Wakayama Prefectures bäst bevarade hemligheter: Kue Nabe, Meharizushi och mer

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 23, 2022

Prefekturen Wakayama är känd för sin utsökta mat, och en av de mest kända rätterna är wakayama ramen. Det ligger på Kii-halvön i Kansai-regionen på ön Honshū. Huvudstaden är staden Wakayama.

Wakayama-ramen är en lokal version av ramen som kännetecknas av en stark läcker smak och en mjuk konsistens. Buljongen görs genom att koka fläskben under lång tid, och nudlarna serveras i en separat skål med pålägg som char siu, salladslök och mjukkokta ägg.

Låt oss titta på den kulinariska historien och unika ingredienserna i wakayama-prefekturen och varför det anses vara en av de bästa ramen-rätterna i Japan.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Upptäck de kulinariska nöjena i Wakayama Prefecture

Wakayama Prefecture, som ligger i Kansai-regionen i Japan, är känd för sin rika kulinariska kultur. Regionens mat har påverkats av olika faktorer, inklusive dess geografi, klimat och historia. Wakayamas kök har en lång historia, som går tillbaka till Edo-perioden, då regionen var känd för sin risproduktion. Med tiden har regionens kök utvecklats, med nya ingredienser och matlagningsstilar.

Huvudrätterna i Wakayama

Wakayamas kök är mångsidigt, med en mängd olika rätter som är populära bland både lokalbefolkningen och besökare. Några av Wakayamas huvudrätter inkluderar:

• Katsuobushi: Detta är en typ av torkad, fermenterad och rökt bonittonfisk som vanligtvis används som smaksättare i det japanska köket. Wakayama är känt för att producera några av de högsta kvalitet katsuobushi i landet.
• Tonkatsu: Detta är en rätt gjord av panerade och friterade fläskkotletter. Wakayamas version av tonkatsu är känd för sin krispiga konsistens och rika smak.
• Kishu plommonsås: Detta är en sötsur sås gjord av inlagda plommon som vanligtvis används som krydda i det japanska köket. Wakayama är känt för att producera några av de bästa kishu plommonsåsen i landet.
• Kue Nabe: Det här är en gryta som är gjord med havsabborre med långa tänder, en typ av fisk som vanligtvis finns i vattnen runt Wakayama. Rätten serveras vanligtvis med en mängd olika grönsaker och tofu.
• Meharizushi: Detta är en typ av sushi som görs genom att linda in vinägerris och hackade skaldjur eller grönsaker i ett inlagt blad. Wakayamas version av meharizushi är känd för sin unika smak och konsistens.

Wakayamas unika matlagningsstilar

Wakayamas kök är också känt för sina unika matlagningsstilar, som inkluderar:

• Yakiniku: Det här är en japansk grillstil där matgäster grillar sitt eget kött vid bordet. Wakayamas yakiniku är känd för sitt högkvalitativa nötkött och fläsk.
• Kokta rätter: Wakayama är känt för sina kokta rätter, som vanligtvis görs med en mängd olika grönsaker och skaldjur. Nyckeln till dessa rätter är buljongen, som är gjord med en mängd olika ingredienser och kryddor.
• Grillade rätter: Wakayamas grillrätter är vanligtvis gjorda av högkvalitativt nötkött och fläsk, och är kända för sin rika smak och mjuka konsistens.

Den slutliga domen

Wakayamas kök är en unik blandning av traditionella japanska rätter och lokala specialiteter. Regionens kök är värt att prova för alla som älskar mat och vill uppleva något annorlunda. Oavsett om du är ett fan av skaldjur, kött eller vegetariska rätter, har Wakayama något att erbjuda. Så om du någonsin är i området, se till att spendera några dagar med att utforska regionens kulinariska läckerheter.

The Delicious Wakayama Ramen: En måste-prova maträtt

Wakayama Ramen är en typ av japansk nudelrätt som är populär i Wakayama Prefecture. Det är en unik och lokal version av ramen som kännetecknas av sin starka och utsökta smak. Rätten brukar kallas "chuka soba" eller "kinesiska nudlar" i Japan.

Vad är ingredienserna?

Huvudingredienserna i Wakayama Ramen inkluderar fläskben, kokt nötkött och en speciell sås gjord av hackad lök och andra kryddor. Rätten är också toppad med char siu (rostad fläsk), salladslök och mjukkokta ägg. Soppan kännetecknas av sin rika och smakrika smak, som uppnås genom att koka benen under lång tid.

Hur serveras den?

Wakayama Ramen serveras vanligtvis i en skål med nudlar och soppa. Rätten är helt anpassningsbar och människor kan lägga till olika typer av ingredienser för att passa deras smak. Några av de vanliga påläggen inkluderar tång, bambuskott och böngroddar. Rätten serveras också med en sida av ris, som kallas "chahan."

Var hittar man den bästa Wakayama Ramen?

Det finns många ramen-butiker i Wakayama Prefecture som erbjuder olika varianter av Wakayama Ramen. Några av de bästa butikerna inkluderar:

• Menya Hanabi
• Wakayama Ramen Kio
• Ramen Kobo Ebisu

Varje butik har sin egen unika stil och recept, så det är värt att prova olika ställen för att hitta din favorit.

Hur skiljer det sig från andra Ramen?

Wakayama Ramen skiljer sig från andra typer av ramen på flera sätt. Några av de viktigaste skillnaderna inkluderar:

• Soppan är gjord av fläskben och nötkött, till skillnad från tonkotsu ramen som endast är gjord av fläskben.
• Soppan kännetecknas av sin starka och läckra smak, till skillnad från den lättare smaken av chuka soba.
• Rätten är vanligtvis toppad med röding siu och salladslök, till skillnad från andra typer av ramen som kan innehålla olika pålägg.

Varför anses det vara ett måste att prova?

Wakayama Ramen anses vara ett måste att prova på grund av dess unika och utsökta smak. Rätten har en lång historia och har varit med i många lokala restauranger och butiker. Det är en lämplig rätt för personer som föredrar starka och smakrika rätter, och det är ett bra exempel på mångfalden av japansk kokkonst.

Hur lagar man Wakayama Ramen?

Att laga Wakayama Ramen kan vara lite knepigt, eftersom graden av kokning av benen och såsreceptet varierar från butik till butik. Det finns dock några enkla steg du kan följa för att göra din egen Wakayama Ramen hemma:

• Koka fläskben och nötkött länge för att göra soppan.
• Tillsätt hackad lök och andra kryddor för att göra såsen.
• Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
• Lägg nudlarna i en skål och häll soppan över dem.
• Tillsätt påläggen, som röding siu och salladslök.

The Delicious Kujira no Tatsuta-age: A Staple Dish in Wakayama

Kujira no tatsuta-age är en rätt som har funnits länge i Japan. Det sägs ha börjat under Edo-perioden och har förts vidare som en tradition sedan dess. Rätten görs genom att marinera vitt kött, främst valkött, i sojasås, ingefära och socker. Det marinerade köttet täcks sedan med stärkelse och steks tills det är knaprigt. Rätten serveras vanligtvis med en söt och kryddig sås.

Ingredienser och beredning

Ingredienserna för kujira no tatsuta-age är enkla och lätta att hitta i vilket japanskt kök som helst. Rätten består huvudsakligen av valkött, sojasås, stärkelse, ingefära och socker. Det finns dock vissa skillnader i hur rätten tillagas beroende på stad eller region.

För att förbereda kujira no tatsuta-age, skivas valköttet tunt i små bitar och marineras i en blandning av sojasås, ingefära och socker under en viss tid. Det marinerade köttet täcks sedan med stärkelse och steks tills det är knaprigt. Rätten serveras vanligtvis med en söt och kryddig sås gjord av sojasås, socker och svartpeppar.

Meharizushi: En lokal delikatess i Kumano-regionen

Meharizushi är en traditionell japansk maträtt som är populär i Kumano-regionen i prefekturen Wakayama. Det är en typ av sushi som görs genom att ris och inlagda grönsaker slås in i vindruvsblad. Rätten är fylld med olika ingredienser, såsom jästa sojabönor, svamp och fisk.

Var kan Meharizushi avnjutas?

Meharizushi kan avnjutas både kall och varm och serveras ofta som mellanmål eller tillbehör. Det passar bra till en kall öl eller varm sake. Det finns många platser i Kumano-regionen som är specialiserade på Meharizushi, som restaurangen Mehariya i Hayatama. Förutom Meharizushi serverar restaurangen även andra traditionella rätter som använder lokala råvaror och grönt.

Personlig erfarenhet

Under mina resor till Kumano-regionen fick jag möjlighet att prova Meharizushi på en lokal restaurang. Rätten serverades kall och hade en uppfriskande smak som passade perfekt för det varma vädret. Druvbladen gav en unik konsistens till rätten, och inläggningen av grönsakerna gav den en syrlig smak. Olivoljeglasyren gav en fin kontrast till den mildare smaken av ris och grönsaker. Sammantaget var det en läcker och minnesvärd upplevelse.

Den oemotståndliga delikatessen av Kue Nabe: En lokal vinterrätt

Kue Nabe är en traditionell maträtt från Wakayama Prefecture, gjord med den vilda långtandshavsfisken som är inhemsk i de östra vattnen i Japan. Rätten är en hotpot som vanligtvis äts under vintermånaderna när fisken är i säsong. Long-tooth grouper-fisken är känd för sitt mjuka kött och sötma, vilket gör den till en perfekt ingrediens för denna koncentrerade och smakrika rätt.

Hur förbereds Kue Nabe?

För att förbereda Kue Nabe skärs den långa tandhavsfisken i relativt tjocka bitar och tillagas tillsammans med tofu, shungiku (en typ av ätbar krysantemum) och inuti böngroddar i en gryta. Vårlök och ägg tillsätts också i grytan, och den återstående varma buljongen serveras vid sidan av rätten.

Varför är Kue Nabe så läcker?

Sötman hos Long-tooth grouper-fisken är koncentrerad i buljongen, vilket gör den oemotståndlig för alla som provar den. Fiskens mjuka kött ger en delikat konsistens till rätten, medan tofun och grönsaker ger en balans mellan smaker. Rätten är perfekt för att värma upp under de kalla vintermånaderna och är ett måste-prova för alla som besöker Wakayama Prefecture.

Tangy och söta Kishu plommonsås från Wakayama Prefecture

Kishu plommonsås är en krydda som är gjord av Kishu plommon, en typ av små, syrliga plommon som odlas i Wakayama Prefecture i Japan. Såsen görs genom att sjuda plommonen med socker och vinäger tills de bryts ner till en tjock, syrlig sås.

Hur man använder Kishu plommonsås

Kishu plommonsås är en mångsidig krydda som kan användas på en mängd olika sätt. Här är några idéer:

• Använd den som dippsås för grillat kött eller grönsaker
• Ringla den över sushirullar eller sashimi
• Använd den som marinad till kyckling eller fläsk
• Blanda den med majonnäs för en syrlig smörgåspålägg

Sojasåsen från Wakayama Prefecture: En smakrik historia

Sojasås är en baskrydda i det japanska köket, och dess ursprung kan spåras tillbaka hundratals år. Tekniken att göra sojasås fördes till Japan av buddhistiska munkar som återvände från Kina, där den ursprungligen användes som en biprodukt av misoproduktion. Munkarna ökade produktionen av sojasås i Japan, och den slog snabbt rot som en viktig ingrediens i japansk matlagning.

Födelseplatsen för sojasås i Wakayama

Wakayama Prefecture ligger vid Japans kust och är fylld med historiska platser och massor av lokala delikatesser. En av de mest uppskattade kryddorna i regionen är sojasås, och den lilla staden Yuasa anses vara födelseplatsen för sojasås i Japan. Denna speciella sås är gjord med en teknik som heter "saishikomi" som tar längre tid än den vanliga "koikuchi"-såsen.

Besöker sojasåsmuseet i Yuasa

För resenärer som vill uppleva historien och smaken av sojasås i Wakayama, är ett besök på Soy Sauce Museum i Yuasa ett måste. Detta museum ligger i ett historiskt butikshus och inkluderar en rundtur i de lokala sojasåsfabrikerna. Besökare kan lära sig om den speciella teknik som används för att göra sojasås i Yuasa och till och med prova på att göra sin egen sås. Museet ger också besökarna goda möjligheter att plocka upp flaskor med denna prisade krydda att ta med hem.

Det heliga berget och den frostiga historien om sojasås

Det berömda heliga berget Koya i Wakayama är fortfarande en pilgrimsplats för troende buddhister, men det har också en frostig historia som går tillbaka till de första åren av sojasåsproduktion. Man tror att tempel på berget skulle frysa sojabönor utomhus under vintern för att bevara dem. När bönorna tinades användes de för att göra sojasås, vilket gav den en unik smak som fortfarande är uppskattad idag. Den här historien är bara ett exempel på den rika historia och unika upplevelser som Wakayama Prefecture har att erbjuda.

Den vegetariska njutningen av sojasås och tofu i Koya

Förutom dess användning som krydda är sojasås också en viktig ingrediens i många vegetariska rätter i Wakayama. Koya tofu, en speciell typ av tofu som görs i staden Koya, tillagas med sojasås och är en favorit bland vegetarianer. Staden Koya är också hem för många buddhistiska munkar, och besökare kan uppleva det vegetariska köket i regionen genom att besöka en av de många shojin ryori-restaurangerna i området.

Att ta sig till Wakayama och utforska regionen

Wakayama Prefecture är lätt att nå med tåg via JR Kuroshio Limited Express från Osaka. Resan tar cirka två timmar och är ett utmärkt sätt att få en glimt av regionens vackra kustlandskap. Väl i Wakayama kan besökare utforska de historiska platserna, prova det lokala köket och uppleva de unika smakerna av sojasås som gör denna region så speciell.

Med tillstånd av Wakayama Tourism Bureau.

Den orörda Ume i Wakayama Prefecture

När det gäller att förbereda ume är det viktigt att ha färska och naturliga ingredienser. Fläsket som används i rätten måste vara av högsta kvalitet, och mison måste vara noggrant utvald för att säkerställa den perfekta smaken. Den resulterande rätten är delikat och läcker, och erbjuder ett perfekt exempel på det fina arbete som går ut på att tillaga traditionell japansk mat.

Den moderna twisten på en klassisk maträtt

Även om Ume har varit en häftklammer i Wakayama Prefecture under lång tid, har den faktiskt också hittat sin väg in i det moderna kökets värld. Många kockar använder nu Ume på nya och innovativa sätt, och erbjuder en fräsch version av denna klassiska rätt. Oavsett om du föredrar den traditionella tillagningen eller en mer modern twist, är Ume en idealisk ingrediens för alla rätter.

Kumano Beef: Ett lokalt märke av premiumnötkött i Wakayama Prefecture

Kumano nötkött är ett premiummärke av nötkött som finns i Wakayama Prefecture, särskilt i den södra regionen av prefekturen. Rasen av kor som föds upp för att producera Kumano-nötkött kallas Kumanogyu, vilket är en ras som har förbättrats genom att införliva stamtavlan från Matsusaka-köttkor. Korna föds upp i Hinoki rotregionen, som är känd för sin andliga betydelse eftersom den är en del av pilgrimsleden Kodo.

Kumano-nötkött är känt för sin utsökta marmorering, vilket ger det en rik och delikat smak. Köttet är magrare än Matsusaka-nötkött, men det erbjuder fortfarande ett stort värde för sitt pris. Den välsmakande smaken av Kumano-nötkött är till stor del underskattad, men det är definitivt värt att prova.

Certifieringskommittén för Kumano Beef

För att erkänna och marknadsföra varumärket Kumano-nötkött bildades en certifieringskommitté. Kommittén ser till att korna föds upp och utfodras enligt strikta normer, vilket inkluderar en diet som är rik på närodlat foder. Nämnden ser också till att korna föds upp i en stressfri miljö, vilket bidrar till köttets kvalitet.

Var man kan hitta Kumano Beef

Kumano-nötkött kan hittas i olika former, som yakiniku (grill i japansk stil), steakhouse och till och med i en hamburgare på en diner. Några av de bästa ställena att prova Kumano-kött är i städerna Nachikatsuura och Shingu.

Här är några stycken av Kumano-nötkött som är värda att prova:

• Kumanoogyu-biff: Det här är en premiumstyckning av Kumano-biff som serveras på exklusiva restauranger.
• Kumanoogyu-burgare: Detta är ett unikt sätt att prova Kumano-biff, eftersom det serveras i en hamburgerbiff.
• Kue nabe (Long-tooth grouper hotpot) med Kumano nötkött: Denna rätt kombinerar den lokala specialiteten Kue nabe med den utsökta smaken av Kumano nötkött.

Om du är en köttälskare är att prova Kumano-nötkött definitivt ett måste när du besöker Wakayama Prefecture.

Upptäck den distinkta smaken av Sansho Pepper i Wakayama Prefecture

Om du är ett fan av det japanska köket har du kanske hört talas om sanshopeppar. Det är en traditionell lokal smaksättning som används i många olika livsmedel i Japan, och den är särskilt populär i prefekturen Wakayama. Sansho-peppar är gjord av de torkade bären från det taggiga askträdet, som är hemma i Japan och även är känt som Sichuan-peppar. Bären skördas och skivas sedan, och kvaliteten på paprikan beror på bladens utseende och bärens färg. De gröna bären anses vara av högre kvalitet än de bruna, och de används för att göra ett pulver som strös ovanpå fet fisk eller ål.

The Sweetest Treat: Mikan från Wakayama

Mikan är en typ av citrusfrukt som odlas i prefekturen Wakayama. Det varma klimatet i regionen gör det till en idealisk plats för att odla denna ljuvligt söta och fröfria frukt. Mikan är en typ av mandarin apelsin som är uppskattad för sin ljusa färg och doftande doft.

Odling och produktion

• Mikan odlas i Arida-regionen i prefekturen Wakayama.
• Frukten odlas i fruktträdgårdar och skördas från november till januari.
• Wakayama är den största producenten av mikan i Japan och står för över 70 % av landets produktion.
• Frukten plockas noggrant för hand och packas i lådor för transport.
• Mikan används förutom att säljs färskt även för att göra juice och andra produkter.

Smaken av Mikan

• Mikan är känt för sin söta och saftiga smak.
• Frukten är lätt att skala och äta, vilket gör den till ett populärt mellanmål i Japan.
• Den fröfria sorten är särskilt uppskattad för sin bekvämlighet.
• Mikan används också i matlagning och bakning, vilket ger en ljus citrussmak till rätter.

Den unika vegetariska glädjen: Koya Tofu

Koya Tofu, även känd som Koyadofu eller Koridofu, är en speciell typ av tofu som är uppkallad efter det heliga berget Koya i Wakayama Prefecture. Med anor från buddhismens tidiga dagar i Japan, tros det att munkar på pilgrimsfärd till Koya skulle bevara sojabönsmassan under vintern genom att torka den i den kalla bergsluften. När tofun tinats skulle den ha en silkeslen konsistens som kan absorbera soppa och andra smaker.

Processen att producera Koya Tofu

Processen att producera Koya Tofu är enkel men speciell. Först görs vanlig tofu, och sedan torkas den i Koyas kalla bergsluft. Tofun får torka i flera dagar och avlägsnar all fukt tills den får en hård konsistens. Vid behov blötläggs tofun i vatten för att återfukta den, och den blir mjuk och silkeslen.

Konsistensen och smaken av Koya Tofu

Koya Tofu har en unik konsistens som skiljer sig från vanlig tofu. Den är tät och seg, med en lätt söt och nötaktig smak. Tofuns konsistens är perfekt för att absorbera smakerna från soppor och andra rätter.

Koya Tofu i buddhistiskt kök

Koya Tofu är en viktig ingrediens i det buddhistiska köket, där vegetariska rätter är normen. Tofun är en favorit bland hängivna buddhister, som bor vid templen på berget Koya. Tofun serveras ofta som en specialrätt under tempelvistelser.

Wakayamas tonfisk: en prisad fångst

Wakayama är hem för några av de största tonfiskhamnarna i Japan, inklusive Katsuura och Nachi-Katsuura. Dessa hamnar myllrar av aktivitet eftersom fiskebåtar kommer in dagligen med dagens fångst.

En variation av tonfiskarter

Wakayama är känt för sin mångfald av tonfiskarter, inklusive bonit och blåfenad tonfisk. Som svar på ökad efterfrågan under decennierna har Kindai University i Osaka lyckats odla blåfenad tonfisk, vilket ger ett annat alternativ för dem som föredrar odlad fisk.

Tonfiskmarknader och auktioner

Besökare i Wakayama kan prova prisad tonfisk på de dagliga marknaderna, eller till och med bevittna spänningen på en tonfiskauktion. Toretore-marknaden i Shirahama är en populär plats för turister att prova färsk tonfisk, medan Katsuura Fish Market är värd för en daglig tonfiskauktion där besökare kan se huvudet på den prisade fisken på nära håll.

Odlad tonfisk vid Oshima Farm Station

Vid sidan av fiskeindustrin har Oshima Farm Station i Wakayama varit framgångsrika med att odla blåfenad tonfisk i Kuroshio City-området. Denna hållbara metod för tonfiskodling ger en pålitlig källa till högkvalitativ fisk för marknaden.

De berömda Bonito Flakes av Wakayama Prefecture

Bonitoflingor, eller katsuobushi på japanska, är en kulinarisk skatt som kan hittas i flera rätter över hela Japan. Men födelseplatsen för dessa tunna, härdade fiskspån är ingen mindre än prefekturen Wakayama. Prefekturen är känd för sin rika kulinariska historia och ingredienser, och bonitoflingor är bara en av de många pärlor som finns i denna region.

Bonitoflingornas olika användningsområden

Bonitoflingor är en perfekt garnering för många rätter, och lägger till en klick umamismak till vilken soppa eller rätt som helst. Några av de mest populära rätterna som använder bonitoflingor inkluderar takoyaki (bläckfiskfyllda pannkakor) och ägg. Flingorna är också förpackade och märkta med de prefekturer de kommer ifrån, vilket gör det enkelt för konsumenter att veta var deras bonitoflingor kommer från.

Berättelsen om upptäckten av Bonito Flakes

Upptäckten av bonitoflingor involverar en skeppsbruten fiskare som var strandsatt på kusten av prefekturen Wakayama. Fiskaren hade en fångst av bonit, men han hade inget sätt att bevara den. Han bestämde sig för att torka fisken i solen och efter några dagar märkte han att fisken blivit hård och fått en annan konsistens. Han slog sedan flera gånger till fisken med en pinne, och flingorna föll av. Fiskaren hade upptäckt processen att göra bonitoflingor, som har fulländats genom åren.

Slutsats

Maten i Wakayama Prefecture är en utsökt blandning av traditionella japanska rätter och lokala specialiteter. Regionen är känd för sina läckra ramen och kishu-plommon, och är värd att utforska för ett kulinariskt äventyr.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.