Marinera hela hasen med en blandning av "calamansi"-juice och 1/6 kopp eller ½ av 1/3 kopp sojasås i minst en timme.
Vänd på köttet flera gånger för en jämn infusion av marinaden.
(Om ingen ananasjuice) Koka skalet och ögonstickorna för att ytterligare extrahera lite ananassirap, cirka ½ liter
I en stor wok eller panna, hetta upp oljan på hög låga och stek den marinerade "patan" på alla sidor tills den fått lite färg. Oroa dig inte om någon yta inte kan brännas. Det är fortfarande bra. Men var noga med att inte överdriva det.
Använd en tjockbottnad gryta, arrangera "pata" i mitten tillsammans med ananas, reservera 2 skivor för garnering senare.
Tillsätt vitlök, pepparkorn, lagerblad och farinsocker.
Häll resterande marinad, ananassirap, balans sojasås och ca 2 dl buljong. Koka på hög värme tills det kokar.
Justera värmen till lägsta möjliga inställning med vätskan som knappt kokar.
Var redo att sjuda i flera timmar eller tills köttet är väldigt mört.
Vänd på köttet då och då för jämn tillagning.
Tillsätt ytterligare buljong eller varmt vatten efter behov, 1 kopp i taget.
Smaka av och justera kryddorna om det fortfarande behövs
Skär mot slutet det skrymmande köttet i två stora bitar så att det kan sänkas ner ordentligt i förtjockningssåsen.
När köttet är mycket mört och såsen reducerats till en tjock konsistens, lägg de reserverade ananasskivorna ovanpå köttet och koka i ytterligare några minuter eller tills ananasen är genomstekt men inte mosig.
Överför det glaserade fläsket på ett stort fat, häll den rika såsen och garnera med ananasskivorna.
Serveras med varmt ångat ris