Vilket ris ska man använda till onigiri? Hemligheten bakom autentiska risbollar
Onigiri är ett ganska känt go-to-mellanmål eftersom du så lätt kan ta det med dig. Men tänk om du vill gör din egen risboll, vilken sorts ris skulle du behöva?
Det bästa riset för onigiri är den kortkorniga Japonica-varianten eller "Koshihikari", känd för sin fluffiga och klibbigare konsistens med glänsande exteriör. Bra onigiriris absorberar rätt mängd vatten, vilket hjälper riset och fyllningen att hålla ihop.
I den här artikeln ska jag visa dig exakt vad du ska skaffa så att du inte hamnar i grötig boll som vill falla isär av misär.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Koshihikari: hemligheten bakom god onigiri
Japonica -ris eller koshihikari är för närvarande den mest odlade varianten av ris i Japan. Därför är detta en av huvudorsakerna till att japanska lokalbefolkningen använder den för sina risbollar.
De enda länder som odlar denna typ av ris är Japan, Australien och vissa delar av USA.
Precis som andra korngryniga ris är Koshihikari känd för sin konsistens och utseende. Den har en mycket klibbig konsistens, vilket är ganska viktigt om du vill att din onigiri ska ha en form som trianglar eller cylindrar, och inte falla isär.
Koshihikari -ris absorberar den bästa mängden fukt för att hålla riset i en fast form.
Andra typer av ris, t.ex. jasminris och basmatiris, är också fluffiga. Men eftersom dessa är långkornigt ris tenderar de att vara torrare och kan inte behålla tillräckligt med fukt för att behålla onigiris form.
Du kan fortfarande använda andra risvarianter, men det kanske inte har en bra form och konsistens som en äkta onigiri.
Observera: även om du använder äkta japanskt ris kan du få problem med att laga det till onigiri för första gången.
Koshihikari tillagas annorlunda, till skillnad från andra risvarianter. Om du vill att din onigiri ska vara blank, fluffig och klibbig nog måste du följa det japanska sättet att laga ris.
Hur lagar du japanskt ris ordentligt?
Att laga japanskt ris är ganska enkelt, det kan du också använd en riskokare för att spara tid och ansträngning.
Japan Center rekommenderar att du använder 390 ml vatten för varje 300 g japanskt ris.
- Tvätta riset genom att försiktigt röra om det tills all stärkelse runt det är borta. Denna process tar vanligtvis 3-5 gånger, tills vattnet från tvätten blir klarare.
- Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka riskornen och låt stå i 30 minuter eller mer. Se till att riset blötläggs ordentligt.
- Ta bort vattnet från riset och häll 390 ml rent vatten. Koka den på spisen eller i riskokaren tills den kokar.
- Sänk värmen och låt riset sjuda ut, vanligtvis ca 15-20 minuter (ta inte av locket).
- När det är kokt kan du ta bort riset från värmen och låta det svalna lite.
För att laga onigiri bör du börja arbeta med det medan riset fortfarande är varmt. Detta för att se till att riset fastnar bättre och din onigiri går inte sönder.
Var hittar du japanskt ris?
Liksom andra matlagningsingredienser kan du ofta hitta en påse japanskt ris i butiker som Target. Dessa artiklar finns vanligtvis i den "internationella sektionen" eller andra platser (beroende på artikeln.)
Onlinebutiker som Rakuten och Amazon är också bra alternativ, denna Shirakiku Rice Koshihikari är ett mycket bra val.
Om du har tur kan du hitta dessa produkter på din lokala japanska eller asiatiska marknad. Dessa butiker är inte alltid tillgängliga i alla stater, men större städer har vanligtvis dessa anläggningar.
Du kommer sannolikt att hitta den japanska risvarianten på US-14-butiker, Nijiya Market och mer. Allmänna asiatiska livsmedel skulle också ha dem i lager.
Hur är det med kryddor?
Onigiri är känd för sina salta, umamirika fyllningar. Därför gör folk vanligtvis riset enkelt och enkelt.
Till skillnad från sushi behöver du inte använda vinäger och salt för att krydda riset. Om du använde ättika och salt i ditt ris för att lägga till smak, lokalbefolkningen skulle kalla det "sushi" och inte "onigiri" längre.
Vissa kockar skulle täcka händerna med salt och fukta dem medan de formar onigiri för att se till att det inte fastnar. Denna metod skulle också ge riset en salt smak.
Om du vill lägga till lite spark kan du hälla lite furikake eller ris krydda på toppen.
Och medan sjögräsarket av nori är i första hand en funktionell egenskap, den ger också en härlig umamismak till riset.
Glöm inte att använda nori -ark som är färska som möjligt för att göra inpackningen enklare och en övergripande trevligare upplevelse.
Kan du använda överbliven ris för onigiri?
Du kan använda rester av ris för onigiri om du värmer dem i mikron innan du formar dem.
Tyvärr kan du inte forma riset till sin traditionella triangulära form med denna metod eftersom riset inte skulle vara klibbigt nog.
Vad du kan göra är krydda riset med furikake (eller dina föredragna smakämnen) och forma den till en liten onigiri utan fyllningar.
Ta också reda på det om du äter onigiri varm eller kall? (tips: båda är utmärkta!)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
