För att rengöra riset helt, skölj det några gånger tills vattnet blir klart. Sköljningen tar bort stärkelse, och det är viktigt om du vill att jäsningen ska fungera.

Riset måste blötläggas i vatten mellan 8 till 12 timmar eller över natten.

Därefter måste du ånga riset tills det blir mjukt. Koka INTE riset. Du kan använda ett durkslag med en sanerad trasa eller kökshandduk för att ånga det.

Låt riset svalna till rumstemperatur.

Tillsätt ¼ tesked av koji-kin-kulturen till riset och blanda ihop det.

Bred ut allt ångat ris på en ugnsform och täck det med en fuktig trasa. Duken ska vara fuktig men inte genomblöt.

Det är nu dags att inkubera riset vid en konstant temperatur på 90 F eller 30 C under de kommande 48 timmarna. Läs nedan om hur du inkuberar riset.

Var 12:e timme, bryt isär klumparna. Detta fördelar fukten och hjälper till att utveckla mögel.

De vita mögelfibrerna börjar bildas efter de första 48 timmarna. Vid denna tidpunkt börjar riset få en grönaktig färg. Om det redan är grönt är det inte bra!

Ta bort kornen från inkubatorn för att förhindra att mögel fjädrar ytterligare. Se till att ta bort handduken och låt koji-riset torka.

Placera koji-riset i frysen för senare användning eller börja göra ett recept med det.

När du gör koji-riset hemma vill du bara använda mögelpulver, så du måste sikta det med en finmaskig sil.