Je, Sushi ni ya Kichina, Kijapani au Kikorea? Jibu sio wazi sana!

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Agosti 24, 2022

Kwa kweli nilidhani swali hili lilikuwa geni kabisa, kwa sababu katika akili yangu, sushi ilikuwa dhahiri kutoka Japani.

Wakati wa kufikiria asili ya sushi, wengi wataihusisha na utamaduni wa Kijapani. Wanaweza hata wasifikirie kama ni Wachina.

Walakini, sushi ina mizizi katika tamaduni ya Wachina! Na inaweza kustaajabisha kujua jinsi mistari hii inavyoweza kutiwa ukungu kwa urahisi.

Soma ili kujua jibu la swali la ikiwa sushi ni ya Kichina au Kijapani (au hata sehemu ya Utamaduni wa Kikorea!) na kwa nini kuna sababu halali ya kuchanganyikiwa.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Asili ya Sushi

Ingawa sushi inahusishwa sana na Japani, ilitoka nje ya nchi.

Rekodi za awali zinaifuatilia hadi maeneo ya Kusini-mashariki mwa Asia karibu na Mto Mekong katika karne ya pili BK.

Ilianza ikiwa narezushi, au samaki aliyechacha aliyevikwa katika wali wa siki, sahani ambayo baadaye ilienea hadi China na Japani.

Pia kusoma: sushi kwa Kompyuta, mwongozo kamili

Ingawa aina za mapema za sushi zilienea hadi Uchina na Japani, Wachina walichukua haraka.

Mchele haukuonekana kama sehemu ya chakula, lakini badala yake, kama njia ya kuhifadhi samaki wakati wa kabla ya friji.

Uchachushaji wa mchele ulifanya kazi kama dawa ya kuzuia vijidudu, ambayo ilizuia samaki kuharibika.

Wakati mchele huchacha, huwa tindikali, huzalisha hali zisizofaa kwa bakteria.

Samaki aliyechacha nusu aliyetokana na mchakato huu wa kuhifadhi anajulikana kama namanare.

Leo, bado kuna sahani zilizotumiwa huko Hunan ambazo zinatumia mchele na chumvi kuvuta samaki.

Utangulizi wa Sushi huko Japan

Hatimaye, Japani iliongozwa na China kutengeneza toleo lao la namanare.

Hata hivyo, badala ya kutumia mchele kuhifadhi samaki, wangeweza kula pamoja na samaki mbichi. Kama Wachina, pia waliita sahani hii "namanare" au "namanari".

Sahani iliendelea kufuka na wakati wa Kipindi cha Muromachi, ilitolewa kama samaki mbichi aliyevikwa katika wali wa siki. Ilifanywa ili kuliwa safi ili kuhifadhi ladha.

Kwa mara nyingine tena, mchele haukutumiwa kuhifadhi samaki, bali kwa ajili ya ladha na starehe ya chakula.

Hata hivyo, ni muhimu kutaja hapa kwamba uundaji wa siki ulichukua jukumu kubwa katika mageuzi ya sushi. Mara tu siki ilipotengenezwa, watu waliacha kutumia mchele uliochachushwa kuhifadhi samaki wao kwa kutumia siki badala yake.

Sio tu kwamba siki ilifanya kazi vizuri katika mchakato wa kuhifadhi, lakini pia ilileta ladha kwa samaki ambao watu walipendelea, haswa wakati ilichanganywa na sukari.

Haikuwa hadi katikati ya miaka ya 1800 wakati wa Kipindi cha Edo, kwamba tungeanza kuona sushi inayofanana zaidi na sushi ya kisasa tunayoijua na kuipenda.

Toleo la kisasa liliitwa "hayazushi," na ndivyo ilivyokuwa iliyoundwa na mtu anayeitwa Hanaya Yohei.

Yohei alisasisha uzalishaji na uwasilishaji wa kichocheo cha wali wa samaki mbichi na siki, na kuifanya iwe karibu zaidi kwa ladha na mwonekano wa sushi tunayokula leo.

Yohei alianza kwa kuanzisha duka la chakula karibu na eneo la pwani la Japani ambapo angeweza kupata samaki safi.

Badala ya kuwafunga samaki katika wali, aliupa mchele umbo la mviringo na kuweka samaki wabichi juu yake. Aliitumikia kama vitafunio ambavyo hivi karibuni vilipata umaarufu kati ya wenyeji.

Ili kufanya vipande hivyo kuvutia zaidi, aliwahi kutumia mchuzi wa wasabi na soya. Hii ilisaidia kuwafanya tiba inayotafutwa sana.

Maandalizi ya haraka na rahisi pia yalikuwa sehemu ya kile kilichowafanya wawe maarufu.

Kwa kuongezea, aina hii mpya ya sushi ilisaidia kuchochea shauku ya tuna huko Japani.

Mara baada ya kufikiria kuwa samaki wa kawaida, tuna mara nyingi ilitumiwa katika mapishi tofauti ya sushi. Kwa hiyo, inafurahia zaidi sasa kuliko hapo awali.

Sushi na utamaduni wa Kijapani

Ingawa kuna mistari iliyofifia wakati wa kuzingatia ikiwa sushi ni Wachina au Wajapani, wengi hushirikisha chakula hicho na Japani.

Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba mtu wa Kijapani anajulikana kwa kuleta toleo la kisasa la sushi kwa raia. Lakini pia ni kwa sababu Japani imeunganisha chakula hicho kwa uthabiti katika utamaduni wake.

Wajapani hutumia chakula kama njia ya kuonyesha urithi wao wa kitamaduni, na sushi ni sehemu kubwa ya hii.

Wapishi hutumia miaka mingi kufanya kazi kwa ukamilifu sanaa ya utengenezaji wa sushi, wakilipa kipaumbele maalum kwa maelezo yaliyotumiwa katika uwasilishaji, pamoja na ladha.

Hii ni sehemu ya sababu watalii wengi huweka "kutembelea mgahawa wa kitamaduni wa sushi" kwenye orodha zao za ndoo.

Ukitembelea mojawapo ya mikahawa hii, utapata nigirizushi na roli za sushi ambazo ni tofauti sana na sushi za Magharibi ambazo tumezoea kuona.

Sababu nyingine ya Sushi kuwa maarufu sana katika utamaduni wa Kijapani ni kwamba nchi imezungukwa na bahari kwenye mipaka yake yote. Hii inafanya samaki kuwa sehemu kubwa ya lishe yake kuu.

Je! Sushi ni Kikorea au Kijapani?

Mistari kati ya Sushi ya Kijapani na Kikorea haina ukungu zaidi kuliko mistari kati ya Wachina na Wajapani ni kwa sababu ni wazi kwamba Japan ilianzisha sushi yake wakati ilitwaa Korea mnamo 1910. Hapo ndipo walileta sahani kama sushi nchini na kwa nini kuna mahusiano hayo yenye nguvu ya upishi kati ya hizo mbili.

Sushi ya Kikorea unayoiona sasa ni mageuzi kutoka kwa sushi ambayo Japan ilileta na wanaiita "gimbap", ambayo ni kama bakuli za sushi (Japani pia ina bakuli za sushi lakini ni tofauti kabisa. Soma yote kuhusu aina hizi za sushi hapa).

Sushi huko Amerika

Sushi si maarufu nchini Japani pekee; ni maarufu duniani kote!

Ilikuja Amerika kwa mara ya kwanza katika miaka ya 1960 wakati Mkahawa wa Kawafuku ulipofunguliwa katika sehemu ya Little Tokyo ya Los Angeles. Baada ya hapo, mikahawa mingine mingi ya Sushi ilifuata mkondo huo.

Sushi ilivutia sana Amerika na ilipendwa sana na kila mtu kutoka kwa watu mashuhuri wa orodha ya A hadi wahamiaji. Iliendelea kubadilika na kuundwa kwa roll ya California, ambayo ilileta parachichi na kaa katika mchanganyiko.

Na wakati California ilipenda sushi, ilienea katika majimbo mengine ya Amerika. Hasa, ikawa hit huko New York na Chicago.

Migahawa ya Sushi iliibuka kwa haraka kote nchini katika miaka ya 80. Na kufikia miaka ya 90, ilikuwa imekuwa mtindo wa kitaifa na sehemu kuu ya tasnia ya chakula cha kigeni.

Sushi nchini China leo

Kama ilivyo katika kila sehemu ya dunia, sushi inafurahiwa nchini China leo.

Mbali na kuliwa katika namna ya namanare, pia inatolewa katika uwasilishaji wake wa kisasa katika mikahawa mingi ya Sushi. Hata hivyo, migahawa hii mara nyingi huendeshwa na wafanyabiashara wa Kijapani.

Bado kuna wachache wanaotambua kuwa Uchina ilikuwa nyuma ya yote na inastahili sifa kwa kuchukua jukumu muhimu katika kufanya sushi kupatikana kwa ulimwengu kama tunavyoijua. Tunawashukuru kwa sahani hii ya ajabu!

Je! Migahawa ya Wachina hutumikia sushi?

Migahawa nchini Uchina haitoi Sushi, ingawa una migahawa machache ya Kijapani nchini Uchina.

Kuna migahawa mingi ya Kichina nchini Amerika ambayo ilianza kutoa sushi kwa sababu ya umaarufu wa sahani hiyo, lakini sio ya kitamaduni.

Sushi ni hazina ya ulimwengu wote

Sasa unajua kwamba Sushi ni asili ya Kichina! Walakini, Wajapani wamedai kweli kama yao kwani ni sehemu kubwa ya tamaduni yao.

Kwa hali yoyote, sushi imeenea ulimwenguni kote na leo, tamaduni mbalimbali hufurahia sahani hii ya kitamu. Hakika ni hazina ya kimataifa!

Pia angalia makala hii juu ya jinsi ya kutengeneza mchuzi wa sushi ladha mwenyewe

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.