Komfortmat som låter dig uppfyllas: Zosui japansk rissoppa
Zosui (雑炊) är den ultimata japanska risbaserade komfortsoppan. Det är den typen av soppa du kan göra med minimala ingredienser, med grönsaks- och köttrester du hittar i ditt kylskåp.
Zosui-soppan är gjord av förkokt ris, dashi-buljong, svamp, ägg, grönsaker och resterna du kan hitta i ditt kylskåp, sedan smaksatt med sojasås. Det är ett snabbt och enkelt recept att göra när du är på humör för en tröstande måltid.
Vanligtvis serveras den här soppan till människor som mår dåligt, så tanken bakom den är att använda ingredienser som är lätta för matsmältningssystemet.
De dagar då du känner dig kall och saknar energi för att klara din dag, ger denna rissoppa energi och fyller din mage. Och visst smakar det jättegott!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man lagar den perfekta zosuien
Zosui -soppa med kycklingrecept
Innehållsförteckning
Buljong
- 6 koppar dashi använd vatten och 2 dashipaket eller dashi -kuber
- 4 tsk sojasås
- 1 tsk salt
För zosui
- 12 oz benfritt kycklinglår ELLER kycklingbröst
- 1 morot små eller medelstora
- 4 shiitake svampar (eller champinjoner)
- 4 gröna lökar
- 3 koppar kortkornigt vitt ris förkokta; en dag gammal är bäst, men du kan koka färskt ris och låta det svalna också
- 1 kopp edamame (fryst) eller om du inte har sådana kan du använda kinesiska ärtor eller andra gröna grönsaker du har i kylen (det är restdag, så se vad du kan skrapa ihop)
- 2 ägg
- ½ msk sesamfrön
Instruktioner
- Samla alla ingredienser och en soppgryta.
- Tillsätt vattnet och dashi i soppgrytan och koka upp på svag värme.
- Om du använder dashipaket, sticka dem tills de släpper all färg och smak efter att de har kokat i cirka 2 minuter.
- Täck med lock och koka i ytterligare 3 minuter.
- Kassera nu dashipaketet. Om du använde en tärningskub är det bara att blanda vätskan väl.
- Skär kycklingen i små lagom stora bitar eller strimlor.
- Skiva svampen i små bitar (utan stjälk). Det är bäst att använda shiitake eftersom det har mer umami, men champinjoner är helt bra om du har dem i kylen.
- Skiva moroten a la julienne (tunna strimlor).
- Hacka salladslöken.
- Skölj det förkokta riset under kallt vatten i ungefär en minut tills vattnet börjar rinna klart. När du sköljer tar du bort stärkelsen så att riset behåller sin form.
- Nu är det dags att börja laga ingredienserna, så tillsätt kycklingen i dashisoppan och vänta tills den börjar koka.
- När det kokar, lägg i dina morötter och frysta edamame eller ärter och låt det koka i cirka 4 minuter eller tills moroten är mjuk. Du kan peta i den med en gaffel för att kontrollera att den är tillräckligt kokt.
- Nu är det dags att tillsätta salt och sojasås för smak och rör om.
- Tillsätt långsamt ris och svamp. Täck grytan och låt koka i ca 10 minuter.
- Medan soppan kokar, vispa äggen i en skål.
- Ta av locket på grytan och ringla långsamt i äggen.
- Efter en minut, ta bort grytan från spisen och rör ner den gröna löken och garnera med sesamfrön.
Video
Anmärkningar
Kostrådgivning
Det jag gillar med denna soppa är dess mångsidighet. Du kan göra den vegansk genom att bara använda kombu dashi och grönsaker istället för ägg och kött.
Eller om du vill ha en bra dos protein kan du lägga till nötkött eller skaldjur istället för kyckling.
Nu, om du inte har någon dashi, oroa dig inte. Det kommer inte att smaka likadant, men du kan använda kycklingfond till detta recept. Det är faktiskt en av de dashi -alternativ som jag rekommenderar här.
Och i det här receptet kommer det att fungera perfekt eftersom du redan går efter kycklingsmaken. Plus, om du lägger till shiitakesvamp får du redan lite umami av dem!
Du kommer förmodligen inte att hitta zosui på restaurangmenyerna i Japan, men vissa ställen serverar det när du är klar med en hotpot -måltid med hjälp av resterna från din måltid.
Snacka om att minska matsvinnet, eller hur?
Zosui: näringsinformation
Cirka 100 gram zosui -soppa har:
- 134 kalorier
- 2.4 gram fett
- 22 gram kolhydrater
- 5.5 gram protein
Så du kan säga att detta är en relativt kalorifattig och hälsosam soppa.
Riset är din huvudsakliga kolhydratkälla, men du kan alltid använda brunt ris eller bara lite mindre ris. Kyckling och ägg är bra källor till protein och fiber, vilket underlättar matsmältningen och hjälper dig att hålla en hälsosam vikt.
Sojasås och dashi lager innehåller natrium, så försök istället att använda soja med låg natriumhalt om du är orolig för saltintaget.
Zosui receptvarianter och ersättare
Du kan lägga till i stort sett vilken typ av kött och grönsaker du vill, även om det är roligt att göra det japanska originalreceptet.
Slå bara inte dig själv i huvudet om du inte har alla ingredienser. Jag är helt för att hitta bra substitut om det hjälper din matlagning!
Kött- och proteinsubstitut
Jag använde kyckling till detta recept, men du kan enkelt ersätta den med tunna nötköttstrimlor eller fläskkarré.
Skaldjur är ett annat toppalternativ, och de bästa kycklingersättningarna och alternativen är musslor, musslor, krabba, lax och räkor.
Du vill matcha mängden skaldjur du lägger i soppan med mängden kyckling du vill lägga till, eftersom du vill att den ska ha samma konsistens och tjocklek.
Det är mycket lätt att använda räkor eftersom du bara behöver laga den i några minuter. Jag rekommenderar medelstora räkor eftersom den har tillräckligt med köttighet så att du verkligen kan känna dig mätt efter att ha ätit soppan.
Ägg är en betydande proteinkälla i detta recept. Det ger också en fluffig konsistens, så du vill försöka behålla det.
Veganska substitut
- Dashi -ersättare: Använd kombu dashi, som är gjord av tång eller en shiitakesvamp dashi. Kombu dashi har en liknande smak som vanlig dashi och ger den där salta, fiskiga umamismaken utan bonitoflingor.
- Köttersättning: Den mest populära veganska köttersättningen är tofu, så du kan skära upp tofubitar istället för kött. Om du letar efter en rikare smak, stek eller grilla tofun innan du kokar den i soppan.
- Äggersättning: Byt ut den mot kelp (kombu). Tång har en tjockare konsistens och kan ge färg till skålen. Det är också knaprigt, så det är en fin kontrast till det mjuka riset.
Vegansk tonyuu zosui
Det finns en vegansk version av zosui som heter tonyuu zosui, som innebär att man lägger till sojamjölk i receptet.
Kombinera kombu eller shiitake dashi med 1 eller 2 koppar sojamjölk. Det gör soppan väldigt rik och krämig.
Du lagar sojamjölken på samma sätt som du lagar den vanliga dashi- och vattenblandningen.
Risersättare
Vanligtvis är det bäst att använda kokt kortkornigt vitt ris för zosui. Men du kan faktiskt använda brunt ris, jasminris, långkornigt ris och till och med basmati.
Var dock försiktig med hur länge du låter soppan koka när riset väl är inne, eftersom vissa sorters ris kan bli mosigare snabbare.
Kryddersättare
Denna soppa behöver bara lite salt och sojasås.
Om du tittar på ditt natriumintag rekommenderar jag att du skaffar sojasås med låg natriumhalt. Du kan också lägga till lite miso eller mirin till soppan (½ msk), men det ändrar smaken.
Du kan också lägga till en nypa vit eller svartmalen peppar i soppan efter att ha garnerat den med sesamfrön.
Grönsaksersättningar
Du kan lägga till alla grönsaker (konserverade, färska eller frysta) du föredrar.
Här är vad jag rekommenderar:
- Bok Choy
- Spenat
- Morötter
- Selleri
- Kål
- Peppar
- Edamame
- Ärtor
- Svamp (vilken typ som helst)
- Hårkam
- Böngroddar
Du kan lägga till inlagda grönsaker och kimchi också för en rikare smak.
Om du verkligen är förkyld eller influensa, tillsätt lite färsk riven eller inlagd ingefära för att stärka ditt immunförsvar.
Zosui -soppans ursprung
Ursprunget till zosuisoppa är ganska enkelt. Det finns inget riktigt datum när det uppfanns, och det exakta ursprunget är fortfarande ett mysterium.
Japanerna är kända för att vara medvetna om matsvinn, och den här soppan föddes ur ett behov av att återanvända överblivna ingredienser, särskilt kokt ris och grönsaksrester.
Hotpot är ett vanligt sätt att njuta av ångad mat, och efter att du är klar med kokningen har du mycket soppliknande vätska kvar. Därför bestämde sig folk för att lägga till rester av ris, olika grönsaker och köttiga bitar för att göra en tjockare soppa.
Denna idé blev så populär att hushåll över hela Japan tog till att göra zosui. För det mesta har folk de ingredienser de behöver i kylen och skafferiet, och med lite dashi, kan du göra en rejäl soppa på cirka 30 minuter.
En sak att notera är dock att många japaner associerar att äta zosui med kallt väder och förkylning eller influensa. Det är ungefär som motsvarande kycklingnudelsoppa i västerländska kulturer.
När du mår dåligt måste du bara äta en skål med varm soppa, och eftersom denna är lätt att smälta i magen är det den ultimata tröstmat.
Zosui kontra andra asiatiska soppor och livsmedel
Zosui förväxlas ofta med en annan japansk soppa som är populär under vintern som heter ojiya (おじや).
Det är också en rissoppa med nästan identiska ingredienser, men de skiljer sig åt i hur du förbereder riset och den sista kryddningen.
De flesta människor använder faktiskt termerna "zosui" och "ojiya" omväxlande eftersom de två är så lika, men om du vill bli tekniskt om det ska jag berätta skillnaden.
När du gör zosui måste du skölja det förkokta riset först för att få bort stärkelsen.
När du tillagar den så kokar du den inte för mycket för att undvika att den blir för grötig, eftersom den ska behålla sin form. Zosui -ris ska vara klibbigt men inte alltför klumpigt.
För ojiya behöver du inte skölja riset, och du låter det koka tills det blir ganska mosigt och mjukt.
Till sist kommer det till olika kryddor.
För zosui tillsätter du bara sojasås, vilket ger den den där salta smaken, medan för ojiya tillsätter du sojasås, liksom miso för den fermenterade umamismaken.
Okayu är en annan japansk rissoppa, men den är gjord för att likna congee och du måste koka riset i soppan.
Den serveras med inlagd plommon (umeboshi) och andra inlagda grönsaker. Den har den kladdiga och squishy konsistensen som är mest förknippad med gröt.
Zosui jämförs också ofta med kinesisk risgröt, kallad ongee, förutom att detta är en riktig soppa. Congee är en tjock risgröt med puddingkonsistens, men den har en ganska mild smak, så folk serverar den vanligtvis tillsammans med köttiga tillbehör.
Läs mer om Japansk soppkultur och de olika sopporna
Må bättre med en skål zosui
Om du känner dig illamående och kall och vill ha en omedelbar plockning, tveka inte att ta lite dashi, koka lite ris och börja göra läckra zosui.
Nu är dashi soppbasen och det gör verkligen stor skillnad, men om du inte kan få kombu att göra det (jag vet att vissa länder inte har det), här är några sätt att göra dashi utan kombu för den perfekta umamismaken. Där hittar du några bra sätt att fortfarande få den japanska umami-smaken.
Det är ungefär som att ha soppa och en konsekvent risrätt samtidigt. Det är inte riktigt den flytande soppan du kan förvänta dig av till exempel miso, men den är inte heller så tjock som konggröt.
Så det är ett bra sätt att äta hälsosamma ingredienser och ändå känna sig mätt!
En annan influensakämpande japansk maträtt är negi. Läs allt om negima mat och negi lök här!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
