Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt sobanudlar. Tillsätt inte salt i vattnet. Koka enligt förpackningens anvisningar och rör om regelbundet så att de inte hänger ihop. Innan du tömmer, reservera en till 1 ½ dl vatten och lägg åt sidan.
Töm nudlar och skölj med kallt vatten.
Överför nudlar till en stor skål med isvatten så att de svalnar helt.
Lägg en bambumatta eller sil över en tallrik som ska serveras. Tallriken kommer att fånga upp vattnet från nudlarna. Lägg sobanudlar på mattan och garnera med nori.
För att servera skålen, kombinera 6 msk. vatten med ca 1 ¼ kopp doppsås. (Detta ger dig 3: 1 -förhållandet). Om det är för salt, tillsätt mer vatten. Om den är för tunn, tillsätt mer sås.
Lägg hackad salladslök och wasabi på en liten tallrik och servera med nudlarna.