Binchotan (備長炭): Mkaa Maalum Kutoka Japani

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Agosti 4, 2022

Binchotan ni aina ya mkaa ambayo imetengenezwa kwa miti ya mwaloni. Inatumika sana nchini Japani kwa kupikia na kuchoma, na pia kwa utakaso wa maji.

Binchotan ina wiani mkubwa na ni porous sana, ambayo inafanya kuwa bora kwa kunyonya uchafu kutoka kwa maji.

Inapotumiwa kupikia, makaa ya binchotan hutoa ladha ya moshi kwa chakula.

Mkaa huu wa bonge wa ubora wa juu huzalishwa tu kusini-magharibi mwa Japani. Kwa hivyo, kwa nini ni ghali na maalum.

Mkaa huo hutengenezwa kwa mikono na wenyeji katika tanuu kubwa za udongo. Binchotan ni ya kipekee kwa sababu huchota unyevu wa kuni polepole. 

Mkaa unaosababishwa ni safi sana, kampuni nyingi za Kijapani hutumia kusafisha maji na hewa. Kwa kuongeza, binchotan huwaka zaidi kuliko aina nyingine yoyote ya mkaa.

Ni bidhaa ya gharama kubwa, kwa hivyo itumie kwa uangalifu na kwa kuchoma konro pekee. Usiipoteze; tumia kiasi kidogo kwani huhifadhi joto vizuri. 

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

"Binchotan" inamaanisha nini?

Binchotan ni neno la Kijapani la "mkaa mweupe." Inatoka kwa mvumbuzi wake Bichū-ya Chōzaemon ambaye aliivumbua na kuanza kuitengeneza huko Tanabe, katika mkoa wa Wakayama. Kwa hivyo neno "binchotan".

Nini asili ya binchotan?

Binchotan ilizuliwa katika Kipindi cha Edo na fundi anayeitwa Bichū-ya Chōzaemon. Alianza kuitayarisha huko Tanabe, Wakayama. Binchotan imetengenezwa kutoka kwa mwaloni wa ubame, mti rasmi wa Wakayama, na ni binchotan halisi ikiwa imetengenezwa kutoka kwa mti huo.

Binchotan rasmi kutoka eneo hilo inaitwa Kishū bincho-tan.

Binchotan inafanywaje?

Mkaa wa binchotan hutengenezwa kutoka kwa miti ya mwaloni iliyochomwa kwenye tanuu kwa joto la juu. Matofali yanawekwa katika sura ya matawi badala ya kuwapiga kwenye briquettes, ambayo ndiyo inatoa texture ya porous.

Kuna tofauti gani kati ya binchotan na mkaa wa kawaida?

Binchotan hutengenezwa kutoka kwa aina tofauti ya mwaloni kuliko mkaa wa kawaida, na huchomwa kwa joto la juu. Hii inasababisha mkaa kuwa mnene na wenye vinyweleo zaidi.

Ina umbo tofauti kwa sababu haijachakatwa kuwa uvimbe au briketi. Inaweza kuweka umbo la matawi kwa sababu huwashwa polepole kwenye tanuru iliyofungwa ambapo hakuna oksijeni inayoweza kuifikia kwa joto la chini kwa hadi siku nne.

Sehemu ya mwisho ni kuisafisha kwa digrii 1750 Fahrenheit kwa muda mfupi.

Ikiwa bado ni moto, huchukuliwa kutoka kwenye tanuru na kupozwa mara moja kwa kuinyunyiza kwa mchanga na udongo hadi ipoe. Hapa ndipo safu nyeupe ya nje inatoka.

Ndiyo maana ina kiwango cha juu cha kaboni cha 95%, na Kishū bincho-tan hata kufikia 96%. Ndio maana Kishu kutoka Wakayama ndio bora zaidi.

Kwa sababu ina kiwango cha juu cha kaboni, huwaka polepole na sawasawa. Pia haitoi cheche zozote, ambazo ni muhimu kwa kuchoma, na karibu haina harufu ambayo inaweza kufanya nyama yako iwe na ladha kama nyama, chakula kikuu cha uchomaji cha Kijapani.

Binchotan hudumu kwa muda gani?

Mkaa wa Binchotan unaweza kudumu kwa saa 3-5, kulingana na unene. Kipande kinene, kitaendelea zaidi.

Kuna tofauti gani kati ya binchotan na thaan?

Thaan ni aina ya mkaa kutoka Thailand ambayo hutengenezwa kwa miti migumu, kama vile binchotan. Ina mchakato sawa wa uzalishaji na maudhui ya vinyweleo na ya juu ya kaboni, lakini badala ya miti ya mwaloni imetengenezwa kutoka kwa miti ya rambutan inayotoa sauti ndogo ya matunda.

Kuna tofauti gani kati ya binchotan na ogatan?

Ogatan ni aina ya mkaa wa Kijapani unaotengenezwa kwa miti ya misonobari. Ina kiwango cha chini cha kaboni na haina vinyweleo kidogo kuliko binchotan, kumaanisha kwamba hainyonyi uchafu mwingi. Pia sio mnene, kwa hivyo huwaka haraka.

Je, ni vyakula gani vya Kijapani unavyotengeneza na binchotan?

Baadhi ya sahani maarufu zinazotengenezwa kwa mkaa wa binchotan ni yakitori, ambapo mishikaki ya kuku huchomwa juu ya binchotan.

Sahani yoyote iliyotengenezwa kwenye grill ya konro pia mara nyingi hutumia binchotan kama chanzo cha joto. Kisha kuna robatayaki yangu favorite.

Hitimisho

Binchotan ni aina nyingi sana za mkaa ambazo zinaweza kuwaka kwa muda mrefu sana bila kutoa ladha kali kwenye nyama.

Ni karibu lazima kwa mtindo mdogo wa Kijapani wa kuchoma.

Pia kusoma: hizi ni grill bora za binchotan na mkaa bora kutumia

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.