Vem är Hanaya Yohei? Läs allt om denna fantastiska sushi-rebell
Du kanske inte vet vem Hanaya Yohei är, men om du vill sushi, du har mycket att tacka honom för.
Yohei är en japansk kock krediterad för uppfinningen av nigiri sushi (handformad sushi). Läs vidare för att lära dig mer om hans liv och tider och hur han kom på denna innovativa skapelse!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hanaya Yoheis historia
Hanaya Yohei föddes 1799 under Japans Edo -period. Han föddes i Fukui, Japan i en familj i Fukui -prefekturen.
Yohei var intresserad av matlagning och experimenterade med olika rätter. Som ung man som försökte hitta sig själv, lämnade han hemmet 1818 och tillbringade tid mellan jobben med att arbeta av och på i familjens företag.
Under tiden, i den kulinariska världen, försökte människor komma på ett enklare sätt att göra sushi. Fisken som används till sushi kom från Tokyo Bay. Ris och salt tillsattes för att göra sushirullarna.
Riset var livsviktigt eftersom det fungerade för att jäsa fisken. Under dessa dagar före kylning var jäsningsprocessen det enda sättet att hindra fisken från att gå dåligt. Behovet av jäsning innebar dock att det tog väldigt lång tid att göra sushin.
Eftersom sushi var en del av den japanska kosten sökte många människor sätt att göra det lättare att producera.
Yohei kom på en lösning för att skapa nigiri sushi 1824.
Checka ut vårt inlägg om nigiri och andra populära sushistyper här
För att skapa sushin använde Yohei neta (fisken som används i sushi) som antingen var rå, marinerad, sjudad eller saltad, beroende på vilken typ av neta som användes. Han placerade fisken ovanpå vinägrade risbollar och handformade ingredienserna.
När Yohei skapade nigirisushi introducerade Yohei ett sätt att äta färsk sushi. Smakprofilen dominerades inte längre av jäsningsprocessen; nu kunde smaken av ingredienserna verkligen lysa igenom.
Och genom att eliminera all den tid det tog att göra sushi, var det nu en mat som kunde ätas på språng. Yohei utnyttjade detta genom att sälja sin nygjorda sushi i en låda som han bar på ryggen.
När hans företag började växa flyttade han sin verksamhet till en monter och så småningom öppnade han en restaurang. Etablissemanget hette Yohei Zushi (läs om sushi vs zushi här) och det var beläget i Ryogoku-området i dagens Tokyo. Det var kvar i affärer fram till 1932, långt efter att Yohei dog 1858.
Förutom att skapa sitt eget framgångsrika företag, banade Yohei också vägen för många entreprenörer som följde i hans fotspår. Det finns många sushistånd i hela Japan och det har blivit en populär snabbmat på grund av den snabba metoden Yohei introducerade.
Tokyo hedrar fortfarande Yoheis arv och det finns en skylt som markerar födelseplatsen för nigiri sushi ligger i staden.
FÖRBEREDNING
Yohei var ansvarig för att föra sushi till massorna, men han hjälpte också till med populariseringen av tonfisk. Tonfisk ansågs inte vara en mycket värdefull fisk i Japan, men när Yohei började införliva den i sin sushi blev den en mycket eftertraktad delikatess.
Kocken serverade också sin sushi med en klick wasabi och vinägerris som gav en distinkt smak. Idag är att använda wasabi för att smaksätta sushi en välrenommerad tradition.
Yohei den fredlösa
Även om Yohei var erkänd för skapandet av nigiri-sushi och därför var mycket respekterad av sina kamrater, var han inte lika respekterad av regeringen som styrde Japan under Edo-perioden.
Det var hungersnöd i Edo 1833. Som ett resultat skapades Tempo -reformerna och trädde i kraft 1841-1843.
Reformerna förbjöd lyxmat och Yohei och många andra sushikockar arresterades. Lyckligtvis slappnade reformerna så småningom av och sushin återställdes till sin glans och fortsatte att bli en populär rätt över hela världen!
Vem är far till sushi?
På grund av Yoheis skapelse, är han ofta krediterad för att vara far till sushi. Men andra hävdar att utan Matazaemon Nakano skulle Yohei aldrig ha kunnat göra sin uppfinning.
Du förstår, Nakano var den första som uppfann den viktiga sushiingrediensen: vinäger.
Istället för att argumentera om det, låt oss bara säga att det var en kombination av Yoheis kreativitet och Nakanos innovativa anda som födde denna läckra delikatess!
Vem gjorde sushi först?
Men låt oss inte glömma att sushi fanns redan innan Yohei gjorde nigiri-sushi. Så hur kom de första versionerna av sushi till?
Även om det finns mycket folklore kring uppfinningen av sushi, kommer de första bevisen vi har från en kinesisk ordbok som nämner att saltad fisk placeras i kokt ris, vilket gör att den genomgår en jäsningsprocess.
När riset jäste skapade det mjölksyrabaciller, vilket orsakar en reaktion som bromsar bakterietillväxten hos fisk. Det är därför sushikök ofta är kända som tsuke-ba eller betningsställe!
Läs också: Är sushi japansk, kinesisk eller koreansk? Hela bilden
Sushi blev populär i Japan tillsammans med buddhismens spridning under 9th århundrade. Eftersom människor var på väg att äta kött åt de fisk som ersättning. Att kombinera det med ris gjorde det mer av en måltid.
Men den långa jäsningsprocessen innebar att maten inte var så tillgänglig som folk skulle ha velat att den skulle vara. Till exempel innehöll tidiga versioner av sushi gyllene karp, även känd som funa. Denna funa zushi kunde ta ett halvår att bli klar för konsumtion och den var endast tillgänglig för de rika.
Därför var det många försök att minska på förberedelsetiden för sushi. Till exempel runt 15th århundradet fann kockar att ökad vikt till riset och fisken minskade jäsningstiden till 1 månad. De fann också att inlagd fisk inte behövde uppnå full nedbrytning för att ge den önskade smaken.
Dessa metoder födde ett nytt sushipreparat som heter mama-nare zushi eller rå nare-zushi. Även om dessa nya metoder var en förbättring, arbetade kockarna fortfarande hårt för att komma fram till en process som var ännu mer effektiv.
Senare, i 19th århundradet började Edo sushitillverkare använda en jäsningsprocess som utvecklades på 17 -taletth århundrade. De skulle lägga ett lager kokt ris kryddat med risvinäger bredvid fisken. Sedan skulle de komprimera lagren i en liten trälåda i 2 timmar innan de skär den i serveringsbitar. Detta minskade förberedelsetiden ytterligare.
Det var dock inte förrän Yohei kom som det perfekta sättet att göra sushi upptäcktes. Han eliminerade helt jäsningsprocessen så att sushi kunde göras snabbt samtidigt som den gav en fräsch smak som folk älskade!
Nigiri sushi vs. sashimi och maki
Den nigiri-sushi som Yohei skapade är fortfarande populär idag. Men andra typer har skapats sedan dess, inklusive valsade varianter.
Nigiri sushi görs genom att lägga en tunn remsa av fisk ovanpå ris. En liten mängd wasabi kan läggas mellan lagren, även om vissa kockar väljer att använda nori eller sjögräs istället.
Maki, å andra sidan, är rullad sushi. Och idag är det vad som ofta kommer att tänka på när folk hör ordet "sushi". För att göra det, läggs lager av ris, grönsaker och fisk ovanpå varandra och rullas i ett ark med tång.
Det finns varianter av maki, inklusive temaki, som använder mindre tång och rullas för hand för att ge det ett mer konliknande utseende. Hosomaki liknar att göra, men den har bara 2 ingredienser: en fisk eller grönsak och ris.
Sashimi finns också ofta på sushimenyer, men sanningen är att det inte alls är sushi.
För att kvalificera sig som sushi måste ett livsmedel innehålla ris. Sashimi är bara en tunn skiva rå fisk och därför är det tekniskt sett inte en sushiprodukt.
Läs också: sushi vs sashimi, en komplett guide till skillnader och likheter
En restaurang uppkallad efter Hanaya Yohei
Hanaya Yohei har definitivt satt sin prägel på den kulinariska världen, så mycket att det faktiskt finns en restaurangkedja uppkallad efter honom! Restaurangen har över 130 platser, som alla ligger i Japan.
Förutom att servera äkta Edo-Style sushi, serverar de också shabu shabu (en kött- och grönsaksgryta), tempura (japanska frittor), udon (vita mjölnudlar) och soba (bovetemjölnudlar).
De har till och med en rätt uppkallad efter Yohei som heter Hanaya Sushi. Det är en blandad sushirätt som innehåller kokt krabba, mager tonfisk, bläckfisk, rapa-snäcka, lax, röd havsruda och kokta räkor "nigiri" med en bit äggomelett.
Restaurangen är rimligt prissatt och erbjuder sittplatser i japansk stil ozashiki (tatamigolv). Det är ett bra sätt att få en autentisk smak av det japanska köket när du besöker landet!
Det ironiska är att när du säger namnet Hanaya Yohei, kommer de flesta att säga att det är en restaurang i Japan, utan att ens inse att den var uppkallad efter den berömda kocken som verkligen var sushis far. Ändå lever hans arv vidare i den utsökta maten som har blivit en bas i den japanska kosten och som har tagit världen med storm. Han är verkligen en obesjungen hjälte inom det asiatiska köket!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
