Arugula: Aina, Ladha, Matumizi na Jinsi ya Kuihifadhi

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Septemba 17, 2022

Arugula ni nini?

Arugula ni mboga ya kijani kibichi katika familia ya Brassicaceae, pia inajulikana kama roketi. Ina ladha ya haradali iliyotiwa viungo na mara nyingi hutumiwa katika saladi au kama mapambo.

Ni kiungo kinachojulikana sana katika ulimwengu wa upishi, lakini huenda usijue mengi juu yake. Hebu tuangalie ufafanuzi, historia, na matumizi ya kijani hiki kitamu.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Je, Arugula anahusika nini?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Arugula, pia inajulikana kama roketi au roquette, ni mmea wa kijani wa majani ambao ni wa familia ya Brassicaceae. Ni mwanachama wa familia sawa na haradali na hupatikana kwa kawaida katika chemchemi. Majani ya mmea wa arugula ni pilipili na yana ladha sawa na haradali.

Historia: Umaarufu wa Muda Mrefu wa Arugula

Licha ya umaarufu wake wa sasa kati ya wapishi na vyakula, arugula imekuwa chakula kikuu kwa karne nyingi. Inaonekana katika rekodi za Roma ya kale na mara nyingi huliwa katika eneo la Mediterania. Arugula pia ilijumuishwa katika lishe ya Wamisri wa zamani na Waajemi.

Aina: Aina tofauti za Arugula

Arugula huja katika aina mbalimbali, ikiwa ni pamoja na arugula mwitu, ambayo ni ndogo na ina ladha kali zaidi kuliko arugula ya kawaida zaidi. Ladha ya arugula inatofautiana kulingana na mahali ilipopandwa na jinsi inavyochumwa. Majani machanga ya arugula huwa na viungo kidogo kuliko majani yaliyokomaa, na arugula ambayo huchunwa katika hali ya hewa ya baridi huwa na nguvu kidogo kuliko arugula ambayo huchumwa katika hali ya hewa ya joto.

Matumizi: Jinsi ya Kupika na Kutumikia Arugula

Arugula ni kijani kibichi cha majani ambacho kinaweza kutumika katika sahani mbalimbali. Ni kawaida kutumika katika saladi, lakini pia inaweza kuingizwa katika sandwiches, sahani pasta, na hata pizza. Arugula inaweza kutumika mbichi au kupikwa, kulingana na sahani. Wakati wa kupika na arugula, ni muhimu kutambua kwamba inafuta haraka, hivyo inapaswa kuongezwa mwishoni mwa mchakato wa kupikia.

Lishe: Faida za Afya za Arugula

Arugula ni chakula chenye virutubishi ambacho kina kalori chache lakini chenye vitamini na madini mengi. Ni chanzo bora cha vitamini K, ambayo ni muhimu kwa afya ya mfupa, na vitamini C, ambayo husaidia kuimarisha mfumo wa kinga. Arugula pia ina misombo inayoitwa glucosinolates, ambayo imeonyeshwa kuwa na mali ya kupambana na kansa.

Soko: Mahali pa Kupata Arugula

Arugula inauzwa kwa kawaida katika maduka ya mboga na masoko ya wakulima. Mara nyingi huuzwa katika makundi madogo na inaweza kuonekana kuwa sawa kuliko mboga nyingine za majani. Arugula inaweza kuwa ghali zaidi kuliko mboga nyingine, lakini ni rahisi kuandaa na inaweza kuwa nyongeza nzuri kwa chakula chochote.

Arugula: Aina Nyingi Unazohitaji Kujua Kuzihusu

Arugula, pia inajulikana kama roketi, ni kiungo cha chakula kinachotumiwa sana ambacho kina aina tatu kuu: Diplotaxis, Eruca, na Tenuifolia.

• Diplotaxis: Arugula hii ya mwitu kwa ujumla hupatikana katika eneo la Mediterania na ina ladha ya pilipili zaidi kuliko aina nyingine.
• Eruca: Hii ndiyo aina inayolimwa zaidi ya arugula na mara nyingi hupatikana katika saladi za bustani au kupikwa kama mboga au kuongezwa kwa pasta.
• Tenuifolia: Aina hii ina majani laini na mara nyingi huongezwa kwa bidhaa za kuoka ili kupata ladha ya ziada.

Ikolojia ya Arugula

Arugula ni aina ya mimea ambayo kwa ujumla hupatikana porini na hutumiwa kwa kawaida kama kiungo cha chakula. Mabuu ya aina ya Lepidoptera mara nyingi hula kwenye majani ya mmea wa arugula.

Kumbuka kuhusu Arugula

Arugula ni kiungo maridadi ambacho hunyauka mara tu baada ya muda wa kupikia kuisha. Ni bora kutumika kama kiungo safi au kuongezwa mwishoni mwa mchakato wa kupikia.

Ladha ya Arugula: Kuchunguza Ladha ya Pilipili ya Familia Hii ya Mustard Green

Arugula ni mboga ya majani ya kijani ambayo inauzwa katika masoko mengi na maduka ya mboga. Inaonekana kwa mviringo, majani ya zabuni ambayo yana alama na yana rangi ya kijani kibichi. Arugula huwa na kuhifadhi ukubwa wake na sura hata wakati wa kupikwa, na kuifanya kuwa bidhaa nzuri ya kuzingatia wakati wa kwenda kwa saladi au kupikia. Ladha ya arugula inaweza kuelezewa kuwa pilipili kidogo, sawa na haradali ya mwitu, lakini kwa ujumla, ina ladha kali.

Aina za Arugula: Maximilian na Wild Arugula

Kuna aina mbili kuu za arugula: Maximilian na arugula mwitu. Maximilian arugula huwa na rangi kubwa na nyeusi, na ladha ya pilipili kali zaidi. Arugula ya mwitu, kwa upande mwingine, ina jani la mviringo na laini zaidi na ladha kali.

Ladha ya Arugula katika saladi na kupikia

Arugula ni kijani kibichi kwa saladi kwa sababu ya ladha yake dhaifu, lakini ya pilipili. Inaongeza ladha nzuri ya kina kwa saladi yoyote na inaoana vizuri na mboga nyinginezo kama vile mchicha na Mizuna. Wakati wa kupikia, arugula inaweza kutumika kwa njia sawa na mchicha, lakini huwa na bite kidogo zaidi. Ni nyongeza nzuri kwa sahani za pasta, supu, na hata kama kitoweo kwenye pizza.

Hifadhi ya Arugula: Jinsi ya Kudumisha Ladha

Ili kuhifadhi arugula, ni bora kuiweka kwenye friji kwenye mfuko wa plastiki na kitambaa cha karatasi cha uchafu. Hii itasaidia kuhifadhi upya na ladha yake. Arugula inaelekea kunyauka haraka, kwa hivyo ni bora kuitumia ndani ya siku chache baada ya ununuzi.

Kwa muhtasari, arugula ni mwanachama wa familia ya haradali na ina ladha kali, lakini ya pilipili. Inakuja katika aina mbili kuu, Maximilian na arugula mwitu, huku Maximilian akiwa na ladha kali zaidi. Arugula ni nyongeza nzuri kwa saladi na kupikia na inapaswa kuhifadhiwa kwenye friji na kitambaa cha karatasi cha uchafu ili kuhifadhi upya na ladha yake.

Arugula: Zaidi ya Kijani cha Saladi tu

Arugula ni mmea unaofaa ambao unaweza kutumika kwa njia mbalimbali, na kuifanya kuwa chaguo maarufu kati ya wapishi na wapishi. Hapa kuna njia kadhaa za arugula katika kupikia:

• Arugula hutumiwa kwa kawaida katika saladi pamoja na mboga nyingine, lakini pia inaweza kuongezwa kwa sandwichi, pizzas, na sahani za pasta.
• Ladha ya pilipili ya arugula hufanya iwe nyongeza nzuri kwa sahani mbichi, kama vile rolls za spring na sushi.
• Arugula inaweza kupikwa na kutumika kama sahani ya kando au kuongezwa kwa supu na kitoweo.
• Majani ya mimea mchanga ya arugula yanaweza kuchujwa na kutumika kama mapambo.

Ladha ya Sahihi ya Arugula

Arugula inajulikana kwa ladha yake chungu kidogo na pilipili, ambayo husababishwa na kiwanja kinachojulikana kama erucin. Kiwanja hiki pia kinapatikana katika washiriki wengine wa familia ya Brassicaceae, kama vile mboga za haradali na kabichi. Walakini, ladha ya arugula inatofautiana kulingana na aina ya mmea na hali ambayo ilikua. Baadhi ya mimea ya arugula ina ladha ya laini, wakati wengine wana ladha kali na ya spicy.

Arugula kama Mbadala

Arugula inaweza kutumika kama mbadala wa mboga nyingine, kama vile mchicha na kale, katika sahani nyingi. Hata hivyo, ni muhimu kutambua kwamba ladha ya arugula ni tofauti kabisa na mboga hizi nyingine, hivyo inaweza kuwa si chaguo bora kwa kila mapishi. Arugula pia ni mbadala nzuri ya basil katika pesto, kwa kuwa ina wasifu sawa wa ladha.

Thamani ya Lishe ya Arugula

Arugula ni chakula chenye virutubishi ambacho kina kalori chache na vitamini na madini mengi. Baadhi ya virutubisho vinavyopatikana kwenye arugula ni pamoja na:

• Vitamini K: muhimu kwa kuganda kwa damu na afya ya mifupa.
• Vitamini C: muhimu kwa kazi ya kinga na afya ya ngozi.
• Folate: muhimu kwa usanisi wa DNA na ukuaji wa seli.
• Calcium: muhimu kwa afya ya mfupa.
• Iron: muhimu kwa usafirishaji wa oksijeni mwilini.

Umaarufu wa Arugula

Arugula imekuwa kiungo maarufu katika miaka ya hivi karibuni, ikionekana kwenye menyu katika mikahawa kote ulimwenguni. Wapishi hutunuku arugula kwa ladha yake ya kipekee na matumizi mengi, na wapishi wa nyumbani wamethamini utayarishaji wake rahisi na ubora wa asili. Arugula pia ni kiungo cha thamani katika utafiti huru, ambao umegundua kuwa inaweza kuwa na mali ya kupambana na kansa.

Msimu wa Arugula

Arugula ni zao la msimu wa baridi ambalo kwa kawaida huwa katika kilele chake mapema masika na vuli. Hata hivyo, inaweza kupandwa mwaka mzima katika baadhi ya mikoa. Wakati wa kununua arugula, angalia majani ambayo ni laini na ya kijani kibichi. Epuka arugula inayoonekana kunyauka au kuwa na madoa ya manjano.

Kuweka Arugula Yako Safi: Vidokezo vya Uhifadhi Sahihi

Arugula ni mboga inayoharibika sana ambayo inaweza kupoteza haraka virutubisho na ladha yake ikiwa haitahifadhiwa vizuri. Hapa kuna vidokezo juu ya jinsi ya kuhifadhi arugula ili kuiweka safi kwa muda mrefu iwezekanavyo:

• Ikiwa ulinunua rundo la arugula kutoka kwenye duka au kuvuna kutoka kwenye bustani yako, anza kwa kukata ncha za mizizi na kuosha majani vizuri katika maji baridi.

• Kausha majani kwa upole na taulo za karatasi au kitambaa safi, hakikisha kuondoa unyevu mwingi iwezekanavyo.

• Funga arugula kwa urahisi kwenye kitambaa cha karatasi au kitambaa ili iwe na unyevu.

• Weka arugula iliyofungwa kwenye mfuko wa zipper wa plastiki au mfuko wa mboga ulio na perforated.

• Hifadhi mfuko kwenye droo ya jokofu yako, ambapo halijoto ni ya juu kiasi na unyevunyevu ni bora kwa arugula.

• Arugula inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda wa siku saba, lakini ni bora kula haraka iwezekanavyo ili kufurahia majani yake ya ladha na ya zabuni.

Jinsi ya Kuhifadhi Arugula kwa Uhifadhi wa Muda Mrefu

Ikiwa una kiasi kikubwa cha arugula ambacho unataka kuhifadhi kwa muda mrefu, unaweza pia kujaribu njia hizi:

• Igandishe arugula: Arugula inaweza kugandishwa kwa hadi miezi sita ikiwa utaiweka kwa muda mfupi katika maji yanayochemka, ipoe kwenye maji ya barafu, na kisha uihifadhi kwenye mfuko au chombo cha kufungia. Hata hivyo, kumbuka kwamba arugula iliyohifadhiwa itapoteza baadhi ya texture na ladha yake.

• Funika arugula kwa majani: Ikiwa una bustani ambapo arugula inakua, unaweza kufunika mimea kwa majani au handaki ili kuchelewesha kupanda kwa majani ya nje na kuweka arugula kwa muda mrefu zaidi.

• Arugula iliyochakatwa: Arugula inaweza kusindika kuwa pesto, supu, au sahani zingine na kuhifadhiwa kwenye friji kwa matumizi ya baadaye.

Jinsi ya Kuhifadhi Mtoto Arugula na Bunching Arugula

Baby arugula na bunching arugula ni aina mbili maarufu za arugula zinazohitaji njia tofauti kidogo za uhifadhi:

• Baby arugula: Baby arugula ni laini na huharibika zaidi kuliko arugula ya kawaida, kwa hiyo ni bora kuila ndani ya siku moja au mbili baada ya kuinunua au kuivuna. Ili kuhifadhi arugula ya mtoto, funga kwenye kitambaa cha karatasi cha uchafu na kuiweka kwenye mfuko wa zipper wa plastiki au mfuko wa mboga ulio na perforated kwenye jokofu.

• Bunching arugula: Bunching arugula ina taji kubwa na majani magumu kuliko arugula ya kawaida, hivyo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Ili kuhifadhi bunching arugula, funga taji kwenye kitambaa cha karatasi cha uchafu na kuiweka kwenye mfuko wa plastiki wa zipper au mfuko wa mboga ulio na perforated kwenye jokofu.

Vibadala vya Arugula: Changanya Na Hizi Mbichi zenye Majani

Arugula ni kiungo muhimu katika mapishi mengi, lakini wakati mwingine haipatikani au unatafuta kubadilisha mambo kidogo. Usijali, kuna mboga nyingi za majani ambazo zinaweza kutoa ladha sawa na thamani ya lishe. Hapa kuna chaguzi nzuri za kuchagua kutoka:

Mbichi za Majani Sawa na Arugula

• 
  Mustard Greens:
  
  Mabichi haya yana ladha ya viungo kidogo, na kuifanya kuwa mbadala mzuri wa arugula katika saladi au kama kitoweo cha sandwichi.
• 
  Dandelion Greens:
  
  Mabichi haya yana ladha chungu ambayo ni sawa na arugula, na kuifanya kuwa mbadala mzuri katika saladi au kama sahani ya kando.
• 
  Endive:
  
  Kijani hiki cha kijani kibichi kina ladha tamu kidogo na umbile nyororo, na kuifanya kuwa mbadala wa arugula katika saladi au kama pambo.
• 
  Radicchio:
  
  Kijani hiki cha kijani kibichi kina ladha chungu kidogo na rangi nyekundu nzuri, hivyo kuifanya kuwa mbadala mzuri wa arugula katika saladi au kama kitoweo cha pizza.
• 
  Kiinchi:
  
  Kijani hiki cha kijani kinafaa badala ya arugula katika saladi au kama msingi wa kuenea. Ina vitamini na madini mengi, na kuifanya kuwa chaguo la afya.

Mbichi za Majani Zinazotoa Ladha Tofauti

• 
  Mtoto Kale:
  
  Kijani hiki cha kijani kibichi kina ladha tamu zaidi kuliko arugula na ni kibadala bora cha saladi au kama msingi wa uenezi.
• 
  Mchuzi wa Broccoli:
  
  Kijani hiki cha majani kina ladha chungu kidogo na ni mbadala mzuri wa arugula katika sahani za pasta au kama sahani ya kando.
• 
  Escarole:
  
  Kijani hiki cha majani kina ladha tamu kidogo na ni mbadala mzuri wa arugula katika saladi au kama kitoweo cha pizza.
• 
  Kabichi ya Napa:
  
  Kijani hiki cha kijani kibichi kina ladha tamu kidogo na umbile nyororo, na kuifanya kuwa mbadala wa arugula katika saladi au kama pambo.
• 
  Saladi ya Romaine:
  
  Kijani hiki cha majani kina ladha kidogo na ni mbadala mzuri wa arugula katika saladi au kama msingi wa kuenea.

Arugula vs Spinachi: Ulinganisho wa Lishe

Unapoangalia thamani ya lishe ya arugula na mchicha, ni muhimu kuzingatia kwamba wote wawili ni matajiri katika virutubisho, lakini hutofautiana kidogo katika muundo wao. Huu hapa ni muhtasari wa maudhui ya lishe ya zote mbili:

• Arugula (mbichi, kikombe 1): kalori 5, 0.5 g protini, 0.7 g wanga, 0.3 g fiber, 0.1 g mafuta, 32 mg kalsiamu, 74 mcg vitamini K, 8 mg vitamini C, 0.1 mg pantotheni asidi, 10 mcg folate, 8 IU vitamini A, 0.1 mg chuma, 0.1 mg manganese, 10 mg fosforasi, 74 mg potasiamu
• Mchicha (mbichi, kikombe 1): kalori 7, 0.9 g protini, 1.1 g ya wanga, 0.7 g fiber, 0.1 g mafuta, 30 mg ya kalsiamu, 145 mcg vitamini K, 8 mg vitamini C, 0.1 mg asidi ya pantotheni, 58 mcg folate, 141 IU vitamini A, 0.1 mg chuma, 0.1 mg manganese, 14 mg magnesiamu, 24 mg fosforasi, 167 mg potasiamu

Madini na Vitamini

Linapokuja suala la madini na vitamini, arugula na mchicha ni vyanzo vyema vya virutubisho mbalimbali. Walakini, mchicha una thamani ya juu ya lishe ikilinganishwa na arugula, iliyo na zaidi:

• Vitamini K: Mchicha una karibu mara mbili ya kiasi cha vitamini K ikilinganishwa na arugula, ambayo ni muhimu kwa kuganda kwa damu na afya ya mifupa.
• Iron: Spinachi ina chuma zaidi ikilinganishwa na arugula, ambayo ni muhimu kwa kusafirisha oksijeni katika mwili wote.
• Magnesiamu: Mchicha una magnesiamu zaidi ikilinganishwa na arugula, ambayo ni muhimu kwa uzalishaji wa nishati, utendakazi wa misuli na neva, na afya ya mifupa.

Asidi za mafuta na wanga

Linapokuja suala la asidi ya mafuta na wanga, arugula na mchicha ni chini ya mafuta na wanga. Hata hivyo, arugula ina nyuzinyuzi zaidi kidogo ikilinganishwa na mchicha, ambayo inaweza kusaidia kuongeza shibe na kusaidia usagaji chakula. Zaidi ya hayo, arugula ina kiasi kidogo cha oxalates ikilinganishwa na mchicha, ambayo inaweza kuwa suala kwa watu walio katika hatari ya mawe ya figo au wale ambao wana ugonjwa wa figo.

Lutein na virutubisho vingine

Arugula na mchicha vina lutein, ambayo ni muhimu kwa afya ya macho. Hata hivyo, mchicha una lutein zaidi ikilinganishwa na arugula. Zaidi ya hayo, mchicha una shaba na fosforasi zaidi ikilinganishwa na arugula, ambayo ni muhimu kwa kazi mbalimbali za mwili.

Kujumuisha Arugula na Spinachi katika Mlo Wako

Linapokuja suala la kujumuisha arugula na mchicha kwenye mlo wako, zote mbili ni chaguo nzuri za kuongeza thamani ya lishe kwenye milo yako. Hapa kuna maoni kadhaa ya jinsi ya kuwachanganya kwenye lishe yako:

• Changanya arugula na mchicha kwenye saladi kwa chakula chenye virutubisho.
• Ongeza arugula na mchicha kwenye smoothies ili kuongeza vitamini na madini.
• Jumuisha arugula na mchicha kwenye sahani za pasta au omelets kwa ladha iliyoongezwa na lishe.

Arugula vs Mizuna: Vita vya Greens

Mizuna ni kijani cha haradali cha Kijapani ambacho pia hujulikana kama "kijani kijani" au "haradali ya buibui." Ni mboga laini, yenye majani yenye kingo na ladha ya viungo kidogo. Mizuna ni chakula kikuu katika vyakula vya Kijapani na huuzwa katika maduka makubwa mengi.

Je, Mizuna ina tofauti gani na Arugula?

Ingawa arugula na mizuna zinaweza kuonekana sawa, zina tofauti kadhaa muhimu:

• Mizuna ina texture zaidi ya maridadi kuliko arugula, ambayo inafanya kuwa yanafaa zaidi kwa sahani za maridadi.
• Mizuna ina ladha tamu kidogo, wakati arugula ina pilipili zaidi.
• Mizuna ni nyeti sana kwa joto, kwa hivyo ni bora kuliwa mbichi au kupikwa kidogo. Arugula inaweza kushughulikia joto la juu na mara nyingi hutumiwa katika sahani za moto.
• Mizuna ni kiungo maarufu katika vyakula vya Kijapani, wakati arugula hutumiwa zaidi katika sahani za Mediterania.

Jinsi ya kutumia Mizuna katika Kichocheo

Mizuna ni kiungo kinachofaa ambacho kinaweza kuongeza mguso mzuri kwa sahani nyingi. Hapa kuna mapishi rahisi ya kujaribu:

• Anza kwa kukata kipande kidogo cha tangawizi safi na kuiweka kando.
• Katika bakuli kubwa la kuchanganya, changanya vikombe 2 vya mchele uliopikwa, kikombe 1 cha mizuna iliyokatwa, na 1/4 kikombe cha mchuzi wa soya.
• Changanya vizuri na uiruhusu isimame kwa dakika chache ili ladha iweze kuyeyuka.
• Katika sufuria yenye moto, ongeza mafuta kidogo na uimimishe tangawizi. Kupika kwa sekunde chache hadi harufu nzuri.
• Ongeza mchanganyiko wa wali kwenye sufuria na kaanga kwa dakika chache hadi mizuna inyauke na mchele unata kidogo.
• Ondoa kutoka kwa moto na uiruhusu baridi kwa dakika chache.
• Mimina mchanganyiko wa wali kwenye bakuli na ukate radishes nyeupe na nyekundu juu ili kupata rangi ya ziada.

Hitimisho

Kwa hivyo unayo - kila kitu unachohitaji kujua kuhusu arugula. Ni mboga ya majani ya kijani kitamu na yenye lishe ambayo unaweza kuongeza kwenye saladi, sandwichi na sahani za pasta. Zaidi ya hayo, ni njia nzuri ya kuongeza ladha ya pilipili kwenye sahani zako.

Huwezi kwenda vibaya na arugula, haswa ikiwa unatafuta njia mpya ya kuongeza milo yako. Kwa hivyo usiogope kujaribu!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.