Vibadala 13 Bora vya Shiso: Pata Ladha Sahihi

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Februari 16, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇), au perilla, ni mimea maarufu ya upishi inayotumika katika vyakula vya Kijapani. Huko Japani, pia huitwa mmea wa beefsteak, mint ya Kijapani, au, inaporejelea majani ya kijani kibichi, Ooba (大葉). Kuna aina tofauti za shiso, na kuu zinazotumiwa nchini Japani ni nyekundu au kijani.

Mbadala bora kwa shiso kawaida ni basil ya Thai au mint. Hata hivyo, kwa sababu shiso inaweza kutumika kwa njia mbalimbali katika vyakula vya Kijapani, kwa baadhi ya sahani, kutakuwa na mbadala nyingine ambazo ni mbadala bora zaidi.

Jedwali hapa chini linaonyesha mbadala 13 bora za shiso, wasifu wao wa ladha, na wakati na jinsi ya kuzitumia.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

1. Basil ya Thai

Basil ya Thai ni mimea ya kijani kibichi kutoka kwa familia ya mint yenye aniseed tamu, harufu nzuri na ladha ya maua.

Kama sehemu ya familia ya mmea sawa na shiso, basil ya Thai inafanana sana katika ladha. Ladha yake dhaifu ya licorice, sauti ya chini ya manukato na tanginess kidogo ni sawa na shiso.

Badala ya majani mabichi ya basil ya Thai katika mapambo au saladi zinazoita shiso. Kati ya mitishamba ambayo inapatikana sana katika nchi za Magharibi, basil ya Thai ndiyo inayofanana zaidi na ladha ya shiso, na kwa hiyo ndiyo mbadala inayotumika sana na inaweza kutumika kwa njia mbalimbali. Unaweza kutumia majani yote ya basil, au kuikata.

2. Mti

Mint ni mimea ya kijani kibichi kutoka kwa familia moja na shiso, yenye ladha baridi, ya kuburudisha, tamu kidogo na pilipili.

Ina mkali, ladha safi, ambayo inakuja karibu na asili ya kuburudisha ya shiso.

Badala ya majani mabichi ya mnanaa katika mapambo au saladi zinazoita shiso. Wao ni mojawapo ya chaguo bora zaidi unapotaka kuiga ladha ya baridi, ya kuburudisha ya shiso. Unaweza kutumia majani yote ya mint, au kuikata.

3. Lemon mint

Lemon mint ni aina ya mint yenye ladha maalum ya limau ya machungwa. Ina maelezo yote ya kuburudisha ya mint ya kawaida, pamoja na ladha ya tangy, yenye kunukia.

Shiso mara nyingi huelezewa kuwa tangy na lemoni; mnanaa wa limau hukaribia sana kuiga ladha hizi.

Badala ya majani mabichi ya minti ya limau kwenye mapambo au saladi zinazoita shiso. Ni mbadala bora unapotaka kuongeza noti ya kijani yenye harufu nzuri. Unaweza kutumia majani yote ya mint ya limao, au uikate.

4. Majani ya zabibu

Majani ya zabibu ni majani ya mizabibu ambayo yanaweza kuliwa mbichi au kupikwa. Wana ladha ya upole, nyasi, tangy.

Ladha ya majani ya zabibu ni sawa na shiso kwa namna fulani, kwani zote mbili zina limau kidogo na tindikali.

Majani ya zabibu ni majani makubwa, ambayo huwafanya kuwa chaguo bora zaidi kutumia kama kitambaa cha sushi au sashimi, badala ya jani la shiso.

5. Basil tamu

Basil tamu ni mimea ya kijani kibichi kutoka kwa familia ya mint yenye pilipili tamu, harufu nzuri na maelezo ya maua.

Kama sehemu ya familia moja ya mimea kama shiso, basil tamu ni sawa kabisa katika ladha. Ladha yake ya kuburudisha, pamoja na harufu kali, tamu, kali huifanya kuwa mbadala mzuri.

Jaribu kutumia majani matamu ya basil badala ya shiso katika mapambo au saladi. Wao ni mojawapo ya chaguo bora wakati unataka ladha kali ya herby. Unaweza kutumia majani yote ya basil, au kuyararua.

6 Korori

Cilantro (pia inajulikana kama coriander) ni mimea ya kijani kibichi katika familia ya Apiaceae. Ingawa ni mmea tofauti kabisa, una noti zenye kunukia zenye kunukia ambazo zinafanana na shiso kwa njia fulani.

Ladha angavu, yenye nyasi ya majani ya cilantro huwafanya kuwa mbadala mzuri wa majani ya shiso; kwa kuongeza, mbegu ya coriander ina ladha kali ya machungwa, ambayo inaweza kutumika pia.

Majani ya cilantro ni mbadala mzuri wa shiso yanapotumiwa mbichi katika saladi, au mbegu ya korori inaweza kutumika kwa kiasi kidogo sana katika sahani zilizopikwa.

7. Perilla ya Kikorea (Egoma)

Perila ya Kikorea (egoma) ni spishi ya perilla ambayo inafanana sana na shiso ambayo pia inajulikana kama shiso ya Kijapani. Pia kuna aina nyingine inayofanana sana inayojulikana kama perilla ya Kivietinamu.

Perila ya Kikorea na perilla ya Kivietinamu zote huwa na majani madogo zaidi kuliko shiso; lakini ladha ni karibu-sawa. Vikwazo kuu ni kwamba majani ya perilla mara nyingi ni vigumu sana kupata nje ya mikoa hii.

Majani ya perilla ya Kikorea na perilla ya Kivietinamu ni mbadala bora ya shiso wakati unahitaji majani madogo ya mimea kwenye sahani, kama vile saladi au mapambo maridadi, wakati jani la mtoto shiso au shiso microgreens hutumiwa mara nyingi.

8. Myoga

Myoga ni aina ya tangawizi ya Kijapani, yenye vichipukizi vya maua na vikonyo. Ladha ni maridadi na ya kijani; kitunguu kidogo na tangawizi.

Ladha ya tangawizi yenye nyasi ya kijani kibichi, yenye maua na yenye ncha kali hukumbusha kidogo shiso, ambayo mara nyingi hufafanuliwa kuwa ya pilipili au tangy.

Tumia myoga badala ya shiso kwenye vyombo ambapo pia ungetumia tangawizi. Hakikisha unatumia kwa kiasi kidogo, kwani myoga inaweza kuwa na nguvu zaidi inapotumiwa kwa wingi.

9. Vitunguu vya kijani

Vitunguu vya kijani ni aina maalum ya vitunguu, ambavyo hulimwa ili kuliwa vichanga, mashina ya kijani kibichi na balbu nyeupe yenye ladha kali zaidi. Ladha ni maridadi na yenye nyasi na ladha kali ya vitunguu.

Vitunguu vya kijani kibichi na harufu nzuri, pamoja na ladha yake ya harufu nzuri, huwafanya kuwa mbadala mzuri wa shiso katika sahani za chumvi au pickled.

Tumia vitunguu kijani badala ya shiso katika sahani ambapo unaweza kutumia vitunguu au vitunguu. Wanafaa hasa kama mbadala wa vyakula vya pickled.

10. Fenesi

Fennel ni mmea wa maua katika familia ya karoti. Sehemu zote za mmea zinaweza kuliwa, na balbu, matawi, maua na mbegu hutumiwa sana.

Licha ya kuwa tofauti za mimea na shiso, maua ya shamari na matawi ya shamari yanaweza kutumika kama kibadala cha shiso kutokana na ladha yao safi kama ya aniseed.

Fennel fronds ni mojawapo ya mbadala bora za shiso katika saladi, hasa katika sahani ambapo unataka kusisitiza licorice, maelezo ya anise ya shiso.

11. Tangawizi

Tangawizi ni rhizome ya chakula ambayo hutumiwa sana katika kupikia Asia. Ina ladha ya tangawizi kali, ya moto, yenye pilipili.

Wakati wa kupikwa, maelezo makali zaidi yanafifia, ili kubadilishwa na ladha ya hila zaidi, ya joto.

Tumia tangawizi badala ya shiso katika sahani na ladha nyingine kali, hasa sahani zilizopikwa. Hakikisha unatumia kwa kiasi, hasa wakati mbichi, kwa kuwa ina ladha kali zaidi kuliko shiso.

12. Mdalasini

Mdalasini ni viungo vinavyotokana na gome linaloliwa la mti wa kijani kibichi katika familia ya laureli, na ina harufu nzuri, ya joto, ladha tamu.

Haifai badala ya majani mabichi ya shiso; hata hivyo kipande kidogo cha mdalasini katika vyombo vilivyopikwa kinaweza kusaidia katika kuiga ladha ya majani ya shiso yaliyosukwa.

13. Karafuu

Karafuu ni machipukizi yaliyokaushwa, yenye harufu nzuri kutoka kwa mti wa kijani kibichi kila wakati katika familia ya Myrtaceae. Ni viungo vya kuongeza joto, harufu nzuri, na maelezo ya nyuma ya baridi na ya kufa ganzi.

Karafuu hazifai badala ya majani mabichi ya shiso; hata hivyo kipande kidogo cha karafuu za kusaga katika vyombo vilivyopikwa kinaweza kusaidia katika kuiga ladha ya majani ya shiso yaliyosukwa hasa yakiunganishwa na limau.

Je, shiso hupikwa kwa njia maalum?

Majani ya Shiso kwa kawaida hutumiwa mabichi kama mapambo, katika saladi, au kuifunga sushi, ili kuongeza uchangamfu, harufu na rangi kwenye sahani mbalimbali.

Zaidi ya hayo, zinaweza kupikwa katika sahani za kuoka au za mvuke, au kuingizwa kwenye batter ya tempura na kukaanga. Kupika na shiso inatoa ladha ya kipekee, lakini uchunguzi fulani wa kuonja umesababisha watu kimakosa kupendekeza bizari kama njia mbadala.

Kwa nini cumin sio mbadala mzuri wa shiso?

Cumin ni viungo vya kuongeza joto vinavyotokana na mbegu za mmea wa cuminen.

Cumin sio mbadala mzuri wa shiso kwa sababu ya wasifu wao tofauti wa ladha. Shiso ina ladha ya kipekee ya kijani kukumbusha anise, mint, na mdalasini spicy; hata hivyo jira ina ladha ya udongo zaidi, na hakuna maelezo ya mkali, safi ya shiso.

Je, majani ya ufuta ni sawa na shiso, au mbadala?

Majani ya Sesame ni majani makubwa ya kijani kibichi na kingo za serrated. Kwa kweli hazitokani na mmea wa ufuta, lakini kutoka kwa mmea wa perilla.

Kwa hivyo, majani ya ufuta ni sawa na majani ya shiso, ingawa yanaweza kuwa ya aina ya perilla ya Kikorea au Kivietinamu.

Je, kuna kibadala kizuri cha siki ya shiso?

Siki ya Shiso ni siki iliyoingizwa na majani nyekundu ya shiso yenye ladha ya kipekee na rangi nyekundu.

Kibadala kizuri cha siki ya shiso ni siki iliyotiwa na kibadala chochote kilichoelezwa hapo juu. Infusion inayochanganya basil ya Thai na mint ya limao itatoa ladha ya karibu zaidi ya siki ya shiso. Hata hivyo hawatatoa rangi nyekundu kwa siki.

Je, unaweza kutumia plum iliyochujwa (Umeboshi) kama mbadala wa shiso?

Umeboshi ni squash za Kijapani zilizochujwa na rangi nyekundu inayotokana na majani nyekundu ya shiso.

Umeboshi haiwezi kutumika kama kibadala cha shiso moja kwa moja. Lakini inaweza kutumika kitoweo ambacho kinaweza kutoa wasifu sawa wa ladha ya machungwa kwa sahani ambazo majani ya shiso hutumiwa sana.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.