Sake: ni kinywaji gani hiki cha ajabu cha Kijapani na jinsi ya kukitumia

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Agosti 7, 2022

Sake au saké (“sah-keh”) ni kinywaji chenye kileo chenye asili ya Kijapani ambacho hutengenezwa kutokana na mchele uliochachushwa.

Sake hutumiwa kuleta nje ladha ya umami katika chakula na kulainisha nyama.

Sake ina matumizi mengi nchini Japan, lakini je, unajua tofauti kati ya sake kama kinywaji cha burudani cha pombe na kupika?

Katika chapisho hili nitaingia kwenye misingi ya sake kwa kila mtu ambaye ni mpya kabisa kwenye mada.

Nitaelezea ni nini hufanya sake iwe ya kipekee, jinsi ya kuitumikia na kuinywa ipasavyo, na nitaingia kwenye tofauti kati ya sake inayotolewa kwenye mikahawa na kupikia.

Jisikie huru kuruka kwenda sehemu yoyote inayokuvutia!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Sake ni nini?

Kwanza, tunahitaji kujadili, sababu ni nini haswa?

Sake, iliyotamkwa SAH-keh, hufanywa kwa kuchachusha mchele, maji safi, ukungu wa koji, na chachu.

Sake wakati mwingine hurejelewa katika nchi zinazozungumza Kiingereza kama “divai ya mchele", lakini hii sio sahihi kabisa.

Tofauti na divai, ambayo pombe (ethanol) hutokezwa kwa kuchachusha sukari ambayo kwa kawaida iko kwenye zabibu, sake hutokezwa na mchakato wa kutengeneza pombe kama ule wa bia.

Kijadi, sake ilihudumiwa wakati wa sherehe maalum.

Lakini sasa ni kinywaji cha kawaida cha pombe na hutiwa kutoka kwa chupa ndefu inayoitwa tokkuri na unakunywa kutoka kwa vikombe vidogo (sakazuri au o-choko).

Wakati wa mchakato wa kutengeneza pombe, wanga wa mchele hubadilishwa kuwa sukari kwa sababu, kisha chachu hubadilisha sukari kuwa pombe.

Ubora mzuri upo katika ubora wa mchele na maji yanayotumika kutengenezea pombe.

Wanga kutoka kwa mchele utageuka kuwa sukari, ambayo mwishowe itabadilika kuwa pombe. Pombe kwa ujazo (ABV) yaliyomo ni karibu 15-20%.

Wajapani wana sheria zao na maadili ndani kunywa pombe, hasa katika hafla rasmi.

Hata hivyo, pia hunywa kawaida mara kwa mara. Wakati mwingine, sababu pia hutumiwa kando ya chakula katika mgahawa au kwenye chakula cha jioni.

Lakini watu pia hutumia kupikia sana.

Aina tofauti za uchawi

Sake katika Kijapani inamaanisha pombe tu, lakini mvinyo wa mchele unaoweza kunywewa hujulikana kama nihonshu (日本酒). Imetengenezwa kwa kuchachusha mchele kwa maji safi, ukungu wa koji, na chachu.

1. sababu ya kawaida ambayo inajumuisha unywaji mwingi
2. kwa ajili ya uteuzi maalum ambayo kuna aina 8 hivi. Majina hayo yanarejelea kiasi cha kung'arisha mchele. Kadiri mchele unavyong'aa ndivyo usafi unavyokuwa mkubwa na kiwango cha juu zaidi. Junmai ni mfano wa sake ya hali ya juu.
3. Sababu ya Nama ni sababu isiyosafishwa ambayo huhifadhi zaidi ya ujanja wa ladha.
4. Nigori ambayo haijachujwa na kuonekana kwa maziwa.
5. Hatimaye unayo sake ya kupikia, au ryorishu, ambayo ina chumvi 2-3% kuifanya isifae kunywa ili iweze kuuzwa katika maduka ya bidhaa.

Kijadi, hakukuwa na kitu kama kupikia katika ulimwengu wa vyakula halisi vya Kijapani.

Watu wa Japani hutumia Futsushu yao (nitaingia kwenye aina ya sababu inayofuata) kupika, ingawa wakati mwingine hutumia malipo ya kwanza kupika chakula cha fancier.

Sake ni kinywaji bora kuoanisha na sahani za kawaida kama ramen, soba noodles, tempura, sushi, na sashimi.

Je! Divai ya mchele na mchele ni kitu kimoja?

Hapana, kwa sababu na divai ya mchele sio vitu sawa na hii ndio inachanganya watu wengi. Hakika, sababu zote na divai ya mchele hufanywa kutoka kwa mchele lakini hufanywa tofauti.

Mvinyo ya mchele inaweza kuwa iliyosafishwa au kuchacha.

Kwa upande mwingine, hutengenezwa tu na hutengenezwa kama bia. Ili kutengeneza, nafaka za mchele zimechomwa na ukungu wa Koji. Wakati wa kutengeneza divai ya mchele, wanga ya mchele hubadilishwa kuwa sukari.

Je! Ladha huwa kama nini?

Sake ina ladha laini, kama divai nyeupe. Unapokunywa sake baridi, huwa na ladha sawa na kavu ya divai nyeupe lakini yenye ladha ya mchele na nutty.

Ikiwa utakunywa moto, ina ladha sawa na vodka nyepesi. Walakini, kinachofanya sake kuwa ya kipekee ni kwamba pia ina ladha tamu na yenye matunda.

Je! Nguvu ina nguvu gani?

Sio kila sababu ina "nguvu" sawa au pombe kwa yaliyomo kwa ujazo. Inategemea aina ya sababu.

Sake ina pombe ya kati na yaliyomo kwenye ujazo (ABV): kati ya 15-22% kwa unywaji na 13-14% kwa kupikia. Haina nguvu kama vodka, lakini ina nguvu kuliko bia.

• bia ina 3 -9% ABV
• divai ina 9-16% ABV
• kupika kwa 13-14%
• sababu kali: 18-22%
• whisky ina 40%
• vodka ina 40%

Je! Ni kuchukuliwa pombe ngumu?

Hapana, kwa sababu haizingatiwi kuwa pombe kali kwa sababu ina pombe ya 15-22% kwa kiwango cha ujazo. Pombe ngumu ina ABV yenye nguvu ya 40% (kama vodka).

Kwa hivyo, huwezi kuita pombe ngumu, ingawa inauwezo wa kukufanya uwe wa kupendeza sana!

Mwanzo kwa ajili

Sake imekuwa ikifurahia kwa angalau miaka 1500, na asili yake ni Uchina.

Ingawa hakuna tarehe kamili kuhusu ugunduzi wa sake, karibu 500 BC, Wanakijiji wa China waligundua kwamba ikiwa watatema mchele uliotafunwa na kuiacha ichukue kwa kutumia vimeng'enya vya asili kutoka kwa mate, mchele huo huchafuka kwa kasi kubwa.

Njia hii haikuwa safi na isiyofaa kabisa, kwa hivyo, badala yake, njia zingine ziligunduliwa. Koji ni aina ya ukungu ambayo huongezwa kwa mchele kuanza mchakato wa Fermentation.

Njia ya koji ilienea kote Uchina na Japani, na katika kipindi cha Nara (710-794), ikawa rasmi njia bora ya kufanya sababu.

Jimbo la Japani lilikuwa na jukumu la kutengeneza pombe hadi 10^th karne wakati watawa walianza kutengeneza kinywaji hiki kwenye mahekalu.

Baada ya karne kadhaa, sake ikawa kinywaji maarufu zaidi cha sherehe.

Katika kipindi cha Meiji katika 19^th karne, idadi ya watu kwa ujumla ilianza kufanya kazi na viwanda vingi vya pombe vilijitokeza.

Tangu wakati huo, sake imekuwa kinywaji maarufu na hadi leo, ni kinywaji cha kitaifa cha Japani.

Neno Sake linamaanisha nini?

Katika lugha ya Kijapani, neno "shu" (酒, "pombe", hutamkwa shu) kwa ujumla hurejelea kinywaji chochote kileo, ilhali kinywaji kinachoitwa "sake" kwa Kiingereza kwa kawaida huitwa nihonshu (日本酒, "pombe za Kijapani").

Chini ya sheria za vileo za Kijapani, sake imeandikishwa kwa neno seishu (清酒, "pombe safi"), kisawe ambacho hakitumiwi sana kimazungumzo.

Kuna neno lisilohusiana pia hutamkwa sake, lakini limeandikwa tofauti (kama 鮭), ambalo linamaanisha lax.

Sosi hutengenezwaje?

Sake inatengenezwa kwa kutumia sakamai iliyong'aa. Wali uliopozwa una mwonekano mzuri, unaong'aa na mchele wanaotumia kwa ajili ya unywaji wa hali ya juu ni wa ubora wa juu.

Watengenezaji hutumia mchakato wa kutengeneza pombe sawa na utengenezaji wa bia.

Wanachanganya mchele na maji safi, chachu, na ukungu maalum wa Koji ambao pia hutumiwa kuchachusha mchuzi wa soya.

Sababu nzuri zaidi, inayoitwa Genshu ina pombe kwa kiwango cha juu cha 20% wakati sababu zingine huwa na ABV ya 15%.

Je! Ni bia au pombe?

Watu wengi wanafikiri kimakosa kuwa sake ni divai, lakini sio pombe iliyosafishwa au roho. Badala yake, inatengenezwa kama bia.

Lakini kwa kweli, ni kinywaji cha kipekee cha wali, kwa hivyo haupaswi kuiita bia pia.

Mchakato wa kutengeneza pombe kwa ajili ya bia hutofautiana na mchakato wa bia, kwa kuwa kwa bia, ubadilishaji kutoka kwa wanga hadi sukari na kutoka sukari hadi pombe hutokea katika hatua mbili tofauti.

Lakini sake inapotengenezwa, ubadilishaji huu hutokea wakati huo huo.

Zaidi ya hayo, maudhui ya pombe hutofautiana kati ya sake, divai, na bia:

• Mvinyo kwa ujumla huwa na 9%–16% ABV
• Bia nyingi huwa na 3% -9%
• Undiluted sake ina 18%-20% (ingawa hii mara nyingi hupunguzwa hadi takriban 15% kwa kupunguzwa kwa maji kabla ya kuweka chupa).

Je! Sukari ina sukari nyingi?

Unapolinganisha sake na aina zingine za pombe, sake ina sukari zaidi.

Ni sukari nyingi lakini kwa vile sake pia ina kiwango cha juu cha pombe, unatumia sukari kidogo.

Kwa mfano, ikiwa unafurahia pinti kadhaa za bia, kwa kweli unatumia sukari zaidi kutoka kwa bia kuliko ikiwa unakunywa sake.

Habari njema ni kwamba sababu hiyo ina sukari kidogo kuliko divai nyingi.

Je! Sababu ina wanga nyingi?

Sake ina wanga. Na nyingi sana ikilinganishwa na vinywaji vingine vya vileo kama vodka ambayo haina carb.

Sake ina sukari nyingi na kwa hivyo carbs nyingi. Ounce 6 za sababu ina takriban gramu 9 za wanga. Ikiwa uko kwenye lishe ya keto au mpango wa kupoteza uzito, ruka kwa sababu!

Je! Ni bora kwako kuliko bia?

Linapokuja suala la kutumia kalori chache, wanga, na mafuta, kinywaji kama sake ni chaguo bora kuliko bia.

Sure sake ina kalori nyingi kuliko bia lakini unakunywa kiasi kidogo sana cha sake kuliko unavyonywa bia mara nyingi.

Kwa hivyo, unakunywa kidogo, kalori chache unazotumia. Kwa ujumla ni afya kuliko bia.

Jinsi ya kutumikia na kunywa

Huko Japani, ambako ni kinywaji cha kitaifa, sake mara nyingi huhudumiwa kwa sherehe maalum- iliyopashwa moto kwa upole katika chombo kidogo cha udongo au chupa ya porcelaini inayoitwa tokkuri, na kunyweshwa kutoka kwenye kikombe kidogo cha porcelaini kiitwacho sakazuki.

Moto dhidi ya baridi

Huenda umesikia kwamba sake inaweza kutumiwa moto au baridi.

Kanuni ya msingi ni kwamba sake ya bei nafuu haina ladha nzuri kama sake nzuri, kwa hivyo ili kufunika ladha, hutolewa moto.

Utapata sake ya joto (atsukan) kwenye mikahawa ya sushi, baa na mikahawa ya bei nafuu. Ni mojawapo ya aina hizo za bei nafuu za pombe ambazo zina ladha nzuri ya joto.

Ukweli ni kwamba, sake inapochemshwa, maelezo ya nje ni vigumu kuonja hivyo unafikiri kinywaji kina ladha bora zaidi kuliko inavyofanya. Ni hila nadhifu, sawa?

Lakini, usikosee kwa bei rahisi kwa vitu vya malipo. Ubora bora hutolewa baridi / kilichopozwa ili uweze kuonja hila na ladha.

Joto baridi la digrii 45 F au chini hufanya maelezo mafupi ya ladha kuja ili uweze kuonja kila nuance ndogo.

Mwisho wa siku, ni suala la upendeleo wa kibinafsi, lakini weka kwa joto kati ya digrii 40 hadi 105 F.

Sababu kwa nini Wajapani wanapenda sana ni kwa sababu kinywaji hiki kinakamilisha ladha ya jadi ya sahani nyingi za kitaifa.

Ni uoanishaji bora kabisa wa mlo wa umami kwa sababu huleta ladha maridadi za chakula, na kinywaji hicho kina ladha ya wastani na kiwango cha chini cha pombe kwa hivyo ni cha kufurahisha sana.

Ikiwa uko kwenye mkahawa au baa ya sababu, hii ndio utagundua juu ya huduma ya sababu:

• Kwa sababu ya matunda mara nyingi hutumika baridi karibu digrii 50 F
• Wazee na sababu ya jadi mara nyingi hutumika moto kati ya 107-115 F
• Kwa sababu ya upole na maridadi hutumiwa kwa joto kati ya 95 - 105 F.

Kupata vifaa bora vya joto vilivyopitiwa hapa kwa uzoefu bora wa kunywa

Jinsi ya kufurahia sake

Kama nilivyotaja tayari, sake mara nyingi huhudumiwa katika mikahawa na maduka ya vinywaji kama izakaya (baa).

Pia kuna baadhi ya baa maalum lakini si kawaida siku hizi.

Kama divai, sababu ina ladha anuwai na zote ni tofauti kwa suala la ugumu wa ladha na ladha.

Sake inaweza kuwa tamu-ish (amakuchi), kavu (karakuchi), au superdry (ch0-karakuchi).

Unapokuwa kwenye baa au mgahawa utaona nambari iliyoorodheshwa kando ya jina kwa sababu hiyo. Nambari hii inahusu Fanya Thamani ya Mita (nihonshudo). 

Kiwango huenda kutoka -15 (tamu sana) hadi 0 (kawaida) na njia yote hadi +15 ambayo ni kavu sana.

Utapata sake safi na matured sake (koshu). Koshu ina ladha kali zaidi na chafu ambayo haipendi kila mtu.

Mchuzi mdogo na tamu ni maarufu zaidi kwa kunywa kila siku.

Je! Ninaweza kunywa kila siku? Je, ni afya?

Kama ilivyo kwa aina zote za pombe, sio wazo nzuri kunywa pombe kupita kiasi.

Labda kuwa na sababu kila siku ni kidogo sana. Walakini, sake ni moja ya vinywaji vyenye afya zaidi.

Sake ina asidi nyingi ya amino ambayo husaidia mwili kujenga protini na kuunganisha homoni. Kwa kuongeza, sake haina gluteni hivyo watu wengi wanaweza kuinywa.

Inafurahisha, sake pia husaidia kusafisha ngozi kwa sababu inazuia uzalishaji mwingi wa melanini, ndiyo sababu watu hupata madoa mengi meusi.

Kuna ushahidi kwamba kunywa kwa kiasi husaidia kuzuia saratani, osteoporosis, na ugonjwa wa kisukari. 

Lakini, neno muhimu ni kiasi. 

Jinsi ya kutumikia sake

Sababu hiyo hutolewa nje ya chupa kubwa au chupa iitwayo tokuri. Kawaida hutengenezwa kwa kaure lakini siku hizi tokkuri ya glasi ni maarufu pia.

Kisha, sababu hiyo hutiwa kwenye vikombe vidogo ambavyo huitwa sakazuki or o-choko. Wakati mwingine hutumia usanidi wa kutumikia mpendaji unaoitwa masu. 

Masu hii ni sanduku ambamo mchele hutolewa. Sake imewekwa kwenye kikombe na ndani ya sanduku.

Kawaida hii ni aina ya huduma ya sherehe, kwa hivyo ukienda kwenye baa, labda utakunywa vikombe vidogo vya sakazuki.

Utapata sababu hiyo inauzwa katika kitengo cha jadi kinachoitwa "go" ambacho ni karibu 180ml kwa kila sehemu.

Ikiwa utakunywa peke yako, unaweza kumwaga tu kwa ajili ya kikombe na kunywa.

Lakini, ikiwa uko na kampuni, basi huwa unawahudumia wengine kwanza na kusubiri kuhudumiwa na wengine. Shikilia kikombe na uruhusu rafiki yako au seva ikumiminie.

Sasa, ni wakati wa kurudisha kibali na kuwatumikia wengine.

Kawaida, sababu ya kunywa huambatana na toast ya kawaida inayoitwa Kampai.

Leta tu kikombe karibu na mdomo wako na unuse harufu ili kuonyesha kuwa unapata manukato. Ni aina ya heshima kwa kinywaji na wageni wengine.

Kisha, nywa kidogo na uionje kinywani mwako kwa sekunde chache kabla ya kumeza.

Huna kumeza kwa sababu unafanya bia kwa sababu unakunywa kwa idadi ndogo, kwa hivyo jaribu kuipendeza.

Kwa nini Wajapani wanamwaga zaidi?

Ikiwa umeona seva au watu wa Japani juu ya kumwaga, usijali, sio bahati mbaya.

Kumwaga kwa ajili ni utendaji na sehemu ya uzoefu wa kunywa.

Jukumu la kumwaga kupita kiasi ni kuonyesha ukarimu kwa wageni na kutoa burudani kidogo.

Wakati kutumiwa kwa njia hiyo, inaitwa Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Je! Sababu inahitaji kupumua?

Kama wazo la jumla, sababu haina haja ya kupumua.

Lakini, kuna aina mbili za sababu ambazo zinafaidika na "kupumua".

Sake iliyosafishwa sana hufaidika kutokana na hewa kidogo ambayo husaidia kuleta manukato na ladha.

Vile vile, manukato hayo pia yana ladha bora baada ya hewa kidogo kwa sababu tete zitayeyuka na ladha itakuwa safi zaidi.

Jinsi ya kunywa tangawizi

Sababu ya malipo ya kwanza (daraja la Ginjo au zaidi) ni bora ikiwa imelewa kati ya baridi na joto la kawaida.

Ubora wa ubora hupewa chilled mara nyingi, wakati wastani wa wastani hutumika moto ili kuficha ladha zake zisizo kamili.

Fikiria sake kwani ni divai nzuri ya chardonnay ambayo ni:

• nzuri sana ikiwa inatumiwa kwa joto la kawaida,
• bado ni nzuri, na labda inaburudisha zaidi ikiwa imehifadhiwa,
• lakini basi hupoteza ladha yake yote ikiwa inatumiwa baridi kama barafu.

Kwa miaka mingi, sababu ilitambuliwa na Wamarekani wengi na vijiko vilivyotumika kuipasha moto na glasi ndogo za kauri ambazo kioevu kilichomwagika kilimwagika.

Lakini hatua hii haikuwa ya kupendeza tu, ilikuwa kufunika ubora duni uliokuwa ukihudumiwa.

Kwa hivyo weka mbali hali ya joto, na utumie kwa glasi zako nzuri za divai, (kama vile mikahawa mingi ya Japani inayofanya siku hizi), na upate moja wapo ya mila ya kupendeza zaidi katika ulimwengu wa kunywa.

Utaratibu wa kupungua ni sawa na vile unavyoweza kunywa divai, ukitupa sababu kuzunguka mdomo ili kuhakikisha kuwa pia inagusa buds za ladha chini ya ulimi.

Zunguka kwa glasi. Kwa sababu inapaswa kuwa na mwili zaidi (zaidi ya anatomy), kawaida ladha tajiri, na kuhisi kamili au pande zote kinywani ikiwa miguu tajiri itaonekana kwenye glasi.

Inapaswa kuwa wazi, lakini mara kwa mara inaweza kuonekana kuwa ya manjano.

Kuzunguka kwa sababu hiyo kunatoa matone madogo kwenye glasi ambayo yaturuhusu kunusa harufu hiyo kwa urahisi zaidi. Jaribu kwa kunusa harufu kabla ya kuzunguka, kisha uizungushe na uvute tena.

Tofauti ya kiwango inapaswa kuwa kubwa.

Unakunywa nini kwa sababu?

Ikiwa hutaki kunywa peke yake, usijali, unaweza kunywa kwa Visa.

Mchanganyiko maarufu wa cocktail ni Coca-Cola na kwa sababu, au mtindi na sababu.

Vinginevyo, unaweza kuchanganya sake na gin au vodka (pombe ngumu) na kisha kuongeza maji ya chokaa na syrup rahisi.

Hii hutengeneza cocktail ya kitamu ambayo itaficha ladha ya sake na kuruhusu ladha ya gin au vodka itoke.

Kupika dhidi ya kunywa

Sake ni kinywaji cha chaguo kwa wanywaji wa burudani na vile vile chakula kikuu cha kupikia mapishi mengi ya Kijapani, haswa ya nyama.

Sake ina maudhui ya pombe ya kati ya 15-20% ABV (pombe kwa kiasi).

Kinywaji hiki kinaweza kutolewa kwa moto au baridi na hutolewa kutoka kwa chupa inayoitwa tokkuri (徳利) na kunywewa kutoka kwa vikombe vidogo.

Sake ya kupikia, pia inajulikana kama Ryorishi, sio tofauti sana na sababu ya kawaida ya kunywa. Hata maudhui ya pombe ni sawa. Tofauti pekee ni kwamba kupikia kuna chumvi, na kuifanya kuwa na ladha kidogo.

Uzalishaji wa Ryorishi ulianza wakati serikali iliagiza kuwa maduka yana vibali maalum vya kuweza kuuza vitu vyenye pombe.

Kwa kuongeza chumvi kwenye kioevu, sababu hiyo haifai tena kunywa.

Maduka yasiyo na kibali cha pombe bado yanaweza kuuza kupikia chini ya sehemu ya viungo vya kupikia, pamoja na mchuzi wa soya na mayonesi.

Kwa kuongezea, ushuru wa vileo ni mkubwa sana, na kufanya bidhaa kuwa ghali kwa jumla.

Lakini kama Ryorishi haipo tena katika kitengo hiki, wazalishaji wataweza kuiuza kwa bei rahisi sana.

Yaliyomo ya pombe ya Ryorishi ni chini kidogo kuliko unywaji wa kawaida wa kunywa. Bidhaa nyingi hutoa kupika kwa 13-14% tu ya ABV.

Kwa nini upike kwa sababu?

Matumizi ya Kijapani kupika, kama vile ungepika kupika na divai. Pombe huvukiza pamoja na harufu ya nyama / samaki.

Sake inaweza kulainisha nyama, na kufanya kioevu hicho kiwe maarufu kwa nyama ya nyama ya samaki au samaki.

Kwa kuongezea, sababu pia inaweza kuondoa harufu ya samaki kutoka kwa dagaa kwa sababu ya pombe.

Lakini sababu kuu kwa nini watu wanapenda kumwagika katikati ya mchakato wa kupikia ni kwamba divai ya jadi ya mchele inaimarisha ladha ya umami.

Inatoa umami na ladha tamu asili (kutoka kwa kiunga kikuu cha sababu ya mchele), kwa hivyo vyakula vya Kijapani kawaida huongeza sababu ya

• hisa yao ya supu,
• michuzi,
• nimono (sahani zilizopikwa kama Nikujaga)
• na yakimono (sahani zilizochomwa kama Kuku ya Teriyaki).

Aina za mapishi ya kupikia

Unatafuta kujaribu kupika?

Hapa kuna bidhaa 3 maarufu:

• Kikkoman
• wimbo
• Yutaka

Walakini, aina yoyote ya sababu inaweza kufanya kazi kwa kupikia, na napendelea kutumia kwa sababu ya kunywa kwa sababu kupikia imeongeza chumvi ndani yake (zaidi hapo baadaye kwenye chapisho).

Sasa hiyo inaweza kukuacha ukishangaa, jinsi ya kupika ni tofauti na ya kunywa? Kifungu hiki kitajulisha chochote unachohitaji kujua juu ya kupika kwa sababu.

Kuna aina nyingi za sababu zinazopatikana, sawa na divai nyeupe, ambapo zinaweza kugawanywa kutoka kavu hadi tamu, na kutoka kwa laini hadi dhabiti.

Unaweza kupata chupa za bei rahisi, kama Gekkeikan, Sho Chiku Bai, au Ozeki, katika maduka ya vyakula vya Kijapani au Asia.

Nimekagua bora zaidi kwa ajili ya kunywa na kupika hapa kwa kina

Sake huja katika tofauti nyingi kulingana na ubora wake, mchakato, na viungo. Hapa kuna tofauti za sababu, kuanzia darasa la juu zaidi:

Daiginjo

Aina bora zaidi ni Daiginjo na 50% au chini ya mchele uliobaki bila kusafishwa.

Njia ya uzalishaji ni ngumu zaidi, na kusababisha ugumu zaidi wa ladha na harufu ya kinywaji.

Bila pombe iliyoongezwa, aina hii ya jina huitwa Junmai Daiginjo.

Ginjo

Kwa sababu ya Ginjo hutumia mchele usiosafishwa kwa 60% au chini katika uzalishaji. Mchakato wa kuchachua huenda kwa joto kali na kwa muda mrefu.

Aina hii ya ladha inaonja mwanga na matunda. Kwa sababu ya Ginjo bila yaliyomo kwenye pombe inaitwa Junmai Ginjo.

Honjozo

Inachukuliwa kama kiwango cha kuingia, Honjozo hutumia mchele 70% au chini isiyosafishwa. Na ladha kali ya mchele, aina hii ya sababu inaburudisha na rahisi kunywa.

Junmai pia inahusu sababu safi, kwani haina wanga au sukari iliyoongezwa kwa Fermentation.

Futsushu

Futsushu ni aina ya kawaida zaidi, ambapo watu hununua na kunywa kawaida. Karibu 80% ya sababu katika soko ni Futsushu.

Kwa bei rahisi kawaida huwa na sukari iliyoongezwa na asidi za kikaboni ili kuunda ladha nzuri. Aina hii ya sababu ni sawa na ile ya magharibi kawaida huita "divai ya mezani".

Ryorishu

Kupika (Ryorishu) pia inaweza kutumika. Kupika ni aina ya utengenezaji haswa iliyoundwa kwa kupikia.

Wazalishaji wanahitajika kisheria kuongeza chumvi (asilimia 2-3) kwa kupikia divai kwa hivyo haifai kunywa, kwa njia hiyo bidhaa zinaweza kubebwa na maduka bila leseni ya pombe.

Ninapendelea kutumia unywaji wa kawaida kwa sababu kupika ni pamoja na chumvi na viungo vingine (kama chapa 3 zilizotajwa hapo juu kwenye kifungu), lakini nadhani kiwango kidogo cha kupikia kinapaswa kuwa sawa.

Ninaweza kununua wapi?

Natumai utapata faida katika eneo lako, kama hii moja ya viungo muhimu vya kupikia vya Kijapani.

Ikiwa uko nchini Merika, utaweza kupata duka la pombe lililosheheni vizuri kwa sababu ya kunywa.

Hizi zinaweza pia kupatikana katika duka lolote la Kijapani au duka la vyakula la Asia ambalo lina leseni ya pombe.

Unaweza kupata chakula cha kupikia katika duka lako la vyakula katika eneo la Asia au mkondoni huko Amazon.

Ikiwa kwa sababu yoyote huwezi kupata sababu au kupikia, hata hivyo, kuna njia mbadala kadhaa ambazo unaweza kuzibadilisha nazo.

Je! Unapaswa kuhifadhi vipi?

Sasa kwa kuwa una sababu, labda unashangaa unaweza kuendelea baada ya kufungua?

Ndio, kupikia kuna maisha ya rafu ndefu wakati unywaji unaweza kunywa kwa muda wa wiki 2 baada ya kuifungua.

Kwa madhumuni ya kupika, sababu inaweza kuwekwa mahali baridi, giza kwa miezi miwili hadi mitatu, au hata nusu mwaka.

Kunywa kwa kawaida kuna maisha ya rafu, kwa hivyo jaribu kumaliza chupa iliyofunguliwa ndani ya wiki moja au mbili.

Sababu kubwa haina vihifadhi, na kuifanya iwe hatari kwa mabadiliko na uharibifu.

Sake ni nyeti kwa mwanga, joto, na unyevu. Kwa hivyo, haupaswi kamwe kuihifadhi mahali ambapo hali hubadilika.

Yote ya kunywa na ya kupika inahitaji matibabu sawa ya kuhifadhi.

Weka chupa mahali pazuri na giza. Joto la 41 ° F ni bora kwa uhifadhi, lakini haipaswi kupita zaidi ya 59 ° F. Jokofu inaweza kuwa bet yako bora kwa hiyo.

Maisha ya rafu ya sababu isiyofunguliwa, kwa jumla, ni karibu mwaka mmoja baada ya mchakato wa bia. Lakini ikiwa unaihifadhi vizuri, sababu nzuri inaweza hata kudumu hadi miaka miwili.

Baada ya kuifungua, tofauti na divai, sio lazima kumaliza chupa nzima kwa sababu moja. Unaweza kuifunga vizuri na kuihifadhi tena kwenye jokofu.

Kwa muda mrefu unapofunga chupa vizuri, Ryorishi inaweza kudumu kwa muda mrefu, hadi miezi 2-3 au hata nusu mwaka.

Bila jokofu na sealant inayofaa, sababu inaweza kudumu kwa zaidi ya siku tatu kabla ya kupoteza ladha yake bora.

Baada ya hapo, sababu hiyo bado ingeweza kutumika. Haitaonja vizuri kama ilivyokuwa zamani.

Mirin dhidi ya: ni nini kwa mirin?

Watu wengi wakati mwingine huchanganya mirin kwa ajili ya kupikia kwani zote mbili ni mvinyo za wali za Kijapani zinazokusudiwa kuwa ladha ya chakula.

Ingawa zinafanana sana, mirin na sake hutofautiana kwa njia nyingi.

Tofauti kuu ni kwamba mirin ni tamu na ina pombe kidogo kuliko sake, karibu 1-14% ya ABV, ambayo ni salama kunywa na inaweza kupatikana hata katika maduka makubwa.

Kwa kuongezea, mirin hutumiwa zaidi kama mchuzi wa kuchovya au kitoweo, wakati kupikia hutumiwa katika mchakato wa kupikia.

Katika vyakula vyote vya Kijapani, sababu & mirin hutumiwa mara kwa mara kwa mkono katika mapishi.

Mirin ina maudhui ya sukari ya juu na maudhui ya chini ya pombe, wakati sababu, kwa upande mwingine, ina maudhui ya juu ya pombe na maudhui ya chini ya sukari.

Juu ya hayo, mirin inaweza kuongezwa kwa sahani bila kutibiwa, kwa urahisi.

Kinyume na sababu ambayo imeongezwa mwanzoni mwa mchakato wa kupikia wakati mwingi kuruhusu pombe hiyo ipotee.

Mirin na sake zote ni mvinyo za kupikia zinazotumiwa mara kwa mara katika sahani za Kijapani.

Ingawa ni mbadala wa kila mmoja na zote mbili zimetengenezwa kutoka kwa mchele uliochachushwa, ni viungo tofauti.

Tofauti kati ya mirin na sababu

Mirin hutumiwa hasa kama kiungo katika chakula. Sake pia inaweza kutumika kama kiungo katika chakula, lakini pia ni salama kwa kunywa.

Sake ina pombe nyingi kuliko mirin, na mirin ina sukari zaidi ya sababu. Mirin ni tamu sana kuliko matokeo.

Unapotumia sake kama kiungo kwenye sahani, utataka kuiongeza mapema katika mchakato wa kupikia. Hii inaruhusu pombe kuyeyuka.

Kwa kuwa mirin ina pombe kidogo, unaweza kuiongeza kwenye sahani baadaye au hata baada ya kupikwa.

Njia bora ya kutumia sake ni kuiacha ichemke pamoja na chakula ili iweze kunyonya ladha tofauti. Ikiwa unaongeza sake kuchelewa, husababisha ladha kali.

Mirin inaweza kuongezwa mwishoni mwa sahani na haitasababisha ladha kali.

Jinsi ya kutumia mirin

Unaweza kutumia mirin karibu kila sahani ili kuongeza ladha tamu. Kama vile, mirin pia hupunguza nyama na hupunguza samaki au harufu zingine.

Mirin hutumiwa kama glaze mara tu sahani inapopikwa.

Je! Unaweza kutumia sababu na mirin pamoja?

Ndio, sababu na mirin hutumiwa mara nyingi pamoja katika sahani za Kijapani. Labda utapata viungo vyote kwenye sahani kama vile kuku ya teriyaki, Sukiyaki, na chawanmushi.

Pia utapata mirin na sababu pamoja katika Mchuzi wa Nikiri: kichocheo kizuri na mbinu ya jadi ya kupiga mswaki

Je! Ni nini mbadala za mirin na sababu?

Vibadala kwa ajili ni pamoja na sherry kavu, divai ya mchele ya Kichina, au mirin.

Mbadala bora kwa mirin ni mchanganyiko wa sake na sukari. Chaguo jingine kwa wale ambao hawawezi kutumia pombe ni Honteri.

Nimeandika kuhusu chaguzi zaidi za mirin isiyo na pombe hapa.

Siki ya mchele sio mbadala nzuri kwa sababu au mirin.

Je! Ninaweza kuondoka kwa sababu au mirin kwenye mapishi?

Haipendekezi kuondoka kwa sababu au mirin wakati kichocheo kinataka. Kwa sababu na mirin huathiri sio ladha tu, bali pia uthabiti na muundo wa sahani.

Kupika vin kama vile mirin na kuongeza glasi kwenye sahani. Kuruka kwao kunaweza kubadilisha ladha ya sahani yako sana.

Ikiwa hauna sababu au mirin na hauwezi kupata, jaribu mbadala kama sherry kavu au vin zingine za kupikia zilizochanganywa na sukari.

Je! Ni sawa kunywa?

Sake ni sawa kunywa. Ni divai ya kupikia ambayo ina kiwango kikubwa cha pombe.

Baadhi ya maduka ya pombe yanaweza kubeba kwa sababu ya kunywa.

Sake ni chaguo bora kwa watu wanaojua afya wanaotafuta kinywaji cha pombe ambacho kina asidi nyingi za amino na imetengenezwa na viungo rahisi.

Sake ni chaguo bora zaidi kuliko vinywaji vingine vya pombe kwani imepatikana kuwa na faida nyingi za kiafya kama kupunguza cholesterol na kuboresha afya ya moyo.

Je! Mirin ni sawa kunywa?

Kioo safi, au Mhe mirin, ni sawa kunywa.

Angalia viungo ili uone ikiwa kuna viongeza au vihifadhi. Ikiwa kuna, haupaswi kunywa.

Maduka ya vyakula mara nyingi huuza viunga kama vioo ambavyo sio sawa kunywa.

Je! Ni bidhaa nzuri za nini na mirin?

Bidhaa zingine za sake na mirin ni bora kuliko zingine.

Ukijipata katika sehemu ya vyakula vya Asia ukitafuta sake au mirindi ya kupika nayo, tafuta chapa kama vile Takara Sake, Gekkeikan Sake, Edin Foods Mirin, na Mitoku Mikawa Mirin.

Ikiwa hautaona chapa hizi, chapa zingine zitafanya kazi vizuri. Ikiwa unapata shida kutafuta na mirin kwenye duka, unaweza kununua zingine mkondoni.

Amazon ina chaguzi nyingi za kuchagua.

Hitimisho

Kunywa, pamoja na kupika kwa sababu, inaweza kuwa uzoefu wa kipekee.

Na sio lazima hata utumie pesa nyingi kupata kupikia bora kama aina yoyote ya sababu itafanya.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.