Dashi -ersättningsrecept med vit köttfisk
Fumet är vad man kallar fiskbestånd. På den mest grundläggande nivån är den jämförbar med dashi, eftersom skaldjurssmaken är rotad djupt i den.
Serveringar 8 människor
Pris $7
Equipment
- Kokkärl
- Stekpanna
Innehållsförteckning
- 8 quarts vatten
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 tsk dragon
- 1/2 msk persilja
- 1 tsk fänkål
- 1/2 kopp selleri finhackat
- 3 kryddnejlika vitlök mald
- 1/4 kopp purjolök
- 1 Large vitlök
- 4 laurbladen
- 1/2 kopp vitt vin
- 3 1 / 2 uns vit köttfisk som hälleflundra eller bas
- 2 msk sojasås
- 1 msk socker
- 1 tsk mirin
Instruktioner
- Förvärm vegetabilisk olja i en stekpanna och fräs aromaterna, som är dragon, persilja, fänkål, selleri, vitlök, purjolök och lök. Skär grönsakerna i mycket tunna skivor och bind lagerblad i en snöre.
- Tillsätt de vita köttbitarna i blandningen och blanda runt.
- Sätt på spisen och häll 7 – 8 liter vatten i den, koka sedan på hög värme.
- Tillsätt 1/2 kopp vitt vin till aromaterna. Se till att vinet eller vattnet fyller stekpannan så att det nästan täcker fiskrester och koka i 1 – 3 minuter.
- När det är klart, häll aromaterna och fiskresterna i de 8 liter vatten som du har kokat tidigare och tillsätt 1-2 msk. sojasås, 1 msk socker och 1 tsk mirin. Låt sjuda i 1 timme.
- När du har låtit det sjuda i en timme, bör fiskbuljongersättningen för dashi vara klar.
- Sila blandningen, lägg den i en glasbehållare och kyl den. Du kan förvara den i frysen i upp till en månad innan du använder den.
