Vad är Yuzu? Fantastisk citrusfrukt som du måste prova

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Åh, östasiatiska frukt. Får dig att tänka på läckra mango och ananas, eller hur? Men det finns en mindre känd frukt – yuzu.

Yuzu är en östasiatisk citrusfrukt som liknar en liten grapefrukt men är mer gul i färgen med en syrlig smak. Den är mycket aromatisk och används för att tillaga sylt, marmelad och såser som ponzu.

Låt oss ta en närmare titt på yuzu, hur den är, hur den används och varför den är unik. Fortsätt läsa för att få veta mer.

Vad är Yuzu? Fantastisk citrusfrukt som du måste prova

Det är en mycket använd frukt, särskilt i det japanska, koreanska och kinesiska köket.

Yuzu är känt för att ge fantastiska citrus- och örtaromer till såser, men det kan också användas i alla typer av recept, även för bakning.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är yuzu?

Yuzu är en östasiatisk citrusfrukt och växt som troligen har sitt ursprung i Kina. Det tros vara en hybrid av sur mandarin och Ichang papeda.

Frukten ser lite ut som en mycket liten grapefrukt eller mandarin med ojämn skal och kan vara antingen gul eller grön, beroende på mognadsgrad.

Yuzu-frukter, som är mycket aromatiska, varierar vanligtvis mellan 5.5 och 7.5 cm i diameter men kan vara lika stora som en grapefrukt (upp till 10 cm eller större).

Eftersom yuzu inte är en citron är den mindre saftig. Av den anledningen är yuzujuice mycket dyrare eftersom det är svårare att extrahera.

Det är en citrusfrukt, men den skiljer sig från de andra.

Yuzus säsongsvariation är vanligtvis från november till april, och den används ofta i ett antal rätter och drycker.

Så även om det är populärt på vintern, används yuzu för matlagning året runt.

Yuzu kan användas när som helst när de är mogna, till skillnad från citroner och limefrukter, som är bäst när de är helt mogna och saftiga.

Fruktens skal kan användas som en fantastisk garnering eller smaksättningsingrediens när den är omogen, grön och hård som en sten.

Några populära användningsområden inkluderar betning, marmelad och såser (dvs. ponzu).

Dessutom blandas juicen ofta med andra fruktjuicer för att göra en dryck som kallas yuzu-shu.

Yuzu kosho är en annan populär smaksättare gjord av skalet från omogen yuzu som botas med salt och chilipeppar.

Har du ett recept som frågar efter yuzu kosho men det är svårt att hitta? Här är de 8 bästa yuzu kosho-ersättningarna att prova

Vad heter yuzu?

Här är namnen på yuzu:

  • Vetenskapligt namn: Citrus ichangensis × C. reticulata, tidigare C. junos Siebold ex
  • Japanska: Yuzu – 柚子 (kanji);ユズ (katakana);ゆず (hiragana)
  • Koreanska: Yuja – 유자
  • Kinesiska: Xiāng chéng – 香橙

Vad betyder yuzu?

Vissa människor tror att namnet yuzu kommer från de japanska orden "yuzu no hana", som betyder "den sura citrusblomman".

Andra tror att det kommer från det kinesiska ordet "yàn zhū", som betyder "frostjujube".

I båda fallen återspeglar namnet den skarpa, syrliga smaken av yuzu-frukter, som ofta används för att lägga till en sur eller syrlig ton till rätter och drycker.

Hur smakar yuzu?

Yuzu beskrivs oftast som att den har en syrlig, citrusaktig smak som kan vara något bitter eller söt, beroende på fruktens mognad.

Smaken beskrivs bäst som en blandning av grapefrukt, citron och apelsin. Men det har också en växtbaserad kvalitet, så det kanske inte är tilltalande för alla.

Yuzu är ganska sur och har en smak som kombinerar bitter grapefrukt, skarp citron och söt apelsin. Inslag av blommiga och örtiga smaker framhäver dess syrliga smakkaraktär.

Trots sin unika smak har yuzu blivit populär i kulinariska tillämpningar på grund av dess breda användningsområde och mångsidighet i matlagning.

Denna frukt är extremt doftande och unik, så de flesta som gillar citrusfrukter njuter av smaken.

Yuzu har en stark arom jämfört med andra mer populära citrusarter och avger en saftig, kaprifolliknande doft när den är mogen.

Ursprung och kulturell betydelse

Ursprunget till yuzufrukten går tillbaka till Kina för många århundraden sedan i Yangtzeflodens övre bassäng.

Det är en hybrid mellan mangshanyeju-underarten av mandarin och ichang papeda (en kinesisk citrusfrukt med stark lukt).

Yuzu är en ingrediens som vanligtvis kan hittas i japansk kinesisk och koreansk matlagning, men den är mer populär i Japan.

I det japanska köket är yuzu en ingrediens i en mängd olika livsmedel, allt från soppa och sashimi till bakverk.

Yuzu spelar också en betydande roll under fester som den för vintersolståndet, då det sägs att ta ett yuzubad sägs ge lycka.

På ön Shikoku, en av de största tillverkarna av yuzu i Japan, är frukten en hyllad handelsvara och emblem.

En av öns prefekturer håller till och med en festival varje höst för att fira den älskade yuzu.

Sedan dess skapelse har yuzu hyllats för sina medicinska egenskaper och använts som ett traditionellt botemedel i Östasien i århundraden.

Yuzu-frukten är rik på antioxidanter och har använts som ett traditionellt botemedel mot förkylningar, influensa och andra åkommor i Östasien i århundraden.

Yuzu är också en populär ingrediens i kosmetika och hudvårdsprodukter på grund av dess anti-aging egenskaper.

Hur man äter yuzu

Den kan ätas färsk, användas för att göra marmelad eller sylt, eller genomsyras av te och juice.

Vissa tycker också om att lägga till det i cocktails, såser och desserter för en citrussmak.

Yuzu kan skalas och segmenten ätas råa, eller så kan den pressas för att extrahera saften.

Som med alla andra citrusfrukter är det viktigt att vara försiktig när du äter yuzu, eftersom skalet och kärnan är bittra och bör undvikas.

Yuzu är helt ätbar. Detta innebär att huden, skalet, märgen, köttet, juicen och fröna kan konsumeras säkert.

Hur man använder och lagar yuzu?

Yuzu är en mycket mångsidig ingrediens som kan användas i matlagning, bakning och till och med i aromaterapi.

Den används för att ge en syrlig smak till soppor och såser eller kan juices för att ge en extra känsla till många olika rätter.

Yuzu kosho, en eldig fermenterad pasta skapad av yuzu-zest, chili och salt, tillverkas ofta i Japan med grön yuzu-zest.

Ponzusås är förmodligen den mest populära rätten som använder yuzu. Det är en citrusbaserad sås som används som dressing eller dippsås för sushi, sashimi och tempura.

Yuzu smakar också bra som en del av en salladsdressing och vinägrett på grund av sin syrliga smak.

Yuzu kan också användas för att göra en mängd olika sylt och gelé.

Dessutom läggs det ofta till cocktails, desserter och bakverk för en hint av citrusaktig sötma.

För att förbereda färsk yuzujuice, skär helt enkelt frukten på mitten och pressa ut juicen. Du kan sedan sila den eller lämna den som den är, beroende på ditt recept.

Om du letar efter en unik ingrediens som kan ge en extra smak till din matlagning, då är yuzufrukt ett måste att prova.

Yuzu används också i alla möjliga röror och köttiga recept. Svålen kan användas för att göra en doftande och smakrik zest.

Kyckling yuzu peppar, yuzu shabu-shabu och yuzu miso är alla populära rätter som använder sig av denna citrusfrukt.

Juicen av yuzu används ofta som en dippsås för fisk- och skaldjursrätter. Den kan också användas som marinad eller tillsättas i soppor och grytor.

Ponzusås, yuzu kosho och yuzu vinäger är alla populära sätt att använda denna frukt i matlagning.

Dessa är de tre vanligaste yuzu-kryddorna.

Ponzu-sås är en citrusbaserad sås som används som dressing eller dippsås för sushi, sashimi och tempura.

Yuzu kosho är en japansk chilipeppar gjord med yuzu zest, chilipeppar och salt. Det används ofta som krydda eller tillsätts i soppa och andra rätter för en kryddig smak.

Yuzu-vinäger är en typ av vinäger gjord med yuzu-juice och används ofta i salladsdressingar eller som marinad.

Typer av yuzu

Även om det finns en yuzu-frukt, finns det många olika sorter som bönder odlar.

Yuzu-sorterna kan identifieras genom deras egenskaper för tillväxt och genom (relativt) små variationer i fruktkvalitet.

I allmänhet är det osannolikt att dessa varianter kommer att särskiljas i stor skala för kommersiella ändamål, men om du råkar vara i Kochi, Japan (den mest kända yuzu-odlingsregionen), finns det många typer att prova:

  • De mest eftertraktade användningssorterna i Kochi, Japan, är Kumon, Nagano och Kiyotou.
  • Tadanishiki är en fröfri yuzu-sort och är känd för att vara den svåraste att odla.
  • Komatsu Sadao är en av de mest doftande yuzu-typerna på grund av dess höga mängd doftämnen.
  • Shishi Yuzu är en speciell stor och knotrig yuzu-frukt som inte används för matlagning. Istället används det för bad och hudvårdsprodukter.

Det finns några andra typer också, som Jimoto, Komatsu Koichi och Yasu, men de är inte lika vanliga.

Majoriteten av kommersiell yuzu odlas på ympade träd. Emellertid kan fröodlad (misho) yuzu befalla en premie som ett gourmetobjekt.

Misho-yuzu odlas ofta i bergsområden, och det kan vara oerhört svårt att samla frukterna från de ganska höga träden.

Hur man väljer den bästa yuzu-frukten

Högsäsongen för yuzu är från oktober till februari, men du kan hitta den året runt i asiatiska livsmedelsbutiker.

När du väljer en yuzu, leta efter frukt som är levande, doftande och i stort sett fri från brister och fläckar.

På grund av det förhållandevis tjocka skalet som inte fäster nära den underliggande frukten kan yuzu kännas ganska mjuk.

Vad är skillnaden mellan yuzu och citron?

Yuzu och citron är båda citrusfrukter, men de har några anmärkningsvärda skillnader. För det första är yuzu lite mindre än en citron.

Yuzu har också en mer doftande och komplex smak än citron. Det beskrivs ofta som att det har toner av mandarin apelsin, Meyer citron och till och med grapefrukt.

Citroner, å andra sidan, är syrliga och syrliga med en skarp citrussmak.

När det kommer till matlagning kan yuzu användas på ungefär samma sätt som citron. Men på grund av sin unika smak kan den också användas för att sätta en speciell touch till många olika rätter.

Vad är skillnaden mellan yuzu och calamansi?

Yuzu och calamansi är två citrusfrukter som ofta används omväxlande i matlagning. Båda frukterna är syrliga och syrliga, med en stark citrussmak.

Calamansi är mer populärt i det filippinska köket, medan yuzu är vanligare i japanska och koreanska recept.

Yuzu är något större än calamansi och har en mer komplex smak som ofta beskrivs som en korsning mellan en citron och en mandarin.

Calamansi, å andra sidan, är syrligare än yuzu och har en smak som liknar en lime.

Vad är skillnaden mellan yuzu och ponzu?

Ponzu är en citrusbaserad sås gjord på yuzujuice, sojasås, risvinäger och mirin. Den används ofta som dressing eller dippsås för sushi, sashimi och tempura.

Yuzu, å andra sidan, är en citrusfrukt - dess juice används som en ingrediens i autentiska ponzusåsrecept.

Vad är skillnaden mellan yuzu och yuzu kosho?

Återigen är yuzu den gula citrusfrukten, medan yuzu kosho är en japansk chilipeppar med yuzu-zest, chilipeppar och salt.

Yuzu koshu används ofta som krydda eller läggs till soppa och andra rätter för en kryddig smak.

När du använder yuzu som en del av en fruktsallad passar den bra med de flesta andra frukter.

Körsbär, bär, aprikoser, persikor, plommon, prickly pear och andra citrusfrukter som mandariner och apelsiner smakar bra när de kombineras med yuzu.

De bästa salta parningarna inkluderar:

  • fisk och skaldjur (som sushi)
  • gris
  • kyckling
  • lamm
  • anka
  • dashi lager
  • sojasås
  • salladslök/vårlök
  • chilipeppar
  • persilja
  • Cilantro
  • basilika
  • ingefära
  • miso

Prova den som marinad till grillad fisk eller som dippsås till sashimi och sushi.

Yuzu kan också användas i söta rätter som kakor, kakor och vaniljsås. Skalet kan användas för att smaksätta glasyr, och juicen kan användas i stället för citron- eller limejuice.

Prova att kombinera yuzu med yoghurt, grädde, choklad och frukt för söta kombinationer.

Prova att lägga till lite yuzu-zest nästa gång du gör Sinugno (grillad tilapia i kokosmjölk)

Var kan man äta yuzu?

De flesta köper yuzu-frukt på en bondemarknad, lokal marknad eller mataffär och äter den hemma eller använder den för matlagning, cocktails etc.

I Japan och andra asiatiska länder är yuzu lätt att hitta i butiker.

Yuzu kan också hittas på några specialrestauranger som en del av rätterna på menyn.

Dessa anläggningar använder vanligtvis yuzu i olika rätter, såsom kyckling eller fisk med yuzusmak.

Är yuzu hälsosamt?

Yuzu har använts i århundraden inom traditionell medicin, och det tros ha många positiva effekter på kroppen.

Vissa studier har till exempel visat att yuzu kan hjälpa till att förbättra matsmältningen och minska inflammation.

Dessutom är yuzu rik på antioxidanter och andra näringsämnen, såsom vitamin C, som är avgörande för god hälsa.

Sammantaget anses yuzu vara en hälsosam och näringsrik mat som kan hjälpa till att stödja många aspekter av din hälsa.

Oavsett om du äter den rå, använder juicen i matlagningen eller lägger till den i din kost på andra sätt, kan yuzu vara ett bra komplement till alla hälsosamma livsstilar.

Liknande frukt

När det gäller smak och utseende påminner yuzu om ett antal andra citrusfrukter, till exempel mandarin.

Men den jämförs också ibland med grapefrukt och har till och med kallats en "supergrapefrukt" på grund av dess höga nivåer av C-vitamin och olika antioxidanter.

Det liknar också citroner, limefrukter och andra citrusfrukter när det gäller kulinariska användningsområden, eftersom yuzu kan användas i matlagning eller juice för sin syrliga och uppfriskande smak.

Vilket är det bästa substitutet för yuzu?

Eftersom yuzu har en stark och unik smak kan det vara utmanande att ersätta den i en maträtt exakt.

Med tanke på svårigheterna med att få färsk yuzu, är yuzujuice på flaska eller fryst, plus lite citronskal, vanligtvis det bästa alternativet (eller torkat yuzuskal, om du kan hitta det).

Det finns några alternativ du kan titta på om du inte kan hitta några yuzu-varor att arbeta med.

Var medveten om att dessa substitut ger samma typer av effekter i recept snarare än att exakt replikera yuzu.

När allt kommer omkring är smaken av yuzu väldigt stark.

Citroner och citronsaft fungerar bra som yuzu-ersättning. Yuzu har en speciell doft, men citron har en helt egen parfym och smak.

Om du inte har tillräckligt med yuzu kan du alternativt blanda i lite citron.

Citroner som är mindre mogna (eller till och med gröna) kan vara användbara eftersom de är lite surare och mer örtartade.

På grund av sin överdrivna sötma är Meyer-citroner ett dåligt alternativ till yuzu. Gå med vanliga citroner istället.

Försök att använda en kombination av citronsaft, grapefruktjuice och en liten bit limejuice som ersättning om du vill förhindra en extremt märkbar citronsaftsmak.

Ett bra ställe att börja är med en blandning i förhållandet 4:2:1.

Du kan också överväga att använda andra citrusfrukter som substitut för yuzu.

Andra syrliga citrusfrukter som calamansi, kalamansi, sudachi och yangmei kan alla fungera bra, även om dessa också är svåra att hitta.

Det är möjligt att experimentera med hårdare citrus som bergamott, combava eller papeda. Som alltid, använd denna andra citrus med omtanke eftersom de lätt kan överväldiga en maträtt.

Hur förvarar man yuzu?

En mogen yuzu kan förvaras i rumstemperatur i ett par dagar men den börjar bli dålig snart efteråt.

För att hålla yuzu fräsch så länge som möjligt är det bäst att förvara den i kylen. Ställ hela frukten i kylen eller lägg saften eller skalet i en lufttät behållare.

Du kan också frysa in yuzujuice eller -zest för senare användning. För att göra detta, placera helt enkelt juicen eller skalet i en fryssäker behållare och förvara den i frysen i upp till sex månader.

Hela frukten kan också frysas, och den håller i cirka två månader. För att frysa in hela frukten, tvätta den först och torka den sedan helt.

Om frukten har några fläckar, skär bort alla dåliga fläckar och skär frukten i små bitar. Lägg yuzubitarna i en fryssäker behållare och förvara dem i frysen.

När den förvaras på rätt sätt kan yuzu hålla i flera veckor eller till och med månader.

Detta gör det till ett utmärkt alternativ att använda i recept hela året, oavsett om frukten är i säsong eller inte.

Vanliga frågor

Är yuzu detsamma som pomelo?

Nej, yuzu är en typ av citrusfrukt som ofta jämförs med grapefrukt. Pomelo, å andra sidan, är en större frukt som vanligtvis är surare i smaken.

Både yuzu och pomelo är rika på vitaminer och antioxidanter, men de kan användas på olika sätt i matlagning och smakkombinationer.

När det gäller utseende är yuzu mindre med en gulaktig färg, medan storleken på pomelo är mycket större, även om den kan variera. Den är vanligtvis ljusgrön eller rosa till färgen.

Är yuzu en typ av citron eller citron?

Yuzu är en typ av citrusfrukt, men det är inte en citron eller citron. Den har mindre juice än en citron, men den har en liknande syrlig och syrlig smak.

Vissa av dess kulinariska användningsområden liknar också citron eller citron, till exempel att använda den i matlagning eller pressa den för smak.

Vad är yuzu drink?

Yuzu-dryck är en typ av citrusdryck som görs med yuzujuice. Den är vanligtvis uppfriskande och syrlig och ibland sötad med socker eller honung.

Det finns en speciell typ av japansk mousserande dryck som heter Moshi Yuzu, och det är ett populärt alternativ till läsk.

Moshi Yuzu mousserande dryck

(se fler bilder)

Varför är yuzu dyrt?

Yuzufrukten är inte särskilt saftig, så det behövs mycket frukt för att producera även en liten mängd yuzujuice. Detta gör slutprodukten ganska dyr.

Dessutom kan frukten i sig vara svår att hitta, särskilt utanför Asien, vilket gör den ännu dyrare.

Denna frukt är inte lika populär som andra citrusfrukter som apelsiner eller citroner, så det finns mindre efterfrågan på den, vilket driver upp priset.

Slutsats

Yuzu är en av Östasiens bäst bevarade hemligheter när det kommer till citrusfrukter. Även om det kan vara svårt att hitta, är denna frukt värd att leta efter för sin unika smak och arom.

Yuzu är en typ av citrus med en syrlig och syrlig smak som liknar citron eller grapefrukt.

Det används för att göra såser, dressingar och marinader och är en populär ingrediens i det japanska köket.

Denna frukt är också rik på vitaminer och antioxidanter, vilket gör den till ett hälsosamt tillskott till vilken diet som helst.

När du letar efter en syrlig ingrediens för asiatiska recept, överväg yuzu-frukt eller juice.

Nu vet du allt om yuzu, låt oss prova att göra denna saftiga umami dashi yuzu vinagrette!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.