Kupikia Anchovy 101: Jinsi ya Kukata, Kusafisha, na Kupika Kama Mtaalamu

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Julai 5, 2022

Anchovy ni samaki mdogo wa kawaida wa maji ya chumvi wa familia ya Engraulidae. Aina 144 zimewekwa katika genera 17; wanapatikana katika Bahari ya Atlantiki, Hindi, na Pasifiki, na katika Bahari Nyeusi na Bahari ya Mediterania. Anchovies kawaida huwekwa kama samaki ya mafuta.

Anchovies ni njia nzuri ya kuongeza ladha ya ziada kwa sahani. Ni kiungo ambacho unaweza kutumia kwa njia nyingi tofauti ili kutengeneza michuzi ya haraka na ya kupendeza.

Siri ya kupikia na anchovy ni kuzitumia kwa kiasi kikubwa ili kuepuka kuzidi sahani. Unaweza kuzitumia ili kuongeza ladha ya viungo vingine. Waongeze kwenye pasta, pizza, saladi na zaidi.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Katika mwongozo huu, nitakuonyesha jinsi ya kupika na anchovy na kupata zaidi kutoka kwa kiungo hiki cha kipekee na ladha.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Jua Anchovies: Kiungo cha Siri cha Kuinua Sahani Zako

Anchovies ni njia nzuri ya kuongeza ladha ya ziada kwenye sahani zako. Wao ni kiungo ambacho kinaweza kutumika kwa njia nyingi, kama vile:

• Kutengeneza mchuzi wa haraka na wa kupendeza kwa kukaanga minofu ya anchovy na vitunguu na vitunguu na kujumuisha kwenye salsa au tapenade ya kujitengenezea nyumbani.
• Kuweka minofu ya anchovy kwenye crostini na mizeituni na pesto kwa vitafunio vya kuridhisha au appetizer.
• Kuongeza pasta ya anchovy kwenye sahani za pasta, pizzas na saladi ili kusisitiza ladha ya viungo vingine.
• Kutumia minofu ya anchovy kujaza vipandikizi vya kondoo au mishikaki na bizari na bizari kwa karamu ya wikendi iliyooka.

Jinsi ya kupika na Anchovies

Hapa kuna vidokezo vya kupika na anchovies:

• Unapotumia minofu ya anchovy, suuza chini ya maji baridi na ukauke kwa kitambaa cha karatasi kabla ya kutumia kwenye sahani yako.
• Ili kutengeneza unga wa anchovy, changanya minofu ya anchovy na mafuta ya mizeituni, vitunguu, na itapunguza maji ya limao kwenye blender hadi laini.
• Kwa mavazi ya kawaida ya saladi ya Kaisari, changanya kuweka anchovy na mayonnaise, haradali ya Dijon, vitunguu na maji ya limao.
• Ongeza minofu ya anchovy kwenye sahani za samaki, kama vile saladi ya niçoise au samaki wa kuokwa, ili kuongeza ladha ya dagaa.
• Chovya mboga au mkate katika mchanganyiko wa mafuta ya mzeituni na kuweka anchovy kwa vitafunio vya kupendeza na vya kupendeza.

Kwa nini Utapenda Anchovies

Anchovies inaweza kuwa na sifa mbaya, lakini ni kiungo cha ladha na cha kuridhisha ambacho kinaweza kuinua sahani yoyote. Hapa kuna baadhi ya sababu kwa nini utapenda anchovies:

• Wao ni chanzo kikubwa cha asidi ya mafuta ya omega-3, ambayo ni muhimu kwa afya ya moyo.
• Wanaongeza ladha ya kitamu na umami kwenye sahani bila kuzidisha viungo vingine.
• Ni njia ya haraka na rahisi ya kuongeza ladha kwenye milo yako.
• Ni kiungo ambacho kinaweza kutumika katika sahani nyingi tofauti, kutoka kwa pasta hadi pizza hadi saladi.

Kwa hivyo, wakati ujao ukiwa kwenye duka la mboga, usipuuze anchovies! Wanaweza tu kuwa kiungo chako kipya unachopenda.

Ni nini ladha ya Anchovies?

Anchovies ni aina ya samaki wadogo ambao wana ladha kali, ya chumvi na ya kitamu. Zinauzwa kwenye makopo au safi na ni kiungo cha msingi katika sahani nyingi. Ladha ya anchovies inaweza kuwa mgawanyiko kwa kiasi fulani, huku baadhi ya watu wakiipenda na wengine wakiiona kuwa ya nguvu kupita kiasi.

Tofauti Kati ya Anchovies za Makopo na Safi

Anchovies za makopo kawaida huainishwa katika vikundi viwili: zile zinazouzwa katika makopo makubwa na zile zinazouzwa katika makopo madogo. Makopo makubwa mara nyingi hujulikana kama "anchovies ya pizza" kwa sababu hutumiwa kwa kawaida kama kujaza kwa pizza. Makopo madogo kwa kawaida hutumiwa kama kitoweo au badala ya mchuzi wa samaki.

Anchovies safi zinatambulika kwa mizani yao ya juu, ambayo inaonekana kuwa karibu uwazi. Kwa kawaida hupatikana katika Bahari ya Mediterania na ni kiungo maarufu katika vyakula vya Kihispania, ambapo mara nyingi huunganishwa na chorizo.

Faida za kiafya za Anchovies

Anchovies ni chanzo kikubwa cha asidi ya mafuta ya omega-3, ambayo ni muhimu kwa afya ya moyo. Pia wana protini nyingi na kalori ya chini, na kuwafanya kuwa nyongeza nzuri kwa lishe yoyote.

Kutumia Anchovies katika Kupika Kwako

Anchovies inaweza kutumika katika sahani mbalimbali, ikiwa ni pamoja na michuzi ya pasta, mavazi ya saladi, na hata kama topping ya pizza. Hapa kuna vidokezo vya kutumia anchovies katika kupikia:

• Tumia anchovies kwa uangalifu ili kuepuka kuzidi ladha zingine kwenye sahani yako.
• Unapotumia anchovies za makopo, suuza chini ya maji baridi ili kuondoa chumvi yoyote ya ziada.
• Jaribu kutumia anchovies badala ya mchuzi wa samaki kwa ladha ngumu zaidi.
• Tumia anchovies safi katika vyakula vya Kihispania, kama vile paella au tapas.
• Ongeza anchovies kwenye sahani zako za nyama zinazopenda kwa safu ya ziada ya ladha.

Anchovies haiwezi kuwa kiungo kinachojulikana kwa kila mtu, lakini ni nyongeza muhimu kwa jikoni yoyote. Iwe unazipenda au unazichukia, anchovies ni bidhaa ambayo ungependa kuendelea kuwepo kwa ladha yao ya kipekee na manufaa ya kiafya.

Kukata na Kusafisha Anchovies: Mwongozo wa Kina

• Suuza anchovies safi chini ya maji baridi na ukauke na taulo za karatasi.
• Shikilia anchovy kwa mkono mmoja na utumie mkono wako mwingine kushika kichwa karibu na pezi la uti wa mgongo.
• Vuta kichwa kwa upole kuelekea tumboni na uikate.
• Tumia kidole gumba na kidole chako kushikilia mwili karibu na kichwa na kuvuta matumbo kwa upole.
• Sawazisha anchovy na utumie kidole gumba kuondoa matumbo yaliyosalia nje.
• Tumia mkasi kukata pezi la mgongoni na tumbo.

Vidokezo na Tricks

• Hakikisha kufuata hatua kwa uangalifu ili kudumisha umbo la kupendeza la anchovies.
• Ikiwa unatumia anchovies kavu, huna haja ya suuza vizuri, tu ukauke na taulo za karatasi.
• Ikiwa wewe ni mgeni katika kupika anchovies, tembelea cookingcanning.com kwa maongozi na mawazo mapya ya mapishi.
• Nusu ya kilo ya anchovies mbichi inapaswa kutosha kwa kichocheo rahisi cha kukaanga cha anchovy.
• Kwa matokeo bora, tumia anchovies safi na kaanga katika makundi madogo kwa joto la kawaida.
• Anchovies ni maridadi, hivyo kuwa mpole wakati wa kusafisha ili kuepuka kurarua nyama.
• Tumia kidole chako cha pinki ili kuondoa matumbo yaliyosalia kutoka kwa tumbo.
• Ikiwa unataka fillet kubwa ya anchovy, fikiria kukata anchovy katikati kabla ya kuisafisha.
• Anchovies zimejumuishwa katika mapishi mengi kama kiboreshaji ladha, kwa hivyo usiogope kuzichanganya kwenye vyombo unavyopenda.

Kuchunguza Utangamano wa Anchovies katika Milo ya Asia

Anchovies ni chakula kikuu katika vyakula vya Kichina, na kuna njia nyingi za kuzitumia katika upishi wako. Hapa kuna baadhi ya mifano:

• Tumia anchovi kama mbadala wa mchuzi wa soya au mchuzi wa oyster katika vyombo vya kukaanga. Ongeza tu kipande kidogo cha anchovy kavu kwenye sahani wakati wa kupikia, na itaongeza ladha ya kipekee ya umami ambayo ni sawa na mchuzi wa soya.
• Andaa sahani ya jadi ya Kichina inayoitwa "Nguruwe ya Mvuke na Samaki ya Chumvi" kwa kuongeza vipande vidogo vya anchovy kwenye nguruwe kabla ya kuanika. Anchovies itaongeza ladha tajiri na ngumu kwenye sahani.
• Tumia anchovies kutengeneza hisa kwa supu na kitoweo. Chemsha tu vipande vichache vya anchovy katika maji kwa dakika chache, na utakuwa na hisa ya ladha ambayo inaweza kutumika kama msingi wa sahani nyingi za Kichina.

Kutumia Anchovies katika Milo ya Kijapani

Anchovies hazitumiwi sana katika vyakula vya Kijapani kama ilivyo katika vyakula vya Kichina na Kikorea, lakini bado vina nafasi yao. Hapa kuna baadhi ya mifano:

• Tumia anchovies kutengeneza supu ya jadi ya Kijapani inayoitwa "dashi." Ili kutengeneza dashi, chemsha anchovi zilizokaushwa kwa maji kwa dakika chache, kisha chuja anchovi na utumie hisa kama msingi wa supu na kitoweo.
• Ongeza anchovies kwa sahani za mchele kwa kupasuka kwa ziada ya ladha. Changanya tu anchovy iliyosagwa na wali uliopikwa na kiasi kidogo cha mchuzi wa soya kwa sahani ya kando ya haraka na rahisi.
• Tumia anchovies kutengeneza mchuzi kwa samaki wa kukaanga. Changanya tu anchovy iliyosagwa na mchuzi wa soya, maji, na sukari kidogo, kisha ueneze mchanganyiko huo juu ya samaki kabla ya kuchoma.

Jinsi ya kuchagua Anchovies Bora kwa Kupikia

Wakati wa kuchagua anchovies kwa kupikia, ni bora kuchagua anchovies nzima badala ya minofu. Anchovi nzima kwa kawaida huwa na ubora zaidi kwa sababu hazijachakatwa na zina ladha kali zaidi. Zaidi ya hayo, unaweza kutumia mifupa na kichwa kufanya mchuzi wa ladha au hisa.

Angalia Lebo

Wakati wa kununua anchovies, daima angalia lebo ya nchi ya asili na njia ya usindikaji. Anchovies bora zaidi hutoka Bahari ya Mediterania na kwa kawaida huwekwa kwenye chumvi au mafuta. Epuka anchovies ambazo zimejaa brine au siki, kwa kuwa huwa na ubora wa chini na kuwa na ladha ya chini.

Harufu na Mwonekano

Anchovies za ubora mzuri zinapaswa kuwa na harufu kali, yenye chumvi na ngozi yenye kung'aa, ya fedha. Epuka anchovies ambazo zina mwonekano mbaya au harufu ya samaki, kwani zinaweza kuwa za zamani au za ubora duni.

texture

Wakati wa kuchagua anchovies, makini na texture yao. Anchovies za ubora mzuri zinapaswa kuwa imara na zenye nyama, na muundo wa kutafuna kidogo. Epuka anchovies ambazo ni laini sana au mushy, kwa kuwa zinaweza kusindika zaidi au za ubora duni.

Bei

Ingawa bei sio kiashirio cha ubora kila wakati, ni muhimu kukumbuka kuwa anchovi za ubora mzuri kawaida huwa ghali zaidi kuliko za ubora wa chini. Usiogope kutumia ziada kidogo kwenye anchovies za ubora wa juu, kwa kuwa zitaongeza ladha ya kupendeza na ya kupendeza kwenye sahani zako ambazo zinafaa kuwekeza.

Kuweka Anchovies zako safi: Jinsi ya kuzihifadhi

Anchovies ni nyongeza nzuri kwa sahani yoyote, lakini wanahitaji kuhifadhiwa vizuri ili kuwaweka safi. Hapa kuna vidokezo vya jinsi ya kuhifadhi anchovies zako:

• Ikiwa anchovies zako zimefungwa au zimewekwa kwenye bati, zihifadhi kwenye chombo chao cha awali.
• Hakikisha chombo kimefungwa kwa mfuniko unaobana ili kuzuia hewa kuingia.
• Ikiwa umefungua chombo, uhamishe anchovies kwenye chombo kidogo na uhakikishe kuwa wamezama kwenye mafuta.
• Ikiwa una anchovies zilizobaki ambazo huna mpango wa kutumia, zitupe. Usijaribu kuzihifadhi kwa matumizi ya baadaye kwani zitaharibika haraka.

Weka Anchovies zako kwenye friji

Anchovies zinahitajika kuhifadhiwa kwenye friji ili zihifadhiwe safi. Hapa ni jinsi ya kufanya hivyo:

• Weka chombo cha anchovies kwenye friji haraka iwezekanavyo baada ya kununua au kufungua.
• Hakikisha chombo kimehifadhiwa kwenye sehemu ya baridi zaidi ya friji, kama vile rafu ya nyuma au ya chini.
• Weka anchovi mbali na vyakula vyovyote vyenye harufu kali kwenye friji ili kuzuia kufyonza harufu zisizohitajika.

Kufungia Anchovies Zako

Ikiwa una kiasi kikubwa cha anchovies ambazo hutaweza kutumia kabla ya kuharibika, unaweza kuzigandisha. Hivi ndivyo jinsi:

• Weka anchovies kwenye chombo au mfuko usio na friji.
• Hakikisha chombo au begi limefungwa vizuri ili kuzuia friji kuwaka.
• Weka lebo kwenye chombo au begi yenye tarehe ili ujue unapoziweka kwenye friji.
• Unapokuwa tayari kutumia anchovies, ziyeyushe kwenye friji usiku kucha.

Kwa nini Kula Anchovies Inaweza Kuwa Chaguo La Afya

Anchovies ni samaki wadogo, wenye mafuta ambao hupakia punch ya ladha. Pia wana afya ya kushangaza! Hapa kuna baadhi ya faida za kuingiza anchovies kwenye mlo wako:

• Anchovies ni matajiri katika vitamini na madini, ikiwa ni pamoja na vitamini D, vitamini B12, na asidi ya mafuta ya omega-3. Virutubisho hivi ni muhimu kwa kudumisha afya bora, haswa kwa moyo na ubongo wako.
• Anchovies pia ni chanzo kizuri cha protini, ambayo ni muhimu kwa kujenga na kurekebisha tishu katika mwili wako.

Chini katika Kalori

• Anchovies ni kalori ya chini, ambayo huwafanya kuwa chaguo bora kwa watu wanaoangalia uzito wao. Kiasi cha 1 cha anchovies kina kalori 40 tu.

Nzuri kwa Utumbo Wako

• Anchovies ni sehemu ya familia ya Engraulidae, ambayo inajumuisha samaki wengine wadogo kama sardini na sill. Samaki hawa wanajulikana kwa manufaa yao ya afya ya utumbo, kwa kuwa wana matajiri katika probiotics ambayo inaweza kusaidia kuboresha digestion na kuimarisha mfumo wako wa kinga.

Jinsi Wametayarishwa

• Anchovies inaweza kuliwa safi au kuponywa. Wakati wa kuchimba na kuponya anchovies, chumvi huongezwa ili kuteka unyevu na bakteria, kuruhusu microbes kustawi na kusababisha mchakato wa kuokota. Anchovies zilizopakiwa na kuponywa huwa na ladha dhaifu kuliko anchovies safi.
• Anchovies zinaweza kukaangwa, kuchomwa, au kuoka, na kuunganishwa kwa ladha na kukamuliwa kwa limau au kuchovya kwenye kitunguu saumu ili kupata appetizer. Wanaweza pia kufurahia baridi na bia au kuingizwa katika sahani mbalimbali kwa ladha iliyoongezwa.
• Anchovi zilizokaushwa ni kiungo maarufu katika vyakula vingi vya Asia, na kuongeza ladha ya chumvi na ladha kwa supu, kitoweo, na kukaanga.

Hitimisho

Kwa hivyo, unayo - yote unayohitaji kujua kuhusu kupika na anchovy. 

Unaweza kuzitumia kuongeza ladha tamu kwenye sahani zako, na ni njia nzuri ya kuongeza vitamini na madini ya ziada kwenye lishe yako. 

Kwa hivyo, usiogope kujaribu na kujua ni nini kinachofaa kwako!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.