Vilka knivar är bättre: tyska eller japanska?
Försöker du välja mellan tyska och japanska knivar? Du har säkert hört talas om tyska knivmärken som Wüsthof eller japanska Shun-knivar.
Men hur kan en person se vad som är bättre: tyska eller japanska?
Att jämföra tyska och japanska knivar kan vara svårt, eftersom båda typerna erbjuder kvalitetsprodukter.
I slutändan beror valet av kniv på personliga preferenser baserat på vilken typ av ingredienser du skär mest.
Tyska och japanska knivar delar många likheter. De huvudsakliga variationerna ligger i stålets hårdhet och eggens vinkel (skärpa).
Dessa två funktioner påverkar varje typ av knivs funktionalitet och hållbarhet.
Tyska knivar är i allmänhet tyngre och tjockare, medan japanska knivar är lättare och tunnare. Japanska knivar är vanligtvis gjorda av hårdare stål, vilket gör dem vassare och mer hållbara. En tysk kniv anses vara tung och lämplig för tuffa matlagningsuppgifter, medan japanska knivar är bäst för precisionsskärningsuppgifter.
Vi har gjort forskningen och är här för att hjälpa dig att bestämma vilka knivar som är bättre för dina behov.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Tyska vs japanska: Vilket är bättre?
Tyska och japanska knivar har båda sina fördelar och nackdelar.
Även om båda knivtyperna är ganska lika, är de största skillnaderna stålets hårdhet och bladets skärpa, bestämt av olika eggvinklar.
Det är inte nödvändigtvis sant att det ena är bättre än det andra – med rätt skötsel och underhåll kan en tysk eller japansk kniv av hög kvalitet hålla dig hela livet.
Varumärket, kvaliteten och konstruktionen är avgörande faktorer för om en kniv är bra eller inte.
Den verkliga debatten här handlar om vad som gör japanska knivar bättre än tyska knivar eller vice versa.
En japansk kniv av hög kvalitet skulle vara mer lämpad för jobbet om du vill utföra några känsliga uppgifter, som att skiva sushi, en tomat eller gurka.
Du kommer att kunna klippa mer exakt, graciöst och enkelt.
Med tyska knivar kan du förutse större, mer hållbara blad som klarar de svåraste uppgifterna, som att skära igenom tjocka köttbitar som nötkött, vattenmeloner, pumpor, potatis och mer.
För att hålla kanten på bladet skarp måste du regelbundet slipa och slipa dem.
Tyska knivar är vanligtvis tyngre och tjockare än sina japanska motsvarigheter.
Dessa knivar har en full bolster, som är en tjock sektion som löper längs bladet, vilket ger balans och skydd för användaren.
Tyska knivar tenderar också att ha en böjd egg, vilket gör dem idealiska för skivning och hackning.
Japanska knivar är vanligtvis lättare än tyska knivar och har ett tunnare blad.
Detta gör dem mer manövrerbara och lämpliga för precisionsskärningsuppgifter som att filéa fisk eller putsa grönsaker.
Bladen på japanska knivar har ofta en rakare egg än tyska knivar, men de kan slipas i högre grad.
Även om båda typerna av knivar erbjuder fördelar och nackdelar, är det viktigt att komma ihåg att den bästa kniven för dig är den som passar just dina behov och budget.
Oavsett om du väljer en tysk eller japansk kniv, se till att den uppfyller dina kulinariska krav.
Om du vet att du behöver en kraftig kniv som kan användas för att skära de flesta ingredienser, även tuffare, kan en tysk kniv vara det bättre alternativet.
Men om du är en sushikock, till exempel, är en japansk yanagiba fiskkniv det bästa valet, inte en tysk kniv.
Det beror verkligen på vad du letar efter i en kniv.
Tyska knivar tenderar att vara tyngre och tjockare, vilket gör dem perfekta för tuffa uppgifter som att skära igenom ben.
De tenderar också att vara mer hållbara och ha en längre livslängd.
Å andra sidan är japanska knivar vanligtvis lättare och tunnare, vilket gör dem utmärkta för precisionsuppgifter som att skiva grönsaker.
De tenderar också att vara skarpare, så de kräver mindre skärpning.
När det kommer till pris brukar japanska knivar vara dyrare än tyska knivar.
Men om du letar efter en kvalitetskniv som håller i flera år kan den vara värd de extra pengarna.
Designmässigt tenderar tyska knivar att ha ett mer traditionellt utseende, medan japanska knivar ofta har mer modern design.
Så det beror verkligen på vilken typ av estetik du föredrar.
En annan sak att tänka på är att det finns så många typer av japanska knivar tillgänglig – det finns en speciell kniv för alla skärnings-, skivnings- eller tärningsuppgifter du kan tänka dig!
Tyska knivar är mer allsidiga än japanska specialblad.
Sammantaget är det svårt att säga vilka knivar som är bättre, tyska eller japanska. Det beror verkligen på vad du letar efter i en kniv.
Om du letar efter en kraftig kniv som klarar tuffa uppgifter, då är en tysk kniv din bästa insats.
Men om du letar efter en precisionskniv som klarar ömtåliga uppgifter, då är en japansk kniv förmodligen rätt väg att gå.
Är tyska knivar bättre än japanska?
Tyska knivar är utmärkta för att hantera svåra uppgifter och är säkra att använda på både leder och ben.
De är generellt mer hållbara i längden och kan slipas många gånger utan att ta skada.
Men är de nödvändigtvis bättre? Inte riktigt, om de inte fortfarande är gjorda av skickliga hantverkare.
Många billigare massproducerade tyska knivar är inte lika bra kvalitet som de en gång var.
Å andra sidan är japanska knivar bättre lämpade för exakta skär- eller hackningsuppgifter. På grund av deras tunnare blad kräver de större försiktighet när de används.
Om du behöver ett tyngre blad med bättre balans och stabilitet, kan tyska knivar vara det bättre valet.
Å andra sidan, om du letar efter en kniv med mer kontroll och precision, kan en japansk kniv vara rätt för dig.
I slutändan beror allt på dina individuella behov och preferenser när du bestämmer vilken typ av kniv som är bäst för dig.
Är japanska knivar verkligen bättre?
Ja, äkta japanska knivar anses generellt vara bättre än tyska knivar eftersom många fortfarande är handgjorda av skickliga hantverkare i Japan.
Japanska knivar är oftast gjorda av hårdare stål, vilket gör dem vassare och mer hållbara.
De har även ett tunnare blad, vilket gör dem lättare att manövrera och kontrollera.
Dessutom är japanska knivar vanligtvis lättare än tyska knivar, vilket gör dem lättare att hantera.
Japanska knivar ses ofta som det bästa valet för professionella kockar och hemkockar, men det finns inget definitivt svar på denna fråga.
Båda typerna av knivar erbjuder fördelar och nackdelar, så det beror verkligen på personliga preferenser och vilken typ av matlagning du planerar att göra.
Skillnader mellan tyska och japanska knivar
Japanska och tyska knivar skiljer sig åt på flera sätt, men här är de viktigaste funktionerna att leta efter:
Bygg
Om du bara jämför japanska och tyska knivar sida vid sida kan det vara svårt att se de små men viktiga strukturella skillnaderna.
Men du kan känna skillnaden när du väl håller kniven i handen.
Tyska knivar är nästan alltid full-tang, vilket innebär att de har ett enda stycke stål som sträcker sig från bladet till knivens rumpa.
Dessa blad är balanserade och symmetriska, vilket gör dem lämpliga för både höger- och vänsterhänta användare.
Många japanska knivar har en partiell tang. Trähandtaget döljer vanligtvis en del av tången på japanska knivar.
Många av de mycket välkända japanska professionella knivarna har en partiell tang.
Många japanska halvtangsknivar har även ett större handtag med sexkantig form, vilket ökar knivens handtagsvikt.
Å andra sidan är japanska knivar fortfarande lättare och frontviktade på grund av den något avsmalnande konstruktionen av bladet inuti handtaget, vilket möjliggör mer exakta rörelser.
Japanska knivar har också asymmetriska blad, med skäreggen lutad runt 70:30 mot en högerhänt operatör.
Om du är vänsterhänt är denna kontrast mellan japanska och tyska knivar avgörande eftersom du måste skaffa en japansk kniv som är speciellt byggd för vänsterhänt användning.
Japanska köksknivar är betydligt lättare, vilket gör dem mer lämpade för precist arbete, till skillnad från tyska köksknivar, som ofta är tyngre och tjockare, speciellt vid bolsteret.
Stål
Även om både japanska och tyska köksknivar är sammansatta av stål, finns det anmärkningsvärda skillnader mellan de två typerna av stål.
De flesta tyska knivar är gjorda av mjukare rostfritt stål, medan japanska knivar är gjorda av mycket hårt kolstål, som VG-10 eller AUS-8, som är dyrare men också mer motståndskraftig mot korrosion och slitage.
Japanska stålknivar varierar vanligtvis i hårdhet från 60 till 63 på Rockwell-skalan, som graderar stålets hårdhet.
Stålet som används för att tillverka tyska stålknivar är å andra sidan ofta mjukare och tar mellan 56 och 58 på Rockwell-skalan.
De japanska knivarna är tillverkade av tuffare stål med en högre andel kol (ju högre antal, desto hårdare stål).
Även om de kommer att behålla en kant lite bättre på grund av sin tuffare konstruktion, är de också ömtåligare och benägna att flisa eller spricka om du slår dem mot hårda ytor eller råkar träffa ben.
Tyska knivars mjukare stål gör dem mer hållbara och mindre benägna att gå sönder, även om de kan kräva lite mer slipning än japanska knivvarianter.
Typen av stål spelar roll när man jämför japanska och tyska blad, särskilt när det gäller hållbarhet.
Dessutom är japanska knivar vanligtvis lättare än tyska knivar, vilket gör dem lättare att hantera.
Tyska knivar, å andra sidan, är oftast gjorda av mjukare stål, vilket gör dem mindre hållbara och mer benägna att slitas sönder.
De har även ett tjockare blad, vilket gör dem svårare att manövrera och kontrollera.
De viktigaste ämnena när man diskuterar vilka knivar som är bättre, tyska eller japanska, är materialen som används, designen och skärpan.
Designa
Japanska knivar av god kvalitet är lättare och tunnare i designen, vilket betonar kontroll och precision.
Till skillnad från tyska knivar saknar de ofta bolster. Den tjocka skärningen mellan handtaget och bladet på de flesta tyska knivar är känd som bolster.
Den erbjuder en sömlös övergång mellan de två, ökar hållbarheten och inkluderar en motvikt.
Tyska knivar är gjorda för att vara tjockare, tyngre och mer funktionella knivar för alla ändamål.
Tyska knivar tenderar också att ha en mer traditionell design, med en full tang och en bolster. Detta gör dem tyngre och mer hållbara men också mindre manövrerbara.
Japanska knivar, å andra sidan, har en lättare, mer ergonomisk design, med en partiell tang och ingen bolster. Detta gör dem smidigare och enklare att använda.
Japanska knivar tenderar att vara tunnare och ha en rakare egg.
Skärpa
Tyska knivar är vanligtvis slipade till en lägre vinkel, vilket gör dem mer hållbara men också mindre vassa.
Å andra sidan är japanska knivar slipade till en högre vinkel, vilket gör dem vassare men också mer benägna att mattas.
Japanska knivar tenderar att vara vassare och smidigare, medan tyska knivar är mer hållbara och tyngre. Det beror verkligen på personliga preferenser och vad du planerar att använda kniven till.
Japanska knivar har vanligtvis en skarpare egg, vanligtvis i intervallet 15 till 16 grader, i motsats till 20 grader på västerländska knivar.
Detta beror på att japanska knivblad är tunnare än sina tyska motsvarigheter.
Japanska blad är nästan alltid handslipade och handraffinerade medan tyska blad ofta är maskinbearbetade.
De flesta blad i västerländsk stil har böjda kanter för att möjliggöra gungande snitt, men japanska blad har rakare kanter för att möjliggöra rena, exakta skivor.
Är japanska knivar vassare än tyska?
I de flesta fall är japanska knivar vassare än tyska knivar.
En japansk kniv har en mindre vinkel på fasa än den genomsnittliga tyska kniven.
Det betyder att en japansk kniv har en skarpare egg. Detta gäller både för enkelfasade och dubbelfasade knivar.
Varför föredrar kockar japanska knivar?
Kockar föredrar japanska knivar eftersom de är vassare, lättare och mer hållbara än tyska knivar.
Japanska knivar är också mer precisa och har ett tunnare blad, vilket gör dem lättare att manövrera och kontrollera.
Dessutom kräver japanska knivar mindre frekvent slipning så att kocken kan göra mer arbete innan bladet behöver slipas.
Dessutom är japanska knivar vanligtvis gjorda av hårdare stål så att de är vassare och mindre skrymmande.
Japanska knivar och tyska knivar är båda populära bland kockar, men vilket är bättre? Allt beror på individens preferenser och vilken typ av kniv de behöver.
Japanska knivar är kända för sin skärpa och tunna blad.
De är vanligtvis gjorda av hårdare stål, vilket gör dem mer hållbara och kan hålla en kant längre.
De är också lättare och mer manövrerbara, vilket gör dem idealiska för precisionsskärning.
Japanska knivar är vanligtvis dyrare än tyska knivar, men de är också mer specialiserade.
Det finns en japansk kniv för alla typer av skäruppgifter. Om du till exempel gör sushi är en yanagiba-kniv det perfekta verktyget för att skiva rå fisk.
Alternativt, om du skär grönsaker eller kött, kan en santoku- eller nakiri-kniv vara det perfekta valet.
Dessa typer av japanska knivar är unika och kommer med sina egna fördelar för kockar som behöver specialiserade knivar för exakta uppgifter.
Tyska knivar är å andra sidan kända för sin hållbarhet och styrka.
De är vanligtvis gjorda av mjukare stål, vilket gör dem mindre benägna att flisa och mer kapabla att hantera tuffa uppgifter.
Tyska knivar är vanligtvis tyngre och tjockare än japanska knivar, vilket gör dem bättre för tunga uppgifter. De är också vanligtvis billigare än japanska knivar.
Populära japanska och tyska knivmärken
När det kommer till knivmärken finns det många att välja på.
Japanska knivmärken som Shun, Global och Tojiro är populära bland kockar, medan tyska knivmärken som Wusthof, Zwilling och Victorinox också är populära.
Här är en lista över de mest populära tyska knivmärkena:
- Wusthof
- Twin
- Messermeister
- Mercer Culinary
- Güde
- Boker
- Cangshan bestick
- Hen & Tupp
Här är en lista över de mest populära japanska knivmärkena:
- Sky
- Tojiro
- Välgörenhet
- kai
- Miyabi
- Yoshihiro
- Sakai
- Misono
hitta alla typer och namn på traditionella japanska knivar förklaras i min fullständiga guide
Slutsats
Sammanfattningsvis har både tyska och japanska knivar sina fördelar och nackdelar.
Tyska knivar är kända för sin hållbarhet och styrka, medan japanska knivar är kända för sin skärpa och precision.
I slutändan beror valet av vilken kniv som är bättre för dig på dina behov och preferenser.
Oavsett vilken du väljer kan du vara säker på att du har en kvalitetskniv som håller dig i många år framöver.
Sammanfattningsvis är det omöjligt att säga vilken typ av kniv som är bättre – japansk eller tysk.
Båda typerna av knivar har sina egna fördelar och nackdelar, och det beror i slutändan på individens preferenser och vilken typ av kniv de behöver.
Läs också: Konsten att skärpa japanska knivar | En fullständig guide
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
