Vegetabiliska oljor: hälsosamma eller skadliga? Sanningen om att laga mat med dem
Vegetabiliska oljor är ett populärt matlagningsalternativ till animaliska fetter som smör, och det finns många olika typer att välja mellan.
En vegetabilisk olja är en triglycerid som utvinns från en växt. Sådana oljor har varit en del av mänsklig kultur i årtusenden.
Termen "vegetabilisk olja" kan snävt definieras som att endast hänvisa till växtoljor som är flytande vid rumstemperatur, eller brett definierad utan hänsyn till ett ämnes materiatillstånd vid en given temperatur.
Vissa vegetabiliska oljor är bra för stekning och bakning, medan andra är bättre för att dressa sallader. Vissa används till och med som biobränsle eller diesel!
I den här artikeln kommer jag att förklara vad vegetabiliska oljor är, deras hälsofördelar och hur du använder dem i din matlagning. Dessutom kommer jag att dela med mig av några läckra recept med vegetabiliska oljor.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Utforska olika vegetabiliska oljor
Vegetabiliska oljor utvinns från olika delar av växter och används ofta i matlagning. De är essentiella fetter som ger en rad hälsofördelar och är ett bra substitut för mättat fett. Termen "vegetabilisk olja" är en allmän term som hänvisar till en uppsättning oljor som utvinns från olika växtkällor. I det här avsnittet kommer vi att utforska de olika typerna av vegetabiliska oljor som finns på marknaden.
Vegetabiliska oljors rötter
Sojabönsolja är mycket bearbetad och har blivit en av de vanligaste vegetabiliska oljorna som används idag. Det började bli populärt i början av 1900-talet och används nu flitigt i olika produkter som kött och mejerialternativ, såväl som i dieselbränsle.
Från växt till olja: produktionen av vegetabiliska oljor
Vegetabiliska oljor utvinns från olika delar av växter, inklusive frön, frukter och nötter. Det finns tre huvudsakliga metoder för extraktion:
- Mekanisk extraktion: Denna metod innebär att man pressar växtmaterialet för att extrahera oljan. Det används ofta för oljefrön som sojabönor, jordnötter och solrosfrön. Oljan som produceras genom mekanisk utvinning är vanligtvis av högre kvalitet och anses vara mer naturlig än andra metoder.
- Lösningsmedelsextraktion: Denna metod innebär att man använder ett lösningsmedel, såsom hexan, för att extrahera oljan från växtmaterialet. Det används ofta för oljefrön som raps och raps. Oljan som produceras genom lösningsmedelsextraktion är vanligtvis billigare men kan innehålla spårmängder av lösningsmedlet.
- Kemisk extraktion: Denna metod innebär att man använder kemikalier för att extrahera oljan från växtmaterialet. Det används ofta för oljeväxter som majs och sojabönor. Oljan som produceras genom kemisk extraktion är vanligtvis av lägre kvalitet och kan innehålla spårmängder av de kemikalier som används.
Bearbetning och produktion
När oljan har extraherats, genomgår den bearbetning för att producera den slutliga produkten. Bearbetningsmetoden varierar beroende på typ av olja och önskad slutprodukt. Följande är de typiska stegen som är involverade i produktionen av vegetabiliska oljor:
- Avsmutsning: Denna process innebär att alla föroreningar, såsom fosfolipider, avlägsnas från oljan.
- Neutralisering: Denna process innebär att alla fria fettsyror avlägsnas från oljan.
- Blekning: Denna process innebär att alla färgpigment avlägsnas från oljan.
- Deodorisering: Denna process innebär att all lukt avlägsnas från oljan.
- Hydrering: Denna process innebär att tillsätta väte till oljan för att öka dess smältpunkt och göra den mer fast. Denna teknik används ofta för att producera margarin och andra fasta matlagningsprodukter. Men hydrogenering kan också resultera i produktion av transfetter, som är kopplade till hjärtsjukdomar.
Alternativa produktionstekniker
Utöver de traditionella produktionsmetoderna finns det alternativa tekniker som blir mer populära bland kunder som letar efter mer naturliga och hållbara produkter. Dessa tekniker inkluderar:
- Skruvpressextraktion: Denna metod innebär att man använder en skruvpress för att bryta ner växtmaterialet och extrahera oljan. Det används ofta för småskalig produktion.
- Ghani-extraktion: Denna metod innebär att man använder en traditionell indisk teknik för att extrahera oljan. Den används ofta för småskalig produktion och producerar olja av hög kvalitet.
- Koldioxidutvinning: Denna metod innebär att man använder koldioxid för att extrahera oljan från växtmaterialet. Det är en dyrare metod men ger olja av hög kvalitet utan användning av lösningsmedel eller kemikalier.
- Borttagning av delvis hydrerad olja: Denna metod innebär att delvis hydrerade oljor avlägsnas från livsmedelsprodukter på grund av deras koppling till hjärtsjukdom.
Matlagning med vegetabiliska oljor: ett läckert och hälsosamt alternativ
Matlagning med vegetabilisk olja innebär att man använder oljor från växter istället för animaliska fetter som smör. Vegetabiliska oljor används ofta i matlagning och är en stapelvara på marknaden. Termen "vegetabilisk olja" är en förkortning för en mängd olika oljor som härrör från olika växtkällor. Några exempel inkluderar:
- Solrosolja
- Majsolja
- Sojabönsolja
- Olivolja
Vilka är de mest använda vegetabiliska oljorna för matlagning?
De mest använda vegetabiliska oljorna för matlagning inkluderar:
- Sojabönolja: Denna olja är den mest använda vegetabiliska oljan i USA.
- Canolaolja: Denna olja har en neutral smak och en hög rökpunkt, vilket gör den till ett populärt val för stekning och bakning.
- Olivolja: Denna olja används ofta i medelhavsköket och har en distinkt smak som kan förhöja smaken på rätter.
- Palmolja: Denna olja används ofta i bearbetade livsmedel och har förknippats med markförstöring och avskogning.
Är vegetabiliska oljor verkligen hälsosamma?
Vegetabiliska oljor har marknadsförts som ett hälsosamt alternativ till traditionella matoljor i årtionden. Ny forskning har dock funnit att konsumtionen av vegetabiliska oljor kanske inte är så bra för våra kroppar som vi en gång trodde. Här är några saker att tänka på:
Expertutlåtandet om vegetabiliska oljor
Enligt experter beror hälsofördelarna med vegetabiliska oljor på typen av olja och konsumtionsnivån. Medan vissa vegetabiliska oljor, såsom sojabönsolja, kan vara mycket fördelaktiga när de konsumeras med måtta, bör andra endast användas som ett substitut för traditionella matoljor.
Miljöpåverkan av vegetabiliska oljor
Att producera vegetabiliska oljor kan ha både positiva och negativa effekter på miljön. Här är några punkter att tänka på:
- Vegetabiliska oljor produceras huvudsakligen från växter, vilket innebär att de kräver mark, vatten och andra resurser för att växa. Storskalig produktion av vegetabiliska oljor kan leda till avskogning, jorderosion och förlust av biologisk mångfald.
- Å andra sidan produceras vegetabiliska oljor i allmänhet med mindre energi och resurser jämfört med animaliska fetter eller petroleumbaserade oljor. Det betyder att de har ett lägre koldioxidavtryck och anses generellt vara mer hållbara.
- Den faktiska miljöpåverkan från produktion av vegetabilisk olja varierar dock beroende på den specifika typen av olja och de produktionsmetoder som används. Till exempel kräver vissa oljor mer vatten eller bekämpningsmedel än andra, medan vissa produceras med mer el eller transport.
Matlagning och användning
Miljöpåverkan från vegetabiliska oljor stannar inte vid produktionen. Här är några saker att tänka på när du använder vegetabiliska oljor:
- Vegetabiliska oljor används ofta för matlagning och stekning av mat. När de används i stora mängder kan de orsaka luftföroreningar och bidra till klimatförändringar. Detta beror på att matoljor frigör flyktiga organiska föreningar (VOC) vid upphettning, som kan reagera med andra föroreningar i luften och bilda smog.
- Dessutom kan använd matolja vara en stor källa till avfall och föroreningar. Felaktigt kasserad matolja kan täppa till rör, skada vilda djur och förorena vattenkällor.
- Det finns dock sätt att minska miljöpåverkan från matoljor. Att till exempel använda en högkvalitativ olja med hög rökpunkt kan minska mängden flyktiga organiska föreningar som frigörs under tillagningen. Att kassera använd matolja på rätt sätt genom att återvinna den eller använda den för biodiesel kan också hjälpa.
Spill och olyckor
Slutligen är det viktigt att överväga risken för spill och olyckor när man hanterar vegetabiliska oljor. Här är några punkter att tänka på:
- Utsläpp av vegetabilisk olja kan ha en förödande inverkan på miljön. Till skillnad från petroleumbaserade oljor kan vegetabiliska oljor tömma syre i vattnet och skada vattenlivet. De kan också vara giftiga för växter och djur om de intas eller absorberas.
- Även om spill av vegetabiliska oljor är mindre vanliga än spill av petroleumbaserade oljor, kan de fortfarande förekomma. Planering och förberedelser kan hjälpa till att förhindra spill och minimera deras påverkan. Environmental Protection Agency tillhandahåller en underdel som specifikt tar upp oljeutsläpp för vegetabiliska oljor och andra oljor.
- Dessutom forskas det på att använda alger för att producera vegetabiliska oljor. Denna nya typ av oljeproduktion verkar ha en lägre miljöpåverkan än traditionella metoder, eftersom den inte kräver mark- eller vattenresurser och inte producerar skadliga biprodukter. Detta är dock fortfarande ett nytt forskningsområde och mer arbete måste göras för att möta kraven och effekterna av denna nya typ av olja.
Sammanfattningsvis kan vegetabiliska oljor ha både positiva och negativa effekter på miljön. Även om de i allmänhet anses mer hållbara än animaliska fetter eller petroleumbaserade oljor, kräver de fortfarande noggrant övervägande och planering för att minimera deras påverkan.
Slutsats
Så, det är vad vegetabiliska oljor är och varför de är så användbara.
Du kan använda dem för matlagning, eller som ett alternativ till traditionella matoljor som smör. Dessutom är de bra för din hälsa, så varför inte prova dem?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
