Worcestershire sås vs fisksås | Bäst i olika rätter
Det finns två konkurrerande smaktillsatser som används i det asiatiska och västerländska köket: Worcestershire sås och fisksås.
Worcestershiresås är en krydda som har sitt ursprung i England, medan fisksås är en traditionell sydostasiatisk ingrediens.
Båda har distinkta smaker som kan användas för att lägga till komplexitet och smak till rätter.
Även om både Worcestershiresås och fisksås är fermenterade kryddor med skarpa smaker, är de ganska olika.
Worcestershiresås är gjord av en bas av vinäger och innehåller vanligtvis fermenterad ansjovis, vitlök, melass, lök, tamarind, sojasås eller andra kryddor. Den har en salt och syrlig smak med en hint av sötma. Fisksås, å andra sidan, görs på jäst ansjovis och salt. Den har en stark, salt smak som ofta beskrivs som "fiskig" eller "umami".
I det här inlägget förklarar vi skillnaden mellan Worcestershiresås och fisksås och hur de är vana vid att smaksätta rätter.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Skillnader mellan Worcestershiresås och fisksås
Båda dessa såser har en smak som påminner om umami eftersom de tillagas med ansjovis (och annan fisk) och får jäsa i upp till 18 månader.
Således innehåller båda dessa såser samma basingrediens: fisk (ansjovis för Worcestershiresås medan fisksås kan göras av olika fiskar) men deras tjocklek, sötma och smakintensitet varierar kraftigt.
Worcestershiresås har en tunnare konsistens än fisksås och är sötare med en liten syrlighet.
Fisksås, å andra sidan, är mycket tjockare i konsistensen och har en intensiv salt-fiskig smak som kan överväldiga rätter om den används i överskott.
Låt oss jämföra skillnaderna och egenskaperna hos var och en av dessa läckra såser:
Ingredienser & tillverkning
De enda två ingredienserna i fisksås är fisk (oftast ansjovis) och salt.
Endast en typ av fisk används i fisksåser av högre kvalitet, medan de flesta livsmedelsbutiksvarianter använder flera för att minska kostnaderna.
Men fisksås är inte bara gjord av ansjovis; oljerika och feta fisk- och skaldjursarter, som makrill, räkor och kanske oftast ansjovis, packas i en behållare med salt för att skapa den mörka vätskan.
Så, fisksås görs genom att kombinera fisk med salt och jäsa blandningen i upp till 2 år. Vissa märken jäser bara fisken i cirka 6 till 12 månader.
Varje dag rörs de två komponenterna om. De sönderdelas under den tiden för att skapa en slurry, som sedan filtreras och buteljeras som fisksås.
Worcestershiresås skapas annorlunda än fisksås och använder olika komponenter.
Ingredienserna i Worcestershiresås är destillerad vit vinäger, melass, socker, ansjovis, lök, vitlök, tamarindextrakt och andra kryddor.
Såsen jäser sedan och lagras i upp till två år innan den buteljeras.
Smaker & konsistens
Om du undrar smakar fisksås Worcestershire?
Inte riktigt. Även om båda smakar umami, är deras smakprofiler väldigt olika.
Fisksås har en stark, salt fiskig smak som kan vara överväldigande när den används i överskott eller övermannar andra smaker i rätten.
Worcestershiresås är mycket sötare och mildare, med en liten syrlighet.
Fisksås har en distinkt, stark fisksmak, men den balanseras av en salt, salt, karamellliknande sötma.
Det är en ingrediens som, när den läggs till marinader, röror och salladsdressingar, ger dig en liten smak av allt. Det fungerar också bra i icke-asiatisk mat, särskilt pastarätter.
Fisksås är en mycket salt, rödbrun sås som mest används som krydda, precis som Worcestershiresås.
Den smakar starkt "fiskigt" och är vattnig och tunn i konsistensen.
Worcestershire är nästan identisk med fisksås till utseende och konsistens, men den är något tjockare medan fisksåsen är rinnigare.
Smaken av Worcestershire är mer komplex och subtil än fisksåsen. Den har mer djup och en liten sötma, samtidigt som den har den salta ansjovissmaken.
Det bästa sättet att beskriva smaken av Worcestershiresås är den av en mild, sötsmakande vinäger.
Den är lite syrlig och syrlig men har också ett visst djup – en unik smak som gör att den sticker ut i många rätter.
Även om det finns en lite funky stickande smak till det, kommer du inte att känna att det övermannar andra ingredienser.
du använder
När det gäller användning i matlagning kan Worcestershiresås användas i en mängd olika rätter, inklusive biffsås, Bloody Marys och marinader eller dippsåser.
Den kan också användas som ingrediens i vissa såser eller dressingar. Worcestershiresås kombineras vanligtvis med kött, särskilt nötkött och fläsk, eftersom det kompletterar deras smak.
Den borstas ofta på kött som glasyr eller används på fisk och fågel innan grillning, stekning eller bakning.
När du ångar, grillar eller steker grönsaker kan den användas för att ge en välsmakande smak så att grönsakerna inte smakar intetsägande.
Worcestershiresås kan även användas som krydda till sallader samt som krydda på smörgåsar och skaldjur.
Fisksås används populärt i sydostasiatisk matlagning och läggs ofta till soppor, curryrätter och röror. Det ger också smak till risrätter, såser och andra rätter.
Fisksås används oftast som baskrydda i mer utarbetade dressingar och dipp, ungefär som andra umamirika såser.
För att förbereda en mer smakrik kryddsås, till exempel, kan du inkludera socker, vitlök, chili vitlökspasta och limejuice.
Eller så kan du göra denna fantastiska ingefära fisksås genom att kombinera ingefära med några andra vanliga ingredienser.
Fisksås kan till och med läggas till tomatsoppa eller marinarasås. Möjligheterna är praktiskt taget obegränsade eftersom fisksås är så potent; lite räcker långt.
Pad thai, en populär thailändsk nudelrätt, görs vanligtvis med fisksås.
Fisksås kan användas för att marinera kött och skaldjur eller som huvudkrydda för fiskrätter. Det läggs också ofta till dressingar och såser.
Den används också ofta som dippsås för grillat eller stekt kött och skaldjur, för att få fram matens naturliga smaker.
Kostrådgivning
När man jämför näringsfakta är fisksås lägre i kalorier och fett än Worcestershiresås.
En portion Worcestershiresås (15 ml) innehåller 8 kalorier och 0 gram fett. En portion fisksås (20 ml) innehåller bara 5 kalorier och 0 g fett.
Sammantaget är båda såserna relativt låga i kalorier och kolesterol.
Medan Worcestershire sås är högre i järn, koppar, kalium och vitamin c, är fisksås högre i magnesium, vitamin B6, vitamin b12, selen och folat.
Jämfört med Worcestershiresås ger fisksås 299 % mer av ditt dagliga behov av natrium. Worcestershiresås är alltså mindre salt och innehåller mycket mindre natrium jämfört med fisksås.
Worcestershiresås ger 0 mg vitamin B6, medan fisksås har 0.396 mg.
Ursprung
Worcestershiresås utvecklades ursprungligen i England 1837 av kemisterna John Wheeley Lea och William Henry Perrins.
Såsen var en kombination av vinäger, melass, ansjovis, vitlök, tamarind, lök och kryddor.
Såsen blev populär i hela Storbritannien och tog sig så småningom till USA i slutet av 19-talet.
Den skapades för att smaksätta nötköttsrätter eftersom den tillförde en behaglig smakrik kick.
Fisksås har ibland sitt ursprung i antiken i antikens Grekland och Rom.
Men den fisksås vi använder idag är vanligtvis asiatisk. Thailand, Vietnam och Indonesien är de primära producenterna av det.
Kan du ersätta Worcestershire mot fisksås?
Tekniskt sett ja, du kan ersätta det ena med det andra, eftersom både Worcestershiresås och fisksås innehåller fermenterad fisk och har därför en stark smakrik och salt smak.
Men Worcestershiresås innehåller också en mängd andra ingredienser, inklusive ansjovis, vitlök, lök, tamarind och vinäger.
Därför skiljer sig smakprofilerna för de två såserna en hel del och att ersätta den ena med den andra kanske inte ger önskat resultat i vissa rätter.
Worcestershiresås har en mer komplex smak, med toner av vinäger, melass och kryddor medan fisksås är en stickande krydda gjord av fermenterad fisk som ger en umamismak.
Om du behöver en ersätta fisksås, sojasås är det bästa valet eftersom den har en liknande sälta och smaklighet som fisksås.
I allmänhet, om du vill ersätta Worcestershiresås, bör du använda mer än när du använder fisksås eftersom Worcestershire är mindre salt och surare.
När ska man använda Worcestershiresås eller fisksås?
Om du har båda såserna i skafferiet och är mitt i att göra ett recept kanske du undrar vilket du ska använda.
Det beror på rätten och vad du är ute efter smakmässigt.
Worcestershiresås används bäst i rätter som nötköttsgrytor, marinader och såser för att lägga till lager av smak. Den har en välsmakande och rökig smak som kan förstärka smakerna av andra ingredienser.
Använd Worcestershiresås när du lagar västerländska rätter, som amerikansk barbecuesås och marinader för engelskt nötkött och fläskstek.
Använd fisksås när du lagar grillad mat och röror från Sydostasien.
Fisksås är bäst att använda i asiatiska rätter som soppor, curryrätter och röror för att ge djup smak. Den kan även användas som dippsås eller läggas till marinader vid grillning.
Fisksås har en stark umamismak som kommer att förstärka smakerna i alla rätter. Det är särskilt populärt i thailändska och vietnamesiska recept.
Smakar Worchestersås som fisksås?
Nej, Worcestershiresås smakar inte som fisksås.
Huvudingrediensen i Worcestershiresås är en fermenterad fisk som kallas ansjovis men eftersom såsen även innehåller en mängd andra ingredienser som vinäger, melass, vitlök och kryddor smakar den inte fiskigt.
Fisksås har en mycket starkare fiskig smak och används för att lägga till en salt och umami smak till rätter.
Slutsats
Så som du kan se är både Worcestershiresås och fisksås fantastiska smakförstärkare som kan användas på en mängd olika sätt i köket.
De kan ha liknande texturer och färger, men deras smaker är ganska olika.
När det gäller smaker är Worcestershiresås mer komplex, med toner av vinäger, melass och kryddor medan fisksås är en stickande krydda som smakar saltare.
Båda såserna används på liknande sätt, men du bör använda lite mer Worcestershiresås om du ersätter fisksås.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
