavamjöl
- 1 msk Chia frön
- 1/4 kål hackad tunt
- 3 koppar vatten
- En nypa salt och peppar
- 3 fint skivad salladslök
- 2 matskedar linfrön marken
- 2 matskedar sesamfrön
- 2 vitlöksklyftor mald
- 1 tesked ingefära mald
- 2 msk misopasta
- 4 msk olja
- 200 g rökt tofu
pålägg
- Okonomiyakisås
- Vegansk majonnäs
- 1 stjälk salladslök
- Sriracha
- sesamfrön
Instruktioner
- Tillsätt den hackade kålen, malda linfrön, salladslöken, hackad vitlök, ingefära och salt och peppar i en mixerskål och blanda dem väl.
- Tillsätt mjöl, chiafrön, misopasta och vatten i en annan mixerskål och vispa dem väl tills de kombineras.
- Efter blandning, ställ skålen åt sidan och låt den stå i 15 minuter. Chiafröna kommer att tjockna smeten.
- Lägg nu de blandade grönsakerna i smeten och blanda dem väl. Skär också den rökta tofun i tunna skivor.
- Lägg två matskedar matolja i en stekpanna och värm pannan på medelhög värme.
- Tillsätt hälften av okonomiyakismeten och fördela den jämnt så att den får en cirkulär form.
- Toppa smeten med tofuskivor och stek smeten i 6-8 minuter eller tills botten är gyllenbrun.
- Vänd och stek sedan den andra sidan under exakt samma tid och ta bort den från pannan när den är tillagad. Förvara den i något där den förblir varm.
- Upprepa samma steg för den andra halvan av smeten också.
- Överför okonomiyaki till en tallrik, ringla den med vegansk majonnäs, okonomiyakisås, sesamfrön och salladslök och servera.
Anmärkningar
Matlagningstips: Hur man gör den perfekta okonomiyaki varje gång
Även om det är en väldigt enkel rätt, är det fortfarande ganska normalt att folk förstör det första gången de gör okonomiyaki.
Om du är en av dem, nedan är några värdefulla tips som hjälper dig att få det perfekt varje gång du gör det!
Strimla kålen fint och fint
Tja, det här är mer ett råd än ett tips, och allt som någon som någonsin har gjort okonomiyaki kommer att berätta för dig - skiva kålen så tunt som möjligt.
Annars kommer din pannkaka inte att hålla ihop ordentligt. Stora kålbitar ger din okonomiyaki en konstig konsistens. Dessutom kan den lätt gå sönder under vändning.
Kom ihåg att okonomiyaki handlar om delikat konsistens och fin smak, som all japansk mat.
Blanda smeten ordentligt
De flesta ser blandning som ett sätt att, ja, blanda ingredienserna i smeten.
Men verkligheten är att det är mycket mer än så... det är verkligen en konst.
Hur som helst, se till att blanda smeten och ingredienserna, och ge blandningen all luft och tid den behöver för att varje ingrediens ska sätta sig.
Det är särskilt nödvändigt om du lägger till supersmakrika ingredienser som misopasta till smeten, som måste fördelas jämnt över hela blandningen.
Lär dig här hur du löser upp miso, så det smälter in i din smet mix fint.
Genom att ge blandningsprocessen, kommer det också att göra att dina ingredienser smakar fräschare och mer utsökt.
Övermixa det bara inte.
Koka den vid hög temperatur
Den bästa okonomiyaki är alltid krispig på utsidan och fluffig på insidan. Och detta är bara möjligt när du värmer den vid en lägsta temperatur på 375F.
Så hög värme bränner utsidan för att ge den en fin crunch samtidigt som den håller det inre mjukt, ungefär som en biff.
Var inte blyg för att experimentera
Själva betydelsen av rättens namn är "grill som du vill".
Därför kan experimentera med olika pålägg vara en total gamechanger.
Jag toppar ofta min okonomiyaki med Sriracha och BBQ-sås när jag är slut okonomiyakisås, och jag tycker att det är ganska trevligt att äta.
Låt det inte bli kallt
På grund av sin unika smakprofil serveras okonomiyaki bäst varm, direkt utanför spisen.
Det är då varje ingrediens som används i receptet lyser och ger dig den läckra, behagliga godheten du längtade efter.
Ursprunget till okonomiyaki
Enligt den tillgängliga historien hittar okonomiyaki sitt ursprung i Japan före andra världskriget.
Men den här rätten blev mer populär och utvecklades under och efter det andra stora kriget.
Den har sitt tidigaste ursprung i Edo-perioden (1683-1868), som börjar med en crepeliknande, söt pannkaka som serveras som efterrätt vid speciella ceremonier i buddhistiska traditioner.
Rätten var känd som Funoyaki, bestående av vetedeg rostad på en grill, toppad med misopasta och socker. Den ursprungliga smaken var mild och söt.
Men sötman i smakprofilen togs till en annan nivå under Meiji-perioden (1868-1912), då misopastan ersattes med söt bönpasta, vilket gjorde pannkakan ännu sötare.
Namnet ändrades också till sukesoyaki med den senaste justeringen i receptet.
Men förändringarna slutade inte där!
Pannkakan modifierades ytterligare på 1920- och 1930-talen när det blev populärt att toppa kakan med olika såser.
Med snabba ändringar i receptet enligt önskemål gav en restaurang i Osaka det det officiella namnet okonomiyaki, vilket betyder "hur du gillar det."
Den välsmakande varianten av okonomiyaki skapades också på 1930-talet. Den gjordes ursprungligen med schalottenlök och Worcestershiresås.
Receptet modifierades dock några år senare, vilket gjorde det till rätten som vi känner den idag.
Plottwist: Jag pratar om andra världskriget.
Okonomiyaki blev en hushållsrätt under andra världskriget när primära livsmedelskällor som ris blev knappa.
Detta ledde till att japanerna improviserade och experimenterade med vad de än hade. Som ett resultat inkluderade de ägg, fläsk och kål i receptet.
Efter krigets slut blev detta improviserade recept ganska populärt, vilket resulterade i en utsökt, nyttig måltid som vi äter idag.
Byten och variationer
Om du inte kan hitta några av ingredienserna av någon anledning eller vill ge en twist till ditt recept, är följande ett gäng ersättningar och varianter som du kan prova nu!
Substitutioner
- Rökt tofu: Du kan använda veganskt fläsk istället.
- Okonomiyakisås: Du kan bekvämt byta ut den mot BBQ eller srirachasås (eller gör det själv om du inte hittar den i butiken).
- Misopasta: Eftersom misopasta ingjuter umamismak i rätten, kan du ersätta den med shiitakesvamp för samma ändamål.
- Kål: Du kan använda rödkål, grönkål, vitkål eller napakål.
- Cassavamjöl: Jag använde kassavamjöl för att göra ett glutenfritt, veganskt recept. Du kan också använda ett vanligt allroundmjöl om det inte är din grej.
Variationer
Okonomiyaki i Osaka-stil
I okonomiyaki i Osaka-stil blandas alla ingredienser med smeten innan tillagning.
Den är relativt tunnare jämfört med andra varianter och är bland de mest populära.
Okonomiyaki i Hiroshima-stil
I denna variant av okonomiyaki läggs ingredienserna på kokkärlet i lager, med början i smeten.
Det är mer som en pizza och tjockare än okonomiyaki i Osaka-stil.
Modan-yaki
Det är en speciell okonomiyaki i Osaka-stil gjord med Yakisoba nudlar topping som en speciell ingrediens. Nudlarna steks först och staplas sedan högt på pannkakan.
Negiyaki
Det liknar pannkakor med salladslök, med salladslök som en stor del av receptet. Profilen på denna variant är mycket tunnare än den vanliga okonomiyaki.
Monjayaki
Denna variant av okonomiyaki äts populärt i Tokyo och är även känd som monja.
I det traditionella receptet på monjayaki används dashifond också. Detta ger smeten en tunnare konsistens och en smält ostliknande konsistens när den tillagas.
Dondon-yaki
Även känd som Kurukuru Okonomiyaki eller "den bärbara okonomiyaki", Dondon-yaki är helt enkelt okonomiyaki upprullad på ett träspett.
Dess popularitet och tillgänglighet är dock fortfarande begränsad till ett fåtal regioner i Japan, särskilt Sendai- och Yamagata-prefekturen.
Hur serverar och äter man okonomiyaki?
När du förbereder okonomiyaki, lägg den bara på en tallrik och smaksätt den med dina favoritsåser.
Skär efteråt den antingen i en triangulär form, precis som pizza, eller små rutor.
Jag föredrar att skära okonomiyaki i små rutor. Detta gör det lättare att äta den i en skopa, antingen med en spatel eller till och med en ätpinne.
Här är en kort video om hur okonomiyaki traditionellt serveras och äts:
Tänk också på att du kommer att servera den hemma, varför inte prova den med några smakrika tillbehör för att ge dina smaklökar lite extra nöje?
Låt oss titta på vad mer vi kan para ihop med okonomiyaki för att förbättra dess smak!
Ättiksgurka
Gurkagurka är en av de mest populära kombinationerna du kan prova med okonomiyaki. Den är lätt, hälsosam och har en balanserad smak som passar bra med okonomiyakis smak.
Om du vill ge din upplevelse en mer kryddig twist kan du också prova jalapeños, men de är inte för de lättsamma.
pommes frites
Pommes frites är en av de saker du kan ställa upp på vad som helst, och det kommer bara att förstärka smaken. Okonomiyaki står som inget undantag.
Även om det kommer att "västernisera" din maträtt, bör du prova det en gång.
Den krispiga konsistensen av pommes frites och den mjuka konsistensen av okonomiyaki är inget mindre än magi när de kombineras.
Sauterade gröna
Om du som jag skulle jag absolut sluka ett par av dessa salta pannkakor med vad som helst utan att tänka två gånger.
Men för den som vill ha något lätt till sin pannkaka är sauterade gröna ett perfekt val.
De är lätta, välsmakande och har precis den perfekta krispigheten för att balansera den mjuka konsistensen av okonomiyaki.
Se bara till att fräsa dem med vitlök-ingefära pasta för att få ut den bästa smaken ur dem.
Apelsinsallad
Ja, jag vet, det här är inte för alla. Men hallå, det skulle inte skada att ha en sursöt sallad vid sidan av.
Skär bara några apelsiner tillsammans med söt lök och toppa salladen med vilken söt eller sur dressing du vill ha.
Salladens övergripande textur och smakprofil kompletterar okonomiyaki vackert och ger den en uppfriskande smak.
Hur förvarar man rester?
Om du har några rester av din veganska okonomiyaki, planerar du att äta senare på dagen eller inom de närmaste 3-4 dagarna, förvara dem helt enkelt i kylen.
Men om så inte är fallet, du skulle absolut vilja frysa den. På så sätt kommer det att förbli bra under de kommande 2-3 månaderna.
Allt du behöver göra är att bara sätta din pannkaka i ugnen, värma upp den till 375F och äta den när den når önskad temperatur.
Förvara inte din okonomiyaki i frysen för längre än 3 månader, eftersom det kommer att brännas i frysen och därmed förlora sin fräscha smak.
Liknande rätter som okonomiyaki
Den rätt som ligger närmast okonomiyaki är pajeon. Så mycket att människor som inte känner till det japanska köket ofta förväxlar båda rätterna med varandra.
Emellertid många saker skiljer okonomiyaki från pajeon.
Till exempel är okonomiyaki en välsmakande japansk pannkaka tillagad med mindre olja, med mer densitet och ursprungligen med viktmjöl.
Dessutom är den toppad med olika såser, som nämnts.
Å andra sidan är pajeon ett koreanskt, välsmakande pannkaksrecept som använder icke-vetemjöl blandat med vetemjöl.
Det kräver mer olja för matlagning, är mycket tunnare, och bjuds på en sojasåsdipp istället för sura pålägg. Det är mer en friterad maträtt, till skillnad från okonomiyaki.
Även om båda är lätta att göra och förblir favoritmaten för olika människor, är okonomiyaki fortfarande mer populärt. Den är älskad av alla som gillar att piska asiatiska rätter.
Sista takeaway
Så där har du det, ett utsökt veganskt okonomiyaki-recept som kommer att reta dina smaklökar med ren och skär njutning!
Denna välsmakande pannkaka är perfekt för alla tillfällen. Den kan kombineras med olika tillbehör för att ge dig en autentisk japansk matupplevelse.
Jag har också delat med mig av några tips om hur du lagrar rester och vilka rätter som är de bästa parningarna för okonomiyaki.
Jag är säker på att du kommer att älska det här receptet.
Vill du piffa upp din okonomiyaki ännu mer? Här är de 8 bästa Okonomiyaki-påläggen och fyllningarna
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
