ÅTERGÅ
-+ portioner
balut
Skriva ut nål
3.50 från 2 avgivna

Balut befruktade ankägg recept

Balut antas vara ett starkt afrodisiakum och botemedel mot baksmälla. Andra äter det som en fristående måltid på grund av dess höga näringsnivå. Det är ett näringsrikt mellanmål med mycket protein och kalcium.
Kurs Sidorätt
matlagning filippinska
Nyckelord balut
Serveringar 4 människor
Författare Joost Nusselder
Pris $3

Innehållsförteckning

  • 8 tjockskaliga ägg
  • 1 kopp palayris (oskalat ris)

Instruktioner

  • Välj ank- eller kycklingägg genom att knacka på äggen med fingrarna för att dra ut spruckna eller tunna skal. Ägg med sprickor har ett ihåligt ljud medan tunna skal har ett sprött ljud.
  • Endast tjockskaliga ägg används för baluttillverkning eftersom dessa kan motstå påfrestningarna från äggplacering och borttagning i cylindriska korgar som kallas "toong". Dessa är öppna i båda ändar, 34 tum höga och 21 tum i diameter; utrymmen runt är fyllda med risskal upp till 4 tum från brättet. Helst bör ägg som gjorts till balut inte vara äldre än 5 dagar från det att de läggs.
  • Stek eller värm palay till en temperatur av 107 ° F eller 430 ° C i en järntank eller gryta. Ta bort palay när du kan hålla den i dina händer.
  • Ägg läggs sedan i tungan; dessa varvas med uppvärmda palaypåsar. Antalet uppvärmda palaypåsar är 1 för varje äggpåse. Placerade 2 uppvärmda palaypåsar på botten och 2 på översta nivån för att säkerställa värmebevarande. För varje tång som innehåller 10 lager ägg behöver du 13 påsar rostad palay.
  • Varje toong rymmer 10 påsar. Täck med bara säckar för att spara värme ytterligare. Candling är processen att hålla ägg mot hålet i en upplyst låda i ett mörkt rum för att separera infertila ägg från fertila. Infertila ägg kallas penoy; dessa kokas också som balut men hämtar ett lägre pris.
  • Först görs ljuset den 11th dagen efter att ägg läggs i toong. Ljuset görs igen den 17th dag för att separera ägg med döda embryon (abnoy) och de som är redo att säljas som balut. Ägg med svaga embryon tar 18-20 dagar att släppas; dessa är hårdkokta och säljs.
  • Ägg avsedda för kläckning lämnas i balutan i 28 dagar då ankungar kommer att kläckas. Efter 20 dagar är palaypåsar inte uppvärmda längre eftersom embryon kan generera tillräckligt med värme för att hålla sig varma.
  • När du använder fotogen eller elektriska inkubatorer för att kläcka ankägg, upprätthåll en temperatur på 100 °F och en luftfuktighet från 55 % till 60 %. Kläcka inte ank- och kycklingägg tillsammans i en inkubator, eftersom ankägg kräver en annan temperatur och högre luftfuktighet. En kastrull med vatten som förvaras i botten av inkubatorn hjälper till att upprätthålla luftfuktigheten. Under inkubationsperioden, vänd äggen minst 1 till 3 gånger om dagen för att öka dina chanser att kläckas.
  • Rengör kläckägg med en lätt fuktig och ren trasa före lagring för att förhindra kontaminering av det utvecklande embryot eller nykläckta kycklingar.