Worcestershire Sauce vs Teriyaki Sauce | Stor skillnad i smak
Worcestershire sås och teriyaki sås är två populära smaktillsatser som används för att förhöja smaken i många rätter.
För den avslappnade observatören verkar Teriyaki- och Worcestershiresås vara väldigt lika och till och med några av ingredienserna i dem är desamma.
Båda såserna har en distinkt smak som gynnas av många, men de har också flera viktiga skillnader.
Den största skillnaden mellan Worcestershiresås och Teriyakisås är smaken: Worcestershiresås har en rik, umami (smaklig) smak. Teriyakisås å andra sidan har en söt och syrlig smak.
Båda dessa såser kan användas för att marinera BBQ-kött, glasering, röror, risskålar, göra dippsåser, dressingar och mer!
I den här guiden får du lära dig hur du skiljer mellan Teriyaki- och Worcestershiresås, vad de är gjorda av och hur du bäst använder var och en.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är Teriyaki-sås?
Teriyakisås är en söt och syrlig glasyr som oftast används i det japanska köket.
Den är gjord genom att kombinera sojasås, sake (risvin), mirin (ett sött matrisvin) och socker för att skapa en tjock marinad eller dippsås.
Vad är Worcestershiresås?
Worcestershiresås är en smakrik krydda som har sitt ursprung i Storbritannien.
Den är gjord av jäsande ansjovis, melass, vitlök, tamarind och andra kryddor. Den resulterande produkten har en djup umamismak som ger komplexitet till många rätter.
Den används för att ge mat en klassisk umamismak och den har en rinnig konsistens.
Vad är skillnaden mellan Worcestershiresås och Teriyakisås?
Den största skillnaden mellan Worcestershiresås och Teriyakisås är deras smakprofiler. Worcestershiresås har en smakrik umamismak och Teriyakisås är söt och syrlig.
De flesta märken av Worcestershiresås innehåller fermenterad ansjovis medan Teriyakisås inte gör det så det är inte lika umami. Istället har den en sötare smak från klassiska japanska ingredienser som mirin och skull.
Ingredienser & smaker
- Worcestershire sås: välsmakande, umami
- Teriyakisås: söt, salta, syrlig
Teriyakisås har en söt och syrlig smak, med en antydan av sojasås. Den kännetecknas av en robust sötma, sälta och tang.
Tre distinkta smaker – salta, söta och salt – skulle vara idealiska beskrivningar.
Huvudingredienserna i teriyakisås på flaska inkluderar:
- sojasås
- mirin (ett sött japanskt risvin)
- sake (risvin)
- socker
Dessa ingredienser ger den dess söta och syrliga smak.
Worcestershiresås på flaska innehåller vanligtvis:
- vinäger
- ansjovis
- melass
- tamarind
- vitlök
- lök
- kryddor
Worcestershire har en välsmakande smak med en liten sötma som liknar sojasås.
Det används ofta som en marinad eller krydda för kött som nötkött eller fläsk, och ibland i såser och dipp.
Teriyakisås är en sötsalt marinad och glasyr som är gjord av sojasås, socker, sake och ingefära.
Den har en stark smak med en antydan av sötma och en lätt syrlighet som kommer från risvinet. Det används ofta för att marinera fisk eller kyckling, såväl som annat kött som nötkött eller fläsk.
Således är dessa såser ganska olika när det kommer till smak – den ena är välsmakande medan den andra är mycket sötare.
Läs om det överraskande ursprunget till teriyakisås (varför den är så söt!)
Textur och utseende
Teriyakisås är lite tjockare än Worcestershiresås och har en glansig glans. Worcestershiresås är tunnare och vattnigare i konsistensen.
Eftersom teriyakisås är mer trögflytande och glansig, är den mycket bättre för att glasera kött än Worcestershiresås.
Även när det grillas vid höga temperaturer kommer teriyakiglaserat kött att behålla sin glans och inte bränna eller fastna på grillen.
När det kommer till färg har Worcestershiresås en mörk, rödbrun färg. Teriyakisås är en ljus gyllenbrun färg även om vissa märken gör en mörkare brun sås.
du använder
När du väljer mellan dessa två såser för matlagning är det viktigt att ta hänsyn till smakprofilen för var och en.
Worcestershiresås är mer salta och söta, medan Teriyakisås har en stark sälta med en antydan till sötma.
Beroende på vilken typ av rätt du lagar kan den ena passa bättre än den andra.
Till exempel, om du gör en nötköttsgryta eller stroganoff, kan Worcestershiresås vara det bättre alternativet.
Om du gör en grillad kycklingrätt eller en wok kan Teriyaki-sås vara mer lämplig.
I allmänhet är Worcestershiresås en fantastisk allsidig sås som kan användas som en marinad eller förkokning av kryddor för att ge kött en umamismak.
Teriyakisås är dock mer populär i asiatisk matlagning medan Worcestershire är mer populär i västerländsk matlagning.
Teriyakisås används bäst som marinad eller glasyr för grillat eller stekt kött och fisk.
Du kommer att upptäcka att Teriyaki-sås ofta används för yakiniku (BBQ) och teriyaki-matskålar med nudlar och ris.
Det är mest populärt när det kombineras med grillad kyckling, men det kan tillagas på en mängd olika sätt, inklusive ugn, broiler, spishäll, långsam spis och wok för stekning.
Fisk, kyckling, nötkött och fläsk passar alla bra till teriyakisås. Teriyakisås ger smak åt kycklingvingar, dumplings, räkor och biff när den används som dippsås.
Teriyakisås används ofta för att förhöja smaken av röror, ris och grönsaker också.
Många restauranger använde också teriyakisås för att glasera fisk eller göra en dippsås för sushi och sashimi.
Smakämnen teriyaki sushisås är ganska populär eftersom den passar bra med fisk och skaldjur.
Som jämförelse är Worcestershiresås en mångsidig krydda som kan användas i marinader, dressingar, såser och dips.
Det är också bra för att ge smak till soppor och grytor. Det passar bäst med nötkött!
Ursprung
Dessa två såser har väldigt olika ursprung eftersom de kommer från olika delar av världen.
Det japanska ordet teriyaki syftar på en metod för matlagning där maten marineras och grillas med en sås gjord på sojasås, socker och ingefära.
Den västerländska versionen uppfanns på 1940-talet och inspirerades av det japanska köket.
Teriyakisåsen på flaska vi känner till är faktiskt en uppfinning från Hawaii, vilket betyder att det är en teriyakisås i amerikansk stil.
Worcestershiresås skapades först på 19-talet i Worcester, England av två kemister Lea & Perrins (det är det ursprungliga varumärket).
Såsen gjordes ursprungligen av fermenterad ansjovis men görs numera med olika ingredienser, inklusive melass, vitlök och tamarind.
Kostrådgivning
När det kommer till vilken sås som är nyttigare är Worcestershiresås och Teriyakisås båda relativt låga i kalorier och fett.
Båda såserna är höga i natrium, så det är viktigt att använda dem med måtta om du tittar på ditt saltintag.
Teriyakisås är saltare och har mer socker så den är mindre hälsosam än Worcestershiresås.
När det gäller vitaminer och mineraler innehåller Worcestershiresås en högre halt av järn, kalcium, koppar, kalium och C-vitamin.
Teriyakisås däremot innehåller mer vitamin B6, magnesium och fosfor.
Teriyakisås är lämplig om du äter en lågkolhydratdiet medan Worcestershiresås är bättre för dieter med låg fetthalt och lågkalori.
Kan jag ersätta Worcestershiresås med Teriyakisås?
I de flesta fall ja, du kan använda Teriyakisås som ersättning för Worcestershiresås.
Smaken på rätten kan dock vara något annorlunda på grund av skillnaden i ingredienser.
Dessutom kan Teriyaki-såsen göra rätten sötare än om du använde Worcestershiresås.
Så låt oss säga att du lagar det berömda Teriyaki-kycklingreceptet, du kommer inte att få samma söta och klibbiga rätt som du är van vid om du istället använder Worcestershiresås.
Men när det gäller smak, kan du säkert ersätta Teriyaki-sås med Worcestershire i vissa rätter. Se bara till att justera kryddningen därefter.
När det kommer till utbytesförhållandet är en bra tumregel att använda en del Teriyaki-sås för varannan del Worcestershiresås.
Summan av kardemumman är att om du letar efter en specifik smakprofil är det bäst att använda den sås som är avsedd för en viss maträtt.
Populariteten för Worcestershire vs Teriyaki-sås
När man jämför Worcestershiresås och Teriyakisås är det svårt att säga vilken som är mest populär.
Generellt sett är båda såserna brett omfamnade i olika delar av världen.
Rätter med teriyakibas har varit populära i Japan sedan 17-talet.
Det är därför du hittar teriyakirätter på menyn på vilken restaurang som helst som har en dedikerad kundkrets som älskar japansk mat.
Rätter tillagade i teriyaki-stil kan hittas på japanska restauranger eller specialrestauranger i teriyaki i många städer runt om i världen idag.
Men eftersom teriyakisås är en hawaiiansk specialitet är såsen ganska populär i USA och Kanada.
På artonhundratalet uppfanns Worcestershiresås och började bli populärt. Hela Storbritannien blev gradvis mer och mer förtjust i det.
Efter det började såsen poppa upp över hela världen. Det är fortfarande en av de mest använda såserna för nötkött.
Slutsats
Bli inte förvirrad av liknande färger och smaker av Teriyakisås och Worcestershiresås. Dessa två såser har väldigt olika ursprung, smakprofiler, näringsfakta och användningsområden.
Teriyaki-sås är en marinad i japansk stil som ger en söt och smaklig smak till rätter.
Den är också bra för att glasera och göra dippsåser. Worcestershiresås, å andra sidan, är en krydda i engelsk stil med en mer komplex smakprofil.
I vissa fall kan du ersätta en sås med den andra men det är viktigt att överväga slutresultatet innan du byter.
Sammantaget är Teriyaki-sås och Worcestershire-sås båda läckra smaktillsatser och är bra att lägga till i alla typer av recept.
Så varför inte prova båda och ta reda på vilken du gillar bäst?
Låt oss lära oss om några fler olika såser. Kan du skilja Tonkatsu från okonomiyakisås?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
