Vyakula vya Tohoku: Chakula cha Kawaida Kutoka Mkoani

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Iliyasasishwa Oktoba 31, 2024

Tohoku iko kaskazini mwa kisiwa cha Honshu. Ni eneo lenye majira ya baridi kali. Kwa hivyo, supu za kupendeza na kitoweo cha kupasha joto huonekana sana katika vyakula vya Tohoku, na pia ina urithi wa kuhifadhi chakula, kwa sababu ya hitaji la kuweka duka kwa msimu wa baridi mrefu na wa baridi.

Tohoku ina mwambao mrefu ambao huleta aina mbalimbali za vyakula vya baharini katika eneo hili. Kila moja ya wilaya 6 tofauti (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage na Yamagata) ina taaluma tofauti za ndani. Baadhi wanajulikana kwa sahani za tambi, wengine kwa wali, na wengine kwa tufaha.

Migahawa maarufu ya kutembelea Tohoku ni Mkahawa wa Azumaya huko Iwate kwa wanko soba, Shokudo Namae huko Fukushima kwa kitakata ramen, na Aji Tasuke huko Miyagi, ambapo gyutan walizaliwa.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Tohoku inajulikana kwa chakula gani?

Tohoku ni maarufu kwa vyakula mbalimbali vya kienyeji, vikiwemo wanko soba, mugimeshi, na morioka reimen. Vyakula vingine maarufu ni pamoja na vyungu mbalimbali vya Tohoku, supu, na kitoweo.

Kuna wilaya 6 huko Tohoku, ambazo kila moja inajulikana na kusherehekewa kwa vyakula tofauti vya kitamu

Akita

Akita ina majira ya baridi ya muda mrefu, baridi na hii inaonekana katika chakula chake. Kuna sahani nyingi za hotpot ambazo zimetokana na hitaji la chakula cha moto na cha joto.

Vyakula 5 vya asili vya mkoa ni kama ifuatavyo.

• Kiritanpo: mishikaki ya mchele iliyochomwa moto na ya kustarehesha, ambayo mara nyingi hutolewa kwenye chungu cha joto kama "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: biringanya iliyoangaziwa katika mchele na koji
• Shottsuru nabe: hotpot yenye sandfish iliyochacha, tofu na vitunguu maji
• Hatahata zushi: aina ya sushi iliyotengenezwa kutoka kwa sandfish pekee
• Iburi gakko: mboga za kuvuta sigara zilizochukuliwa kwa njia ya kipekee

Aomori

Aomori inajulikana zaidi kuliko kitu chochote kwa tufaha zake. Fuji, Hokuto, Kinsei, na Orin ni baadhi ya aina za tufaha katika eneo hilo na zinajulikana sana. Zaidi ya hayo, kuna sahani kadhaa ambazo hutumia samakigamba.

Sahani hizi 5 ni za kawaida za mkoa:

• Kininaru ringo: tufaha zima la Fuji lililowekwa kwenye syrup na kufungiwa ndani ya keki ya dhahabu isiyo na laini.
• Sekai Ichi: apples ghali zaidi (na wengine wanasema, ladha zaidi) ulimwenguni hupandwa katika Aomori.
• Ichigoni: supu ya kitamaduni, ya anasa ya uchini wa baharini na abalone.
• Kaiyaki-misu: kokwa, vitunguu na mayai kwenye supu ya miso, ambayo hutumiwa kwa kawaida kwenye ganda la scallop.
• Kenoshiru: supu ya nchi na mboga za mlimani zilizolishwa na tofu, inadaiwa kuimarika kila inapopashwa tena.

Fukushima

Fukushima ina urithi na historia tajiri na anuwai ya ladha inayoakisi mila yake ya ndani.

5 kati ya mambo maalum ya ndani ambayo unaweza kuhudumiwa ni:

• Kitakata Ramen: noodles za rameni zilizosokotwa kwenye mchuzi, zilizopewa jina la jiji la Kitakata
• Kozuyu: supu ya ndani na scallops kavu na mboga
• Nishin no sansho zuke: herrings fermented layered na pilipili
• Enban gyoza: maandazi ya gyoza ambayo huungana pamoja yanapokaanga.
• Donkojiru: supu iliyotengenezwa kutoka kwa spishi ya samaki wa kienyeji katika eneo hilo

iwate

Iwate inajulikana sana kwa tambi zake. Mkoa huu una aina kubwa ya aina tofauti za noodles na sahani za tambi.

Hapa kuna sahani 5 za kawaida za mkoa:

• Wanko soba: noodles zisizoisha na vitoweo vilivyochanganyika! Bakuli hujazwa tena mpaka diner imejaa.
• Reimen ya Morioka: noodles zilizopozwa zilizotengenezwa kwa wanga ya viazi, kwenye mchuzi wa viungo na mayai, mboga mboga na matunda.
• Batto ya Azuki: noodles fupi za udon zilizotafunwa kwenye mchuzi uliotengenezwa kwa maharagwe nyekundu matamu.
• Kamome no tamago: ikimaanisha “yai la seagull” kutokana na kuonekana kwake, kitenge hiki kimetiwa utamu wa maharagwe meupe yaliyofungwa kwenye keki na kuchovya kwenye chokoleti nyeupe.
• Kurumi mochi: keki tamu za wali na mchuzi wa walnut wa kawaida wa eneo hilo.

Miyagi

Miyagi ni nyumbani kwa dagaa bora, ikiwa ni pamoja na lax na oysters. Pia inasifika kwa kuvumbua sahani za ndimi za nyama za ng'ombe, ambazo kwa sasa zinajulikana kote nchini.

Hapa kuna vyakula 5 vya kawaida:

• Gyutan yaki: ulimi wa nyama ya ng'ombe wa kuchomwa
• Mugimeshi: mchele mweupe na uji wa shayiri, mara nyingi hutumiwa na gyutan.
• Harakomeshi: wali wa mvuke uliowekwa juu na samaki wa eneo la salmoni na salmon roe.
• Miyagi Kaki: oysters maalum wa kanda, kubwa na tamu.
• Zunda mochi: dessert kutoka mji wa Sendai ya keki za wali za kuchemsha na kuweka maharagwe ya edema.

Yamagata

Yamagata pia ina msimu wa baridi kali na hupendelea vyakula vya moto na tajiri kama matokeo. Pia inajulikana kama eneo la uzalishaji wa bidhaa, na sahani nyingi hutumia bidhaa za tasnia hiyo.

Vyakula 5 vya asili ni kama ifuatavyo:

• Imoni: kitoweo cha nyama cha moyo na nyama ya ng'ombe na mboga.
• Sansai nabe: hotpot sahihi ya eneo, yenye mboga za milimani, kuku, au sungura.
• Kasu jiru: supu yenye lax iliyotiwa chumvi, figili na maharagwe ya soya kwa ajili ya lees.
• Ita soba: noodles za buckwheat, kata kubwa kuliko noodles za kawaida za soba.
• Sakata rameni: noodles nyembamba za kujitengenezea nyumbani za kawaida za jiji la Sakata huko Yamagata.

Je, ni mikahawa gani unayoenda unapokula Tohoku?

Kwa wanko soba, tovuti za mapendekezo mtandaoni Zendine na Taste Atlas zote zinapendekeza Mkahawa wa Azumaya huko Iwate. Atlasi ya Ladha pia inapendekeza Chokurian kwa wanko soba.

Bannai Shokudo huko Fukushima ndio mkahawa nambari moja wa Kitakata rameni, kulingana na Taste Atlas, na Tsubasa Usai na wakosoaji wengine kadhaa wa vyakula wanapendekeza Shokudo Namae.

Katika Miyagi, mkosoaji wa chakula Daniel Goh anapendekeza Umami Tasuke kwa gyutan; Atlasi ya Ladha inapendekeza Kisuke kwa gyutan na mugimeshi, na tovuti Tembelea Japani inadai kuwa Aji Tasuke ni mahali pa kuzaliwa kwa gyutan.

Tovuti ya Savor Japan, inaorodhesha Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari, na Ryotei Hamaya, kama mikahawa yake 3 bora ya Kijapani huko Tohoku, na pia inataja Hotaru Kokubun-cho kama izakaya inayopendekezwa sana.

Je, Tohoku inatofautiana vipi na vyakula vingine vya eneo la Kijapani?

Tohoku ni tofauti na nyingine vyakula vya Kijapani vya kikanda hasa kutokana na majira ya baridi kali na ya muda mrefu ya eneo hilo. Hii ina maana kwamba eneo hili lina urithi wa kitamaduni wa mbinu za kuhifadhi kwa kutumia viungo vya ndani na sahani nyingi zinazopendwa zaidi katika eneo hilo ni joto la joto la majira ya baridi.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.