Maziwa ya Nazi: Ufafanuzi, Maandalizi ya Jadi, Matumizi ya Vyakula & Zaidi

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Septemba 12, 2022

Maziwa ya nazi ni nini?

Maziwa ya nazi ni maziwa matamu yaliyotengenezwa kwa nyama ya nazi iliyokunwa. Inatumika katika sahani nyingi za Asia na Amerika ya Kusini. Ni mnene kuliko maziwa mbadala kama vile maziwa ya mlozi, na ina ladha tamu.

Katika makala hii, nitaelezea nini maziwa ya nazi ni, jinsi yanavyotengenezwa, na jinsi yanavyotumiwa.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Kuelewa Maziwa ya Nazi: Ufafanuzi na Istilahi

Maziwa ya nazi ni kioevu cha maziwa kilichotolewa kutoka kwa nyama iliyokunwa ya nazi iliyokomaa. Ni bidhaa ya chakula yenye mafuta mengi na yenye kalori nyingi ambayo hutumiwa sana katika vyakula mbalimbali duniani kote. Maziwa kwa ujumla hutofautishwa na cream ya nazi kulingana na msimamo wake na maudhui ya mafuta. Maziwa ya nazi yana uthabiti wa maji na yana mafuta kidogo ikilinganishwa na cream ya nazi.

Maandalizi ya Jadi ya Maziwa ya Nazi

Kijadi, tui la nazi hutayarishwa kwa kusagwa laini nyeupe, nyama ya ndani ya nazi iliyokomaa na kuiloweka kwenye maji yanayochemka. Kisha mchanganyiko huo huchujwa kupitia cheesecloth ili kutoa kioevu. Mchakato huo unarudiwa mara kadhaa, na kioevu kilichopatikana kinagawanywa katika hatua tofauti kulingana na unene wake na maudhui ya mafuta. Hatua ya kwanza ni nene zaidi na inaitwa "cream ya nazi," wakati hatua zinazofuata ni nyembamba zaidi na huitwa "maziwa ya nazi."

Uzalishaji wa Kisasa wa Maziwa ya Nazi

Katika nyakati za kisasa, tui la nazi hutengenezwa kwa kutumia mbinu za kimakanika kama vile kuponda nyama ya ndani ya nazi iliyokomaa. Unga unaopatikana huchakatwa na kutiwa utamu ili kuunda bidhaa iliyojanibishwa inayoitwa "leite de coco" kwa Kireno. Bidhaa hiyo hutumiwa sana katika vyakula vya Brazil.

Aina ndogo za Maziwa ya Nazi

Maziwa ya nazi yanaweza kugawanywa katika aina mbili kulingana na maudhui yake ya mafuta na uthabiti:

• Maziwa membamba ya nazi: Aina hii ya tui la nazi pia huitwa "maziwa ya nazi." Ina kiwango cha chini cha mafuta na kwa ujumla hutumiwa kama msingi wa supu, kari, na vyakula vingine vinavyohitaji uthabiti mwembamba zaidi.
• Maziwa mazito ya nazi: Aina hii ya tui la nazi pia huitwa "cream ya nazi." Ina kiwango cha juu cha mafuta na hutumiwa kama wakala wa kuimarisha katika sahani kama vile desserts, michuzi na curries.

Istilahi na Mkanganyiko

Istilahi zinazotumiwa kuelezea tui la nazi zinaweza kusababisha mkanganyiko miongoni mwa watumiaji. Katika ulimwengu wa Magharibi, maziwa ya nazi kwa ujumla hurejelea bidhaa nyembamba, yenye mafuta kidogo, wakati cream ya nazi inarejelea bidhaa nene, yenye mafuta mengi. Walakini, katika nchi za Asia na Pasifiki, maneno hutumiwa kwa kubadilishana, na maziwa ya nazi yanaweza kurejelea bidhaa nyembamba na nene.

Ili kukabiliana na mkanganyiko huu, Codex Alimentarius, shirika la viwango vya chakula lililoanzishwa na Shirika la Umoja wa Mataifa la Chakula na Kilimo (FAO), linasawazisha istilahi zinazotumika kwa maziwa ya nazi na krimu. Codex inafafanua tui la nazi kama umajimaji unaotokana na kusagwa kwa mikono au kwa mitambo ya nyama ya ndani ya nazi iliyokomaa, ilhali krimu ya nazi ni bidhaa iliyokolea inayotokana na tui la nazi.

Takwimu za lishe

Maziwa ya nazi ni bidhaa ya chakula yenye kalori nyingi ambayo ni matajiri katika mafuta na protini. Ina triglycerides ya mnyororo wa kati (MCTs), ambayo ni aina ya mafuta ambayo hutengenezwa tofauti na aina nyingine za mafuta. MCTs zinaaminika kuwa na faida kadhaa za afya, ikiwa ni pamoja na kupoteza uzito na kuboresha utendaji wa ubongo. Hata hivyo, tui la nazi pia lina kiasi kikubwa cha mafuta yaliyojaa, ambayo yanaweza kusababisha matatizo ya afya yakitumiwa kupita kiasi.

Rangi na Uthabiti

Maziwa ya nazi yana rangi opaque, milky na safu katika uthabiti kutoka kwa maji hadi nene na creamy. Uthabiti na maudhui ya mafuta ya tui la nazi yanaweza kutofautiana kulingana na mambo kama vile umri wa nazi, njia ya uchimbaji na viwango vya usindikaji vinavyotumika.

Emulsion na Utulivu

Maziwa ya nazi ni emulsion ya mafuta na maji, iliyowekwa pamoja na protini na emulsifiers. Utulivu wa emulsion unaweza kuathiriwa na mambo kama vile joto, asidi, na uwepo wa wengine viungo. Maziwa ya nazi ni ya utulivu na yanaweza kuhifadhiwa kwa siku kadhaa kwenye jokofu bila kujitenga.

Njia ya Jadi ya Kutengeneza Maziwa ya Nazi

Njia ya kitamaduni ya kutengeneza tui la nazi inahusisha hatua chache ambazo bado zinatumika katika nchi nyingi leo. Njia hii hutumiwa sana katika nchi za Austronesian na bado inapendekezwa na watu wengine kuliko njia za kisasa. Hapa kuna hatua za kufuata:

• Anza kwa kuvunja nazi iliyokomaa na kuondoa nyama nyeupe kutoka kwa ganda.
• Punja nyama kwa kutumia benchi iliyokatwa au grater ya mkono. Hii hutoa nyenzo kavu, iliyokunwa.
• Ongeza maji kidogo ya moto kwenye nazi iliyokunwa na uchanganye kwa mkono. Utaratibu huu unaitwa wetting nyenzo.
• Punguza nyenzo za mvua kwa mkono au kwa kuiweka kwenye kitambaa kidogo na kuisisitiza. Hii hutoa kioevu chembamba, cheupe kinachoitwa mikandamizo ya kwanza.
• Rudia mchakato huo kwa kuongeza maji ya moto zaidi kwenye nazi iliyokunwa na kuifinya tena. Hii hutoa kioevu kikubwa zaidi kinachoitwa mikanda ya pili.
• Chuja kioevu kupitia wavu laini au cheesecloth ili kuondoa vipande vilivyobaki vya nazi iliyokunwa.
• Vibandiko vya kwanza kwa kawaida hutumiwa kupika, na vibonyezo vya pili hutumiwa kutengeneza cream ya nazi.

Njia ya Chombo cha Mawe ya Mlalo

Njia nyingine ya jadi inahusisha matumizi ya chombo kinachoitwa jiwe la usawa. Njia hii bado ipo katika baadhi ya nchi na inachukuliwa kuwa njia nzuri ya kuzalisha tui la nazi. Hapa kuna hatua za kufuata:

• Anza kwa kusugua nyama ya nazi na kuiweka kwenye jiwe la usawa.
• Jiwe hilo limeunganishwa kwenye stendi na lina vilele chini vinavyosaidia kusaga nyama ya nazi.
• Ongeza maji kidogo ya moto kwenye nazi iliyokunwa na uchanganye kwa mkono.
• Bonyeza nyenzo ya mvua kwa mkono au kwa kuiweka kwenye kitambaa kidogo na kuisisitiza. Hii hutoa kioevu chembamba, cheupe kinachoitwa mikandamizo ya kwanza.
• Rudia mchakato huo kwa kuongeza maji ya moto zaidi kwenye nazi iliyokunwa na kuifinya tena. Hii hutoa kioevu kikubwa zaidi kinachoitwa mikanda ya pili.
• Chuja kioevu kupitia wavu laini au cheesecloth ili kuondoa vipande vilivyobaki vya nazi iliyokunwa.
• Vibandiko vya kwanza kwa kawaida hutumiwa kupika, na vibonyezo vya pili hutumiwa kutengeneza cream ya nazi.

Kutumia Nyama Safi ya Nazi na Tende

Katika baadhi ya nchi, mbinu ya kitamaduni inahusisha kutumia nyama safi ya nazi na tarehe. Njia hii hutoa maziwa mengi na yenye nguvu ya nazi. Hapa kuna hatua za kufuata:

• Anza kwa kusaga nyama safi ya nazi na kuiweka kwenye blender ya jikoni.
• Ongeza tarehe chache kwa blender na kuchanganya mpaka mchanganyiko ni laini.
• Mimina mchanganyiko kwenye cheesecloth na itapunguza kioevu. Hii hutokeza tui nene la nazi.
• Maziwa yanaweza kutumika moja kwa moja katika kupikia au yanaweza kusindika zaidi ili kutoa cream ya nazi.

Maziwa ya Nazi: Kiambato Kinachoweza Kubadilika Unachohitaji Jikoni Mwako

Maziwa ya nazi yanafaa sana na yanaweza kutumika katika vyakula vitamu na vitamu. Zifuatazo ni baadhi ya njia nyingi unazoweza kutumia tui la nazi katika upishi wako:

• Michuzi na Vipodozi: Maziwa ya nazi huongeza krimu na ladha ya kina kwenye michuzi na mavazi. Jaribu kuiongeza kwenye mavazi unayopenda ya saladi au uitumie kama msingi wa mchuzi wa kari.
• Curries na Michuzi: Maziwa ya nazi ni chakula kikuu katika vyakula vya Thai na mara nyingi hutumiwa katika kari na kitoweo. Inaongeza umbile tajiri, laini na kusawazisha ladha za viungo.
• Puddings na Desserts: Maziwa ya nazi yanaweza kutumika kutengeneza puddings na desserts ladha. Inaongeza utamu wa hila na muundo wa krimu ambao ni kamili kwa desserts.
• Smoothies na Shakes: Maziwa ya nazi yanaweza kutumika kama msingi wa smoothies na shakes. Inaongeza umbile la krimu na ladha ya hila ya nazi ambayo inaoana vizuri na matunda.
• Kuoka: Maziwa ya nazi yanaweza kutumika katika kuoka kama mbadala wa maziwa ya maziwa. Inaongeza ladha tamu kidogo na muundo wa unyevu kwa bidhaa zilizooka.

Jinsi Maziwa ya Nazi yanavyotofautiana na Cream ya Nazi na Njia Zingine za Maziwa

Maziwa ya nazi hutofautiana na cream ya nazi kwa kuwa ina mafuta kidogo na ni nyembamba katika uthabiti. Nazi cream ni nene, sehemu ya maziwa ya nazi ambayo imejitenga na maji. Mara nyingi huongezwa kwa curries na desserts kwa creaminess aliongeza.

Unaponunua tui la nazi, unaweza kukutana na tui la makopo, la sanduku au la nazi halisi. Maziwa ya nazi ya makopo ni ya kawaida kupatikana na mara nyingi hutumiwa katika mapishi ya jadi. Maziwa ya nazi ya sanduku ni bidhaa mpya ambayo hutiwa maji na ina sukari iliyoongezwa. Maziwa halisi ya nazi yanatengenezwa kwa kuchanganya nyama safi ya nazi na maji na huwa na uthabiti mwembamba.

Maziwa ya nazi hutofautiana na maziwa ya mlozi kwa kuwa yana mafuta mengi na huwa na uthabiti zaidi. Ikiwa unasumbuliwa na maudhui ya mafuta katika maziwa ya nazi, unaweza kuchagua maziwa ya nazi ya mwanga, ambayo yana mafuta kidogo.

Akielezea Matumizi Tofauti ya Maziwa ya Nazi katika Kupika

Maziwa ya nazi hutumiwa sana katika vyakula vya Thai, lakini yanaweza kupatikana katika sahani nyingine nyingi kutoka duniani kote. Uwezo wake mwingi huifanya kuwa kiungo maarufu katika vyakula vitamu na vitamu.

Wakati wa kuzungumza juu ya maziwa ya nazi katika kupikia, ni muhimu kutambua kwamba inatofautiana na maji ya nazi. Maji ya nazi ni kioevu wazi kinachopatikana ndani ya nazi changa ya kijani kibichi na mara nyingi hutumiwa kama kinywaji cha kuongeza maji.

Kwa ujumla, tui la nazi ni kiungo ambacho kinaweza kuongeza krimu na ladha kwa sahani mbalimbali. Ikiwa unatengeneza curry ya kitamu au pudding tamu, maziwa ya nazi ni nyongeza nzuri kwa mapishi yoyote.

Faida za Lishe za Maziwa ya Nazi

Maziwa ya nazi yana asidi ya lauric, asidi ya mafuta ambayo inajulikana kuboresha afya ya moyo na kupunguza viwango vya cholesterol. Maudhui ya nyuzinyuzi nyingi katika tui la nazi pia inaweza kusaidia kuboresha usagaji chakula na kuzuia kuvimbiwa. Kwa kuongezea, maziwa ya nazi yanaaminika kuwa:

• Saidia kuboresha utendaji wa ubongo
• Kutoa nishati kwa mwili
• Kuzuia na kutibu maambukizi
• Kuboresha afya ya mfupa
• Chini ya shinikizo la damu
• Msaada katika juhudi za kupunguza uzito

Jinsi ya Kuongeza Maziwa ya Nazi kwenye Mlo wako

Maziwa ya nazi yanaweza kutumika katika sahani mbalimbali, zote tamu na za kitamu. Hapa kuna baadhi ya mifano:

• Itumie kama kibadala cha maziwa bila maziwa katika smoothies, kahawa na chai
• Ongeza kwa curries, supu, na kitoweo kwa muundo wa creamy na ladha
• Itumie kutengeneza ice cream na desserts bila maziwa
• Changanya na vitunguu na viungo vingine ili kufanya sahani ya jadi ya Asia ya Kusini-Mashariki

Kuchagua Maziwa Kamili ya Nazi kwa Mahitaji yako ya Kila Siku ya Kupikia

Linapokuja suala la kununua maziwa ya nazi, kuna chaguzi kadhaa zinazopatikana kwenye soko. Hapa kuna baadhi ya aina za kawaida za maziwa ya nazi ambazo unaweza kukutana nazo:

• Maziwa ya Nazi ya Kopo: Hii ndiyo aina inayopatikana zaidi ya tui la nazi madukani. Inakuja kwenye makopo na kawaida hutumiwa katika kupikia na kuoka. Maziwa ya nazi ya makopo yanapatikana katika aina zenye mafuta mengi, mafuta kidogo na zisizo na sukari.

• Maziwa ya Nazi ya Katoni: Aina hii ya tui la nazi hupatikana katika sehemu ya friji ya duka la mboga. Kwa kawaida ni nyembamba kuliko tui la nazi la makopo na ni kamili kwa kuongeza kwenye laini, vinywaji, na nafaka. Maziwa ya nazi ya katoni yanapatikana katika aina zote mbili za tamu na zisizo na tamu.

• Maziwa ya Nazi ya UHT: Aina hii ya tui la nazi ni ultra-pasteurized na huja katika katoni ya karatasi. Ni ya kudumu na inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko aina nyingine za maziwa ya nazi. Maziwa ya nazi ya UHT yanapatikana katika aina zilizotiwa utamu na zisizo na sukari.

Nini cha Kutafuta Unapochagua Maziwa ya Nazi

Wakati wa kuchagua maziwa ya nazi, kuna mambo kadhaa ya kuzingatia. Hapa kuna baadhi ya mambo ya kukumbuka:

• Maudhui ya Mafuta: Maziwa ya nazi yana mafuta mengi, kwa hivyo ikiwa unatafuta chaguo la mafuta kidogo, chagua chapa ambayo hutoa aina ya mafuta kidogo au nyepesi.

• Maudhui ya Sukari: Baadhi ya chapa za maziwa ya nazi zina sukari iliyoongezwa, kwa hivyo hakikisha kuwa umeangalia lebo ikiwa unajaribu kuzuia sukari iliyoongezwa kwenye lishe yako.

• Kikaboni: Ikiwa unapenda vyakula vya kikaboni, tafuta tui la nazi ambalo hutolewa kwa njia za kikaboni.

• Guar Gum: Baadhi ya chapa za tui la nazi zina guar gum, ambayo hutumika kama kinene. Ikiwa unatafuta chapa ambayo haina guar gum, angalia lebo.

• Ubora: Ubora wa tui la nazi unaweza kutofautiana sana kutoka chapa hadi chapa, kwa hivyo ni muhimu kufanya utafiti wako na kutafuta chapa unayopenda.

Maziwa ya Nazi: Maswali Yako Yanayoulizwa Mara Kwa Mara Yanajibiwa

Maziwa ya nazi sio ladha tu, bali pia yana virutubisho vingi vya manufaa. Baadhi ya faida za kunywa tui la nazi ni pamoja na:

• Inaboresha afya ya moyo
• Husaidia kupunguza uzito
• Inaongeza mshtuko
• Inayo antioxidants
• Hutoa vitamini na madini muhimu, kama vile vitamini D na chuma

Je, tui la nazi ni nzuri kwako?

Ndiyo, tui la nazi ni nzuri kwako! Ni badala ya afya ya maziwa ya maziwa na inafaa kwa wale ambao hawana lactose au wana mzio wa maziwa. Maziwa ya nazi pia yana virutubishi vingi na yanaweza kusaidia kuzuia maswala fulani ya kiafya.

Je, maziwa ya nazi yanaweza kusaidia kupunguza uzito?

Ndio, maziwa ya nazi yanaweza kusaidia kupunguza uzito. Tofauti na maziwa ya ng'ombe, tui la nazi lina wanga kidogo na mafuta mengi yenye afya. Hii inaweza kukusaidia kujisikia kamili kwa muda mrefu na kusababisha kalori chache zinazotumiwa kwa ujumla.

Je, ninaweza kutumia tui la nazi badala ya cream katika mapishi?

Ndio, unaweza kutumia maziwa ya nazi kama mbadala wa cream katika mapishi. Maziwa ya nazi yana muundo sawa na cream na inaweza kutumika katika sahani zote tamu na za kitamu. Hakikisha tu kutumia aina sahihi ya maziwa ya nazi (yaliyoimarishwa au ya juu katika mafuta) kulingana na mapishi.

Ni makosa gani ninapaswa kuepuka wakati wa kunywa maziwa ya nazi?

Wakati wa kunywa maziwa ya nazi, ni muhimu kuzingatia yafuatayo:

• Chagua aina sahihi ya tui la nazi kwa mahitaji yako
• Kunywa kwa kiasi kutokana na maudhui yake ya juu ya mafuta
• Soma lebo kwa uangalifu ili kuepuka sukari iliyoongezwa au viungo vingine visivyohitajika
• Usinywe haraka sana, kwani inaweza kusababisha gesi au shida zingine za usagaji chakula
• Wasiliana na mtaalamu wa lishe ikiwa una maswali au wasiwasi wowote kuhusu kujumuisha tui la nazi kwenye mlo wako

Je, ni baadhi ya mapishi rahisi ninayoweza kupika na tui la nazi?

Maziwa ya nazi ni kiungo ambacho kinaweza kutumika katika mapishi mengi, ikiwa ni pamoja na:

• Curries
• smoothies
• Pudding ya mchele
• Chai ya maziwa ya nazi
• Supu

Je, tui la nazi ni bora kuliko maziwa ya maziwa?

Ikiwa maziwa ya nazi ni bora kuliko maziwa ya maziwa inategemea mahitaji yako binafsi na mapendekezo yako. Maziwa ya nazi ni mbadala mzuri kwa wale ambao hawana lactose au wana mzio wa maziwa. Pia ni ya juu zaidi katika virutubisho na inaweza kuwa chaguo la afya kwa ujumla. Hata hivyo, maziwa ya maziwa ni chanzo kizuri cha protini na kalsiamu, hivyo ni muhimu kuzingatia mahitaji yako ya lishe wakati wa kuchagua kati ya hizo mbili.

Ninaweza kupata wapi tui la nazi kwenye maduka?

Maziwa ya nazi yanapatikana katika maduka mengi ya mboga na yanaweza kupatikana katika sehemu za kimataifa au za maziwa. Pia inapatikana mtandaoni kwa wale ambao wana matatizo ya kuipata kwenye maduka.

Je! Ni tofauti gani kati ya maziwa ya nazi na cream ya nazi?

Maziwa ya nazi na cream ya nazi zote mbili zimetengenezwa kutoka kwa nyama ya nazi, lakini zina yaliyomo tofauti ya mafuta na hutumiwa tofauti katika mapishi. Maziwa ya nazi ni nyembamba na yana kiwango cha chini cha mafuta, wakati cream ya nazi ni nene na tajiri zaidi. Mara nyingi cream ya nazi hutumiwa katika desserts, wakati maziwa ya nazi hutumiwa katika curries, supu, na sahani nyingine za kitamu.

Hitimisho

Kwa hiyo, ndivyo tui la nazi lilivyo. Ni maziwa matamu yaliyotengenezwa kwa nazi, na hutumiwa katika sahani nyingi tofauti. 

Sio nene kama cream, lakini ni cream zaidi kuliko maji. Kwa hivyo, wakati ujao ukiwa kwenye duka la mboga, chukua mkebe na ujaribu!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.