Chuma cha pua cha Kijapani dhidi ya Chuma cha Juu cha Carbon: Zote Zinatumika Kutengeneza Visu vya Jikoni

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Februari 24, 2023

Visu vya Kijapani vinatengenezwa kwa chuma maalum ambacho kwa kawaida ni tofauti na chuma cha Magharibi.

Je, unajua kwamba watengeneza visu wa Kijapani hutumia chuma cha pua or high kaboni chuma, kulingana na aina ya kisu na brand?

Lakini kuna tofauti gani kati ya chuma cha pua cha Kijapani na chuma chao cha juu cha kaboni?

Vyuma vya chuma vya pua kwa kawaida ni laini, vinanyubika zaidi, na ni rahisi kutunza. Vyuma vya juu vya kaboni vinaweza kufikia makali zaidi kwa muda mrefu, lakini pia vinahitaji matengenezo zaidi kutokana na tabia yake ya kutu na chipu.

Kujua ni kipi bora si rahisi kwa vile vyote viwili vinatumika kwa visu mbalimbali vya jikoni na vina manufaa.

Katika makala haya, ninashiriki tofauti kati ya aina za chuma za Kijapani: chuma cha pua dhidi ya chuma cha juu cha kaboni, na jinsi zinavyolinganisha.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Sayansi nyuma ya chuma

Chuma ni matokeo ya kuongeza kaboni kwa chuma.

Kwa maneno mengine, ni kama mchanganyiko wa kichawi wa vitu viwili ambavyo huunda kitu bora zaidi! 

Linapokuja suala la chuma, yote ni kuhusu maudhui ya kaboni. Hapa kuna muhtasari wa haraka:

• Iron: Ina 0 - 0.04% ya kaboni
• Chuma: Ina 0.04 - 2% ya kaboni
• Chuma cha Juu cha Carbon: Ina zaidi ya 0.7% ya kaboni

Kadiri kiwango cha kaboni kilivyo juu, ndivyo chuma kinavyokuwa kigumu na chenye nguvu.

Linapokuja suala la chuma, sio mpango wa aina moja.

Kwa kweli kuna aina nyingi tofauti za chuma, lakini mbili za kawaida ni chuma cha pua na chuma cha kaboni.

Wanaweza kuonekana sawa, lakini kuna tofauti muhimu kati ya hizo mbili. 

Chuma cha pua pia hujulikana kama chuma cha inox na ni sugu kwa uchafu unaosababishwa na kutu.

Hii ni kwa sababu ina kiwango cha chini cha chromium cha 10.5% kwa wingi.

Chromium hii inajenga kizuizi kati ya chuma na oksijeni, kuilinda kutokana na kutu. 

Chuma cha kaboni, kwa upande mwingine, kina sifa ya maudhui ya juu ya kaboni, kwa kawaida hadi 2.1% ya uzito wake.

Haina sifa sawa za kustahimili kutu kama vile chuma cha pua, kwa hivyo inaweza kutu na kutu inapokabiliwa na unyevu.

Pia ni nguvu na ngumu zaidi kuliko chuma cha pua, ndiyo sababu hutumiwa mara nyingi katika panga, visu na silaha zingine zenye visu. 

Katika sehemu inayofuata, nitaenda juu ya tofauti kati ya aina hizi mbili za chuma za Kijapani ambazo visu zinafanywa.

Aina za chuma za kawaida nchini Japani

• Aogami Super - Hiki ndicho chuma cha kaboni cha ubora wa juu zaidi nchini Japani. Ina ugumu wa hali ya juu sana na hutumiwa kwa visu vya hali ya juu vya Santoku na Gyuto.
• Aogami #1 - Chuma hiki hutengenezwa kwa kuongeza chromium na tungsten kwenye Shirogami 1 (chuma cheupe #1). Imeboresha kunata na ukinzani wa mikwaruzo, na kuifanya kuwa nzuri kwa visu vya Santoku na Chef.
• Aogami #2 - Chuma hiki hutengenezwa kwa kuongeza chromium na tungsten kwenye Shirogami 2 (chuma cheupe #2). Mara nyingi hutumiwa kwa visu vya Santoku, Gyuto, Deba na Yanagiba.
• Shirogami #1 - Chuma hiki kina maudhui ya kaboni zaidi kuliko Shirogami 2 (nyeupe #2 chuma), na kuifanya kuwa ngumu na kali zaidi. Inahitaji ustadi mwingi kushughulikia ipasavyo, kwa hivyo visu vya Shirogami #1 ni nadra.
• Shirogami #2 - Hii ni chuma cha kawaida kinachotumiwa kwa visu za jadi za Kijapani. Ni gumu kushughulikia, lakini mhunzi mwenye ujuzi anaweza kutengeneza blade nzuri.
• Tamahagane (Tama Steel) - Chuma hiki hutumiwa kwa panga za Kijapani, si visu vya jikoni. Ina maudhui ya kaboni ya karibu 1.5% na inachukuliwa kuwa chuma safi zaidi duniani.

Jua tofauti kati ya chuma cha aogami na shirogami (na ni ipi iliyo bora zaidi?)

Chuma cha pua cha Kijapani ni nini?

Chuma cha pua cha Kijapani ni aloi ambayo ina chromium, molybdenum, nikeli na vipengele vingine vya kufuatilia.

Aina hii ya chuma ni sugu zaidi kwa kutu kuliko vyuma vya jadi vya kaboni, na kuifanya kuwa bora kwa visu za jikoni.

Mara nyingi hutumiwa katika visu za jikoni kwa sababu ya ukali wake, uimara, na sifa za matengenezo rahisi.

Aina za chuma cha pua cha Kijapani

Kuna aina kadhaa za chuma cha pua cha Kijapani zinazotumiwa sana kutengeneza visu, zikiwemo:

1. VG-10
2. AUS-10
3. ATS-34
4. HAP40
5. SRS-15
6. Super Bluu
7. ZDP-189

Kumbuka kuwa aina maalum ya chuma inayotumiwa kwenye kisu inaweza kuathiri uimara wake, ukali wake na sifa nyinginezo, na aina tofauti za chuma zinaweza kufaa zaidi kwa matumizi tofauti.

Chuma cha pua cha Kijapani maarufu zaidi ni VG-10 (pia inajulikana kama "dhahabu" au "dhahabu kuu"), ambayo ina 1% ya kaboni, 15% ya chromium, 1% molybdenum, 0.5% vanadium, na 2% ya cobalt.

Aina nyingine maarufu za chuma cha pua cha Kijapani ni pamoja na AUS-8 (8% chromium) na AUS-10 (10% chromium).

Pia kuna "super steel" maarufu, ambayo imetengenezwa kwa mchanganyiko wa molybdenum, vanadium, cobalt na tungsten.

Aina hii ya chuma inajulikana kwa uhifadhi wa makali ya juu na mara nyingi hutumiwa kwa visu za juu za jikoni.

Chuma cha juu cha kaboni ni nini?

Vyuma vya juu vya kaboni hutengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa chuma, manganese, na chromium. Wana mkusanyiko wa juu wa kaboni kuliko vyuma vya pua, ambayo huwafanya kuwa vigumu na kudumu zaidi.

Aina maarufu zaidi ya chuma cha juu cha kaboni kinachotumiwa katika visu za jikoni ni SK-5 (pia inajulikana kama "chuma nyeupe"). Ina 0.95% ya kaboni, 1.2% ya manganese, na 0.5% ya chromium.

Visu vya chuma vya juu vya kaboni vina uhifadhi bora wa makali na ni vigumu zaidi kuliko visu vya chuma cha pua. Pia zinahitaji matengenezo zaidi ili kuzuia kutu, kwani ziko hatarini kwa unyevu na asidi.

Aina za chuma cha juu cha kaboni

Kuna aina kadhaa za chuma cha juu cha kaboni cha Kijapani ambacho hutumiwa sana kutengeneza visu, pamoja na:

1. Chuma cha Bluu (Aogami)
2. Chuma Cheupe (Shirogami)
3. Chuma cha Njano (Kigami)
4. AUS-8A

Aina hizi za chuma huthaminiwa kwa uwezo wao wa kushikilia ukingo mkali lakini pia zinahitaji matengenezo zaidi kuliko chuma cha pua, kwani huathirika zaidi na kutu na kubadilika rangi.

Aina mahususi ya chuma inayotumiwa kwenye kisu inaweza kuathiri ugumu wake, kuhifadhi kingo na sifa zingine, na aina tofauti za chuma zinaweza kufaa zaidi kwa matumizi tofauti.

Aina maarufu zaidi za chuma cha juu cha kaboni ni pamoja na Aogami (pia inajulikana kama "chuma cha bluu") na Shirogami (pia inajulikana kama "chuma cheupe").

Kuna aina tatu za Shirogami, inayojulikana kama 1, 2, na 3. Shirogami 1 ndiyo laini zaidi, wakati Shirogami 3 ndiyo ngumu zaidi.

Aogami ina kaboni 1.5%, wakati Shirogami ina 0.8% ya kaboni.

Aogami inachukuliwa kuwa chuma bora zaidi, wakati Shirogami ni nafuu zaidi.

Kuna tofauti gani kati ya chuma cha pua cha Kijapani na chuma cha juu cha kaboni?

Tofauti kati ya chuma cha pua cha Kijapani na chuma cha juu cha kaboni inaweza kugawanywa katika makundi matatu: muundo wa kemikali, utendaji na matengenezo.

• Kwanza, muundo wa kemikali wa chuma cha pua cha Kijapani ni tofauti na chuma cha juu cha kaboni. Chuma cha pua kina mkusanyiko wa juu wa chromium, molybdenum na nikeli, wakati vyuma vya juu vya kaboni vina mkusanyiko wa juu wa chuma, manganese na chromium.

• Chuma cha pua cha Kijapani kina upinzani bora wa kutu, na kuifanya iwe rahisi kutunza na kudumisha. Pia ni nzuri katika kubakiza makali yake lakini si makali kama chuma cha juu cha kaboni.

• Chuma cha kaboni ya juu, kwa upande mwingine, ni ngumu zaidi na inaweza kuhifadhi makali yake kwa muda mrefu. Walakini, inahitaji utunzaji zaidi kwa sababu ya tabia yake ya kutu na chip.

Chuma cha pua cha Kijapani ni mojawapo ya vifaa vinavyotumiwa sana kwa visu vya jikoni na ina faida nyingi, ikiwa ni pamoja na upinzani wake wa juu wa kutu, urahisi wa kunoa, na uimara mkubwa.

Pia ni kiasi cha gharama nafuu ikilinganishwa na aina nyingine za chuma.

Upande wa chini wa chuma cha pua cha Kijapani ni kwamba huwa laini zaidi kuliko aina zingine za chuma, ambayo hufanya iwe rahisi zaidi kukatwa na kuteleza.

Chuma cha Juu cha Carbon ni nyenzo ngumu zaidi kuliko chuma cha pua na hutumiwa kwa visu maalum kama vile visu vya Sushi vya Kijapani.

Pia hustahimili kutu lakini inaweza kuwa ngumu zaidi kunoa kuliko chuma cha pua.

Nimewahi mwongozo kamili wa kunoa visu vya Kijapani hapa (kweli ni sanaa)

Nguvu ya ziada ya chuma cha juu cha kaboni huifanya kuwa chaguo bora kwa matumizi ya kukata na kukata.

Upande wa chini wa aina hii ya chuma ni kwamba inahitaji huduma maalum na matengenezo, kwani inaweza kukabiliwa na kutu ikiwa haijatunzwa vizuri.

Zaidi ya hayo, visu za chuma za juu za kaboni huwa na gharama zaidi kuliko zile zilizofanywa kutoka chuma cha pua.

Kwa hivyo kurejea, tofauti kuu kati ya hizo mbili ni katika uimara wao.

Chuma cha pua ni sugu zaidi ya kutu lakini ni laini na haidumu kuliko chuma cha juu cha kaboni.

Chuma cha kaboni ya juu ni ngumu zaidi na hudumu zaidi, lakini pia inakabiliwa na kutu na kutu.

Linapokuja suala la visu vya chuma cha pua dhidi ya visu vya chuma cha kaboni nyingi, yote ni kuhusu ubadilishanaji kati ya upinzani wa kutu na kubakiza kingo.

Visu za chuma cha pua ni nzuri kwa matumizi ya kila siku jikoni, kwani haziwezi kutu au kutu kwa urahisi.

Lakini ikiwa unatafuta kisu ambacho kitakaa mkali kwa muda mrefu, basi chuma cha juu cha kaboni ndicho njia ya kwenda.

Ni ngumu zaidi na inashikilia makali zaidi, lakini pia inakabiliwa na kutu na kutu. Kwa hivyo ikiwa unatafuta kisu kitakachodumu, tafuta chuma cha juu cha kaboni.

Lakini ikiwa unataka kitu ambacho ni rahisi kudumisha, chuma cha pua ndicho chaguo bora zaidi.

Je, chuma cha pua ni bora kuliko chuma chenye kaboni nyingi?

Jibu la swali hili inategemea mahitaji yako na mapendekezo yako.

Ikiwa unatafuta kisu ambacho ni rahisi kutunza na kudumisha, basi chuma cha pua kinaweza kuwa chaguo bora zaidi.

Hata hivyo, ikiwa unahitaji kisu na nguvu za juu na uhifadhi wa makali, basi chuma cha juu cha kaboni ni chaguo bora zaidi.

Visu vya jadi vya Kijapani kwa kawaida hutengenezwa kwa chuma cha pua, ambapo visu vya kisasa zaidi hutengenezwa kwa chuma cha juu cha kaboni.

Hatimaye, inakuja chini ya aina gani ya kisu inafaa zaidi kwa mahitaji yako na mapendekezo yako.

Chuma cha pua hutoa uboreshaji mkubwa juu ya chuma cha chini cha kaboni katika suala la nguvu, ugumu, na, hasa, upinzani wa kutu.

Ikiwa unatafuta kitu ambacho hakita kutu, chuma cha pua ndio njia ya kwenda.

Imeundwa kulinda dhidi ya uoksidishaji na ina kiwango cha chini cha maudhui ya chromium ya 10.5% kwa uzito.

Chromium hii huunda kizuizi kati ya oksijeni ya mazingira na maudhui ya chuma ya chuma, ambayo huizuia kuharibika.

Chuma cha juu cha kaboni, huku kikitoa nguvu kulinganishwa na mara kwa mara hata kuzidi ile ya chuma cha pua, kimsingi ni nyenzo maalum inayotumika katika utengenezaji.

Ni ngumu zaidi kunoa kuliko chuma cha pua na lazima ifuatiliwe kwa uangalifu wakati wa mchakato wa kunoa ili kuzuia kuharibu blade.

Visu vya chuma vya juu vya kaboni pia vinahitaji matengenezo ya mara kwa mara ili kuzuia kutu.

Ni visu gani za Kijapani zinazojulikana zaidi: chuma cha pua au chuma cha juu cha kaboni?

Visu vya chuma cha pua kwa ujumla ni maarufu zaidi nchini Japani kwa sababu ya sifa zake zinazostahimili kutu, urahisi wa kutunza, na uwezo wa kumudu.

Unaweza kupata aina zote za visu vya chuma cha pua kwa bei ya chini kabisa nchini Japani.

Visu vya chuma vya juu vya kaboni, kwa upande mwingine, ni ghali zaidi na kwa kawaida hutumiwa na wapishi wa kitaaluma nchini Japani.

Visu vya VG-10 huenda ni aina maarufu zaidi ya visu vya chuma cha pua nchini Japani na kwa kawaida hutumiwa kwa kazi za kila siku kama vile kukata, kukata na kukata mboga.

Visu vya chuma vya juu vya kaboni hutumiwa kwa matumizi maalum zaidi, kama vile visu vya sushi.

Kwa kawaida ni ghali zaidi kuliko visu vya chuma cha pua na huhitaji utunzaji na utunzaji wa ziada kutokana na mvuto wao wa kutu.

Mwisho mawazo

Kwa kumalizia, chuma cha pua cha Kijapani na chuma cha juu cha kaboni ni nyenzo bora kwa visu za jikoni.

Aina ya chuma unayochagua inategemea bajeti yako, mapendekezo ya kibinafsi, na jinsi unavyopanga kutumia kisu.

Ingawa chuma cha pua ni rahisi kutunza na cha bei nafuu, chuma cha juu cha kaboni kitabaki chenye ncha kali kwa muda mrefu na kitafaa zaidi kwa programu zinazohitaji kukata.

Hatimaye, uamuzi ni juu yako!

Soma inayofuata: hizi ni visu 10 bora vya chuma vya Kijapani AUS (vikali zaidi na chuma cha pua cha kaboni nyingi)

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.