Kugandisha Chakula: Ukweli wa Kushangaza Kuhusu Thamani ya Virutubisho

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Agosti 3, 2022

Kugandisha huhifadhi chakula kwa kupunguza mwendo wa maji, hewa, na vijidudu. Inazuia ukuaji wa bakteria na vijidudu vingine vinavyosababisha uharibifu. Pia hupunguza kasi ya utendaji wa vimeng'enya vinavyosababisha chakula kuharibika.

Katika makala hii, nitaelezea hasa kile kinachotokea wakati wa kufungia chakula na jinsi ya kufanya hivyo kwa usalama.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Kugandisha: Shujaa Mkuu wa Uhifadhi wa Chakula

Kufungia ni njia ya haraka na rahisi ya kuhifadhi chakula ambacho kimetumika tangu nyakati za zamani. Sir Francis Bacon, mwanafalsafa Mwingereza, alipatwa na nimonia mbaya alipokuwa akijaribu kuweka kuku na theluji ili kumhifadhi. Tunashukuru, tumetoka mbali tangu wakati huo na vyakula vilivyogandishwa kibiashara vinauzwa katika maduka makubwa kote ulimwenguni.

Hivi ndivyo kufungia husaidia kuhifadhi chakula:

• Kupunguza kasi ya harakati za microorganisms: Kufungia hupunguza kasi ya harakati za microorganisms zinazosababisha kuharibika. Hii inazuia ukuaji wa bakteria wa chakula na kuweka yaliyomo kwenye chakula kilichogandishwa salama kwa muda mrefu.
• Shughuli ya kimeng'enya imepungua kwa kiasi kikubwa: Kugandisha kunapunguza kasi ya shughuli ya kimeng'enya, ambayo husababisha kuharibika na kuchelewesha ukuaji wa bakteria.
• Maji yamegandishwa: Kugandisha maji kwenye chakula huzuia vijidudu kuingia na kusababisha kuharibika. Maji yanapogandishwa, hubadilika kuwa barafu, ambayo huweka chakula kilichomo katika hali salama.
• Hali tulivu: Kugandisha kunaweka vijiumbe katika hali tulivu, ambayo huhifadhi chakula na kuzuia ukuaji wa bakteria.
• Milo ya gourmet: Kugandisha ni njia nzuri ya kuhifadhi milo ya kitamu ambayo haipatikani mwaka mzima. Kugandisha husaidia kudumisha ubora wa chakula na kukiweka salama hadi kitakapokuwa tayari kuhudumiwa.
• Mboga na matunda: Kugandisha mboga na matunda husaidia kuhifadhi thamani yao ya virutubishi na kudumisha umbile lake. Hii husaidia watu kuwa na aina mbalimbali za vyakula vinavyopatikana kwao mwaka mzima.
• Ice cream: Kugandisha husaidia kuhifadhi ubora wa aiskrimu kwa kuiweka baridi na kuizuia kuyeyuka.

Je, kufungia hufanya kazi vipi?

Kufungia hufanya kazi kwa kusaidia kupunguza kasi ya harakati za microorganisms zinazosababisha kuharibika. Wakati chakula kinapohifadhiwa, maji ndani yake hugeuka kuwa barafu, ambayo huweka microorganisms katika hali ya usingizi. Hii huhifadhi chakula na kuzuia ukuaji wa bakteria.

Je, kuganda kunasaidia vipi kudumisha ubora wa chakula?

Kuganda husaidia kudumisha ubora wa chakula kwa:

• Kupunguza kasi ya shughuli ya kimeng'enya: Kugandisha kunapunguza kasi ya shughuli ya kimeng'enya, ambayo husababisha kuharibika na kuchelewesha ukuaji wa bakteria.
• Kuhifadhi thamani ya virutubisho: Kugandisha husaidia kuhifadhi thamani ya virutubishi vya chakula, hasa mboga na matunda.
• Kudumisha umbile: Kugandisha husaidia kudumisha umbile la chakula, hasa mboga na matunda.
• Kusaidia kuhifadhi vyakula vya kitamu: Kugandisha ni njia nzuri ya kuhifadhi vyakula vya kitamu ambavyo havipatikani mwaka mzima. Kugandisha husaidia kudumisha ubora wa chakula na kukiweka salama hadi kitakapokuwa tayari kuhudumiwa.

Je, kuna tofauti zozote kwa vyakula vinavyoweza kugandishwa?

Vyakula vingi vinaweza kugandishwa kwa usalama, isipokuwa:

• Vyakula vyenye maji mengi, kama vile lettuce, matango na tikiti maji. Vyakula hivi huwa na majimaji wakati vimegandishwa.
• Vyakula vilivyo na mafuta mengi, kama vile cream na mayonesi. Vyakula hivi huwa vinatengana wakati vimegandishwa.
• Mayai nyeupe yaliyopikwa huwa na mpira yakigandishwa.

Vidokezo vya Kufungia

Hapa kuna vidokezo vya kukusaidia kugandisha chakula kwa usalama:

• Igandishe chakula haraka iwezekanavyo baada ya kuvunwa au kununuliwa.
• Weka alama kwenye vyakula vyote vilivyogandishwa.
• Tumia vyombo au mifuko isiyo na friji.
• Ondoa hewa nyingi iwezekanavyo kutoka kwa vyombo au mifuko ili kuzuia friji kuwaka.
• Usigandishe tena chakula ambacho kimeyeyushwa.
• Shikilia chakula kilichogandishwa kwa usalama ili kuzuia magonjwa yatokanayo na chakula.

Mbinu tofauti za Kuganda kwa Chakula na Mboga

Linapokuja suala la kufungia chakula na mboga, kuna idadi ya njia tofauti zinazopatikana. Kila njia inahitaji nyenzo, michakato, na hali tofauti za kuhifadhi, na inaweza kuathiri ubora na maudhui ya virutubishi vya mazao kwa njia tofauti. Hapa kuna baadhi ya aina kuu za njia za kufungia:

• Kugandisha Kawaida: Hii ndiyo njia ya kawaida ya kugandisha, na inahusisha tu kuweka chakula au mboga kwenye friji kwenye joto la chini. Njia hii inafaa kwa aina nyingi za mazao, lakini inaweza kuathiri umbile na uimara wa baadhi ya vyakula.

• Kiwango cha Kugandisha: Njia hii inajumuisha kugandisha chakula au mboga kwenye joto la chini sana kwa muda mfupi. Hii husaidia kuhifadhi umbile na virutubishi vya mazao, na mara nyingi hutumiwa kwa bidhaa za thamani ya juu.

• Kukausha Kukausha: Njia hii inajumuisha kuondoa maji yote kutoka kwa chakula au mboga kabla ya kugandisha. Hii inaweza kusaidia kupanua maisha ya rafu ya bidhaa, lakini pia inaweza kuathiri umbile na ladha ya mazao.

Jukumu la Kugandisha katika Soko la Chakula

Kugandisha kuna jukumu kubwa katika soko la chakula, huku takriban tani milioni 20 za chakula na mboga zikigandishwa kila mwaka duniani kote. Kufungia ni sekta inayobadilika na ya kiufundi, yenye anuwai ya mbinu na nyenzo tofauti zinazopatikana kwa wazalishaji. Kugandisha kunaruhusu upatikanaji wa mara kwa mara wa mazao mapya, na hujumuisha aina mbalimbali za vyakula na mbinu za usindikaji. Kufungia pia kuna jukumu muhimu katika kuhakikisha usalama na ubora wa bidhaa za chakula, kutoa njia rahisi na nzuri ya kuhifadhi na kusafirisha chakula na mboga.

Je! Ni Nini Hutokea kwa Chakula kwa Kemikali Wakati Kimegandishwa?

Wakati chakula kinapogandishwa, maji ndani yake hubadilika kuwa barafu. Mabadiliko haya katika maji yanaweza kusababisha mabadiliko mbalimbali ya kemikali katika chakula, hasa katika mboga. Hapa kuna baadhi ya mabadiliko yanayotokea:

• Fuwele za barafu zinazounda wakati wa kufungia zinaweza kuharibu muundo wa chakula, na kusababisha mabadiliko katika muundo na ubora.
• Michanganyiko ya enzyme ambayo kwa kawaida hutumika katika mazao mapya inaweza kuharibiwa au kupunguzwa kasi na mchakato wa kugandisha, ambao unaweza kutatiza michakato ya asili inayotoa rangi, ladha na umbile linalohitajika.
• Mchakato wa kufungia unaweza pia kusababisha mabadiliko katika ukubwa na sura ya chakula, na pia katika vipengele vya kibiolojia na kemikali vilivyomo ndani yake.

Sukari na Wanga

Mchakato wa kufungia unaweza pia kuwa na athari kwenye maudhui ya sukari na wanga ya chakula. Hapa kuna baadhi ya mabadiliko yanayotokea:

• Wakati chakula kinapogandishwa, maudhui ya sukari yanaweza kutolewa na kutumiwa na mchakato wa kufungia. Hii inaweza kusababisha ladha tamu kidogo.
• Wanga katika chakula pia inaweza kuathiriwa na mchakato wa kufungia. Wakati chakula kinapogandishwa, molekuli za wanga zinaweza kuvunjika na kubadilisha muundo wa chakula.

Protini na Enzymes

Mchakato wa kufungia unaweza pia kuathiri maudhui ya protini na enzyme ya chakula. Hapa kuna baadhi ya mabadiliko yanayotokea:

• Wakati chakula kinapogandishwa, molekuli za protini zinaweza kubadilisha na kubadilisha muundo wa chakula. Hii inaweza kusababisha bidhaa ngumu au kavu.
• Enzymes ambazo ziko kwenye chakula zinaweza pia kuathiriwa na mchakato wa kufungia. Wakati chakula kinapogandishwa, vimeng'enya vinaweza kupungua au hata kuharibiwa, jambo ambalo linaweza kuathiri ladha na muundo wa chakula.

Udhibiti na Uhifadhi Sahihi

Ili kudhibiti kwa ufanisi mabadiliko ya kemikali yanayotokea wakati wa kufungia, ni muhimu kuhifadhi chakula vizuri. Hapa kuna vidokezo:

• Tumia vyombo au vifuniko ambavyo vimeundwa kwa ajili ya kuganda ili kuzuia uhifadhi usiofaa.
• Ondoa hewa nyingi iwezekanavyo kutoka kwenye chombo au ufunikaji ili kuzuia friji kuwaka.
• Igandishe chakula haraka iwezekanavyo ili kuzuia fuwele kubwa za barafu kutokea.
• Hifadhi chakula kilichogandishwa kwenye halijoto ifaayo ili kuhakikisha kuwa kinakaa kigandishe na hakiyeyuki na kuganda tena.
• Wakati wa kupika chakula kilichogandishwa, ni muhimu kufuata njia sahihi ili kuhakikisha kuwa kimepikwa vizuri na kwa usalama.

Kwa nini Kugandisha Hubadili Muundo wa Chakula?

Chakula kinapowekwa kwenye friji, maji yaliyomo kwenye chakula huanza kuganda na kutengeneza fuwele za barafu. Fuwele hizi zinaweza kusababisha mabadiliko katika muundo wa chakula, na kuifanya kuwa ngumu zaidi, dhabiti, au hata mushy wakati thawed. Ukubwa na sura ya fuwele za barafu hutegemea mambo mbalimbali, ikiwa ni pamoja na yafuatayo:

• Muda wa muda ambao chakula kinagandishwa
• Joto ambalo chakula huhifadhiwa
• Aina ya chakula kilichogandishwa

Uharibifu wa Seli

Mchakato wa kufungia na kuyeyusha unaweza kuharibu seli za matunda na mboga. Maji yanapoganda, hupanuka, na upanuzi huu unaweza kuvunja kuta za seli za chakula. Chakula kinapoyeyushwa, seli huenda zisiweze kuhifadhi umbo lao la asili, na hivyo kusababisha umbile laini. Zaidi ya hayo, enzymes na misombo ya kemikali iliyopo kwenye chakula inaweza kuvunjika wakati wa mchakato wa kufungia, na kubadilisha zaidi muundo wa chakula.

Mabadiliko ya muundo wa nyama

Nyama ni bidhaa ya kawaida ya chakula ambayo hupitia mabadiliko yanayoonekana wakati wa kuganda. Mchakato wa kufungia husababisha maji katika nyama kuunda fuwele za barafu, ambazo zinaweza kuvunja muundo wa seli za nyama. Matokeo yake, nyama inaweza kuwa kali na chini ya juicy wakati kupikwa. Ili kusaidia kuboresha muundo wa nyama iliyohifadhiwa, ni bora kuitayarisha kabla ya kufungia kwa kuongeza marinades au viungo vinavyoweza kusaidia kuongeza ladha.

Kuongeza Faida za Umbile

Ingawa kufungia kunaweza kubadilisha muundo wa chakula, kuna njia za kusaidia kupunguza mabadiliko haya na kuongeza faida za kufungia. Baadhi ya vidokezo muhimu ni pamoja na:

• Kuchagua njia bora ya kufungia kwa bidhaa maalum ya chakula
• Kuandaa bidhaa ya chakula kabla ya kufungia, kama vile mboga za blanchi
• Kuongeza michuzi au misombo mingine kusaidia kulinda umbile la chakula
• Kutoa chakula kilichogandishwa kwa njia ambayo inachukua fursa ya umbile lake jipya, kama vile kutumia matunda yaliyogandishwa kwenye laini au kutumia mboga zilizogandishwa katika supu au kitoweo.

Kwa ujumla, kufungia ni njia ya kawaida ya utayarishaji wa chakula ambayo inaweza kusaidia kuhifadhi ubora na thamani ya virutubisho vya vyakula. Ingawa mabadiliko katika muundo yanaweza kutokea, kuelewa sababu za mabadiliko haya kunaweza kukusaidia kutayarisha vyema na kufurahia vyakula vilivyogandishwa.

Thamani ya Lishe ya Vyakula vilivyogandishwa: Unachohitaji Kujua

Linapokuja suala la kufungia mboga na matunda, mchakato unaweza kweli kusaidia kudumisha thamani yao ya lishe. Hata hivyo, ni muhimu kufuata mbinu sahihi ili kuhakikisha kwamba virutubisho vinahifadhiwa. Hapa kuna vidokezo vya kukumbuka:

• Zigandishe matunda na mboga mboga haraka iwezekanavyo baada ya kuvuna au kununua ili kuhifadhi thamani yao ya lishe.
• Mbinu za matayarisho kama vile blanching au kuanika zinaweza kusaidia kudumisha ubora wa lishe ya mboga.
• Hifadhi matunda na mboga zilizogandishwa kwa nyuzi joto sifuri (nyuzi -18 Selsiasi) au chini zaidi ili kudumisha ubora wao.
• Fuata maagizo yaliyopendekezwa ya uhifadhi kwenye kifungashio cha bidhaa ili kuhakikisha kuwa virutubishi vimehifadhiwa.
• Kagua taarifa za lishe kwenye kifungashio ili kuhakikisha kwamba matunda na mboga zilizogandishwa bado ni chanzo kizuri cha virutubisho muhimu.

Kugandisha Nyama na Kuku

Kugandisha nyama na kuku pia kunaweza kusaidia kuhifadhi thamani yao ya lishe, lakini ni muhimu kufuata uhifadhi sahihi na maelekezo ya kuganda ili kuhakikisha kwamba virutubisho haviharibiki. Hapa kuna vidokezo vya kukumbuka:

• Igandishe nyama na kuku haraka iwezekanavyo baada ya kununua ili kuhifadhi thamani yao ya lishe.
• Hifadhi nyama iliyogandishwa na kuku kwa nyuzi joto sifuri (nyuzi -18 Selsiasi) au chini ili kudumisha ubora wao.
• Fuata maagizo yaliyopendekezwa ya uhifadhi kwenye kifungashio cha bidhaa ili kuhakikisha kuwa virutubishi vimehifadhiwa.
• Epuka kugandisha tena nyama na kuku kwani hii inaweza kusababisha mabadiliko katika muundo na thamani ya virutubishi.
• Kagua taarifa za lishe kwenye kifungashio ili kuhakikisha kuwa nyama na kuku waliogandishwa bado ni chanzo kizuri cha virutubisho muhimu.

Tahariri: Vyakula Vilivyogandishwa na Thamani ya Virutubisho

Ingawa kufungia kunaweza kusaidia kuhifadhi thamani ya virutubisho ya vyakula, ni muhimu kutambua kwamba sio vyakula vyote vilivyohifadhiwa vinaundwa sawa. Baadhi ya vyakula vilivyogandishwa vinaweza kuwa na sukari iliyoongezwa, sodiamu, au vihifadhi ambavyo vinaweza kupunguza thamani yake ya lishe. Unaponunua vyakula vilivyogandishwa, hakikisha umekagua taarifa za lishe kwenye kifungashio na uchague bidhaa ambazo zimechakatwa kidogo na zina viambato vizima, vyenye virutubishi.

Kugandisha Chakula: Vidokezo na Mbinu za Ubora wa Juu

• Kata nyama katika vipande vidogo ili kufungia haraka na sawasawa.
• Kata matunda na mboga kwa ukubwa unaotaka kabla ya kufungia.
• Baridi sahani zilizopikwa kabisa kabla ya kufungia.
• Ondoa mafuta ya ziada kutoka kwa nyama kabla ya kufungia ili kuzuia rancidity.
• Ongeza mchuzi au kioevu kwenye vyombo ili kuzuia kukauka wakati wa kufungia.

Kufunga na Kuhifadhi Chakula Kilichogandishwa

• Tumia vyombo vinavyoweza kufungwa tena au mifuko ya friji ili kuzuia friji kuwaka.
• Weka lebo kwenye vyombo vyenye aina ya chakula na tarehe iliyogandishwa.
• Funga nyama kwa ukanda wa plastiki au karatasi ya alumini ili kuzuia kuungua kwa friji.
• Hifadhi vyakula vilivyogandishwa katikati ya friji, ambapo halijoto ni thabiti zaidi.
• Usijaze freezer- acha nafasi ili hewa izunguke.

Vidokezo vya Friji kwa Vyakula Maalum

• Nyama ya ng'ombe na nguruwe: Igandishe katika sehemu ambazo ni rahisi kutumia kwa kupikia, kama vile vifurushi vya pauni 1.
• Sahani zilizotayarishwa: fungia kwa sehemu za kibinafsi kwa milo ya haraka na rahisi.
• Tufaha: Zigandishe vipande vipande kwa ajili ya matumizi ya kuoka au kula laini.
• Mboga: Blanch kabla ya kugandisha ili kuongeza maisha ya rafu na kudumisha ubora.
• Michuzi: Igandishe kwenye trei za mchemraba wa barafu kwa kugawanya kwa urahisi.
• Mazao mapya: Gandisha mazao ya ziada kabla hayajaharibika ili utumie katika smoothies au supu.

Vyakula vya Kugandisha: Kile Usichopaswa Kugandisha

Kufungia ni chombo kikubwa cha kuhifadhi chakula na kuongeza maisha yake ya rafu. Hata hivyo, si vyakula vyote vinafaa kwa kufungia. Licha ya urahisi wa kufungia, kuna vitu fulani ambavyo havitafanya kazi. Hapa kuna vidokezo vya wataalam juu ya kile unapaswa kuzuia kufungia.

Vyakula Visivyopaswa Kugandishwa

• Mayai kwenye ganda lao: Kugandisha mayai kwenye maganda yao kunaweza kusababisha kupasuka na pia kunaweza kuathiri umbile na ladha ya yai.
• Vyakula vilivyo na maji mengi: Kugandisha vyakula vyenye maji mengi, kama vile lettuce, matango na tikiti maji, kutavifanya kuwa mushy na kupoteza ukali wao.
• Michuzi iliyotiwa wanga: Michuzi iliyotiwa wanga, kama vile mahindi au unga, itatengana na kuwa na chembechembe ikigandishwa.
• Vyakula vya kukaanga: Vyakula vya kukaanga vitapoteza ukali wao na kuwa laini wakati vimegandishwa.
• Mboga fulani: Vitunguu, kwa mfano, vitakuwa mushy na kupoteza ladha yao wakati waliohifadhiwa.
• Baadhi ya bidhaa za maziwa: Jibini inaweza kuharibika na kupoteza umbile lake inapogandishwa, wakati maziwa na cream vinaweza kutengana na kuwa chembechembe.
• Baadhi ya sahani tamu: Pie zilizo na custard au cream zitakuwa na maji na kupoteza umbile lake zikigandishwa.
• Sahani fulani za nyama: Nyama ya ng'ombe iliyopikwa na bata mzinga itakuwa kavu na kupoteza ladha yake ikigandishwa.
• Baadhi ya bidhaa zilizookwa: Mikate na keki zenye mafuta mengi, kama vile croissants, zitachakaa na kupoteza umbile lake zikigandishwa.
• Baadhi ya bidhaa zinazotokana na mafuta: Kugandisha bidhaa za mafuta, kama vile mayonesi au mavazi ya saladi, kunaweza kuwafanya kutengana na kuwa nafaka.

Vidokezo vya Kugandisha Chakula

Ingawa kuna vyakula fulani ambavyo havipaswi kugandishwa, pia kuna vyakula vingi vinavyogandisha kikamilifu. Hapa kuna vidokezo vya kufungia chakula:

• Tayarisha chakula kwa ajili ya kugandisha kwa kukatwa katika sehemu ndogo au kufuata kichocheo kinachofaa kwa kufungia.
• Pozesha chakula kabisa kabla ya kugandisha ili kudumisha ubora wake.
• Hifadhi chakula kwenye vyombo visivyopitisha hewa au mifuko ya friji ili kuzuia friji kuungua.
• Weka alama kwenye chakula na uweke tarehe kabla ya kukihifadhi kwenye friji.
• Ruhusu chakula cha moto kipoe kidogo kabla ya kugandisha ili kuepuka kuathiri halijoto ya friji.
• Igandishe chakula haraka iwezekanavyo ili kudumisha ubora wake.
• Unapohifadhi chakula kwenye friji, kumbuka kwamba halijoto inayofaa kwa kugandisha ni 0°F (-18°C).

Hitimisho

Kwa hivyo, kufungia hakuui vijidudu, lakini kunapunguza kasi ya harakati zao na kuweka chakula safi kwa muda mrefu. Pia huhifadhi thamani ya virutubishi vya chakula na hukusaidia kuwa na aina mbalimbali za vyakula vinavyopatikana mwaka mzima. Kwa hiyo, usiogope kufungia chakula na kufurahia faida!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.