Fläsk binagoongan recept (fläsk kokt i räkpasta)
Pork Binagoongan är en utsökt filippinsk maträtt som har mycket av sin smak att tacka kombinationen av sötma, syrlighet och sältan i bagoong alamang, grisköttets dekadens och den extra skarpheten hos den gröna chilin och siling labuyo.
Serveringar 5 människor
Pris $8
Innehållsförteckning
- 1½ lb fläsk/fläsk mage skär på längden i 2-tums tjocka plattor
- 6 kryddnejlika vitlök krossad
- 1 msk salt
- vegetabilisk olja för fritering och sautering
- 1 Small lök hackad
- 1 tomat hackad
- ½ kopp bagoong alamang (saltad, fermenterad räkpasta)
- 2 siling labuyo chilipeppar (valfritt)
Instruktioner
- Lägg fläskmage, 2 vitlöksklyftor och salt i en kastrull och tillsätt vatten, tillräckligt för att precis täcka fläsket. Koka upp och låt sjuda upp.
- Fortsätt koka tills fläsket är gaffelmört, ungefär en timme.
- Låt fläsket rinna av
- Mät upp 1/2 kopp fläskfond och reservera resten för framtida bruk.
- Torka fläsket torrt med hushållspapper och skär i 2-tums bitar.
- Fyll en wok eller en gryta med minst 2 tum djup olja och värm oljan.
- Fritera fläsk i små omgångar tills det är brunt.
- Fiska upp med en sil och lägg på ett fat klätt med hushållspapper.
- Hetta upp olja i en panna på medelhög värme.
- Fräs löken tills den doftar och mjuknat i cirka 5 minuter.
- Tillsätt resten av vitlöken och fräs tills den fått lite färg i cirka 2 minuter.
- Tillsätt tomaterna och fräs tills de är mjuka, ca 5 minuter.
- Tillsätt bagoong alamang, 1/2 kopp fläskfond och chili.
- Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
- Tillsätt fläskkött och blanda väl.
- Tjäna.
