Annatto: Rangi ya Chakula na Viungo
Annatto (Bixa orellana), wakati mwingine huitwa roucou au achiote, inatokana na mbegu za miti mirefu ya maeneo ya kitropiki na ya kitropiki kote ulimwenguni.
Mbegu hizo hutolewa ili kutoa rangi na ladha ya chakula chenye rangi nyekundu hadi chungwa kutoka kwa carotenoid.
Harufu yake inafafanuliwa kuwa "pilipili kidogo na ladha ya kokwa" na ladha kama "nati kidogo, tamu na pilipili."
Katika usindikaji wa kibiashara, rangi ya annatto hutolewa kutoka kwa pericarp nyekundu ambayo huzunguka mbegu ya achiote.
Kihistoria, imetumika kama kupaka rangi katika jibini nyingi (kwa mfano, Cheddar, Gloucester, Red Leicester), bidhaa za jibini (km jibini la Marekani, Velveeta), na vipandikizi vya maziwa (km siagi, siagi).
Annatto pia inaweza kutumika kutia rangi baadhi ya vyakula visivyo vya maziwa kama vile wali, unga wa custard, bidhaa zilizookwa, viungo, viazi vilivyochakatwa, vyakula vya vitafunio, nafaka za kiamsha kinywa, na samaki wa kuvuta sigara.
Imehusishwa na visa vya mizio inayohusiana na chakula na wengine wamelalamika juu ya kipandauso.
Wenyeji wa Amerika ya Kati na Kusini hutumia mbegu hizo kutengeneza rangi ya mwili na midomo. Kwa sababu hii, achiote wakati mwingine huitwa "mti wa midomo".
Achiote alitoka Amerika Kusini na ameenea kwa umaarufu katika sehemu nyingi za Asia. Pia hupandwa katika maeneo mengine ya kitropiki au ya joto, ikiwa ni pamoja na Amerika ya Kati, Afrika, na Asia.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoJinsi ya kujua ikiwa achiote imeiva?
Matunda yenye umbo la moyo yana rangi ya kahawia au nyekundu nyekundu wakati wa kukomaa, na kufunikwa na nywele fupi, ngumu. Baada ya kukomaa kikamilifu, matunda hupasuliwa, na kufichua mbegu nyingi nyekundu za giza.
Matunda yenyewe hayaliwi, hata hivyo, massa ya machungwa-nyekundu ambayo hufunika mbegu hutumiwa kutoa rangi nyekundu ya chakula cha machungwa.
Rangi ya Achiote hutayarishwa kwa kusaga mbegu au kuchemsha mbegu kwenye maji au mafuta.
Je, annatto ina ladha gani?
Annatto ana ladha tamu na pilipili kidogo ambayo inaweza kuongeza ladha ya sahani. Utagundua harufu nzuri ya nati na ladha ya pilipili na inaweza pia kuelezewa kama ya maua.
Je, poda ya annatto ni ya viungo?
Poda ya Anatto yenyewe si spicy lakini tamu na ladha kidogo ya pilipili. Mara nyingi hutumiwa katika sahani za viungo lakini viungo hutoka kwa pilipili nyingine zilizowekwa kwenye sahani hizo.
Jinsi ya kupika na annatto
Ikiwa ungependa kujaribu annatto, anza kwa kuitumia kama kusugua nyama au samaki. Unaweza pia kuiongeza ili kuongeza viungo, supu na michuzi.
Annatto bora ya kununua
Kuna bidhaa nyingi za viungo na michuzi, lakini poda hii ya annatto kutoka kwa Badia Ni nzuri kupika nayo na sio ghali sana:
Kuna tofauti gani kati ya annatto na achiote?
Ingawa annatto na achiote ni sawa. Yote ni majina ya poda ya machungwa inayotokana na kichaka cha bixa orellana cha Amerika Kusini.
Jinsi ya kuhifadhi annatto
Hifadhi annatto kwenye chombo kisichopitisha hewa mahali penye baridi na giza. Unaweza pia kuihifadhi kwenye friji ili kuongeza muda wa maisha yake ya rafu. Annatto anapaswa kuhifadhi hadi miezi 6.
Ni sahani gani hutumia annatto?
Baadhi ya mifano ya sahani zinazotumia annatto ni:
-Arroz na pollo
- Puerco pibil
-Cochinita pibil
- Sopa de ajo
-Chilmole
- Pipian verde
-Pipian rojo
Kuna tofauti gani kati ya annatto na paprika?
Paprika ni poda iliyotengenezwa kutoka kwa pilipili iliyokaushwa na inaweza kuwa na rangi kutoka nyekundu kidogo hadi zambarau kuu. Annatto imetengenezwa kutoka kwa mbegu za mti wa achiote na ina rangi ya machungwa-nyekundu. Zote mbili zina ladha tamu kidogo na zinaweza kutumika kuongeza rangi na ladha kwenye sahani.
Je, annatto ana afya?
Ndiyo, annatto ni mzima wa afya. Ni chanzo kizuri cha antioxidants na ina mali ya kupinga uchochezi. Inaweza pia kusaidia kupunguza viwango vya cholesterol na triglyceride.
Hitimisho
Annatto ni kiboreshaji ladha nzuri kufanya kazi nacho. Unapaswa kujaribu!
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.