Yanagiba Knife: Vad är det och vad använder japaner det till?
Har du någonsin velat ha de där tunna sashimi-skivorna av fisk men kan du inte förstå hur japanska kockar gör det? Det bästa är att skaffa en specialiserad kniv.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) betyder pilbladskniv, ett långt, tunt blad perfekt för att skiva fisk. Det är en typ av Sashimi bōchō (sashimi = rå fisk, bōchō = kniv) för att skiva rå fisk till sashimi och sushi. Sashimiskivor ska vara släta, glänsande och vassa, vilket en vanlig kniv inte kan ge.
I den här guiden ska jag berätta allt du behöver veta om den här specialkniven och varför sushikockar inte klarar sig utan den.
Yanagiba är speciellt designad för att kunna möta dessa knivskarpa skivor.
Designen hjälper till att uppnå dessa resultat:
- Längd: Den har ett vasst långt blad med bladlängder som sträcker sig från 9 till 12 tum för att skära en bit fisk endast i en riktning, genom att dra tillbaka. Om du skär fram och tillbaka skulle du inte få det perfekta blanka skarpa snittet.
- Tjocklek: Bladet är mycket tunt för att tillåta skivning med liten ansträngning. När du lägger mer kraft på ett snitt, skulle du riva eller krossa fisken mer än att skära den smidigt.
- Sköpt design: En väldesignad yanagiba kommer att ha en utskuren rygg för att enkelt ta bort en skiva fisk från bladet efter skärning.
- Hårdhet och seghet: Konsistens i hållbarhet och skärpa skapas på samma sätt som ett japanskt svärd. Bladet är bildat av en kombination av två stålplåtar, en mjukare yttre mantel lindad runt en inre kärna av hårdare stål.
- Enkel vinkel: Ett yanagi-ba-blad är vinklat endast från ena sidan, medan den andra sidan av bladet är platt. Detta tillåter kontroll av bladets vinkel för känslig skärning och lätt att skärpa.
Nästan alla västerländska knivar används för att trycka och skära, men nästan alla Japanska knivar används för att dra och skära istället. Till skillnad från västerländska knivar är yanagiba inte avsedd för att hacka eller tärna. Det är en skärkniv, så du bör använda den för att göra långa, smidiga drag.
En yanagiba-kniv används för att filéa rå fisk till sashimi och sushi.
Men du kan också använda kniven för att skära upp rissushirullarna, skära Nori (tång) och fyllningarna till rullarna som gurka, avokado osv.
Dessutom är detta långa tunna blad perfekt för att flå fisk som lax.
Yanagiba är ett utmärkt val för sushikockar och andra kulinariska proffs som behöver en kniv som kan hantera känsliga uppgifter.
Men även om du inte är en professionell kock kan yanagiba vara ett användbart tillskott till din köksarsenal.
Bara en uppmärksam, den enkelfasade japanska sushikniven används bäst av högerhänta. Om du är en vänsterman är det säkrast att få en dubbelfasad eller specialtillverkad vänsterhänt sushi kniv.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en sushi- eller sashimi-kniv?
En sushi- eller sashimikniv är en typ av kökskniv speciellt utformad för att tillaga sushi eller sashimi.
Som du kanske vet, sushi och sashimi är japanska rätter som traditionellt består av råa skaldjur (som fisk, bläckfisk, bläckfisk, etc.) och ris.
Med tanke på arten av dessa rätter är det viktigt att ha en vass kniv som lätt kan skära igenom rå fisk.
Du måste också göra mycket tunna skivor och exakta dekorativa snitt i fisk, grönsaker och ris.
Är yanagiba detsamma som sushikniv?
Termen sushikniv hänvisar till alla typer av knivar som yanagiba, bredbladet Deba eller fiskkniv och andra urbeningsknivar.
Yanagiba är en sushikniv som är lång, smal och vass. Den används för att skiva sashimi (tunna skivor av rå fisk) och kan även användas för att filéa fisk.
Så det grundläggande svaret är att yanagiba inte hänvisar till alla typer av sushi och sashimi knivar.
Vad är skillnaden mellan Yanagiba och Sujihiki?
Båda knivarna är skärknivar, men Yanagiba är gjord speciellt för att skiva fisk och fungerar särskilt bra för sashimi och sushi, medan sujihiki är mer mångsidig med ett lite högre nålformat blad, perfekt för att trimma fett och bindväv från styckningsdelar av benfritt kött.
Slutsats
Yanagiba är en kniv gjord speciellt för att skiva fisk och det är det bästa verktyget för jobbet. Det är dock inte den mest mångsidiga kniven, så den är bäst för sushi-kockar.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
