Wagashi: De traditionella japanska sötsakerna
Wagashi är traditionella japanska sötsaker som ofta serveras med te. Den är ofta gjord av rismjöl eller risdeg, socker och vatten och kan smaksättas med olika frukter eller nötter.
Wagashi finns i många olika former och storlekar, och de mest populära typerna är daifuku (en rund mochi fylld med söt bönpasta).
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad betyder "wagashi"?
Wagashi består av två japanska ord, wa som betyder japanska eller traditionella och gashi betyder godis. Wagashi översätts därför till traditionella japanska sötsaker.
Det är ett namn för alla sötsaker som är äkta japanska, till skillnad från yogashi som är godis som kom från väst, eller västerländskt influerat. Det används också för att skilja mellan handgjorda godis och butikssnacks som kallas dogashi.
Wagashi och teceremonin
Wagashi serveras ofta med te, speciellt under Japansk teceremoni. Wagashis söta smaker hjälper till att kompensera teets bitterhet, och sötsakernas olika former och färger kan lägga till visuellt intresse till ceremonin.
Det är kärnan i japansk kultur och gästfrihet att kunna erbjuda te och wagashi till dina gäster.
Passar säsongen
Wagashi är också gjorda för att passa säsongen, med säsongens frukter och blommor som dekoration. Till exempel är sakura (körsbärsblom) wagashi populära på våren, medan wagashi med hösttema kan ha löv eller ekollon.
Det finns också specialiserade wagashi avsedda att fira höst eller vår.
Hur smakar wagashi?
Wagashi finns i många olika smaker, men de vanligaste är söt bönpasta (gjord av azukibönor) och frukt. Wagashis sötma är vanligtvis inte lika intensiv som västerländska sötsaker, och texturerna kan variera från mjuka och sega till krispiga och flagnande.
Wagashi-tillverkningstekniker
Wagashi tillverkas ofta för hand med traditionella tekniker. Degen knådas och formas till önskad form och sedan fylls den med en söt fyllning som bönpasta eller frukt.
Vissa wagashi görs också med hjälp av formar, sedan ångas eller bakas degen innan den fylls.
Hur man äter wagashi
I allmänhet är wagashi avsedda att ätas långsamt och avnjutas, inte slukas ner snabbt. De kan avnjutas med te.
När man äter wagashi med te är det traditionellt att ta en liten tugga av det söta och sedan ta en klunk te. Teets bitterhet hjälper till att balansera ut sötman i wagashi.
Om du äter wagashi på egen hand är det bäst att ta små tuggor och tugga långsamt för att njuta av de olika smakerna och texturerna.
Vad är ursprunget till wagashi?
I slutet av Muromachi-perioden blev socker en basingrediens i skafferiet på grund av den ökande handeln mellan Japan och Kina.
Detta introducerade också te och dim sum under Edo-period, och så föddes wagashi som en liten klimp som skulle ätas vid tetid.
Vad är skillnaden mellan wagashi och dagashi?
Båda är en typ av okashi, eller godis, men wagashi är handgjorda traditionella sötsaker som ofta görs för teceremonier, medan dagashi är de billigare godisarna som köps i butik som chokladkakor och andra färdigförpackade godis.
Vad är skillnaden mellan wagashi och mochi?
Mochi är en typ av wagashi gjord av klibbigt ris och vatten som slås till en klibbig deg. Den kan ätas vanlig eller fylld med söt bönpasta eller frukt. Så mochi är alltid wagashi men inte all wagashi är mochi.
Typer av wagashi
Det finns många olika typer av wagashi. Några av de mest populära typerna inkluderar:
Daifuku: En rund mochi fylld med söt bönpasta.
Manjū: En ångad eller bakad bulle fylld med söt bönpasta eller frukt.
Yokan: En tjock, geléliknande dessert gjord av söt bönpasta, agaragar och socker.
Anmitsu: En efterrätt gjord av tärningar av gelé, söt bönpasta, frukt och nötter.
Dango: En typ av mochi gjord av rismjöl och vatten, ofta serverad på spett med en söt sås.
Botamochi: En typ av mochi fylld med söt bönpasta och täckt av en söt soppa.
Kuzumochi: En typ av mochi gjord av kuzu (arrowroot) stärkelse, ofta serverad med en söt sirap.
Var kan man äta wagashi?
Om du vill prova wagashi finns det många ställen du kan gå till. Wagashi finns på japanska restauranger och kaféer, eller om du har nöjet att bli inbjuden. någon hem för en teceremoni.
Slutsats
Så många wagashi att välja mellan, och allt är gjort på ett härligt traditionellt och fräscht sätt. Tillräckligt för att inte kunna hålla sig borta!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
