Utforska Yōshoku: En japansk upplevelse av västerländsk mat

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 14 november 2022

Yōshoku är den japanska versionen av västerländsk mat. Det är ett kök som utvecklats från en blandning av västerländska ingredienser och lokala japanska. Yōshoku är också känd som "Yoshoku".

Det inkluderar rätter som stekt kyckling, nötköttsgryta och kroketter.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Ursprungsberättelsen om Yoshoku

De tidiga dagarna

På den tiden, när Japan bara handlade med Nederländerna och Portugal (cirka 1863), fanns det en japansk kock på Dejima-ön i Nagasaki, handelslandet. Denna kock fick den unika möjligheten att lära sig att laga västerländsk mat medan han arbetade som diskare på den holländska handelsposten. Efter att ha bemästrat konsten att det västerländska köket öppnade han sin egen restaurang och serverade de första rätterna i västerländsk stil i Japan.

Lyxmat för eliten

Västerländsk mat var till en början bara tillgänglig för överklassen, eftersom det ansågs vara en lyx. Men så småningom blev det mer allmänt tillgängligt för allmänheten. Det enda problemet var att ingredienserna som användes i västerländsk mat var svåra att få tag på, så substitut användes ofta.

Yoshokus födelse

Det var då japanska kockar klev in och lade till sina egna unika detaljer för att passa den japanska smaken. Och det var så Yoshoku, den japanska stilen av västerländsk mat, föddes!

Så om du någonsin är på humör för några läckra rätter i västerländsk stil med en japansk twist, vet du vart du ska gå!

Smaka på västerlandet: västerländska rätter i japansk stil

Curry ris

Denna klassiska japanska rätt är en kombination av två av världens mest älskade kök: indiska och engelska. Allt började när engelsmännen uppfann currypulver och förde det till Japan genom handel. Sedan kom engelska och amerikanska missionärer med kokböcker med recept på "curry och ris" på 1860-talet. Japanerna kallade det "riscurry" och så småningom blev det känt som "curryris".

Currysås tillagas med tärnad potatis, morötter, kött och skivad lök. Restauranger och hemkockar låter curryn sitta över natten så att ingrediensernas umami kan blandas med såsen och skapa en rikare smak. Curryris serveras ofta med inlagd vit rädisa som kallas Fukujin-zuké 福神漬け, som är inlagd i sojasås och har en sötsyrlig smak och krispighet.

Curryris är en favorit bland barn och män, och det tillagas ofta hemma.

Om-Rice

Om-ris är en blandning av fransk omelett och ris, och kyckling wokade med ketchup. Det ser ut och smakar olika beroende på vem som gör det, men de flesta föreställer sig ketchup-ris täckt med ett tunt lager ägg och toppat med ketchup eller demi glace-sås. Det är lätt att göra och en favorit bland barn, så det tillagas ofta hemma.

Korokké

Korokké är en japansk version av den västerländska kroketten. Det introducerades till Japan efter 1870-talet när Japan försökte lära sig av avancerade västerländska civilisationer. Korokké är gjord av att fritera panerad potatismos, lök och nötfärs. Den är krispig på utsidan och mjuk på insidan.

Det finns många varianter av Korokké, inklusive:

• Menchi katsu: Panerad nötfärs och lök
• Ost iri menchi katsu: Menchi katsu med ost i mitten
• Kani Cream Korokké: Panerad vit sås med krabbkött
• Kabocha Korokké: Den grundläggande Korokké men använder mosad pumpa istället för potatismos
• Curry Korokké: Panerad potatismos och curry
• Guratan Korokké: Panerad vitsåsmakaroner vanligtvis med räkor

Korokké är ett populärt tillbehör eller mellanmål och kan köpas i nästan vilken stormarknad som helst. Lokala slaktare brukar också sälja det som mellanmål.

Hamburg

Hamburg, eller "Hamburgstek", är en rätt som har sitt ursprung i hamnstaden Hamburg, Tyskland. Den fördes till Amerika av tyska invandrare och tog sig så småningom till Japan efter att landet öppnade upp för internationell handel på 1850-talet. Hamburg är gjord för att passa bra med ris, så den har ingen bulle.

Hamburg är en populär rätt bland barn och tillagas ofta hemma. Den serveras vanligtvis med kokta eller grillade grönsaker och kryddas med en av de många såser som finns tillgängliga.

Läckra Yōshoku-rätter

Vad är Yōshoku?

Yōshoku är en typ av japansk kokkonst som kombinerar västerländsk matlagningsteknik med traditionella japanska ingredienser. Det är ett unikt och läckert sätt att njuta av det bästa av två världar!

Fräckande Yōshoku-rätter

Yōshoku-rätter kommer säkert att reta dina smaklökar! Här är några av de mest populära rätterna:

• Korokke: friterade kroketter gjorda av potatismos, nötfärs och grönsaker
• Gräddgryta: en krämig gryta gjord på grönsaker, kyckling och potatis
• Tarako Spaghetti: Japansk tarako (torskrom) spagetti
• Tonkatsu: friterad fläskkotlett
• Hayashi-ris: en nöt- och lökgryta i japansk stil som serveras över ris
• Kyckling nanban: stekt kyckling kryddad med vinäger och tartarsås
• Piroshiki: friterade bullar fyllda med nötkött och grönsaker
• Friterade ostron: en klassisk japansk rätt
• Friterade räkor: ett utsökt sätt att njuta av skaldjur
• Beefsteak: biff med sås i japansk stil
• Naporitan: ketchup spaghetti med korv och grönsaker
• Japansk svampspaghetti: Sojasås och svampspagetti i japansk stil
• Ankake spaghetti: en kryddig klibbig sås-täckt spaghettirätt från Nagoya
• Nattō spaghetti: spagetti med en unik smak av jästa sojabönor
• Ätliga vilda växter spagetti: en unik och smakrik maträtt
• Tonfiskspagetti: en klassisk japansk rätt
• Mizore spaghetti: Mizore hade kommit från namnet på den japanska våta snön
• Stekt kyckling (kyckling katsu): en populär rätt
• Nötkotlett (biff katsu): ett utsökt sätt att njuta av nötkött
• Menchi katsu: friterad nötfärs och fläskbiffar
• Turkiskt ris (torukorice): pilaff smaksatt med curry, naporitan spaghetti och tonkatsu med Demi-glace sås
• Mikkusu sando: diverse smörgåsar, särskilt äggsallad, skinka och kotlett
• Gratäng: en krämig och ostliknande rätt
• Doria: rostad pilaff med béchamelsås och ost

Yōshoku-rätter kommer säkerligen att glädja alla vid bordet! Oavsett om du letar efter något tröstande och välbekant eller något nytt och spännande, har Yōshoku något för alla. Så varför inte ge det ett försök idag?

Viktiga verktyg för att göra läckra Yoshoku-rätter

Vad du redan har

Om du funderar på att piska ihop några yoshoku-rätter har du tur! Du har förmodligen redan de flesta ingredienserna du behöver i ditt kök. Allt du behöver är lite ketchup, lite worcestershiresås och en stekpanna så är du igång!

Verktyg för att ta dina rätter till nästa nivå

Om du vill ta dina yoshoku-rätter till nästa nivå, finns det några extra verktyg du vill ha till hands. Här är en lista med måsten för alla blivande yoshoku-kockar:

• Omurice-form: Detta snygga verktyg hjälper dig att skapa den perfekta omelett-riskombinationen.
• Stekpanna: Ett måste för alla yoshoku-rätter.
• Ketchup: En nyckelingrediens i många yoshoku-rätter.
• Worcestershire-sås: En annan viktig för alla yoshoku-rätter.

Det förbjudna köttet: en historia om Yoshoku

Meiji-eran: En tid av förändring

Meiji-eran (1868-1912) var en tid av stora förändringar i Japan. Efter att Commodore Matthew Perry seglade in i Kurihama 1853 började Japan moderniseras snabbt. Detta innebar en hel del förändringar, inklusive matkulturen. Före denna tid fanns det ett socialt tabu mot att äta kött, på grund av införandet av buddhism och shintoism, samt kejsar Tenmus dekret som förbjöd dödande och ätande av kött under vissa tider på året (675 e.Kr.).

Det förbjudna blir det populära

Men allt detta förändrades 1872 när Meiji-kejsaren började äta nötkött och fårkött. Plötsligt var nötkött och fläsk överallt! Restauranger började dyka upp över hela landet och serverade läckra rätter som Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Människor kunde inte få nog av denna förbjudna mat.

Yoshoku: Ett nytt sätt att äta

Men Meiji-eran förde också med sig något annat: Yoshoku. Detta nya sätt att äta kombinerade traditionella japanska ingredienser med västerländsk matlagningsteknik. Rätter som omurice (omelettris), hayashiris (nötkött och lökgryta över ris) och korokke (kroketter) föddes. Dessa rätter var så populära att de fortfarande äts idag! Så nästa gång du är i Japan, glöm inte att prova Yoshoku. Du kommer inte ångra det.

En guide till Yoshoku-rätter: 5 klassiker du behöver prova

Curry ris

Det här är rätten som startade allt! Curry fördes först till Japan av officerare från den brittiska kungliga flottan i slutet av 19-talet. Det var en hit med den kejserliga japanska flottan, som stod inför en beriberi-epidemi på grund av en vitamin B-brist. För att bekämpa detta blandade de vete i curryn, och voila! Beriberi-epidemin utrotades.

Men det är inte allt – potatis, morötter och lök sattes till mixen av den amerikanske professorn William Clark vid Sapporo Agricultural College. Detta var ett bra sätt att bulka upp rätten under en risbrist.

Idag serveras japansk curry varje fredag ​​i Japanese Maritime Self-Defense Force, och varje fartyg har sitt eget hemliga recept. Här är några recept för att komma igång:

• Kyckling Curry
• Tryckkokare Seafood Curry
• Hur man gör Curry Roux

Doria

Doria är en bakad gryta, med ris toppat med vit sås, ost och olika ingredienser. Den uppfanns på 1930-talet av Saly Weil, den första köksmästaren på Hotel New Grand i Yokohama.

Historien säger att en schweizisk bankman som bodde på hotellet blev sjuk och begärde något lättsmält. Så kocken kombinerade pilaf (ris kokt i buljong och grönsaker) och räkor tillagade i gräddsås och gräddade sedan i ugnen tills de var gyllenbruna.

Här är några andra recept att prova:

• Curry Doria
• Kött Doria

Napolitansk (ketchuppasta)

Detta är en unik japansk rätt, med udon-mjuk spagetti wokad med grönsaker och kött och kryddad med ketchup. Det skapades under efterkrigstiden på New Grand Hotel i Yokohama, där den amerikanska militären var baserad.

Med begränsade produkter att arbeta med, hämtade köksmästaren inspiration från den amerikanska militären som åt spagetti och ketchup. Han bytte ut ketchupen mot tomatpuré, lade till sauterad lök, skinka och svamp, och voila! Rätten blev känd utanför hotellet och fångade japanernas ögon.

Nyckeln till den här rätten är nudlarna – de är kokta långt förbi al dente, för att få en konsistens. Detta ger rätten den där mjuka konsistensen.

tonkatsu

tonkatsu består av "Ton" = fläsk och "Katsu" = cotelette (det franska ordet för en tunt skuren skiva kalv-, fläsk- eller fårkött som är panerad och friterad). Denna ikoniska rätt går tillbaka till 1899, på Rengatei (煉瓦亭) i Ginza.

Då serverade de kunderna "Fläskkotlett" (豚肉のカツレツ), som var fläskskivor sauterade i smör och sedan bakade i ugnen. Skålen åtföljdes alltid av en sida av ångade grönsaker.

Men under det rysk-japanska kriget (1904-1905) rådde en allvarlig brist på arbetskraft. Så chefskocken bestämde sig för att belägga köttet i en smet som liknar tempura och sedan fritera det. De ångade grönsakerna ersattes senare med strimlad kål, som gynnades för sin snabba beredning och tillgänglighet året runt.

Här är några andra recept att prova:

• Bakad Tonkatsu
• Glutenfri Tonkatsu

Yōshokus födelse: En berättelse om västerlandet

Meiji-eran: En tid av förändring

Meiji-eran var en tid av stora förändringar för Japan. Landet sökte sig till väst för att få inspiration om hur man skulle modernisera, och regeringen uppmuntrade konsumtion av kött som en symbol för ett upplyst samhälle. Detta var ett stort skifte från den traditionella buddhistiska kosten, som hade förbjudit dödande av djur för mat.

Yōshokus uppkomst

Det västerländska köket som började bli populärt i Japan var från början bara tillgängligt för den privilegierade klassen. Men ryktet om de läckra rätterna spred sig till den plebejiska kulturen i Asakusa, och snart bjöd restauranger i området på yōshoku-rätter. Folk var ivriga att prova det nya köket, och de kunde nu njuta av det med traditionella japanska erbjudanden som sake, ris och misosoppa.

Yōshoku Craze

Yōshoku-villet var i full gång, och det var till och med populärt bland engelsmännen, som var kända för sin kärlek till nötkött. Kobe-nötkött och Yonezawa-nötkött började bli kända namn, och folk strömmade till restaurangerna för att få en smak av det möra, marmorerade köttet. Det var en tid av stora förändringar, och yōshoku-vurmarna var en stor del av det.

Slutsats

Yōshoku är en unik stil inom det japanska köket som kombinerar traditionella japanska ingredienser med västerländsk matlagningsteknik. Det är ett bra sätt att uppleva det bästa av två världar, och det är ett bra sätt att prova något nytt och spännande. Oavsett om du letar efter en utsökt middag eller ett unikt sätt att imponera på dina vänner, är yōshoku rätt väg att gå! Kom bara ihåg att fräscha upp dina ätpinnar och var inte rädd för att prova något nytt – du vet aldrig vilket kulinariskt mästerverk du kan hitta! Och glöm inte att ha det trevligt – trots allt handlar Yōshoku om att ha FUNdamentala smaker!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.