Yakisoba: en mångsidig japansk wokade nudelrätt

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 17, 2022

Asiatiska länder är populära för att göra läckra nudelrätter.

Varje land ger sin twist, vissa gör det med soppa, vissa utan soppa, vissa med rikliga mängder kryddor och kryddor och andra med mycket enkla ingredienser.

Nudelrätten vi ska prata om idag står någonstans mitt mellan de två extremiteterna.

Den heter yakisoba, en söt, syrlig japansk basvara som hittar sina fans överallt där det finns en japansk restaurang.

Yakisoba är en wokad japansk nudelrätt tillagad med Mushi Chukamin, den japanska versionen av traditionella kinesiska nudlar gjorda med vatten, mjöl och Kansui. Den är fylld med olika grönsaker, proteiner och kryddor, främst sojasås och ostronsås. 

Den här artikeln kommer att diskutera allt du behöver veta om denna superläckra rätt, från själva namnet till alla dess typer och allt däremellan.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är Yakisoba?

Yakisoba är en japansk nudelrätt stekt med kött och grönsaker.

Det kallas ofta för den japanska versionen av Kinesiska lo mien, en annan grönsaks- och proteinbaserad nudelrätt smaksatt med sojasås.

Nudlarna som används i yakisoba är mushi chukamen, eller helt enkelt chukamen nudlar, som är inspirerade av traditionella kinesiska nudlar.

Dessa är beredda med vatten, vetemjöl och kansui och har en distinkt smak.

Det finns också en version av chukamen-nudlar som använder ägg.

Jämfört med traditionell mushi chukamin är dessa nudlar lite fasta och går inte sönder lätt under tillagningen.

Traditionellt tillagas yakisoba med mycket selektiva typer av proteiner, inklusive kyckling, fläsk, räkor eller bläckfisk.

Det finns dock många alternativ om du vill ge rätten din egen unika touch.

Några populära proteinval förutom de ovan nämnda inkluderar:

• biff
• fiskfilé
• köttfärs
• Japansk korv

Under tillagningen hackas eller skärs proteiner som kyckling och fläsk i tunna skivor för att de ska tillagas snabbare, tillsammans med grönsakerna och nudlarna.

Grönsaker som främst används i rätten inkluderar:

• morot
• kål
• spansk peppar
• svamp
• peppar
• böngroddar
• bok choy
• vårlök
• selleri
• broccoli
• minimajs

Den huvudsakliga smaksättningsingrediensen i rätten är förstås den söta och salta yakisobasåsen. Men som vi förklarar har alla sin syn på yakisobasåsen.

Traditionellt tillagas den med sojasås, Worcestershiresås och socker som huvudingredienser.

Vissa versioner av yakisobasås innehåller även tomatsås, men du kan skippa den om du inte gillar det mycket.

När de blandas ihop blir alla ingredienserna till en vacker kombination, som utgör en rätt som ser lockande ut och smakar fantastiskt.

I Japan är Yakisoba en mycket vanlig maträtt.

Precis som korv i Amerika kan du hitta yakisoba som säljs i stånd på varannan gata. Dessutom är det hjärtat av varje festival i landet.

På tal om den fantastiska smaken av yakisoba, vad sägs om en blandning mellan okonomiyaki och yakisoba? Den finns och kallas okosoba!

Vad betyder yakisoba?

"Yakisoba" är en kombination av två japanska ord, "yaki" och "soba".

Ordet "yaki" betyder grillad, stekt eller stekt på japanska, och "soba" syftar på nudlarna som används i rätten.

När de kombineras översätts båda orden till "stekta nudlar."

Det finns också förvirring om termen "soba" i "Yakisoba". Sobanudlar är bruna japanska bovetenudlar, men inte den typ av nudlar som används i yakisoba.

"Soba", i det här fallet, syftar på chukaminnudlarna inspirerade av Chuuka soba, eller traditionella tunna kinesiska nudlar.

Vill du prova sobanudlar av typen bovete? Gör det här snabba och hälsosamma receptet för Soba nudelsallad

Hur smakar yakisoba?

Yakisoba smakar sött, kryddigt och syrligt när den tillagas med traditionella ingredienser.

Den får smaken främst från ingredienserna som används i såsen: socker, sojasås, Worcestershiresås och tomatsås.

Det finns också några varianter av receptet som använder ostronsås.

Detta förvandlar den söta och syrliga smaken av rätten till något mer komplext, som också kallas umami.

Umami är en smak som erhålls när sött, salt, bittert och surt alla kombineras, vilket ger upphov till en femte smak som är svår att beskriva för någon som inte har testat det tidigare.

Det är mer som MSG, om du har använt det.

Människor som gillar lite värme tenderar också att lägga till srirachasås till rätten, vilket ger rätten en kryddig touch.

Det skulle vi dock inte starkt rekommendera. Yakisoba smakar bättre med traditionella ingredienser!

Hur tillagas yakisoba?

När man tittar på den kan yakisoba verka som en mycket komplex maträtt.

Och varför inte? Nästan alla japanska rätter kräver en viss nivå av kulinarisk skicklighet för att perfekta.

Men när det kommer till yakisoba är detta inte fallet. Det är en av de enklaste rätterna du någonsin kommer att göra.

För att bryta ner det börjar matlagningen av yakisoba med att finhacka grönsaker och skära de lagom stora proteinbitarna.

Nästa sak du gör är att koka proteinet och grönsakerna i två separata kastruller.

Tillsätt sedan grönsakerna i kycklingpannan, tillsätt alla såser och koka dem tillsammans i en minut.

Till sist lägger du kokta nudlar i pannan och steker dem med proteinet och grönsakerna i några minuter så att nudlarna kan ta till sig smakerna.

Och ja, det är det! Den är redo att serveras.

Bästa nudlar för yakisoba: Hime Chukamen

Hittar du inte yakisoba-nudlar i din närmaste stormarknad och har ingen asiatisk marknad i sikte?

Tja, du har alltid möjlighet att välja något som Hime Chunkamen.

(se fler bilder)

Hime är ett välkänt varumärke för att producera japansk gourmetmat, och deras nudlar gör ingen besviken.

Hime chukamen nudlar har en mycket fin konsistens med en delikat smak som passar till nästan varje asiatisk soppa och röror.

Du kan bekvämt använda dessa nudlar för att tillfredsställa ditt midnattssuget efter ramen samtidigt som du kan göra något unikt och gott, som yakisoba eller hibachi nudlar.

Hur serverar och äter man yakisoba?

Yakisoba serveras som huvudrätt utan några sidospår.

Men många människor gillar fortfarande att kombinera det med andra traditionella japanska rätter som gyoza, takoyaki och kycklingkaraage för att göra upplevelsen mer tillfredsställande.

I traditionella miljöer är det meningen att yakisoba ska ätas med pinnar.

Men om du är hemma kan du också använda en gaffel - vad du än gillar mest. Vissa gillar att toppa rätter som chow-mein med ketchup etc.

Kom dock ihåg att inga extra kryddor bör läggas till yakisoba efter tillagning, eftersom det är tänkt att avnjutas i sin autentiska smak.

Om du fortfarande vill ge den en extra kick kan det vara ett bra alternativ att toppa den med lite beni shoga och aonori.

Yakisobas historia

Yakisoba har rötter i kinesiska lo mein, en nudelrätt kryddad med salt och kinesisk sojasås.

Japaner gjorde sin version av low mein med traditionella japanska såser runt 1950-talet.

På den tiden var det ont om mjöl och var ganska dyrt.

Därför, för att göra en skål med nudlar överkomlig för vanligt folk, började säljarna att blanda den med kål för att öka dess volym.

Men då var det ett annat problem. Rätten kryddades i första hand med sojasås.

På grund av vattnet som frigjordes från kålen skulle såsen spädas ut; därför skulle rätten inte förbli lika smakrik.

För att ta itu med detta problem började kockarna tänka på något mer potent och tjockare som skulle ge samma smak men som inte skulle påverkas av allt vatten som sipprade ut ur kålen.

Därmed började man använda Worcestershiresås istället.

Experimentet blev en omedelbar hit, och yakisoba blev en av de mest populära rätterna bland människor och barn.

Med tiden blev rätten en hushållsmat och en prisvärd del av varje restaurangs meny.

Dessutom började folk också sälja det i stånd på grund av dess popularitet.

Under åren som följde utsattes yakisoba för ytterligare experiment. Därför kom många varianter av rätten till som vi ska diskutera senare i artikeln.

Än idag är yakisoba en av primadonnorna i den japanska kulinariska världen.

Du kan nu hitta den här rätten på restauranger, matstånd eller till och med tillfälliga bås på festivaler.

Folk kan inte få nog av maträtten, och det är ingen överraskning varför!

Vad är skillnaden mellan yakisoba och lo mein?

Lo mein och yakisoba är mer lika än de är olika.

I själva verket kallas yakisoba till och med den japanska versionen av kinesiska lo mein.

Men när vi kommer in på det tekniska skiljer de sig från varandra.

På kinesiska betyder ordet "Lo" slängd/rörd/blandad.

Därför spelar det ingen roll om nudlarna är blandade med lite sallad eller kokta/rörda med grönsaker och protein i en wok; det kommer att klassificeras som lo mein.

Å andra sidan tillagas yakisoba genom att steka nudlar, protein och grönsaker, blandat med en speciell yakisobasås.

Om den inte är stekt kan den inte kallas yakisoba.

En annan sak som gör båda rätterna olika är deras smak.

Generellt sett är den autentiska lo mein endast smaksatt med sojasås, socker och ingefära, vilket gör den till en superenkel maträtt med en allmänt salt-söt smak.

Däremot är den vanliga versionen av yakisoba beredd med en mycket komplex sås som består av ingredienser som sojasås, Worcestershiresås, ostronsås, socker och i vissa fall tomatsås.

Att kombinera alla dessa unika smaker resulterar i en superkomplex smak med inslag av allt, inklusive salt, sött, surt och lite bittert.

Det är en umamibomb som väntar på att explodera när du stoppar den i munnen.

En annan stor skillnad är vilken typ av nudlar som används i båda rätterna. Lo mein tillagas med kinesiska äggnudlar.

Kinesiska äggnudlar kan vara antingen tunna, medelstora eller tjocka och har i allmänhet ingen smak. Dessutom är de också lite fasta än vanligt.

Å andra sidan tillagas yakisoba med mushi chukamen, en typ av ramennudlar inspirerade av kinesiska nudlar.

Chukamen-nudlar är speciellt tunna och har samma konsistens som japanska ramennudlar.

De ovannämnda är de tre mest grundläggande skillnaderna mellan yakisoba och lo mein.

Även om yakisoba mestadels jämförs med lo mein, är det närmare chow mein när det gäller övergripande smak, ingredienser och tillagningsmetod.

Ta också reda på det exakt hur lo mein jämförs med hibachi nudlar (avgörande skillnader!)

Vad är skillnaden mellan yakisoba och ramen?

När vi pratar om yakisoba är det nästan omöjligt att inte nämna ramen i någon form på grund av vilken typ av nudlar som används.

Men gissa vad? Detta är nästan den enda likheten mellan båda.

När vi pratar om rätterna specifikt är de helt olika. Yakisoba är en wokrätt, medan ramen är en nudelrätt med soppa.

Med andra ord, båda rätterna överlappar inte varandra förutom den typ av nudlar som används för att tillaga dem.

Typer av yakisoba

Här är bara en kokbok med deras recept:

Du kan servera yakisoba på en tallrik. Men vissa tjusiga restauranger kommer att använda en kokplatta istället för att hålla den rykande varm längre.

På toppen av rätten kan du strö lite aonori (gröna tångflingor), katsuobushi (bonitoflingor) eller benishōuga (inlagd röd ingefära).

Du kan prova många versioner av yakisoba när du rör dig genom Japan. Följande är några av de mest populära varianterna av rätten som du kan prova:

Sosu Yakisoba

Det är den vanliga stilen av yakisoba, där nudlarna är kryddade med Worcestershiresås och ostronsås.

Färgen är lite brunaktig på grund av såserna.

Andra populära ingredienser i maträtten inkluderar lite protein, som kyckling, fläsk och räkor, tillsammans med olika typer av grönsaker, inklusive, men inte begränsat till, kål, paprika och böngroddar.

Shio Yakisoba

Detta är yakisoba med en lättare smak eftersom den inte använder någon brun sås som smaksättning.

Rätten är tillagad med färska räkor, sparris och nudlar, droppade med lite färsk citronsås för att ge den en pigg smak.

Jämfört med den traditionella versionen av yakisoba är den här en uppfriskande version av originalreceptet, mestadels serverad på sommaren.

Förutom smak ser den också annorlunda ut än traditionell yakisoba, med en allmänt vit färg.

Kata Yakisoba

Även känd som Agesoba, Barebosa och Ankake age yakisoba, det är en friterad variant av yakisoba.

I denna variant steks de ångade nudlarna tills de är bruna på varje sida och toppas sedan med andra ingredienser som sås, wokade grönsaker och protein.

Några av denna maträtts vanligaste proteinval inkluderar räkor, bläckfisk och fläsk. Grönsaker som morötter och kål är också ett vanligt val.

Den unika ingrediensen som används i denna maträtt är dock svamp. För sin extra umami-kick är shiitakesvampar ett av de mest populära valen för Kata yakisoba.

Otaru Ankake Yakisoba

Denna version av yakisoba har genomskinlig tjock stärkelsehaltig sås istället för att serveras torr som vanlig yakisoba.

Människor använder mest fisk och skaldjur istället för kött till denna maträtt.

Du kan hitta Otaru Ankake Yakisoba på ramen-restauranger, izakayas, kaféer och till och med restauranger i västerländsk stil.

Förutom Japan är denna variant av yakisoba också populär i Kina.

Yokote Yakisoba

Ursprungligen från Akita Prefecture, Yokote Yakisoba använder tjocka och raka nudlar som huvudingredienser.

Rätten kommer att innehålla ett mjukkokt ägg på solsidan överst på serveringen.

Det vanligaste proteinvalet för Yokote yakisoba är fläskfärs, och den huvudsakliga kryddan som används för att smaksätta rätten är Worcestershiresås.

Jämfört med en typisk yakisoba är denna variant något fuktigare än vanligt, med väldigt få grönsaker.

Fujinomiya Yakisoba

Denna sort kommer från Shizuoka Prefecture.

Fujinomiya Yakisoba använder lokala nudlar med en seg konsistens, friterade tarmar och lokalt dashi-buljongpulver. Även kålen är från lokala gårdar.

Fler skapelser

Även den ätfärdiga Yakisoba-rätten kan bearbetas ytterligare för att göra en helt ny rätt. Här är några matkreationer gjorda av yakisoba:

Yakisoba-panna

Det är en korvbulle fylld med yakisoba. Ordet "panna" betyder bröd på japanska.

Yakisoba-panna är ett annat praktiskt sätt att ta med dina nudlar som en enkel lunch. För att göra den här rätten, se till att din yakisoba är torr, annars blir ditt bröd blött.

Modan-yaki

Det är en stil av Okonomiyaki från Osaka. Yakisoba läggs ovanpå Okonomiyaki-degen medan den grillas.

Och sedan vänder du på det, så att Yakisoba-lagret blir grillat också. Köttet och grönsakerna från yakisoba ger okonomiyaki en rik, välsmakande smak.

Omusoba

Det är en Yakisoba -maträtt insvept i en fluffig omelettrulle och toppad med tonkatsusås och mayo.

Omusoba är utmärkt för att återanvända överbliven yakisoba då den ger tillsatt protein och värme. Omusoba är en av de mest populära komfortmaten i kallt väder.

Sobameshi

Det är en blandning av wokat ris, soba, grönsaker och kött. Rätten kommer ursprungligen från Kobe City of Hyogo Prefecture.

Numera finns sobameshi i frysta förpackningar, och du kan hitta dem i nästan varje stormarknad i landet.

Smaken av yakisoba är oemotståndlig, speciellt om du vet hur näringsrik den kan vara. Men det som får maten att slå ut i Japan är dess bekvämlighet.

Den är lätt att göra och lämnar mycket utrymme för dig att bli kreativ. Även om du inte är ett fan av matlagning kan du alltid hitta många varianter av yakisoba efter smak.

Var kan man äta yakisoba?

I Japan hittar du yakisoba som säljs i stånd på nästan varannan gata du korsar.

Men du skulle vilja besöka en specialitet yakisoba restaurang om du vill ha en finare matupplevelse och en mer autentisk smak.

Om du inte har några specialrestauranger i närheten, oroa dig inte!

Denna ikoniska rätt finns i nästan alla andra traditionella japanska restauranger över hela världen, inklusive izakayas.

Dessutom, med tanke på de mycket enkla och tillgängliga ingredienserna, har du alltid möjlighet att förbereda det hemma. Det kommer att smaka jättegott i alla fall!

Är yakisoba hälsosamt?

Generellt nej! Även om yakisoba är mycket rikt på protein och fibrer, är det fortfarande en mycket dålig källa till makronäringsämnen som krävs för kroppen.

En enda portion yakisoba innehåller ungefär 13 g protein, 1 g fiber och 3.2 gram järn.

Detta är mer än minst hälften av det rekommenderade dagsbehovet.

Det är dock ungefär det.

Jämfört med den rikliga mängden natrium du kommer att få från all Worcestershire-, soja- och ostronsås, verkar det inte vara ett hälsosamt alternativ.

För att inte tala om alla kolhydrater och kalorier.

Även om det är ok att äta yakisoba då och då för att ha kul, är det inte något du kan införliva i din hälsosamma kost.

Om du fortfarande inte kan kontrollera ditt sug, vilket är förståeligt, kan viss portionskontroll, en ordentlig träningsrutin och att använda mycket grönsaker i maträtten hjälpa.

Detta är särskilt viktigt om du går på en viktminskningsdiet.

Vanliga frågor

Vad är instant yakisoba nudlar?

Tja, här är överraskningen! Snabbnudlar yakisoba är varken yaki eller soba.

De är bara ett paket ramen som innehåller kryddor som liknar smaken av yakisoba-nudlar.

Allt du behöver göra är att koka lite vatten, blanda det med nudlarna och låta det vila i några minuter. Efteråt tillsätter du kryddan som finns i förpackningen för smaksättning.

Inget behov av att steka, inget behov av några mumbo-jumbo-recept.

Även om du kan kalla dessa nudlar "yakisoba-smaksatta snabbnudlar", kan du inte kalla dem "yakisoba-nudlar."

Är yakisoba-nudlar glutenfria?

Nej, yakisoba-nudlar är inte glutenfria.

Chukamen-nudlarna som används för att göra yakisoba är gjorda huvudsakligen av vetemjöl, som innehåller en hel del gluten.

När vi pratar om rätten är sojasås en av de viktigaste smakämnena, som återigen kommer från vete och därför innehåller gluten.

Detsamma gäller Worcestershiresås också.

Även om vissa glutenfria versioner av yakisoba-recept finns, kan autentisk yakisoba aldrig vara glutenfri i någon form, punkt!

Kan jag använda Yakisoba-nudlar för ramen?

Konsistensen på yakisoba-nudlar liknar nästan ramennudlar, med en unik smak som känns utsökt i en soppa.

De extra påläggen i soppan är bara ett körsbär på toppen.

Så ja, du kan definitivt använda yakisoba-nudlar till ramen! Förångade chukamen-nudlar anses ofta vara ett populärt val till rätten.

Kan Yakisoba-nudlar frysas?

Ja, du kan enkelt frysa in yakisoba-nudlar och äta dem när du vill. Se dock till att förvara nudlarna i små portioner.

På så sätt kan du värma upp den perfekta mängden för att tillfredsställa ditt sug utan att slösa bort hela massan.

Är yakisoba dåligt för dig?

Generellt sett är yakisoba inte riktigt ett hälsosamt matalternativ att inkludera i din dagliga kost.

Men att äta då och då är inte superdåligt för din hälsa. Dina smaklökar behöver lite uppfriskningar då och då.

Har yakisoba-nudlar ägg?

Nej! Autentiska yakisoba-nudlar tillagas endast med vetemjöl, vatten och kansui. Vissa tillverkare använder dock ägg som en av ingredienserna när de gör nudlar.

Slutsats

Yakisoba är en av de mest ikoniska japanska rätterna som älskas lika mycket som när den först introducerades.

Rätten har till och med förbättrats med tiden med alla varianter som på något sätt letar sig in i allas favoritsmakzon.

Ge det ett försök, du kommer att känna dig sugen på det oftare!

Om du är förvirrad, ta reda på vilka de tre viktigaste skillnaderna mellan japansk och kinesisk mat är här

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.