Worcestershire sås vs flytande rök: skillnader förklaras
Du ser säkert små flaskor med såser och kryddor i mataffären och undrar vad allt är.
Worcestershire sås och flytande rök är brunfärgade smaktillsatser som liknar utseendet, men med tydliga skillnader.
Worcestershire-sås är en tunn och syrlig blandning som först skapades på 1800-talet i den engelska staden Worcester.
Den har en djup smakfull smak men det är inte som flytande rök.
Den flytande röken är en mycket rökig flytande krydda gjord av äkta trärök som ger maten en vedkokt BBQ-smak.
Den största skillnaden mellan dessa två kryddor är att Worcestershiresås har en komplex smakprofil på grund av de olika ingredienser som används i dess produktion, medan flytande rök helt enkelt är rökig BBQ-smak.
Den här artikeln förklarar skillnaderna mellan Worcestershiresås och flytande rök i detalj och berättar hur och när du ska använda var och en för bästa resultat.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är Worcestershiresås?
Worcestershiresås är en smakrik krydda med ursprung i England.
Den är gjord av en blandning av ingredienser inklusive maltvinäger, ansjovis, melass, tamarindkoncentrat, lök, vitlök och andra kryddor.
Den har en unik smak som lägger till komplexitet till många rätter.
Såsen har en mörkbrun färg och rinnig konsistens som fungerar bra som köttmarinad eller smaksättare i grytor, stekar, röror, risrätter, såser, dipp med mera!
Vad är flytande rök?
Flytande rök är en flytande krydda som är gjord av att bränna träflis och sedan fånga upp röken i en sluten behållare.
Den resulterande vätskan innehåller föreningar som finns i rök som fenoler, kväveoxider och andra flyktiga aromater som ger den dess rökiga smakprofil.
Det används för att ge en rökig smak till recept utan att behöva använda en grill eller rökare.
Det finns olika smaker av flytande rök och de finns i olika styrkor beroende på vilken typ av trä som används.
Till exempel finns det flytande rök med smak av hickory, mesquite och äppelved.
Wright's All Natural Hickory smaksatt flytande rök är förmodligen en av de mest populära produkterna i denna kategori eftersom den ger en kraftfull rökig baconliknande smak.
Ett intressant faktum om flytande rök är att det inte nödvändigtvis är buteljerat - det är en typ av tillsats som används för att ge en rökig smak till alla typer av livsmedel som "rökt goudaost" eller korv.
Skillnader mellan Worcestershiresås och flytande rök
Den största skillnaden mellan Worcestershiresås och flytande rök är deras smakprofiler.
Worcestershiresås har en komplex och välsmakande smak på grund av dess variation av ingredienser.
Flytande rök har en distinkt rökig smak och används för att ge en vedkokt BBQ-smak till mat utan att behöva använda en rökare.
Ingredienser & smaker
- Worcestershire sås: umami, välsmakande, syrlig
- Flytande rök: rökig, djärv, jordnära
Flytande rök finns i olika smaker beroende på vilken trärök den är gjord av. De mest populära sorterna inkluderar äpple, hickory och mesquite.
Huvudingredienserna i flytande rök är:
- rök (smaksatt beroende på vilken typ av rökträ som används)
- vatten
Vissa märken kan lägga till några tillsatser men det goda är oftast bara rök och vatten och det ger en djärv rökig doft.
Det ger maten en jordig och rökig smak utan behov av en rökare.
Å andra sidan har Worcestershiresås en komplex smakprofil med flera ingredienser som ger den dess unika syrliga smak.
Men de flesta Worcestershire smakar liknande med små variationer.
Vissa märken tillsätter inte längre fermenterad ansjovis, vilket ger såsen en lite annorlunda smak.
Huvudingredienserna i Worcestershiresås:
- ansjovis
- vinäger
- melass
- socker
- tamarind
- lök
- vitlök
- kryddor
Worcestershiresås har en mycket mer uttalad smak av socker och vinäger. Perfekt för att tillsätta smak till kött, men ingen rökighet förmedlas.
Flytande rök kan användas som en mild stand-in för Worcestershiresås.
På samma sätt som Worcestershiresås kommer flytande rök att tillföra mycket djup och komplexitet till din maträtt, men den saknar såsens sötma och sälta och kan vara överväldigande i stora doser.
Textur och utseende
Worcestershiresås har en tunn och rinnig konsistens, medan flytande rök är mer som en sirap med tjockare konsistens.
Utseendet är också annorlunda, eftersom Worcestershiresås har en mörkbrun färg medan flytande rök vanligtvis är ljust gulbrun till färgen.
du använder
Det mesta av världens tillverkade flytande rök blir aldrig till små flaskor som säljs i butik.
Istället är det en ingrediens i många "grill"-smaksatta livsmedel, marinader och kommersiella grillsåser. Oftast används det som en livsmedelstillsats.
Varmkorv, rökt kött och många olika ostsorter innehåller också flytande rök. Det finns också det mesta av baconet i butikshyllorna.
Producenter av livsmedel som rökt Gouda-ost och rökt korv kan använda ordet "rökt" i namnet på sina produkter utan att faktiskt röka köttet.
"Rökt" kan bara hänvisa till bruket att lägga till flytande rök eller andra rökaromer.
Men flytande rök på flaska har många andra tillämpningar förutom att lägga till en rökig smak till kött.
Om du vill ha rökt kött eller fisk men inte har tillgång till grill eller rökare kan du enkelt göra det hemma med bara några droppar flytande rök penslad på eller använd i en marinad.
Endast cirka en kvarts tesked behövs på grund av den intensiva smaken. Späd den flytande röken med lite vatten eller vinäger för en mer subtil smak.
Oavsett om du gör en rökig nötstek eller en unik cocktail, är flytande rök en mångsidig ingrediens som kan användas i små mängder i en mängd olika recept.
Den kan också användas för att förbättra smaken av mac och ost.
Hamburgare kan smaksättas med Worcestershiresås eller flytande rök.
Det ger en fin smak när den läggs till biffblandningen medan den flytande röken är mer av en eftersmak när den läggs till den kokta biffen.
Worcestershire är används i marinader, vinägretter, såser och soppor. Den används också för att ge smak till Bloody Marys och Caesar sallader och cocktails.
Såsen är används vanligtvis som köttmarinad innan du grillar och steker kött och fisk. Men det läggs till alla typer av såsbaserade rätter som grytor också.
Dessutom kan den användas som avslutningssås, glasyr eller dressing för att lägga till smak.
Vissa människor gillar till och med att använda den för att doppa sushi som ett alternativ till sojasås.
Kostrådgivning
Näringsvärdet för flytande rök och Worcestershiresås är helt annorlunda.
Flytande rök innehåller inga kalorier, fett, kolesterol, kolhydrater eller natrium. Å andra sidan innehåller Worcestershiresås små mängder av dessa näringsämnen.
Men ett bekymmer med flytande rök är att den kan innehålla samma cancerframkallande ämnen som riktig BBQ-rök, till exempel polycykliska aromatiska kolväten (PAH).
För att undvika detta, köp märken som är certifierade "helt naturliga" eller ekologiska.
Summan av kardemumman är att om du använder små mängder flytande rök för att smaksätta mat, är det i allmänhet säkert att konsumera.
Worcestershiresås är inte en ohälsosam smaksättare för även om den innehåller natrium är den låg i fett och kalorier.
Denna krydda är hälsosammare än andra såser och dressingar som ranch, barbecue och tartarsås som innehåller mycket kalorier.
På grund av ansjovisinnehållet kanske det inte är lämpligt för vegetarianer eller veganer.
Det finns gott om veganvänliga typer av Worcestershiresås och de smakar fortfarande jättegott!
Är Worcestershiresås detsamma som flytande rök?
Nej, de luktar och smakar ingenting lika.
Worcestershiresås har en ganska salt och till och med lite sur smak, vilket gör den till en populär marinad för att laga kött eller göra såser.
Under tiden är flytande rök en ingrediens som används för att ge en rökig smak till kött innan de grillas eller röks.
Den flytande röken är gjord av att bränna ved, kondensera röken och sedan buteljera den.
Den har en distinkt rökig smak men saknar det djup av smak som Worcestershiresås har. Det är också mycket mildare och mer subtilt än riktigt rökt kött.
Worcestershiresås har en välsmakande och syrlig umamismak från fermenterad ansjovis, vinäger och tamarind.
Kan flytande rök ersätta Worcestershiresås?
Även om vissa människor hävdar att flytande rök kan ersätta Worcestershiresås, är smakerna inte tillräckligt lika.
Sanningen är att det fungerar i vissa recept men du måste använda en mycket mindre mängd flytande rök än du skulle göra Worcestershiresås för att undvika en överväldigande rökig smak.
Dessutom saknar flytande rök sötma och sälta av Worcestershiresås, så du kan behöva justera kryddnivån i ditt recept.
Om du bestämmer dig för att använda flytande rök som ett alternativ till Worcestershiresås, är det bäst att experimentera i små partier först för att bestämma det bästa förhållandet för din maträtt.
Avslutande tankar
Flytande rök är ett bekvämt sätt att ge en rökig smak till dina rätter utan att ha tillgång till en grill eller rökare.
Det bör dock inte användas som en direkt ersättning för Worcestershiresås, eftersom smakerna inte är tillräckligt lika.
När du använder flytande rök är mindre mer eftersom det har en stark smak.
Worcestershiresås är en riktig sås och krydda, och den används i allt från marinader, dips, såser till nudlar och till och med cocktails som Bloody Mary.
Båda dessa populära livsmedelsingredienser har olika användningsområden, så det är bäst att använda dem därefter.
På så sätt kan du få ut det mesta av både flytande rök och Worcestershiresås.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
